Как правильно приготовить оливье с колбасой. Видео о том, как приготовить классический салат оливье с колбасой.

Салат Оливье с колбасой - это самый известный салат в России, который, как говорят иностранцы, русские подают на завтрак, обед и ужин. За границей его называют не иначе как Русский салат, некоторые подчеркивают, что речь идет о картофельном салате, версии которого есть почти в каждой национальной кухне.

Салат Оливье был придуман шеф-поваром одного из московских ресторанов Люсьеном Оливье в XIX веке, впервые рецепт был опубликован в журнале «Наша еда» в 1889 году. История его появления напоминает историю знаменитого салата «Цезарь» и не менее знаменитого Киевского торта, рецепт был получен случайно, когда за недостатком продуктов были смешаны доступные ингредиенты с заправкой под майонезом и поданы на стол гостям. Новый салат Оливье стал так популярен, что в ресторан выстраивалась очередь.

Между тем знакомый нам всем рецепт салата значительно отличается от оригинала. Один из рецептов Оливье XIX века включает в себя следующие ингредиенты: 2 рябчиков, 1 телячий язык, ½ фунта паюсной икры, 1 фунт свежего салата, 25 штук отварных раков или 1 банка консервированных омаров, ½ банки пикули (консервированных овощей), 1 банка фасоли (сои кабуль), 2 свежих огурца, ¼ фунта каперсов, 5 сваренных вкрутую куриных яиц, соус Провансаль (майонез 72,5%). Очевидно, что новая версия с колбасой представляет собой модифицированный рецепт, поэтому не стоит удивляться, когда в американском кафе вам подадут Оливье с жареным картофелем и салатом Айсберг.

Традиционный салат Оливье с колбасой — это уже более поздняя версия, которую также иногда называют Советским Оливье. Главное его отличие в том, что готовится он с добавлением вареной колбасы — «Докторской» или «Останкинской», благодаря чему приобретает очень благородный и нежный вкус, несмотря на использование простых и доступных продуктов.

Советский Оливье с колбасой можно назвать совершенно самостоятельным рецептом за счет его оригинального сливочного вкуса «Останкинской» и «Докторской» колбасы, которая производится с добавлением молока и сливок. У этого салата также есть многочисленные версии, которые в значительной мере отличаются по вкусу и могут восприниматься как отдельные вариации калорийных зимних салатов.

Оливье представляет собой овощной салат с мясом, заправленный майонезом высокой жирности. Изменения вкуса любимого салата можно добиться, меняя ингредиенты, например, добавляя яблоко, укроп, салат айсберг, заменяя составляющие. Вкус будет зависеть не только от выбранных продуктов, но и их пропорций, а также - какими кусочками они нашинкованы.

Классический салат Оливье с колбасой готовится из вареного картофеля и моркови, соленых огурцов, консервированного или маринованного горошка, вареной колбасы и заправляется майонезом. В салат можно добавить свежий или репчатый лук, укроп или петрушки.

Ингредиенты:

• 2 вареные в мундире картофелины среднего размера;
• 1-2 средние вареные моркови;
• 2-3 соленых или маринованных огурца;
• 2 вареных яйца;
• ½ банки консервированного горошка;
• 200 г вареной колбасы;
• майонез Провансаль, маленькая пластиковая упаковка.

Приготовление:

Приготовление салата Оливье с колбасой состоит в нарезке всех ингредиентов на мелкие кубики, размер их может варьироваться. Готовую овощную-колбасную нарезку заправляют по вкусу майонезом и добавляют соль при необходимости.

Рецепт подробнее можно посмотреть на видео:

Очень часто можно встретить рецепт Оливье без вареной морковки, с заменой соленых огурцов на свежие. Это все вполне достойные версии Советской версии с вареной сливочной колбасой.

Большое количество версий Оливье связано с его предысторией. Появление салата и его популярность повлекло и новые версии, например, салат «Эрмитаж» или «Столичный», очень похожий на оригинал. В результате Люсьен Оливье усовершенствовал рецепт, который так и остался никому неизвестным.

Усилить сливочный вкус Оливье с колбасой по-советски можно за счет добавления сливок или сметаны, эта версия имеет более гармоничный вкус при использовании свежих огурцов.

Ингредиенты:

• 300г вареной колбасы;
• 7 клубней картофеля;
• 6 маринованных огурцов;
• 6 отваренных яиц;
• 5 отваренных морковок;
• 1 банка горошка.
• 200 г майонеза;
• 100 г сметаны;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Нашинкуйте все составляющие, добавьте майонез и сметану, посолите. Дайте салату настояться 2-3 часа.

Приблизить вкус к оригинальному салату Люсьена Оливье можно, если добавить в салат икру мойвы, для поддержки хрустящего «компонента» не помешает горсть салата айсберг.

Существует множество версий русского Оливье, включая рецепты с копченым или мясом и, как вариант, с копченой колбасой (как вариант, с ветчиной).

Ингредиенты:

• 100 г копченой колбасы;
• 300 г вареной колбасы;
• 2-3 шт. вареного картофеля;
• 2-3 шт. вареной моркови;
• 5 шт. вареных яиц;
• 5 шт. соленых огурцов;
• 1 банка горошка;
• 1 маленькая упаковка майонеза;
• соль.

Приготовление:

Нашинковать кубиками, заправить солью и майонезом.

На праздничный стол салат Оливье можно подавать порционно, уложенный слоями, сочетание разных цветов продуктов выглядит очень нарядно.

Изначально Оливье включал в себя разные сорта мяса и субпродуктов, вишню, маслины, корнишоны, белые грибы и маринованный крыжовник, поэтому появления современного рецепта с колбасой, грибами и курицей стоило бы ожидать. Этот рецепт подойдет для любителей острого и пикантного.

Ингредиенты:

• 5 вареных яиц;
• 4-5 картофелин;
• 1 банка горошка;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-3 маринованных огурца;
• 300 г копченой колбасы;
• 200 г свежих шампиньонов;
• 200 г майонеза.

Приготовление:

Поджарить на растительном масле нашинкованные грибы с чесноком, нашинковать другие ингредиенты и смешать с майонезом.

Достаточно интересный вкус получается у Оливье с маринованными шампиньонами. Его можно готовить как со свежими огурцами, так и маринованными.

Усилить вкусовые качества этого вида Оливье можно, добавив листья сельдерея, который также был в оригинальном салате Люсьена Оливье.

Ингредиенты:

• 5 вареных яиц;
• 4-5 картофелин;
• 2-3 вареных морковки;
• 1/2 банки горошка;
• 300 г вареной колбасы;
• ½ банки шампиньонов;
• 2-3 маринованных огурца;
• 200 г майонеза.

Приготовление:

Нашинковать все составляющие и добавить майонез.

Продолжая тему маринованных ингредиентов, предлагаем взять на заметку рецепт салата Оливье с маринованным луком. Некоторые хозяйки для повышения витаминных качеств его добавляют в сыром виде, а вот в маринованном — будет, очевидно, пикантнее.

Ингредиенты:

• 5 вареных яиц;
• 4-5 картофелин;
• 2-3 вареных морковки;
• 1/3 банки горошка;
• 1 луковица, предварительно замаринованная в уксусе и воде;
• 300 г вареной колбасы;
• 2-3 маринованных огурца;
• 200 г майонеза.

Приготовление:

Нашинковать все ингредиенты и заправить жирным майонезом.

Для более яркого сочетания цветов можно использовать красный лук. При порционной сервировке украсить салат можно кусочками авокадо.

Залог успеха этого салата состоит в хорошо подобранных пропорциям ингредиентов. Салат получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• 10 яиц;
• 1 морковка;
• 3 картофелины;
• 400 г копченой колбасы;
• 1 банка горошка;
• маленькая упаковка майонеза.

Приготовление:

Овощи отварить, нарезать все кубиками и заправить майонезом.

Подайте такой салат в тарталетках или в вафельном рожке с чипсами.

Салат Оливье для большой семьи должен быть сделан в достаточном количестве, поэтому к ингредиентам вполне можно добавить еще и мясо курицы.

Ингредиенты:

• 1 баночка маринованных огурцов (сладких);
• 5-6 картофелин;
• 2-3 крупных моркови;
• 4 небольших яблока Антоновка;
• 5 яиц;
• 700 г банка горошка;
• 2 ножки вареной курицы;
• 300 г вареной колбасы;
• 3 луковицы;
• пучок укропа;
• 500 г майонеза.

Приготовление:

Сырые овощи отварить, все составляющие порезать небольшими кубиками, заправить майонезом.

Это диетический вариант салата, который можно приготовить летом. В основном основан на свежих овощах.

Майонез Провансаль лучше заменить на Салатный или обезжиренную сметану.

Ингредиенты:

• 2-3 отваренных яйца;
• 200 г колбаса вареная;
• 2 свежих огурца;
• 4 молодых отварных картофелины;
• 100 г свежего горошка;
• 1 пучок свежего лука;
• 200 г майонеза;
• соль и перец.

Приготовление:

Горошек хорошо пробланшировать. Все составляющие порезать и заправить майонезом. Дать настояться.

Приводим также рецепт классического Оливье, который делали в 80х годах. Именно такой рецепт использовался в знаменитом фильме «С легким паром». Рецепт рассчитан на 10 порций.

Ингредиенты:

• 7 шт. картофелин;
• 5 шт. моркови;
• 6 шт. маринованных огурцов;
• 6 шт. яиц;
• 300 г докторской колбасы;
• 200 г майонеза;
• 100 г сметаны;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель, яйца, морковку отварить. Все нарезать, перемешать и заправить майонезом.

Вариант приготовления Оливье с колбасой по классическому рецепту, но без моркови также очень популярен. Его можно назвать детским, так как именно дети не любят вареную морковь.

Ингредиенты:

• 600 г вареной колбасы;
• 5-6 маринованных огурцов;
• 1 банка горошка (750 г);
• 3 картофелины;
• 3 яйца;
• 2-3 ст.л. ложки майонеза;
• 100-200 г сметаны;
• черный перец и соль.

Приготовление:

Овощи и яйца отварить, порезать, заправить сметаной и майонезом, добавив по вкусу перец и соль.

Для детского салата добавьте еще яблоко. Будет гораздо вкуснее.

Попробуйте этот зимний салат с колбасой и яблоками. Для него характерно малое количество майонеза.

Ингредиенты:

• 400 г вареной колбасы;
• 2 картошки;
• 1 морковь;
• 1 яблоко;
• 3 яйца;
• 300 г маринованных огурцов;
• 200 г зелёного горошка;
• 1/2 луковицы;
• пучок укропа;
• 150 г майонеза.

Приготовление:

Овощи отварить, яйца сварить вкрутую, нарезать все составляющие и перемешать, приправив майонезом. Добавить мелко порезанный укроп.

Рецепт приготовления тот же, а вот как нарезать правильно овощи, подробно рассказано в новогоднем видео. Количество овощей можно добавлять на глаз.

Ингредиенты:

• картофель;
• морковка;
• яйца;
• огурцы;
• 300 г вареной колбасы;
• 3-4 крупных соленых огурца;
• майонез по вкусу.

Приготовление:

Нарезать кубиками отваренные овощи так, чтобы их размер был в толщину безымянного пальца.

Для праздничного стола приготовьте салаты порционно в стаканах. К особенностям праздничного Оливье можно отнести нестандартные продукты, например, креветки или красную икру.

Ингредиенты:

• 3 шт. картофеля;
• 3 шт. огурцов;
• 2 шт. яиц;
• 100 г горошка;
• 100 г ветчинной колбасы;
• 100 г креветок;
• 3-4 крупных соленых огурца;
• майонез по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте приготовленные овощи и яйца, выложите слоями овощи, колбасу вместе с креветками, сверху посыпьте яйцами и украсьте майонезом.

2015-12-06

Дата: 06 12 2015 г

Метки:

Здравствуйте! Рада всем, кто заглянул! Я много раз убеждалась, что общеизвестные кушанья имеют тысячи вариаций, далеких от первоначального источника. Яркий красочный пример такого перерождения - классический рецепт салата оливье с колбасой. Моя прабабушка до конца своих дней считала, что сию закуску готовят из стрелянных рябчиков, ну, на худой конец - из цесарок и тетеревов. Но мы то знаем, что новогодний Салат - он именно с докторской колбаской! Сегодня мы рассмотрим тот самый классический Оливье с колбасой: из чего и как его делают, как подают и сервируют.

Конечно, практически всем любителям вкусной еды известно имя автора легендарного салата. Звали его Люсьен Оливье. Вероятно, мэтр даже предположить не мог, что его скромное по тем временам творение разлетится по Миру и станет культовым сначала в Царской России, а потом и в Советском Союзе.

Мы уже рассматривали в одной из моих статей ингредиенты салата Оливье различных эпох - от настоящего дореволюционного рецепта до разнообразных версий наших дней. История весьма интересная и поучительная! Наверняка в копилке у многих гостей моего блога есть свои фирменные, испытанные временем и не одной сотней гостей, версии прославленного, классического салата.

Вот вы, например, с какими огурцами готовите? Со свежими или маринованными? Я - только с молоденькими солеными красавцами. Сама вожусь с засолкой огурцов на зиму. Да, чтобы смородиновым листочком пахли, хрустели и радовали глаз и зуб. Думаю, что многие любят такие же. Ведь правда? Сами не солите, так найдите бабулечку знакомую, которая этим делом занимается, а скормить вкусноту внукам и детям не успевает за зиму.

Классический рецепт салата оливье с колбасой: неизменный новогодний вариант

Ингредиенты на 4 голодные персоны

• 200 г вареной колбасы.
• 100 г соленых огурцов.
• 400 г картофеля (брутто).
• 4 яйца.
• 1 средняя морковь.
• 300-350 г зеленого консервированного горошка.
• 1 небольшая луковица.
• 50 г майонеза.
• Молотый черный перец.
• Соль.

Подготовка продуктов

Как приготовить и сервировать

1. Все ингредиенты поместите в большой салатник. Заправьте майонезом, хорошо перемешайте, поставьте на 15-20 минут в холодильник. Украсьте дольками отварных яиц, морковью в виде цветка или на свое усмотрение.
2. Отдельной порцией можно подать закуску в красивом стакане, бокале, выложив в круглой форме слоями или вперемешку, в стеклянной креманке. Помните подачу ? А как вам идея сервировки салата в тарталетках? Фантазируйте, не зацикливайтесь на привычном и обыденном.

Мои замечания

1. Мы рассмотрели, как приготовить зимний Оливье. Как сделать летний? Просто вместо консервированных взять свежие огурчики.
2. Вкусно получается, если соленые и свежие огурцы использовать вместе.
3. Традиционную вареную Докторскую колбасу можно заменить ветчинной копченой. Получится очень вкусно.
4. Предпочтителен домашний майонез с нежным вкусом и шелковой структурой. К тому же в нем вы не отыщете неприятных сюрпризов в виде непонятных компонентов.
5. Слишком острый лук обдайте крутым кипяточком. Так он перестанет злиться и щипаться, станет более нежным на вкус. Иногда готовлю вовсе без лука. На следующий день желудок чувствует себя более комфортно.
6. Надеюсь, что пошаговые фото для такого простого процесса не потребуются.

Если вам предстоит большое застолье, то нарезать ведерко салата поможет овощерезка . Про количество - шучу, но на Новый год у меня меньше сделать никак не получается. Съедается все без остатка - такова сила традиции.

Раз в год, 31 декабря, мне хочется именно такого, ностальгического колбасного. Он для меня - словно крупица чего-то огромного, один из компонентов символа ушедшей эпохи (в самом глобальном смысле). В то счастливое время были мамы и папы, а не партнеры №1 и №2, мы были по-настоящему толерантными и не кричали об этом. Те, кто был другим — просто был другим и не выставлял сей факт напоказ, а тем более, не лез со своим уставом в наш огород. Поэтому Оливье с колбасой (пусть жирный, вредный, с холестерином) я все же буду кушать и в канун наступающего 2016 года. Логика, конечно, женская. Но, уж ничего не поделать...
Пора заканчивать на сегодня! Мы еще вернемся к Оливье. Приготовим его с курицей (получится почти ), мясом и даже семгой. Всем привет! До новых встреч!

Всегда ваша Ирина.

Чудесный советский мультик Новогодняя сказка.
Посмотрите его вместе со мной!

салат оливье с колбасой и солеными огурцами

Как приготовить оливье с колбасой

Рецепт оливье с колбасой и солеными огурцами

Для приготовления пяти-шести порций нужно подготовить следующие продукты.

Оливье ингредиенты с колбасой:

1. три отварные картофелины;
2. одну крупную морковь;
3. половину луковицы;
4. три отваренных вкрутую куриных яйца;
5. 250 грамм вареной колбасы;
6. два-три маринованных (соленых) огурца;
7. 150 грамм майонеза;
8. соли на ваше усмотрение.

Известно ли вам, что рецепт ранее пользующего популярностью салата «Оливье» был строго засекречен?! Первым, кто приготовил этот салат, был Люсьен Оливье, работающий в шестидесятых годах девятнадцатого века шеф-поваром в московском ресторане французской кухни. Рецепт блюда сохранялся в тайне вплоть до времени смерти Л.Оливье. Позже рецептуру салата смогли восстановить и повторить. Оригинальный вариант оливье сильно отличается от того блюда, которое мы привыкли готовить у себя на кухне. Рецепт Люсьена включал такие ингредиенты как телячий язык и пикули, маслины и сельдерей, каперсы, отварные раки, рябчики и иные компоненты. Во времена Советского Союза состав салата сильно претерпел изменения, так как в рецептуру вкладывали более доступные и дешевые ингредиенты. Сделаем оливье из доступных компонентов, но без применения зеленого горошка, он не всем нравится в салатах.

Как приготовить салат оливье с колбасой:

Сначала необходимо отварить хорошо вымытые неочищенные яйца и овощи, так как в салат все идет в отварном виде, кроме лука и огурцов. Оставьте все продукты на ночь в холодильнике, ведь с утра они легче поддадутся обработке и не слипнутся.

Очистите яйца и овощи. Колбасу, картофель и морковь порежьте на кусочки по возможности одинакового размера.

Следующим шагом нарежьте такими же кубиками огурцы (можно добавить пикантности и взять ) и сваренные вкрутую яйца, репчатый лук нужно как можно сильнее измельчить. Положите нарезанную смесь в кастрюльку или глубокую миску, посыпьте солью.

В качестве заправки возьмите майонез густой консистенции . Если хотите для придания остроты, в него можно добавить перец или другие специи.

Заправлять салат следует не перед подачей, а заблаговременно, за 40-60 минут до сервировки для хорошей пропитки блюда. Подержите оливье на протяжении часа в холодильнике, это блюдо в холодном виде будет вкуснее.

Перед подачей салат раскладывайте порциями или положите в общую тарелку . Можно внести небольшое количество зелени. В следующий раз, когда будете готовить этот салат, можете добавить в него шампиньоны, курицу или другие компоненты, относящиеся к настоящей рецептуре салата.

Состав оливье классический с колбасой

Картофель

Картофель, пожалуй, является основным продуктом, который входит в рецептуру традиционного салата. В этом блюде именно картошка занимает больше всего места. Для того чтобы в салате не было уж очень много крахмала нужно придерживаться правильных пропорций при подготовке ингредиентов.

В оптимальном варианте, чтобы получился салат на восемь-десять порций необходимо взять шесть картофелин среднего размера весом около 0,5-0,8 килограмм. Вокруг этого количества клубней мы и будем формировать блюдо остальными компонентами.

Для салата картофель следует варить в мундире, но иногда можно даже брать обжаренную или запеченную картошку.

Правильная готовка овощей для салата описана в отдельном материале.

Вареная колбаса для приготовления традиционного оливье

На втором месте по важности и объему наполнения данного блюда занимает мясная составляющая. А так как у нас готовится салат с колбасой, то нужно заблаговременно подготовить полукилограммовый кусочек свежей колбаски.

Также для этого подойдут как вареные сардельки, так и сосиски. Для получения более пикантного вкуса можно использовать вместо обычной «Докторской» (которую чаще всего используют когда мы готовим оливье с колбасой) — варено-копченые, копченные сорта колбасы или сервелат.

Яйца для салата

Третью позицию по массовой доле в оливье принадлежит яйцам.
В самом лучшем соотношении ингредиентов необходимо шесть отборных куриных яиц общим весом в очищенном виде от 370 до 400 грамм. Готовить яйца следует не более 10 минут, тогда они будут в меру сваренные, как и необходимо для салата.

Огурцы

Огурцы придают оригинальный оттенок и свежесть салату. В рецепте Люсьена использовались свежие овощи и корнишоны, вместо которых хорошо идут как традиционные маринованные огурчики, так и засоленные в бочке.
Для нашего случая нужно 2 штуки (200 грамм) свежего огурца и два консервированных огурца или 6 штук корнишонов.

Морковь

Морковь – это следующий ингредиент, представленный в рецепте и нуждающийся в отваривании в мундире.
Для приготовления салата потребуется не более трех морковок среднего размера массой не более 350 грамм. Этого количества красного корнеплода достаточно, чтобы салат получился с умеренной сладостью и легкой пестротой. Иногда для придания инноваций оригинальному салату блюдо наполняют корейской морковкой, что довольно смело, но очень далеко от классического состава закуски.

Зеленый горошек – классика оливье

Зеленый горошек мозговых сортов в консервированном виде является своего рода визитной карточкой этого угощения, поэтому салат должен содержать достаточно горошка.
Одна банка содержит около 260-280 грамм горошка, чего вполне хватит для получения идеальных соотношений. Оптимальное решение – это замена использования консервов 300 граммами отваренного свежемороженого горошка. Заморозку нужно варить10 минут в подсоленной воде.
Кроме того, вместо горошка можно использовать консервированную или отварную фасоль красного или белого сортов, что меняет в худшую сторону оригинальный вкус блюда.

Одна головка репчатого лука и 100 грамм перьев зелени обязательно должны присутствовать в салате, поскольку без них в новогоднем кушанье исчезает сладко-острое дополнение.

Майонез для приготовления оливье

Наконец, подошли мы к майонезу, без которого оливье уже не считается оливье. Чтобы салат получился в меру упитанным и не слишком жидким необходимо 250-300 грамм майонеза. Именно майонез входит в классический и любимый состав оливье с колбасой.

Некоторые используют йогурт, сметану и другие заправки, но завершить кулинарную композицию именно на классической ноте можно лишь провансалем. Допускается применять домашний майонез или его аналог небольшой жирности.

Только с такой продуктовой корзиной, вы сможете правильно приготовить салат оливье с добавлением колбасы именно по той рецептуре, которая использовалась нашими мамами и бабушками. Ни грибы, яблоки, морепродукты, ананасы и иные экспериментальные добавки не стоит вносить в рецепт, естественно, если вы хотите чтобы получилась классика, а не модерн, но и так, и этак будет, конечно, вкусно.

Любителям экзотики мы можем предложить несколько вариантов, претерпевших изменения, рецептов.

Ну и в завершение — хвалебная песня салату оливье от Шуфутинского)))

Всем хорошо известен рецепт «Оливье» с колбасой. Данный вариант лишь один из многих, существующих разнообразных вариантов приготовления. Сегодня, когда проблем с изобилием продуктов в магазинах нет, можно приготовить салат с разнообразными включениями и любой ценовой категории. Но буквально в 90-х годах прошлого века «Оливье» во всех домах готовили только с колбасой и зеленым горошком. Его завораживающий запах всегда напоминает приближающийся праздник, поэтому сразу поднимает настроение. В наше время, когда существует многообразие различных вариантов закусок на стол, уже редко кто на каждый праздник готовит салат «Зимний», как называли его раньше. Но есть и те, кто почитает данное блюдо, как святое, и обязательно готовит на новогодний стол, как талисман.

Многие хозяйки, пытаясь разнообразить вкус надоевших блюд, пытаются немного обновить рецепт, добавив что-нибудь новенькое. Таким включением является свежий огурец, который обычно добавляют, чтобы освежить блюдо, особенно в моменты, когда появляется собственный урожай на приусадебном участке. Лучше выбирать молодые особи, они имеют небольшие семена внутри, а также мягкий, нежный вкус и тонкую кожуру, которую не нужно очищать.

Продуктовые пропорции салата оливье с колбасой:

• Клубни картофеля – 290 г;
• Морковь – 120 г;
• Корнишоны свежие – 180 г;
• Колбасный продукт – 290 г;
• Горошек зеленый – 170 г;
• 5 яиц курицы;
• Перья зеленого лука – 45 г;
• Майонез – 85 г;
• Соль – 7 г.

Как приготовить оливье с колбасой:

1. Отварить картофель и морковь в кожуре до готовности, не забыть добавить соль в воду. После того, как корнеплоды остынут, очистить их от верхнего слоя, затем нарезать на кубики.
2. Яйца куриные также сварить вкрутую. После закипания нужно отсчитать 9 минут, затем погрузить их в ледяную воду, дать остыть. Этот процесс поможет легко очистить яйца от скорлупы. После остывания очистить их, нарезать мелко.
3. Колбаса хорошо подойдет вареная без шпика, но на любителя можно добавить и со шпиком. Лучше не брать копченую, потому что ее вкус не очень будет сочетаться с вареными овощами. Порезать ее на мелкие кусочки.
4. Свежие огурчики порезать на кубики, отрезая концы с двух сторон.
5. Зеленый лук промыть под струей воды и нарубить.
6. Совместить все подготовленные продукты в одном большом блюде для подачи, высыпать зеленый горошек, предварительно слив с банки всю жидкость, добавить соль и перемешать с майонезом.

Салат оливье - рецепт с колбасой и яблоком

Добавляя яблоко в салат, вкус становится ароматным, с небольшой кислинкой, что ощущается выигрышно, однако такое нововведение считается на любителя. Сорт яблок обязательно должен быть твердым и сочным, хрустящим, например, отлично подойдет осенний сорт. В салат не должна попасть кожура от этого яблока, потому что она достаточно жесткая для этого нежного блюда. Все остальные продукты остаются неизменными, но даже эта маленькая замена может значительно преобразить общий вкус.

Ингредиенты для оливье с колбасой:

• Картофель – 240 г;
• Морковь – 110 г;
• Колбаса вареная – 280 г;
• 4 куриных яйца;
• Огурцы консервированные – 120 г;
• Горошек консервы – 90 г;
• Зеленое яблоко – 105 г;
• Соль – 7 г;
• Зелень – 35 г;
• Майонез – 90 г;
• Зеленый лук – 60 г.

Как готовить оливье салат с колбасой:

1. Для приготовления понадобится отварить овощи (картофель и морковь) до размягченного состояния. Однако нужно не переварить клубни, потому что тогда они плохо будут держать форму при нарезке и в салате. После приготовления очистить их, нарезать на кубики.
2. Яйца курицы помыть под струей воды, очищая от загрязнений, затем сварить их вкрутую, очистить и нарубить мелко.
3. Колбасу очистить от упаковки и нарезать на кубики среднего размера.
4. Соленые огурцы нужно выбирать только плотные и хрустящие. Так как в составе есть яблоко, то маринад огурцов не должен быть слишком кислым, чтобы не было излишней кислоты. Нарезать их на небольшие сегменты.
5. Зелень укропа и зеленый лук промыть и нарубить очень мелко.
6. Зеленое яблоко очистить от кожуры, предварительно помыв его, нарезать на маленькие кусочки.
7. Перемешать в салатнике все продукты, заранее подготовленные, затем добавить горошек, соль и заправить майонезом.

Как сделать салат оливье с колбасой и курицей

Для любителей мясных блюд салат «Оливье» можно приготовить с двойной порцией мяса. Для этого стоит только добавить куриное мясо в основной рецепт. Это прекрасное дополнение, когда курица прекрасно сочетается с колбасой. Салат получается очень сытным и прекрасно подходит для праздничного стола, потому что немногие могут понять, что это немного видоизмененный, всем известный «Зимний» салата.

Что входит в салат оливье с колбасой:

• Горошек консервированный – 170 г;
• Колбаса без шпика – 230 г;
• 6 куриных яиц;
• Куриное мясо – 190 г;
• Маринованные огурцы – 90 г;
• Клубни картофеля – 140 г;
• Морковь – 120 г;
• Лук репчатый – 80 г;
• Соль – 8 г;
• Майонез – 85 г.

Как сделать оливье с колбасой:

1. Вначале нужно подготовить все продукты для нарезки. Сварить корнеплоды с добавлением соли, остудить их, очистить и нарезать на некрупные сегменты.
2. Куриные яйца сварить вкрутую, а чтобы они легко очищались, необходимо после приготовления залить их холодной водой. Через пару минут можно доставать их и чистить. Затем порубить мелко ножом.
3. Сварить куриное мясо до готовности, около 55 минут. Так оно останется сочным и не переварится. В бульон можно добавить различные специи и соль, чтобы все это впиталось в филе. После того как мясо приготовится, нарезать его на небольшие брусочки или квадратики.
4. Колбасу отделить от упаковки и порезать на некрупные кубики.
5. Лук репчатый очистить от шелухи, нарезать мелко, ошпарить кипятком, чтобы лишняя острота вышла из данного овоща.
6. Соленые огурцы порезать небольшими кусочками, следить за тем, чтобы рассол от них не попал в общую массу, потому что есть риск, что все блюдо вместе с заправкой быстро испортит свой внешний вид.
7. Соединить все продукты в одной тарелке, добавить горошек зеленый, немного соли, а перед подачей помешать с майонезом.

Рецепт зимнего салата оливье с колбасой и кукурузой

Добавив в салат кукурузу, можно полностью изменить его вкус. Ее зерна несут сладость, которая прекрасно сочетается совершенно со всеми блюдами. Такой вариант приготовления хорошо подойдет тем, кто не любит консервированный горошек, предпочитая ему кукурузу. Очень понравится гурманам, а также тем, кто любит освежающие блюда, с небольшими секретами.

Ингредиенты для готовки (4 порции):

• Картошка – 140 г;
• Морковь – 120 г;
• Колбаса Докторская – 290 г;
• Лук салатный – 90 г;
• Кукуруза маринованная – 250 г;
• Соленые корнишоны – 160 г;
• 4 яйца;
• Майонез – 80 г;
• Соль – 7 г.

Как делать оливье с колбасой:

1. Для того, чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления, и накормить голодную семью, нужно заранее сварить все необходимые продукты. Отварить картофель и морковь до готовности, затем остудить их и очистить от кожуры, после нарезать кубиками.
2. Куриные яйца варить около 11 минут после закипания, затем слить горячую воду и налить в них холодную, таким образом, остужая куриные продукты. Очистить их от скорлупы и измельчить.
3. Маринованный огурец нашинковать брусочками или квадратиками, отжать рассол с них.
4. Колбасу порезать ровными кубиками, но не совсем мелкими, чтобы их хорошо было заметно среди многообразия ингредиентов.
5. Лук отлично подойдет салатный, имеющий мягкий вкус, не такой острый как репчатый. Очистить его и порубить.
6. Смешать вместе все порезанные продукты, высыпать кукурузу, немного соли. Смешать все с майонезом.

Острый рецепт салата с вареной колбасой

Наверняка, среди нас найдется большое количество любителей остренького, которым всегда мало перца в блюдах, чеснока на продуктах, и так далее. Казалось бы, что можно придумать с таким известным кушаньем, как салат «Оливье», чтобы сделать его чуточку острее. Оказалось, что можно добавить пару долек чеснока, и блюдо заиграет по-новому, приобретая необычные возможности вкуса, а также открывая другие грани. Прекрасно подойдет для вечеринки, как закуска, разжигающая аппетит.

Разнообразьте свое меню таким вкусными блюдами, как или .

Продукты для приготовления: (расчет на 4 порции):

• Картофеля клубни - 240 г;
• Маринованные огурцы - 170 г;
• Морковь - 130 г;
• 5 куриных яиц;
• 4 дольки чеснока;
• Горошек консервы – 160 г;
• Майонез - 90 мл;
• Колбаса – 310 г;
• Соль – 4 г;
• Укроп – 45 г.

Приготовление салата оливье с колбасой:

1. Отварить картофель и морковь. Затем остудить ее, только после этого проводить в ней всякие манипуляции: это и удобно, не нужно обжигаться, а также нарезанные кубики в салате будут лучше держать форму и не развалятся.
2. Огурцы порубить на кусочки. Нужно выбрать сладковатый маринад, хрустящие плоды.
3. Яйца сварить вкрутую, затем очистить и нарубить.
4. Колбасу порезать квадратиками. Хорошо подойдет обычная «Докторская», без шпика. Лучше послушаться данного совета, даже если среди потребителей есть любители колбасы со шпиком. Она будет немного не сочетаться с остальным сырьем, придавая ненужную жирность салату.
5. Укроп порубить мелко, но перед этим помыть его.
6. Чеснок очистить и пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
7. Смешать все продукты, добавить горошек, соль и майонез.

Салат по своему вкусу очень сбалансирован, овощи хорошо сочетаются с колбасой и консервированными продуктами, а зелень и репчатый лук придают своеобразных хруст и свежесть. Блюдо обладает высоким насыщением и калорийностью, что не очень полезно сказывается на фигуре, поэтому не стоит увлекаться употреблением данного продукта.

Без оливье невозможно себе представить новогодний стол. Своим названием этот салат обязан знаменитому шеф-повару XIX века Люсьену Оливье. Однако, по свидетельствам очевидцев, первоначальный рецепт очень сильно отличался от того, к которому мы все привыкли: в него входили раковые шейки, черная икра, филе куропатки, перепелиные яйца и картофель.

Мы же знаем этот салат в более упрощенной рецептуре, из-за чего, впрочем, он не стал менее вкусным. И именно этот вариант большинство из нас считает классикой. Сегодня рассказываем, как приготовить идеальный оливье с тем самым, знакомым с детства новогодним вкусом. Берите на заметку - до праздника осталось всего ничего.

1. Нарезайте продукты кубиками одинакового размера, ориентируясь на размер зеленого горошка.

2. Соблюдайте пропорции: берите примерно по 1 картофелине на человека, а остальные ингредиенты – исходя из этого количества. Примерные пропорции на 6 средних картофелин: 3 морковки, 2 луковицы (1 хороший пучок зеленого лука), 2 маринованных огурца среднего размера, 250 граммов колбасы, 1 стакан горошка, 6 яиц, соль и молотый перец, майонез - по вкусу.

. Отваривайте овощи только с кожурой - так вы сохраните вкус и аромат овощей.

. Перемешивать салат нужно только по направлению снизу вверх, чтобы не помять ингредиенты, например, зеленый горошек.

. Если вы готовите салат на несколько дней вперед, то не кладите сразу в салат огурцы, лук и горошек - он потечет и прокиснет.

Шаг 1: режем картофель

Отварной картофель нарежьте мелкими кубиками. Прежде чем приступить к нарезке, дождитесь, когда клубни полностью остынут. Иначе вместо аккуратных кубиков, вы получите вязкую пюреобразную массу.

Совет от KitchenMag: чтобы картофельные кубики не склеивались между собой, периодически смачивайте нож холодной водой или смазывайте растительным маслом.

Шаг 2: режем морковь

Отварную морковь также нарежьте кубиками, примерно равными по размеру картофельным.

Совет от KitchenMag: для оливье лучше всего подходит морковь со сладковатым вкусом. Чтобы не ошибиться при выборе, обратите внимание на цвет корнеплодов: они должны быть ярко-оранжевыми, без зеленых пятен у основания.

Шаг 3: режем колбасу

Такими же кубиками нарежьте и колбасу. Но учтите, что для оливье подходит далеко не любая колбаса. Лучше выбирать классическую "Докторскую", а вот "Любительская" для этого салата не годится - он и так достаточно жирный и калорийный.

Совет от KitchenMag: если вы хотите уменьшить калорийность оливье, то используйте вместо колбасы отварную курицу или говядину.

Шаг 4: режем огурцы

Соленые огурчики нарежьте такими же кубиками, как и остальные ингредиенты. Выбирайте для салата огурцы размером от 9 до 11 сантиметров - они самые вкусные и не слишком соленые.

Совет от KitchenMag: чтобы при нарезке огурцы не скользили по разделочной доске разрежьте их на половинки вдоль и выложите на на обычные бумажные полотенца примерно на 10–15 минут.

Шаг 5: режем яйца

Нарежьте небольшими кубиками яйца. От этого ингредиента зависит нежный вкус салата, поэтому не экономьте на нем: в идеале количество яиц должно равняться количеству картофелин.

Совет от KitchenMag:

яйца для оливье должны быть не слишком свежими, лучше если им будет несколько дней - тогда они будут хорошо чиститься.

Шаг 6: режем лук

Традиционно в салат оливье кладут репчатый лук, но гораздо вкуснее этот салат получается именно с зеленым луком. К тому же его сочный зеленый цвет придает салату более праздничный вид.

Совет от KitchenMag: если вы все же решили не отходить от классики и использовать в салате репчатый лук, то обдайте нарезанные кольца кипятком - это уберет горечь.

Шаг 7: добавляем горошек

Откройте банку с зеленым горошком, слейте рассол и добавьте горошек к нарезанным продуктам. Для оливье идеально подходит горошек мозговых сортов - он очень мягкий и нежный.

Совет от KitchenMag: лучше всего выбирать горошек в стеклянных банках - так вы еще до покупки сможете увидеть, нет ли в банке мелких темных горошин (это говорит о низком качестве продукта) и мутного белого осадка (это говорит о высоком содержании крахмала, который делает горошек жестким и безвкусным).

Шаг 8: перемешиваем и добавляем майонез

Тщательно перемешайте все ингредиенты и только после этого добавляйте майонез - если сделать это до смешивания, то салат пропитается не полностью. Солить салат нужно в самом конце - только после добавления всех ингредиентов вы сможете на вкус определить, нужно ли добавлять соль и в каком количестве.

Совет от KitchenMag:

чтобы придать салату более пикантный вкус, перед заправкой добавьте в майонез горчицу или ворчестерский соус.

Ш аг 9: готовим к подаче

Перед подачей уберите оливье в холодильник примерно на 1,5–2 часа, чтобы он достаточно пропитался. Затем разложите салат в креманки или на небольшие тарелки, воспользовавшись сервировочным кольцом.

Совет от KitchenMag:

сервировочное кольцо можно сделать самостоятельно из пластиковой бутылки, отрезав от нее верхнюю часть и основание.