Что делать если подгорела миндальная мука. Миндальная Мука — как сделать миндальную пудру дома. Применение миндальной муки в кулинарии

15.07.2020

Кулинария, пожалуй, с полным правом может считаться наукой. Это занятие может быть удивительным и захватывающим! Готовить вкусно и качественно, держать в голове уйму рецептов, уметь комбинировать самые разные продукты или "из ничего" приготовить «конфетку» - с этим талантом, поистине, нужно родиться. Однако не боги обжигают горшки! Вот и мы потихоньку можем пополнить "багаж" своих знаний!

Миндальная мука: сфера применения

Практически все любят выпечку (сдобную и пресную), а также другие Однако мало кто знает о том, что для приготовления дорогих нашему сердцу макарончиков, булочек или пирожных используются не только традиционная пшеничная или ржаная мука, но и, например, миндальная. Делается последняя из миндаля, который перемалывается. В домашних условиях это можно сделать на кофемолке. В пищевой промышленности, естественно, применяются специальные механизмы. В кондитерском деле миндальная мука в качестве одного из главных ингредиентов добавляется в ореховые начинки и кремы, которыми наполняют конфеты, и т.д. Из неё производятся орехово-белковые и орехово-песочные полуфабрикаты. Она же может входить во все как сдобного, так и обычного. Используется миндальная мука и как самостоятельное блюдо.

И это не всё! Такой мукой доводят до нужной густоты супы и соусы (в процессе приготовления некоторых национальных блюд). Тем более, что она не теряет присущий самому миндалю особый аромат, тонкий привкус и созраняет все полезные свойства этого замечательного ореха.

Мало того, что миндальная мука обязательна для крема, которым начиняют булочки и тарталетки. Она - настоящий для тех, кто печется о своей фигуре. Ее энергетическая ценность гораздо ниже, чем у пшеничной или привычных нам. Крахмала и клейковины содержит она тоже значительно меньше. В этом плане ей уступает даже мукаржаная. Да и людям, страдающим аллергией, мука из миндаля показана более других.

Делаем сами, готовим сами!

Прежде чем пускать миндаль "в дело", его нужно очистить от горьких коричневых шкурок, в которые спрятаны зёрна. Если делать это «на сухую», процесс затянется надолго. Потому существует вариант попроще. Ниже - его описание.

Миндаль складывается в ёмкость и минут на 10 погружается в кипяток. Затем вынимается, промывается в холодной проточной воде и вновь отправляется в кипяток на то же время. После - вновь ополаскивается, остужается и чистится. После таких процедур шкурочки снимаются очень легко, а ядрышки из них буквально выскакивают сами.

Еще немного важной информации, которая поможет использовать миндальную муку оптимальным образом.

Очищенный миндаль хорошо высушивается. Если делать это естественным способом, то ждать нужно сутки или двое. Для ускорения процесса миндаль отправляется в духовку - выкладывается на застеленный противень и сушится при температуре в 100 градусов по Цельсию. Важно не дать ему подгореть!
Когда зёрна остыли, их засыпают в кофемолку и включают прибор буквально на несколько секунд. Затем кофемолка встряхивается (иначе на её лезвия налипнут ореховые крошки). Затем процесс повторяется до конечного результата. Но прерывать процесс следует через каждые 18-20 секунд, т.к. лезвия нагреваются очень быстро, и миндаль выделяет масло, а сама мука может превратиться в малопонятные комки.
Если вместо кофемолки у вас имеется в наличии мясорубка, то процесс будет идентичным. Только вся масса пропускается через агрегат дважды.
Готовая мука должна храниться в плотно закупоренной банке или пакете, обязательно в сухом месте. Сырости и влаги она боится, моментально "кучкуясь".
Добавляя муку в тесто, её вначале просеивают, чтобы в самом тесте она распределялась равномерно.

Попутный совет: если нужна мука тёмная - для бисквитов, крема, очищать миндаль не надо, его перемалывают со шкурками. На вкусовые качества это влияния не оказывает!

Используется для приготовления миндальной муки в результате тщательного измельчения ядер. Используют муку, в основном, в кулинарных целях. Добавляют при выпекании кондитерских изделий и десертов, а также в соусы, первые и вторые блюда.

Характеристики

В молотых миндальных ядрах содержатся все питательные и лечебные качества целых миндальных орехов.
Благодаря такой муке консистенцию многих блюд можно сделать гуще.
Придает блюдам ореховый запах и вкус.
Изделия с такой мукой можно приготовить очень быстро, так как, по сути, эта мука (порошок орехов) является готовым продуктом.
Выпечка с мукой из миндаля никогда не получится сухой, благодаря свойству миндальных орехов сохранять жидкость.
Не содержит глютен – вещества, которое может вызывать аллергию.

Калорийность

Миндальная мука содержит 602 килокалорий из расчета на 100 г. Из них:

Белков - 25,86 грамм, что составляет 103 кКал.
Жиров – 54,55 грамм, что составляет 491 кКал.
Углеводов – 3,02 грамм, что равно 12 кКал.

О полезных свойствах и противопоказаниях миндальной муки вы можете узнать из статьи про миндаль .

В пачке миндальной муки обычно находится 500 граммов муки.
В одном 250 мл стакане содержится 170 граммов.
1 столовая ложка муки равна 32 граммам муки.
А в чайной ложке помещается 12 граммов миндальной муки.

Где купить и как выбрать

Миндальную муку можно изготовить самостоятельно в домашних условиях, однако существуют некоторые сложности в этом процессе. Во-первых, получить однородную порошкообразную форму самостоятельно очень сложно, а во-вторых, если передержать муку в комбайне или блендере, то в скором времени она начнет увлажняться и может превращаться в густое масло. По этим причинам проще миндальную муку купить в магазине.

Миндальную муку можно приобрести в магазинах и онлайн-магазинах. Средняя цена за 1 кг муки в Москве и в Московской области 640 рублей.

Применение в кулинарии

С миндальной мукой делают:

Ореховые начинки.
Песочно-ореховые и белково-ореховые полуфабрикаты.
Различное тесто – для пирогов, кексов и коржей.
Съедобные декоративные украшения для блюд.
Миндальный крем – Такой крем добавляют, например, при приготовлении тарталеток и булочек.
Соусы и супы – Популярны в средиземноморской кухне.

Макаруны

Макаруны (макароны) – это знаменитые маленькие пирожные круглой формы на основе миндальной муки. Для их приготовления нужно:

Смешать 50 граммов миндальной муки с 50 граммами сахарной пудры.
Просеять смесь через сито средних размеров прямо на противень.
Просушить мучную смесь в духовке при температуре 150 градусов в течение пяти минут. Остудить смесь.
Еще раз просеять и добавить половину белка куриного яйца.
Взять кастрюлю и высыпать 50 граммов сахара.
Залить сахар 15 граммами воды и варить сироп до температуры 110 градусов.
Взбить половину белка куриного яйца и тонкой струйкой влить в сироп, не снимая с огня.
Взбивать, пока смесь не достигнет 50 градусов температуры.
Добавить в миндальную смесь пищевой краситель и одну ст. ложку сиропа (итальянская меренга).
Перемешать слегка.
Добавить остальную меренгу и тщательно перемешать.
Не вымешивайте тесто длительное время, чтобы кружочек не растекался.

Переложить тесто в кондитерский мешок.

Разогреть духовку до 150 градусов.

Застелить противень пергаментом и отсадить кружочки теста диаметром в 3 сантиметра. При этом можно использовать трафареты. Оставить противень с кружочками при комнатной температуре на 20-25 минут.

Когда на кружочках появится тоненькая пленка, не прилипающая к пальцам, поставить противень в духовку и печь в течение 13-14 минут.

Вытащить противень из духовки и перетянуть бумагу с противня на другую поверхность. Дать остыть половинкам, а затем снять с пергамента.

Смешать 40 граммов шоколада с 40 граммами 33%-ых сливок. Растопить шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновой печи. Истолочь 3-4 штуки какао-бобов. Добавить в начинку. Выложить начинку с помощью кондитерского мешка на круглые половинки.

Сверху накрыть «пустыми» половинками и соединить пирожные.

Отправить в холодильник на 24 часа.

Вынуть десерт из холодильника за полчаса до подачи, чтобы печенье не было холодным, а начинка - твердой.

Наиболее простой рецепт приготовления макарун смотрите в следующем видео.

Марципан

Приготовление марципанового теста

Марципан – древнее кондитерское изделие. Говорят, что оно появилось во время голода, когда хлеб было не из чего приготовить кроме как миндаля. Его любят и готовят во многих странах Европы. Существуют два способа приготовления марципана:

холодный;
горячий.

Холодный способ предполагает измельчение всех ингредиентов и их соединение. Используют при этом вместо сахара сахарную пудру.

Горячий способ предполагает приготовление сахарного сиропа, а затем соединение с молотым миндалем и с остальными ингредиентами.

В обоих случаях, массу нужно тщательно замешивать. Только соблюдая это правило, тесто получится как пластилин, и можно будет лепить разные формы.

Основными ингредиентами марципана являются горький и сладкий миндаль, а также сахар. Однако сегодня придумано множество вариаций рецепта приготовления марципана. Некоторые из них держатся в тайне, некоторые доступны всем. Ниже представлены два простейших рецептов марципана.

Холодный способ

Очистите 200 граммов сладкого и 2 штуки горького миндаля. Высушите в духовке и измельчите в муку. Соедините 200 граммов сахарной пудры, 1 белок куриного яйца, 5-6 капель лимонного сока, 2 капли миндальной эссенции и немного пищевого красителя. Перемешайте смесь с молотым миндалем. Приготовьте 2 пластины 3 см толщины. Заверните в фольгу и оставьте на пару дней.

Горячий способ

Очистите 1 стакан миндаля. Высушите в духовке и тщательно измельчите. Залейте 1 стакан сахара четвертью стакана воды и приготовьте сироп. Положите в сироп миндаль и нагрейте перемешивая в течение четырех или пяти минут. Затем добавьте немного миндальной эссенции и пищевого красителя.

Слепите нужную форму. Из такого теста можно изготовить конфеты, декоративные украшения для тортов и множество других фигурок (животных, фруктов, цветов и т.д.).

Перемешайте 300 г муки с 200 г сливочного масла. Добавьте сахар, соду (погашенную уксусом), куриные яйца, немного соли и 200 г измельченного марципана. Вымесите тесто и поставьте в холодильник. После 1 часа можно готовить печенье. Готовое печенье, при желании, покройте шоколадом, либо ягодным или фруктовым вареньем.

Шоколадно-ореховое печенье

Печенье состоит из двух частей: теста и начинки. Для теста нужны 500 г муки, 100 г порошка какао, 250 г сливочного масла, 2 штуки яйца, 100 г молока, 200 г сахара и соль. Приготовьте тесто и поставьте в холодильник на час.

Начинку приготовьте из 300 г миндаля, 100 г муки, 50 г сахара, 1 шт яйца, 150 г сливочного масла и половиной чайной ложки соли. Все соедините и тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто на одном листе кулинарной бумаги, а начинку на другом. Одну сторону начинки сделайте на 3 см меньше. Уложите начинку на тесто и сверните в рулет. Положите в морозильник. По истечении 1 часа вытащите рулет из морозильника и порежьте его на кружки толщиной в один сантиметр. Поставьте в духовку при температуре 180°C и пеките в течение 20 минут.

Миндальный пирог «5 специй»

Измельчите 120 г миндаля с 3 столовыми ложками сахара в блендере. Полученный порошок смешайте с 80 г муки и 0,5 ч.л. молотой корицы, 0,5 ч.л. молотого имбиря, 0,5 ч.л. молотой гвоздики, 0,25 ч.д. молотых семян аниса, 0,25 ч.л. молотых семян фенхеля. Смешайте 3 штуки яиц с 1 стаканом сахара. В течение 4 минут на водяной бане взбейте яйцо и сахар. Сняв с огня добавьте соль. Взбейте еще некоторое время. Размягчите сливочное масло и постепенно добавьте яичную и миндальную смеси. Полученное тесто выпеките в духовке в течение 30-35 минут, покрыв пергаментом при температуре 180 °C.

Для приготовления глазировки взбейте 125 г сливочного масла с 125 г сахара. Добавьте 0,5 ч.л. миндального экстракта. Взбивая добавьте 125 теплого молока. Охлажденный пирог покройте сверху глазировкой. Поставьте в холодильник на 8 часов. Пирог можно украсить жареным миндалем и кусочками засахаренного имбиря.

Как сделать в домашних условиях

Для изготовления миндальной муки вас понадобится немного миндальных орехов. Сначала очистите орехи от шкурки, ошпарив его предварительно с одой. Затем высушите в духовке при 100 градусах по Цельсию. После этого положите высушенный орех в кофемолку или в другой измельчающий инструмент. Перемалывайте миндаль не более 15 минут, иначе оно превратиться в миндальную пасту.

Подробную инструкцию по приготовлению миндальной муки смотрите в следующем видео.

Миндальная мука при похудении

Несмотря на то, что миндальная мука содержит больше калорий, чем остальные виды муки, в том числе и пшеничная, многие специалисты-диетологи для худеющих людей советуют готовить именно с ней.

Сегодня я расскажу и покажу, как сделать миндальную муку в домашних условиях. По сути, этот ценный и дорогой продукт предоставляет собой измельченные в порошок орехи сладкого миндаля. Использование миндальной муки в кулинарии не ограничивается приготовлением знаменитых пирожных macaroons – с ней получаются изумительные бисквиты, марципан, десерты, а также вкуснейшая начинка для различной домашней выпечки.

Нужно сказать, что стоимость миндальной муки тонкого помола для многих (и для меня лично) запредельно высока, да и купить ее сложно. Этот продукт выходит намного дороже самих орешков даже в очищенном виде! Но при желании можно запросто сделать миндальную муку самостоятельно. При этом даже не обязательно очищать орехи – тогда получится миндальная мука коричневого оттенка. Ее можно использовать при приготовлении кексов, бисквитов и шоколадных macaroons.

Но в данном рецепте я покажу, как очистить миндальные орехи и получить муку. Я делаю ее для выпечки кексов и бисквитов, поэтому орешки высушиваю до чуть румяного состояния – тогда мука имеет более насыщенный миндальный аромат. Если вам нужна белоснежная (с едва уловимым кремовым оттенком) миндальная мука, очищенные от кожицы орехи нужно сушить при комнатной температуре довольно долго – около недели.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Чтобы сделать миндальную муку в домашних условиях, помимо самих орешков (количество используйте по необходимости) нам понадобится немного простой воды. Миндаль, естественно, используем сырой сладкий. Кроме того, не обойтись без кофемолки, в которой мы будем измельчать подсушенные орехи в муку.

Насыпаем орехи в подходящую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала миндаль. Оставляем минут на 10-15, чтобы вода немного остыла.

Затем сливаем воду. Благодаря теплой "ванне" ореховая кожица набухла и отошла от ядрышек.

Теперь можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро - держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.

Дальше очищенный миндаль нужно просушить. Как я и говорила выше, способы сушки могут быть разными. Если вам нужна белая мука, сушите миндальные орехи при комнатной температуре около недели - время зависит от влажности в помещении. Для этого нужно разложить орехи на подносе, который предварительно застилается бумажными полотенцами или салфетками. Прикрываете сверху салфетками в один слой и убираете. На следующий день перекладываете орехи на новые салфетки и так далее. Кроме того, можно быстро просушить миндаль на сковороде, в духовке (так делаю я) или микроволновой печи, если вас вполне устраивает кремовый оттенок миндальной муки. Духовку разогреваем на 100-150 градусов и на противень раскладываем очищенные орехи. Время от времени переворачиваем миндаль, чтобы не подгорел, после чего даем остыть. На раскаленной сковороде или в микроволновке орехи сушатся всего пару минут, но при этом их нужно постоянно помешивать, чтобы миндаль не подгорел.

Тут тоже есть свои тонкости и нюансы, пренебрегать которыми не стоит. Прежде всего, измельчать миндаль нужно небольшими порциями и недолго. Лучше всего в пульсирующем режиме, что есть с остановками, встряхивая кофемолку. Дело в том, что при нагревании орехов (ножи кофемолки сильно нагреваются в процессе измельчения) начнет выделяться масло, из-за чего мука может слипнуться комочками. Кроме того, некоторые кулинары рекомендуют измельчать миндаль вместе с сахарной пудрой (если в рецепте с миндальной мукой предусмотрено добавление данного продукта) - тогда вероятность комкования сводится к минимуму.

Миндальная мука или пудра — это, конечно, не рецепт какого-то полноценного блюда, ложками её не едят, но при этом без этой самой муки часто просто невозможно приготовить многие вкуснейшие десерты, особенно французские. Кто-то вот уже давно мечтает взяться за приготовление пирожных макарон, а отсутствие муки этот процесс делает просто нереальным. Конечно, миндальную муку можно купить в магазине, я сам часто так и делаю, но для кого-то — это становится серьёзным препятствием по той простой причине, что в наших магазинах это не самый популярный продукт, а, я бы даже сказал, наоборот, а заказать в интернете тоже можно далеко не везде. Вот я и решил рассказать вам, что приготовить эту муку дома не так уж сложно, а выполняя все инструкции четко, можно получить действительно качественный продукт. И тогда желанные макарон станут еще ближе!

Время приготовления: 15 минут
Время подсушивания миндаля: 30 минут

Способ приготовления:
Единственным ингредиентом для приготовления миндальной муки является, само собой, миндаль. Берём просто сушеный, не жареный. Он должен быть хорошего качества, чтобы на выходе и мука получилась соответствующей.

Первым делом миндаль необходимо очистить. Для этого бросаем его в кипящую воду и держим там буквально минуту. После этого выкладываем на доску или столешницу и слегка просушиваем бумажным полотенцем. Очищается миндаль очень легко. Просто надавливаем на кожицу, и ядра сами выпрыгивают.

Очищенный миндаль складываем в какую-нибудь форму или противень, чтобы он покрывал дно в один только слой. При необходимости еще просушиваем его бумажным полотенцем и отправляем в духовку, разогретую до 80°С. Подсушиваться миндаль будет 30-40 минут. В процессе каждые 7-10 минут его нужно хорошо перемешивать, чтобы сушился равномерно.

Хорошо просушенному миндалю даём полностью остыть. Теперь его необходимо измельчить. Проще всего это сделать с помощью хорошего блендера (кто-то использует кофемолку, но у меня с ней как-то не сложилось — миндаль измельчается там слишком агрессивно и сразу начинает давать масло). Ножи блендера должны быть очень острыми и располагаться близко к дну, чтобы не приходилось подмешивать миндаль. Понятное дело, о погружных блендерах тут речи нет — измельчать надо в стакане. Совсем идеально, если блендер имеет импульсный режим, так как миндаль измельчать лучше короткими промежутками, но на большой скорости. Кто-то советует убирать миндаль в морозилку, чтобы немного охладить — это также препятствует выделению масла из миндаля. Я обходился без этого, но если возникнет проблема, возможно, этот способ поможет её решить.

Итак, помещаем миндаль в блендер и короткими рывками, по 5-7 секунд, начинаем измельчать. Прокрутили и стоп, прокрутили и стоп. Как только увидите, что основная масса уже превратилась в мелкую пудру, остановитесь и просейте первую партию. Оставшиеся неизмельченные кусочки снова отправляем в блендер и действуем по той же схеме. Главное тут — вовремя остановиться, так как миндаль превратившись в пудру очень быстро может начать отдавать масло, станет влажным и клейким, в таком виде его уже нельзя будет использовать для тех же макарон. В конце также просеиваем получившуюся пудру, освобождая её от мелких неперемолотых частичек.

В результате всё равно останется какая-то часть брака — не до конца измельченных кусочков, мелких, но в макарон их лучше не добавлять, во многие други десерты — без проблем.

Итого из расчета на 100 граммов миндаля. 7-8% веса уходят вместе с кожицей. Еще 10% — это так называемый брак. И в результате получается 80-85 граммов миндальной муки достаточно хорошего качества, чтобы делать из неё те же самые макарон. И вот тут уже решать Вам — покупать или делать дома, сравнивая цену миндальную муку, которую можно купить в магазине и на целый миндаль, ну, и прибавляя своё время и какой-никакой труд. Как я уже сказал, ошибиться тут можно легко — не досушить, перемолоть. И хоть процесс вроде и совсем не сложный, требует определенного внимания.

В герметичной упаковке муку можно хранить до 2-3 месяцев, в просто закрытой банке или контейнере уже не так долго — 2-4 недели. Всё еще зависит от влажности, температуры — все эти факторы сильно влияют на срок хранения. Я никогда не делаю большое количество муки заранее — у свежей лучше и вкус, и качество. При длительном хранении с нарушением условий мука может отсыреть и стать прогорклой. Если есть вопросы — не стесняйтесь писать в комментариях, свои дополнения можете оставлять там же.

Бывает, наступает момент, когда уже ничего нового в голову не приходит, каким образом можно порадовать домочадцев. Хочется приготовить что-то необычное и вкусное. Чтобы себя хоть как-то стимулировать, вспомните, что вы пробовали интересного в кафе или гостях. В голову приходят экзотические продукты. Миндальную муку можно отнести к таковым. С таким сырьём получаются восхитительные десерты и блюда. Необычную муку можно приготовить самостоятельно.

Свойства и состав миндальной муки

Продукт нередко называют миндальной пудрой. Характеристики обуславливаются тем, что порошок имеет очень мелкий помол. Продукт получается путём перемалывания зёрен сладкого ореха. Чтобы получить муку высокого качества, ядра в обязательно порядке очищаются от шкурки. Если этого не сделать, помол будет с бежевым оттенком.
В основном порошок миндаля активно применяется в кулинарной отрасли и кондитерском искусстве. Мука востребована среди людей, которые придерживаются правильного питания. Состав имеет низкий показатель наличия углеводов. Люди, стремящиеся к идеальной фигуре, часто заменяют таким продуктом классическую пшеничную муку в выпечке и других блюдах.
Вне зависимости от способов приготовления, мука миндаля хорошо выполняет роль загустителя и основы для теста, а также панировки. Стоит отметить, что такой продукт идеален для марципана. Ореховая мука в совокупности с сахарным сиропом превращается в «идеальную» пластичную массу. Из съедобного «пластилина» получаются различные конфеты, состав податлив лепке различных фигурок и подобных украшений.
Мука из миндаля отлично подходит для макарун. Французское лакомство на основе ореховой пудры в настоящее время пользуется огромной популярностью в различных общественных заведениях общепита. Также уникальная мука отлично подходит для выпекания различных тортов, кексов, хлебцев и пирогов.
С такой направленностью можно с уверенностью сказать, что миндальная пудра в любом случае может пригодиться на вашей кухне. Также не стоит исключать тот факт, что в продукте содержится большое количество ценных ферментов для человеческого организма. По полезным свойствам и питательности мука миндаля на порядок превосходит пшеничную.
Плюсом ко всему прочему можно считать, что в муке сохраняются все полезные свойства ореха. Продукт имеет высокое содержание белка, ценные полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна (медленные углеводы) и сложные аминокислоты. Пшеничная мука высшего сорта не может похвастаться богатым составом. В миндальном порошке присутствуют витамины, минералы и каротин.
Конечно, не стоит полагать, что ценный химический состав сделает из различной выпечки низкокалорийные и совсем безвредные блюда за счёт только одной ореховой муки. Но если сравнить такие продукты с другими кондитерскими изделиями, миндальным стоит отдавать предпочтение. Вы почувствуете лёгкие ореховые нотки при поедании блюд. Наступает быстрое насыщение организма, поэтому много вам съесть точно не удастся.

Стоит вас предупредить, что мука из миндаля готовится не так просто, как могут рассказывать профессиональные кондитеры или повара. Если набраться терпения и проводить манипуляцию аккуратно, проблем с созданием порошка не возникнет. Перед приготовлением пудры также важно определиться, для чего она вам нужна. От такого критерия будет зависеть способ приготовления.
Чтобы получить белоснежную пудру из очищенного ореха, следует придерживаться простых советов. Такая мука больше подходит для некоторых пирожных, бисквитного теста либо нежного десерта. Минус в том, что процесс приготовления такого порошка значительно дольше. Вам придётся очистить каждое ядрышко от оболочки.
Если вы определились над тем, что будете готовить, время действовать. Поместите орехи в глубокую термостойкую ёмкость. Влейте горячую воду (почти кипяток). Ожидайте около 5-7 минут. Слейте жидкость и ополосните миндаль холодной проточной водой. Для удобства воспользуйтесь дуршлагом.
Повторите процесс с кипятком. Время ожидания увеличивается от 10 до 12 минут. Спустя заданный промежуток времени, шкурка сама отойдёт от ядер. Снимите оболочку. Мука из неочищенного ореха применяется в большинстве рецептов блюд, здесь цвет состава не играет никакой роли. Среди них можно выделить выпечку, шоколад, салаты и т.д. Поэтому миндаль можно просто перебрать и избавиться от испорченных ядер.
После очистки, орешки следует посушить. В противном случае после измельчения получится каша. Настоятельно рекомендуется не полениться и выложить миндаль на пергамент. После этого оставьте орехи на некоторое время в хорошо проветриваемом месте. Также не лишним будет солнечный свет. Процедура просушки займёт, по меньшей мере, 2 суток.
Если вам не очень хочется так долго ждать, процедуру можно существенно ускорить, воспользовавшись хитрым методом. Разогрейте духовой шкаф, температура должна быть 80-90 градусов. Постелите на противень пергаментную бумагу. Разложите ядра в один слой. Каждый экземпляр необходимо разрубить надвое. Сушка в печи должна занимать не более трети часа.
Спустя первые 10 минут, перемешайте сырьё. Подобным образом можно поступить, воспользовавшись сухой сковородой, только есть риск, что орехи можно пережарить. После правильно проведённой процедуры остудите продукт. Разрешается использование холодильника. Отправьте подготовленные орехи в чашу блендера. Ёмкость должна быть заполнена не больше половины. Выставите мощность на средний уровень.
Включите бытовой прибор буквально на 20 секунд. Постучите по ёмкости, чтобы порошок опал. Повторите процедуру на 30 секунд. Вновь постучите по чаше. Мука готова, её можно использовать по назначению. Чтобы получилась именно пудра, стоит рассмотреть вариант измельчения посредством кофемолки. Здесь нужен особый подход, зато результат будет стоить того.
Учитывайте, такой бытовой прибор не должен измельчать сырьё длительное время. В противном случае горячие лезвия превратят пыль в пасту. Процедура проводится короткими сериями не более 20 секунд за раз. В обязательном порядке нужно соблюдать перерыв. Если вы не хотите так рисковать, имеет смысл рассмотреть вариант с кухонным комбайном. Также сгодится электрическая мясорубка. Миндаль придётся пропустить через неё несколько раз.
Учитывайте, ореховую муку не рекомендуется заготавливать впрок, её лучше использовать сразу по назначению. В противном случае состав потеряет ценные качества, аромат и соберётся в комочки. Со временем начинаются окислительные процессы, мука портится. На крайний случай допускается хранение порошка в стеклянной сухой ёмкости с герметичной крышкой.

Мука из миндаля своеобразный продукт. Процесс получения не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Также продукт на крайний случай можно надолго сохранить, если пересыпать порошок в герметичную ёмкость и поместить в морозильную камеру.