Почему канадцы любят крем-мед?

В мире все более популярным становится крем-мед. Наибольшую популярность он обрел в Канаде – там он является самой популярной альтернативой жидкому меду. И знаете почему? А просто канадцы не любят пачкаться обычным медом. Именно об этом заявили 46% опрошенных граждан этой страны при исследовании потребительского рынка. А вот медом-кремом не испачкаешься. В Европе крем-мед также становится все более популярным — социологические исследования показали, что около половины европейцев предпочитают именно кремовый мед. За его отличные вкусовые качества, за его «нежность».

Чем же все-таки он лучше, чем отличается от обыкновенного меда? Мед, который мы храним дома обычно в тепле, кристаллизуется – образуются сахарные кристаллы. Признаться, его нелегко выковырять из банки, а если попробовать намазать на хлеб, то это не так просто. Поэтому нередко закристаллизованный мед подогревают, чтобы вернуть ему тягучесть. А это приводит к потере качества.

Виды кристаллизации натурального мёда

Закристаллизованный мед подразделяется на крупнозернистый, мелкозернистый, салообразный или крем-мед, о котором и идет речь. Он пользуется наибольшей популярностью из-за своей нежной структуры – кристаллы даже не ощущаются на языке. Как достигается эта нежность? Известно, когда мед кристаллизуется в тепле, то процесс кристаллизации замедляется и образуются крупные кристаллы. Если поместить мед в помещение с температурой 10-15ºС, то кристаллизация происходит значительно быстрее, а размеры кристаллов меда меньше. Но чтобы консистенция была действительно кремоподобной, мед нужно постоянно перемешивать.

Методы получения крем-меда

Самый первый способ, 1928 года

Способ получения кремового меда разработан в Канаде в 1928 году И. Дж. Дайсом, профессором пчеловодства в Онтарийском сельскохозяйственном колледже (теперь Университет Гвельфа). Конкретно он состоит в том, что мед разливают в большие емкости, выдерживают 10 дней при температуре 14 ºС. Потом емкости ставят в помещение с температурой 28ºС, чтобы мед размягчился. Потом помешивают мешалками. Температурный режим следует строго соблюдать – температура не должна превышать 28 ºС.
Полученный таким образом крем-мед сохраняет свои ароматы, вкусовые качества, а приобретенную консистенцию сохраняет длительное время. Он не расслаивается, и, естественно, не бродит.

Быстрый способ получения крем-меда

В Квебеке используют и другой, более быстрый способ получения кремового меда. Жидкий мед заливают в емкость, в которой осталось некоторое количество крем-меда с предыдущей партии. В течение нескольких часов мед взбивают мешалкой при температуре 12-14 ºС.

Самый простой способ изготовления крем-меда

А вот самый простой метод получения крем-мёда заключается в следующем. При температуре 26-28 ºС жидкий мёд смешивают с уже закристаллизованным мёдом в пропорции 9:1. Мед перемешивают, но следует избегать образования воздушных пузырьков. Потом на несколько часов мед оставляют в покое, затем разливают в тару и хранят при температуре 14ºС. Через 10-15 дней мед в таре кристаллизуется.

Кристаллы получаются очень мелкие – визуально их трудно различить, мед становится похожим на топленое масло. Крем-мед легко намазать на хлеб, он не капает и не пачкает руки, одежду. Он нежный на вкус с тонким ароматом.

И последнее. Следует знать, что в процессе преобразования обычного меда в крем-мед, он никоим образом не теряет своих свойств. «Нежный мед» целебен, полезен и вкусен. Кстати, его очень любят дети.

Что такое крем-мед? Ответ на этот вопрос Вы не найдете в старых книгах по кулинарии или пчеловодству. Несмотря на то, что данная технология приготовления была разработана еще в начале прошлого века, в Украине она лишь набирает популярность. Отныне все передовые магазины сладостей предлагают своим покупателям крем-мед. Что это такое и как его приготовить в домашних условиях - читайте далее в статье.

Интересный факт : что такое крем-мед? - не стоит путать белый мед и крем-мед. Как его делают - в этом заключается основное различие. В первом случае имеется в виду продукт, созданный пчелами из соответствующих растений-медоносов, которые дарят такой необычный цвет: к примеру, рапсовый мед . А вот крем-мед - это способ приготовления пчелопродукта, который обеспечивает ему соответствующий оттенок и структуру.

Предистория

Идея о том, как сделать крем-мед зародилась в Канаде. Местные пчеловоды не желали мириться с естественным процессом кристаллизации, предпочитая нежную текстуру загустевшему продукту. Каждый раз растапливать мед было не вариантом, так как он все равно затвердевал бы снова. Поэтому технологи разработали особый алгоритм действий: он позволял разрушить кристаллы пчелопродукта, которые делали его структуру такой густой.

Взбитый мед - белый и нежный, как крем - произвел настоящую революцию на рынке: все хотели заполучить этот лакомый десерт. Мода на необычное блюдо быстро перекочевала в Америку, а после - в Европу. Тем не менее, в Украине данный продукт “освоился” лишь несколько лет назад - с тех пор особенно популярен как сладкий подарок. Вы можете купить готовый крем-мед или сделать его в домашних условиях.

Статья в тему : Баночки с медом - оригинальные подарки гостям на свадьбу

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки "Свій мед":

Зачем взбивают мед?

Все очень просто. При взбивании продукта происходит следующее:

• разрушаются крупные кристаллы в его структуре. Это в дальнейшем препятствует процессу кристаллизации и позволяет лакомству сохранять вязкую кремообразную консистенцию.
• в результате дробления кристаллов пчелопродукт меняет свой оттенок на молочный или белый - мед взбитый напоминает масляный крем.
• масса насыщается кислородом. Поэтому она увеличивается в объеме и становится более нежной.
• вкус становится менее приторным. Причина кроется в сладких кристаллах, которые дробятся в результате взбивания.

Интересный факт : многие считают, что кремовый мед - это видоизмененное лакомство, которое лишено полезных свойств натурального пчелопродукта. На самом деле, в процессе приготовления Вы никоим образом не влияете на природное состояние меда: его не нужно нагревать, миксовать с добавками или совершать другие действия, которые могли бы навредить природному составу. По сути, технология взбивания ничем не отличается от банального помешивания ложкой - только в ускоренном темпе.

Пользы и вреда от взбитого меда - ровно столько же, сколько и от необработанного пчелопродукта. То есть Вы можете использовать его как природный источник витаминов, опасаясь лишь одного противопоказания - индивидуальной аллергии. Если же Вы не страдаете непереносимостью меда, то его взбитая вариация также не навредит Вашему здоровью.

Статья в тему : Бывает ли аллергия на мед?

Взбитый мед: рецепт и технология

Взбитый мед как на фото можно приготовить даже в домашних условиях. Для этого Вам потребуются: недавно выкачанный пчелопродукт, мощный миксер и запас терпения.

Как сделать взбитый кремовый мед по классической канадской технологии:

Мед нужно перелить в стеклянную емкость и хранить при температуре около +14 градусов в течение 10 дней. Затем продукт необходимо перенести в помещение, где намного теплее - около +30 градусов. Тут его нужно оставить на необходимый срок, постоянно помешивая - пока масса не приобретет текстуру и оттенок масляного крема.

Применение вышеописанного способа весьма затратно по времени и силам, так как масса не взбивается, а лишь помешивается. Поэтому предлагаем Вам ускоренную версию того, как делают взбитый крем-мед в домашних условиях:

Для приготовления Вам понадобится помещение, в котором поддерживается невысокая температура - +12-15 градусов. Залейте мед в емкость для тестомешалки или другую посудину и взбивайте. Делать это придется долго - в течение 3-4 часов. Чем мощнее Ваш миксер, тестомешалка или другой бытовой прибор - тем быстрее пчелопродукт приобретет нужный оттенок и консистенцию.

Статьи в тему :

Хранить приготовленное лакомство рекомендуется в холодильнике - при температуре не выше +18 градусов. Это позволит продлить срок его годности до 12 месяцев. При соблюдении рецептуры и условий хранения продукт не будет расслаиваться, бродить, затвердевать или менять свой цвет.

Статья в тему : Как правильно хранить мед?

Выбираем мед для взбивания

Чтобы сделать мед-суфле дома, Вам нужно, первым делом, приобрести натуральный и качественный пчелопродукт. Каким он должен быть и каждый ли сорт подойдет для взбивания?

Правило №1 . Мед должен быть максимально свежим, жидким, еще не прошедшим период кристаллизации. Как делают белый мед как крем - в помещении, где +12-14 градусов. При резком снижении температуры Вы заставляете продукт загустеть быстрее, чем он бы это делал в естественных условиях. Как результат - размеры кристаллов будут меньше.

Правило №2 . Желательно выбирать сорта меда, которые отличаются мелкозернистой структурой. Это: рапсовый, цветочный, липовый, акациевый сорт . А вот взбить загустевший подсолнечный мед будет весьма затруднительно: крупные кристаллы, даже раздробленные, будут ощущаться на языке. При таком условии, нежной текстуры крема добиться практически нереально.

Как отличить кремовый мед от подделки?

Кремообразный мед - что это? По сути, тот же пчелопродукт, только лишь взбитый. Но мошенники оборачивают изменения в текстуре в свою пользу: продавая вместо натурального лакомства подделку на основе загустителей.

Статья в тему : Как выбрать мед?

Как определить, что это взбитый крем-мед натурального происхождения:

• если есть возможность - откройте банку, чтобы ощутить запах содержимого. Даже при взбивании качественный мед не теряет своего характерного душистого аромата.
• не выбирайте десерты с добавлением орехов, цедры, мяты или других ингредиентов. С помощью ароматизаторов производитель может попытаться скрыть незрелый или забродивший мед.
• внимательно осмотрите содержимое банки. Оно должно быть однородным, без каких-либо расслоений по цвету или густоте.
• цвет крем-меда может быть молочным или белым, но уж никак не белоснежным. Если Вы разглядываете баночку с содержимым столь безупречного оттенка - вполне вероятно, что перед Вами красивая подделка.

Лучший способ быть уверенным в правильном выборе - у проверенных пасечников. В интернет-магазине “Свій мед” мы готовим качественный продукт на своей пасеке и, в качестве доказательства, готовы предоставить Вам полный пакет документов, подтверждающих это.

Источник

Википедия : Пчелиный мед , Крем-мед

Видео "Что такое крем-мед?"

Есть особенный вид меда, который называется крем-мед. Его готовят, обрабатывая специальным образом мед любого сорта. Полученный продукт обладает великолепным качеством и пользуется большой популярностью. Расскажем о технологии обработки и о том, как сделать крем-мед своими руками.

Процесс кристаллизации меда

Натуральный пчелиный мед подвержен процессу кристаллизации. Засахаренный продукт может иметь крупнозернистую садку, мелкозернистую или салообразную. Последнюю как раз и называют: крем-мед. Иногда говорят: взбитый мед. Такой продукт нравится потребителям по ряду причин:

• чем мельче садка, тем полнее при дегустации раскрывается вкус и аромат. Мельчайшие кристаллы быстрее растворяются до жидкого состояния и имеют хороший контакт с вкусовыми рецепторами в ротовой полости. Крем-мед содержит много мельчайших воздушных пузырьков, которые как бы «консервируют» аромат. Во рту эти пузырьки лопаются и запах попадает через носоглотку на обонятельные рецепторы;
• крем-мед, будучи мягким и пластичным, хорошо удерживается на ломте хлеба или на булке;
• такой продукт не становится твердым при хранении. Его легко доставать из любой емкости;
• им удобно пользоваться за столом. В отличие от жидкой массы, не остаются потеки на посуде и капли на столе;
• при хранении крем-мед не расслаивается.

Процессом кристаллизации можно управлять. Сладкая масса представляет собой пересыщенный раствор сахаров. Это значит, что в ней больше растворенных веществ, чем может содержаться при температуре 4-28°С. Такое состояние неустойчиво, и с течением времени происходит выпадение избыточного количества вещества в твердое состояние.

Кристаллизация происходит вокруг так называемых зародышевых или затравочных кристаллов, которые разрастаются, присоединяя к себе частички из раствора. В сладком продукте такими зародышевыми кристаллами являются кристаллы глюкозы, зерна пыльцы растений и механические примеси.

Чем больше зародышевых кристаллов в массе, тем быстрее она садится и тем меньше размер кристаллов. Активнее всего кристаллизация происходит при температуре 14°С. Ниже 4°С и выше 28°С процесс кристаллизации практически прекращается. При высокой температуре образуются большие кристаллы, при низкой – мелкие.

Количество центров кристаллизации в медовой массе увеличивают двумя способами:

• механическим перемешиванием добиваются того, что кристаллы разбиваются на более мелкие;
• вносят 5% засахаренного меда или мелкокристаллической глюкозы.

При интенсивном перемешивании уже образовавшиеся кристаллы равномерно распределяются по всей массе, и не дают образовываться крупным сросткам кристаллов. Пониженная температура способствует увеличению общего количества кристаллов и замедлению их роста по отдельности.

Технология приготовления

Перемешивание сладкой массы представляет собой трудоемкий процесс. При больших объемах используют специальное оборудование. Для этой цели выпускаются агрегаты для перемешивания меда от 50 до 900 кг. Они представляют собой цилиндрические емкости с внутренними лопастями.

Пчеловоды приспосабливают для процесса перемешивания электродрели, перфораторы, тестомесилки, мешалки для строительных растворов. Насадки должны быть из нержавейки или твердой пластмассы.

Скорость перемешивания примерно 30 оборотов в минуту. Насадку следует выбрать с левым винтом для перемешивания лаков и красок. Она не дает при перемешивании засасываться воздуху.

При обработке медовая масса светлеет, иногда до белого цвета.

Крем-мед из жидкого меда

К приготовлению приступают, когда откачанный продукт мутнеет, т.е. начинается его кристаллизация.

Самый простой способ, чтобы добиться салообразной садки - это перемешивание. При помутнении следует мешать массу два раза в день по 1-2 минуте. Если нет электрического прибора, можно действовать вручную деревянной лопаткой, палкой. Хорошо, если есть холодное помещение, куда после размешивания можно поставить емкость на ночь. Повторяют процесс несколько раз.

Более качественный крем-мед можно получить следующим образом.

1. На 40 л бидон берут 250 г засахаренного продукта и смешивают его с 2 л жидкого. Смесь охлаждают до 10 градусов, энергично размешивают в течение 1 минуты и оставляют при этой температуре. Перемешивают с интервалом 12 часов несколько раз.
2. Когда смесь приобретет салообразный вид, к ней добавляют еще 2 л жидкого меда.
3. Затем интенсивно размешивают массу в бидоне, вводят в нее понемногу получившуюся затравку. Процесс размешивания повторяют 3 раза через 2 дня.
4. Выдерживают сутки, чтобы из массы вышел попавший туда воздух.
5. Мед разливают по банкам и для качественной кристаллизации ставят в холодное место 10-14°С. Для завершения процесса может потребоваться около трех недель.

Крем-мед из засахаренного меда

Засахаренную крупнозернистую массу следует предварительно распустить таким образом, чтобы не осталось крупных кристаллов. При больших объемах это делается в специальных декристаллизаторах. При малых распускают любым удобным способом: на водяной бане, возле батареи, в микроволновке.

Затем добавляют севший с мелкими кристаллами мед, перемешивают. Выносят емкость на холод. Повторяют несколько раз перемешивание через день. Когда в меде начнется процесс садки, его можно разливать по банкам.

Самостоятельное приготовление

В домашних условиях также можно порадовать себя и близких вкусным продуктом. Как правило, речь идет о небольших объемах. В таком случае можно использовать для размешивания миксер с насадкой для теста, блендер, а также размешивать вручную.

Только помните, что перед обработкой свежий жидкий продукт должен помутнеть. Перелейте его в удобную емкость для размешивания. Размешайте столовую ложку севшего меда со стаканом свежего, добавьте в емкость. Затем взбивайте. Повторяйте два раза в день. Масса быстро сядет и станет салообразной. Старайтесь выдерживать соотношение – 5% затравки от массы меда.

По технологии, описанной выше, можно приготовить и крем-мед из крупнозернистого меда.

При перемешивании на высокой скорости вы получите взбитый мед, насыщенный пузырьками воздуха.

Взбитый мед с маточным молочком

Мед с маточным молочком представляет собой ценный диетический продукт. Свежее маточное молочко добавляют в количестве 1% от массы. На пол-литровую банку следует взять 7 г. Размешивают и помещают в холодильник. Сладкая масса как консервант сохраняет молочко. Перемешивая несколько раз, добиваются мелкозернистой садки.

Польза и вред

При обработке меда с целью получения салообразной садки сохраняются все его свойства. Новый продукт также полезен, как исходный и может быть вредным в тех же самых случаях.

Отметим, что дети, которым не нравится крупнозернистый мед, с пользой для здоровья употребляют нежный продукт. Однако родителям следует обязательно посоветоваться с педиатром о том, можно ли ребенку употреблять мед.

В обработанной массе сохраняются аллергенные свойства, калорийность и величина гликемического индекса. Аллергики, диабетики и полные люди должны помнить о возможном вреде сладкого продукта.

Стоит ли покупать?

Покупать крем-мед или взбитый мед, конечно, стоит. Но только у людей, которым вы доверяете. Процесс приготовления требует соблюдения чистоты. Недобросовестные дельцы могут добавлять сироп, купажировать продукт прошлого урожая с новым. Подсолнечный и рапсовый мед, преобразованные в салообразную массу, улучшаются по вкусу, и их выдают за другие сорта.

Мед – волшебный дар природы, полезен в любом виде. Но если вы любите мягкий, бархатистый продукт, научитесь делать его. Семья, особенно дети, с удовольствием будут его употреблять.

Крем-мёд или взбитый мёд

Рецепт от sibir77 : Нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. Он великолепен на вкус, и на вид. Такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий!!! Мой рецепт - это такой "хоум-стайл" взбитого мёда.

Крем-мёд:

Мёд (180 мл жидкого и 20 мл закристаллизованного) — 200 мл

Корица

Приготовление:

Для приготовления крем-мёда нужен закристаллизованный мёд и жидкий мёд. Если у вас весь мёд закристаллизовался - то растопите его при температуре не выше 38-40 градусов и остудите.

Лучше взбивается охлажденный до 14-15 градусов мёд. Для этого можно не надолго его поставить в холодильник или на холодный подоконник.

Теперь про соотношение. Соотношение должно быть такое: На 9 частей жидкого мёда - 1 часть закристаллизованного меда. Части берутся по объему.

То есть на 9 мл жидкого - 1 мл закристаллизованного. Или, как в моем случае на 180 мл жидкого - 20 мл закристаллизованного.

Итак, оба мёда поместите в ёмкость, где будете взбивать. Начинаем взбивать обычным миксером на самых маленьких оборотах.

Минут через десять вы увидите волшебство! Ваш мёд поменяет цвет и превратится в потрясающий крем!!! Нежный, бархатистый!

Он имеет потрясающую структуру - воздушную, похожую на густое сгущенное молоко.

В описании классического крем-мёда говорится, что он после 10-ти дневного размешивания превращается в крем и при хранении сохраняет кремовую структуру бесконечно долго!
Крем-мёд, взбитый миксером сохранил однородность у меня только неделю. Из чего я сделала вывод - его не стоит готовить впрок. Учитывая быстрое время приготовления, его можно взбить непосредственно перед подачей!

Такой крем-мёд вкусен сам по себе как соус к блинам, оладьям, панкейкам.

Можно полить мини-блинчики крем-мёдом и посыпать корицей сверху.

Крем-медом называется взбитый пчелиный продукт, который проходит кислородную обработку. Благодаря насыщению молекулами кислорода он получает принципиально новые качества – пластичную консистенцию и нежный вкус. Полюбился многим сладкоежкам, поскольку всегда сохраняет кремообразную текстуру, не растекается и не капает, не густеет и владеет полезными свойствами.

Секреты домашнего приготовления

Сегодня известны несколько способов получения такого лакомства. Предлагаем рассмотреть популярные методы его производства.

Технология Дайса

Этот способ является одним из наиболее давних, но не теряет своей актуальности и сегодня. Популярность технологии непосредственно связана со свойствами полученного продукта – он не расслаивается, не подвергается брожению, долго продолжает оставаться густым, его вкусовые качества и аромат сохраняются на 100 %. Чтобы приготовить крем-мед по методу Дайса, необходимо выполнить такую пошаговую процедуру:

1. разлить продукт в большие емкости;
2. поставить в помещение со средней температурой воздуха +13…+14 ̊ С (выдерживать от 9 до 11 дней);
3. переместить емкости в среду, где температура будет достигать +27…+28 ̊ С.

После того, как продукт в емкостях станет мягким, его нужно регулярно помешивать.

Метод взбивания

Среди наиболее быстрых технологий приготовления крем-меда – взбивание. В домашних условиях это делают так: в ту емкость, в которой имеется остаток пчелиного продукта предыдущей партии, добавляют свежий, еще не успевший загустеть. На протяжении двух-трех часов при помощи специальной мешалки выполняют беспрерывное взбивание. Этого времени достаточно, чтобы мед приобрел кремообразную консистенцию.

Важно, чтобы при взбивании температура продукта была в диапазоне от +11 до +13 ̊ С.

Технология смешивания разных видов пчелиного продукта

На приготовление лакомства при помощи этого метода понадобится гораздо больше времени, чем в предыдущем случае. Для этого проходят такие последовательные этапы:

• смешивают негустой свежий пчелиный мед с уже кристаллизовавшимся в соотношении 8:1 (t = от 25 до 27 ̊ С);
• перемешивают два медовых ингредиента с особой тщательностью во избежание появления воздушных пузырьков;
• настаивают полученную медовую смесь в течение нескольких часов;
• после переливают ее в другую емкость и отправляют на хранение в помещение с температурой воздуха +13 ̊ С

Приступать к употреблению лакомства следует не раньше, чем через 10-14 дней – именно в течение двух недель медовая смесь превратится в кремообразную.

О пользе и вреде

Поскольку крем-мед – это продукт, приготовленный человеком путем изменения натуральной консистенции пчелиного лакомства, возникает закономерный вопрос о соотношении пользы и вреда, которые он в себе сочетает.

Необходимо четко определить факторы, при которых крем-мед может нести вред организму:

• нарушение технологии приготовления;
• несоблюдение рекомендованного температурного режима;
• использование добавок к медовой смеси, в частности ненатурального происхождения.

Если указанные выше факторы полностью исключены, полученное лакомство отличается высокой концентрацией полезных свойств и таким же оздоровительным эффектом, как и медовый продукт в первозданном виде.

О белом меде с маточным молочком

Эта разновидность пчелиной сладости также относится к категории крем-меда. Ее получение происходит так: необходимо в один из светлых сортов меда добавить маточное молочко в небольшом количестве и перемешать очень интенсивно. На одну пол литровую банку пчелиного нектара достаточно 7 гр. маточного молочка. При соблюдении технологии удастся получить нежный, кремообразный белый продукт, очень полезный в лечебных целях.

Какой крем-мед стоит покупать?

Кремовый мед достоин внимания со стороны потребителей, ведь, кроме полезного воздействия, он способен лучше восприниматься на вкус и усваиваться, чем обычный мед. В частности, это касается детского организма.

Чтобы не купить поддельный продукт, следует избегать таких продавцов, которые свой товар именуют новейшим, невиданным раньше сортом с чудодейственными свойствами. Такие маркетинговые ходы, направленные на привлечение внимания – яркое свидетельство обмана.

Если вы решили испробовать кремообразное медовое лакомство, отдавайте предпочтение приобретению его лишь у тех пчеловодов, которые называют вещи своими именами и являются проверенными изготовителями.