Еврейская яичница шакшука. Израильская яичница шакшука: рецепт с фото

Сковороду разогреть с растительным маслом. Лук репчатый очистить и нарезать небольшими кусочками, поместить в сковороду. Обжарить на среднем огне до мягкости, иногда помешивая.

Добавить к луку очищенный от семян и нарезанный кубиками сладкий болгарский перец, обжаривать 2-3 минуты, помешивая.

Помидоры очистить от кожицы удобным для вас способом (можно, чтобы снять кожицу, залить помидоры кипятком на 2-3 минуты, затем поместить в холодную воду, кожица легко снимется). Нарезать помидоры кубиками и добавить в сковороду. Также добавить черный свежемолотый перец, красный молотый перец, специи и соль. Помешивая, тушить все на небольшом огне 7-8 минут.

Далее добавить к овощам нарезанный мелко чеснок, перемешать, протушить 1-2 минуты.

Прикрыть сковороду крышкой и жарить яичницу на слабом огне до того момента, пока белок полностью свернется, а желток слегка затвердеет. Готовую необычайно вкусную еврейскую шакшуку посыпать измельченной зеленью и подать к столу в горячем или теплом виде.

Израильская кухня — это удивительная смесь европейских и восточных мотивов. От средиземноморской гастрономии ей досталось изобилие овощей, фруктов, зелени, оливкового масла и рыбы. С Востока же пришли в нее специи и сладости. Если собрать все это воедино, получится удивительный микс. Одним из самых традиционных блюд является израильская шакшука, рецепт которой знает на и стар, и млад. Простой ингредиентный состав и быстрота приготовления - это залог отличного завтрака!

Что такое шакшука?

Интересное название на русском языке интерпретируют по-разному, чаще всего - яичница с помидорами. Согласитесь, звучит уже не так интригующе, да и истине не совсем соответствует. Действительно, помидоры и яйца - это основа блюда, но это - далеко не все. Эта незамысловатая еда является предметом национальной гордости израильтян. Яичница шакшука, рецепт которой своей историей уходит глубоко в века, пришла в Израиль из кухни а именно из Туниса, и характеризуется пряным и острым вкусом. В традиционном варианте - это сытный завтрак, но можно на обед или ужин. Основа шакшуки (без добавления яиц) называется матбуха и сама по себе является отдельным элементом.

Ингредиентный состав блюда может очень разнится в зависимости от региона страны, района города, и даже отдельные семьи могут вам предложить свой собственный рецепт. Шакшука, пошаговый рецепт приготовления которой крайне прост, - действительно отличное кушанье. Поэтому мы остановимся на приготовлении основы сытного завтрака - соуса матбуха, а также предлагаем вам три варианта шакшуки.

Что понадобится для марокканского соуса?

Матбуха придется по вкусу абсолютно всем, вопрос лишь в том, в каком количестве вы будете ее добавлять к основному блюду. Это достаточно острый соус, делать его менее пикантным не имеет смысла, от этого он теряет свое очарование и суть. Чтобы приготовить его, вам потребуется:

• томаты - 500 г;
• луковица (крупная) - 3 шт.;
• болгарский красный перец (крупный) - 2 шт.;
• красный и зеленый острый перец - по 1/2 стручка;
• чеснок - 2 больших зубчика;
• сладкая - 2 ч. л.;
• кориандр - 1 ч. л.;
• молотая зира - 1 ч. л.;
• оливковое масло - 100 мл.

На основе именного этого соуса готовится шакшука. Рецепт и этапы приготовления элементарно просты. Изучив их однажды, в дальнейшем вы сможете без труда готовить быстрый и сытный завтрак.

Этапы приготовления

Возьмите казан с толстым дном и разогрейте в нем оливковое масло. Следом отправьте нарезанный полукольцами репчатый лук и молотую сладкую паприку. От этого он приобретает красивый оттенок. Далее добавляйте все остальные компоненты: острый красный и порезанный колечками вместе с семенами (если хотите понизить градус остроты, то удалите их), порубленный чеснок, кубики сладкой паприки и томатов. Овощную смесь тушите на среднем огне до мягкости еще минут двадцать, после чего добавьте специи и посолите по вкусу. Во времена, когда не было блендеров и миксеров, марокканцы готовили матбуху на протяжении 5 часов. Овощи за это время превращались в однородную ароматную массу. Сейчас вполне достаточно трех часов томления на слабом огне и последующего измельчения чудо-техникой.

Соус в первую очередь используется для приготовления шакшуки, однако вы можете попробовать его и в других сочетаниях, разнообразив ежедневное меню.

Шакшука: рецепт "по Израилю"

Как уже было сказано, основу блюда составляет соус, рецептура которого и технология приготовления даны выше. Понятное дело, что для обычного семейного завтрака такого его объема будет слишком много. Поэтому уменьшайте количество ингредиентов в несколько раз. Для большой порции вполне достаточно одного крупного помидора и половины луковицы.

Этапы приготовления остаются те же, но значительно уменьшается время, на тушение овощей достаточно 10-15 минут. Далее просто раздвиньте смесь лопаточкой, сделав своеобразные ямки, и разбейте в них яйца. Закройте сковороду крышкой и готовьте еще 5-8 минут на медленном огне. Перед подачей присыпьте все вашей любимой зеленью, например кинзой, укропом, - и вот перед вами шакшука. Рецепт самый простой. По желанию можно добавить свои собственные ингредиенты. Обязательно подавайте ее со свежим хлебом, хрустящим багетом или питой (как на родине блюда).

Базовую основу знать, безусловно, нужно, но почему бы иногда не поэкспериментировать? Именно это и предлагают шеф-повара. Вашему вниманию рецепт с использованием схуга и баарата. Но для начала стоит узнать, что это за экзотические компоненты.

Готовим схуг и баарат

Многие традиционные для Израиля смеси специй и пряностей в нашей стране найти достаточно сложно, поэтому будет неплохо приготовить их своими силами. Схуг - это еще один соус родом из Йемена, его основу составляет острый перец. Баарат - это смесь специй и пряностей. Итак, чтобы приготовить схуг, погрузите в чашу блендера зеленый перец чили (3 шт.), 4 больших чесночных зубчика и 1 ч. л. соли, а затем измельчите всё до однородного состояния. Из этой смеси получиться не одна шакшука, рецепт требует добавления лишь 1,5 ч. л. Остальной соус можно хранить в течении недели в холодильнике в плотно закрывающейся баночке.

Для баарата вам понадобится по одной чайной ложке корицы, кардамона, лаврового листа, гвоздики и черного перца. Тщательно разотрите сухую смесь в ступке и храните в холодильнике.

Рецепт шакшуки от шеф-повара

Столь сытный завтрак готовят и подают на большой сковороде. В рецепте ингредиенты указаны в расчете на 3 порции.

• яйца - 6 шт.;
• помидоры - 400 г;
• репчатый лук (кубиками) - 100 г;
• томатная паста - 2 ст. л.;
• баарат - 0,5 ч. л.;
• схуг - 0,75 ч. л.;
• петрушка - по вкусу.

В глубокую холодную сковороду положить порезанные кубиками томаты и посыпать солью, добавить схуг и баарат. Смесь слегка перемешайте и поставьте на огонь. После того как начнётся кипение, добавьте томатную пасту. Предварительно разведите ее в 0,5 стакана воды. Дайте смеси вновь закипеть и затем тушите на медленном огне пока жидкость не испарится в два раза, в результате у вас должна получиться плотная вязкая масса.

Далее сделайте в получившемся соусе углубления и разбейте в них яйца, после того как белки слегка схватятся, закройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Готовое блюдо щедро посыпьте зеленью и черным перцем, подавайте с хумусом и салатом из свежих огурцов.

Шакшука, рецепт которой предлагает шеф-повар, получается более насыщенного пряного вкуса, чем традиционная. Стоит отметить, что добавление специй - это вообще дело вкуса, поэтому можете смело экспериментировать.

Шакшука с баклажанами

Такой вариант традиционного рецепта может смело выступать не только в качестве завтрака, но и полноценного обеда или ужина. Для его приготовления вам потребуется:

• яйца - 3-4 шт.;
• томаты - 300 г;
• луковица (крупная) - 1 шт.;
• болгарский красный перец (крупный) - 1 шт.;
• баклажан - 300 г;
• красный и зеленый острый перец - по 1/4 стручка;
• чеснок - 2 больших зубчика;
• паприка молотая сладкая - 2 ч. л.;
• кориандр - 1 ч. л.;
• молотая зира (кумин) - 1 ч. л.;
• оливковое масло - 4 ст. л.

Разогрейте в сковороде растительное масло (оливковое) и обжарьте до золотистого цвета лук и чеснок, посыпанный молотой сладкой паприкой. Затем добавьте порезанный соломкой баклажан, болгарский перец кубиками и доведите овощи на медленном огне до мягкости. Далее добавьте помидоры и специи, тушите смесь на медленном огне еще 20 минут. Следующие этапы процесса аналогичны. Сделайте небольшие "ямки" и разбейте в них яйца, доведите до готовности под крышкой в течение 8-10 минут.

В заключение стоит сказать, что шакшука, рецепт приготовления и ингредиентный состав с возможностью множества вариаций которой мы предложили, приятно удивит всех тех, кто подустал от привычной яичницы или омлета на завтрак.

Пошаговый рецепт с фото

А теперь поподробнее. Рецепты израильской кухни зачастую просты, как и это еврейское блюдо. Шакшука, рецепт фото которой я сейчас расскажу и покажу, готовится быстро. Не теряя времени, ставим на средний огонь небольшую сковороду (это важно) и наливаем в нее побольше оливкового масла. Израильтяне настаивают именно на оливковом! Пока греется сковорода, нарезаем тонкими полосками репчатый лук, болгарский перец, перец Чили или Пири-пири, как у меня, и мелко - чеснок.

Кладем в нагретую сковороду лук, чеснок и острый перец Чили. Его количество, конечно, можно уменьшить. Обжариваем пару минут до легкой прозрачности. Лук добавляют не все израильтяне, но мне кажется, яичница с помидорами и луком намного вкуснее. Добавляем болгарский перец и обжариваем в течение 5 минут, постоянно помешивая.

В это время нарезаем мелкими кубиками помидоры. Многие сначала снимают с них шкурку путем ошпаривания. обязательно почитайте, там есть секреты. Но евреи обычно этим не заморачиваются и я в этом случае тоже - шкура в итоге не ощущается. Шакшука - яичница с луком, с помидорами и болгарским перцем будет плавать в собственном соку. Кладем помидоры в сковороду, размешиваем и тушим 5 минут.

Теперь добавляем соль, черный перец и паприку - от нее блюда еврейской кухни приобретет потрясающий яркий красно-бордовый цвет. Яичница с помидорами Шакшука, рецепт которой я рассказываю, своим цветом, количеством помидоров и способом приготовления и отличается от обычной.

Перемешиваем томатно-переченый соус со специями и тушим еврейское блюдо еще 5 минут. Израильская кухня насыщена вкусами, поэтому и паприки в яичнице с помидорами Шакшука очень много.

Теперь настало время самих яиц. Это будет яичница глазунья, сохранить желтки целыми прямо очень важно, от этого зависит конечный вкус. Эта яичница с помидорами, рецепт которой я рассказываю, не совсем обычная. Делаем в томатном соусе небольшие выемки и разбиваем в них яйца. Можно немного увеличить огонь.

Пока белок не совсем схватился, берем вилку и начинаем "растягивать" его по соусу, слегка перемешиваем, пока яйца полностью не приготовятся. Это займет минут 5. Главное не накрывать крышкой и не передержать, яичные желтки должны обязательно оставаться жидкими, это яичница глазунья Шакшука!

Ну, вот и все! Теперь вы знаете, как сделать яичницу с помидорами Шакшука! Готовят ее в порционных маленьких сковородках, поэтому я и писала вначале, что это важно. Подаем на стол тоже в сковороде, если блюдо переложить в тарелку, потеряется весь вкус. Есть следует с большим количеством свежего или белого хлеба. Если Питу не пробовали, обязательно почитайте рецепт с фото, сделать еврейский хлеб легко, а как вкусно получается! Блюда израильской кухни имеют свои причуды 😉

Подведем итоги!

Шакшука - еврейская яичница с помидорами. Рецепт краткий

1. Ставим на средний огонь маленькую сковороду с большим количеством оливкового масла.
2. В это время подготавливаем овощи, режем тонкими полосками и на четвертинки репчатый лук, также тонко - перец Чили, маленькими кусками - болгарский перец, очень мелко - чеснок.
3. Кладем в разогретую сковороду лук, чеснок и перец Чили, обжариваем 2 минуты, постоянно помешивая, добавляем болгарский перец и обжариваем, помешивая, еще 5 минут.
4. В это время режем мелкими кубиками помидоры (яичница с помидорами Шакшука делается из очень спелых и сочных помидоров) и кладем их в сковороду, перемешиваем, тушим 5 минут.
5. Добавляем соль, черный перец, паприку, перемешиваем и тушим еще 5 минут, помешивая.
6. Делаем небольшие выемки в томатном соусе и разбиваем в них яйца, желтки должны остаться целыми.
7. Берем вилку и "растягиваем" по соусу вокруг желтков несхватившийся белок.
8. Подаем к столу прямо в порционной сковороде с большим количеством или белого хлеба.
9. Поздравляю! Теперь вы знаете, как пожарить яичницу с помидорами Шакшуку.

Как видите, еврейская яичница с помидорами Шакшука, рецепт которой я поведала, очень проста в приготовлении, но очень оригинальна и потрясающе вкусна. Повторюсь, есть ее нужно из сковороды, макая в желток с соусом кусочки Питы или белого хлеба.

очень вкусны, посмотрите и другие их варианты! Пробуйте приготовить яичницу с помидорами Шакшука, оставляйте комментарии, оценки и подписывайтесь на рассылку в правом сайдбаре, чтобы не пропустить , и многое другое! Помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и конечно же... Наслаждайтесь вашей едой!

Шакшука, распространенная в Израиле и арабских странах, представляет собой блюдо из яиц, жареных в томатном соусе с добавлением сладкого и острого перца, лука и зелени. Многие готовят яичницу с добавлением овощей, однако не каждая яичница является шакшукой, как и любое другое блюдо, у этого рецепта есть небольшие тонкости. Томатный соус, который готовится для этого блюда, называется матбуха, за счет такой специи как зира, он получается очень ароматным.

Подготовим необходимые продукты.

Лук и чеснок измельчить. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

К луку и чесноку добавить зиру и мелко нарезанный горький перец. Количество горького перца регулируйте на свой вкус, учитывая его остроту.

Сразу же добавить сладкий перец, нарезанный небольшими кубиками. Обжаривать 2 минуты на небольшом огне.

Помидоры черри разрезать на 4-6 частей, добавить в сковороду. Если Вы используете крупные помидоры, кожицу необходимо предварительно снять. Тушить соус 5-7 минут на небольшом огне под крышкой.

Когда соус будет готов, т.е. овощи станут очень мягкими, ложкой продавить углубления и вылить в них яйца.

Готовить яйца под крышкой 3-4 минуты. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким. Посолить и поперчить шакшуку.

Готовую шакшуку посыпать зеленью и подать к столу со свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Мало найдется людей, не любящих яичницу. Быстрое блюдо способно подзарядить львиной долей белка и насытить на достаточно приличный срок. Жареные яйца - классический фаст-фуд на все времена. К тому же весьма полезный, по сравнению с бургерами. Но что делать, когда блюдо приелось? А давайте приготовим еврейскую яичницу. "Шакшука" - ее полное название.

Прекрасное блюдо

Обычно израильтяне предпочитают вкушать это блюдо на завтрак. Особенно прекрасен его вкус, если накануне слегка перебрали вина. Еврейская яичница шакшука считается великолепным антипохмельным блюдом. Люди, не употребляющие спиртное, однако, тоже обожают такую еду. Это вовсе не удивительно: такая яичница справедливо считается одним из самых вкусных завтраков. Ее с удовольствием кушают даже дети.

В чем секрет популярности?

Если многие обожают еврейскую яичницу шакшука, ингредиенты, из которых готовится этот кулинарный шедевр, видимо, волшебные? Так и есть. В состав блюда обязательно входят яйца. Также незаменимым продуктом будет обычный помидор. Сладкий (а при желании и острый) перец тоже обязателен в составе яичницы. Далее опционно идет лук. И если еврейская яичница шакшука готовится для детского завтрака, то лука можно благополучно избежать.

Израильский завтрак

Давайте и мы приготовим это уникальное блюдо. Известно: лучше один раз попробовать самому, нежели слушать восторженные отзывы о вкусе и пользе. Рассмотрим рецепт шакшуки. Пошагово его выполнить несложно. Попробуем приготовить этот израильский завтрак.

Что нам нужно для блюда: продукты и их количество

• яйца - 4 штуки (крупные);
• спелые помидоры приличных размеров - 4 штуки;
• луковица репчатая - 1 средняя;
• два зубчика чеснока;
• болгарский перец - 1 штука;
• три чайные ложки паприки (специя);
• постное масло без аромата;
• соль по вкусу и черный перец (молотый) - по вкусу.

Если есть желание, можно использовать стручок чили. Помните о том, что этот вид перца имеет очень жгучий вкус. Его нарезают очень мелко и употребляют прямо с семенами. Будьте осторожны, не используйте этот перец, если ваши детки тоже будут кушать такую яичницу.

Еврейская яичница шакшука: этапы приготовления

Прежде всего, займемся предварительной подготовкой ингредиентов. Счищаем с лука шелуху. Промываем перец (любого цвета) снаружи и, разрезав на две половины, удаляем семена, находящиеся внутри овоща. Можно очистить помидоры от кожицы, если вам не нравится ее наличие в блюде. Но обычно к этому не прибегают в этом случае.

А теперь достаем свою любимую сковороду, в которой чаще всего готовим яичницу. Ставим посуду на плиту, поливаем маслом (делаем это очень щедро). Пока масло будет греться, приступим к измельчению овощей.

Тонкими полукольцами (или четвертинками) режем лук. Чеснок мельчим ножом. В раскаленное масло высыпаем эти овощи и две минуты жарим на небольшом огне, добиваясь легкой прозрачности лука. Не забываем о помешивании в процессе термической обработки.

Через две минуты вводим всю норму сладкого перца к луку и теперь жарим продукты до пяти минут. Время от времени мешаем овощную массу.

Пока сковородка жарит, приступим к помидорам. Ошпарим их кипятком и удалим кожицу. Режем помидоры некрупными кусочками и отправляем в сковородку. Накрываем крышкой и пять минут тушим на умеренном огне. Солим и добавляем специи. Перемешиваем и вновь тушим под крышкой около пяти минут. То, что в сковородке довольно приличное количество томатного ингредиента, не должно вас напрягать: так и нужно для приготовления блюда. Пробуем получившийся соус на соль, специи. Если результат вас полностью удовлетворил, приступаем к следующей ступени приготовления.

Ложкой проделываем в томатно-луковой массе углубления. Сколько яиц предполагаете класть, столько и воронок нужно сделать. В нашем случае создаем четыре ямки глубиной до дна сковороды. Разбиваем аккуратно по одному яйцу и помещаем их в эти углубления. очень важно не разрушить желток в процессе этой манипуляции, если вам хочется получить настоящую шакшуку. Подсаливаем и перчим сверху каждое яйцо. Для большей красоты можно вилкой "растянуть" сырые желтки по поверхности готовящегося блюда. Однако многие пренебрегают данной операцией. Надо сказать, что это не сильно отражается на вкусовых качествах яичницы.

А теперь накрываем крышкой посуду с готовящейся шакшукой. Уменьшаем огонь. На небольшой температуре прогреваем яйца, лежащие на томатной основе. Не открываем крышку. Готово блюдо тогда, когда белок станет белым и желток тоже наполовину станет тверже. При желании (и возможности) посыпаем все это великолепие различной измельченной зеленью и зовем своих домочадцев для дегустации еврейской яичницы шакшуки.

Как принято кушать такое блюдо?

Подавать сковороду с готовой яичницей можно как в горячем виде, прямо с пылу с жару, так и немного остудив. Есть ее нужно с хлебом. Хлебные кусочки обмакивают в соус и желток и наслаждаются невероятно домашним и уютным вкусом этого блюда.