Как приготовить приправу из хрена в домашних. Хрен, приготовленный с чесноком и томатами. Выбор хрена и особенности его приготовления

ХРЕН

Корни хрена имеют до 150—250 мг витамина С (в пять раз больше, чем в лимонах и апельсинах), до 7 процентов углеводов, эфирные масла, минеральные соли, фитонциды. Их употребляют в пищу как острую приправу к холодным блюдам, салатам, а также к рыбным и мясным изделиям.

Корни хрена протирают на мелкой терке, заправляют солью, сахаром, (и уксусом в некоторых нерусских кухнях - о добавке к приправе-хрену уксуса см. ниже). Благодаря содержанию эфирного масла хрен в небольших дозах повышает аппетит и улучшает деятельность кишечника.

Для закладки на хранение выкопанные корни хрена нужно освободить от земли и обрезать на 1—1,5 см выше корня ботву и побеги.

Русский столовый хрен
Главной русской холодной приправой следует считать хрен, употребляемый ко всем холодным и отварным видам рыбных блюд (заливные, тельное, отварная целиковая рыба, красная рыба горячего копчения (севрюга), отварная осетрина), а также к рыбным пирогам и кулебякам, которые было принято также заедать хреном, в случае, когда они употреблялись холодными, на другой день, а не с пылу с жару.

Наряду с рыбными блюдами хрен-приправа подавался и к холодным мясным блюдам, особенно свиным. Так, хрен обязательно употребляли к студню, холодцу, к холодному заливному поросенку, к заливным из домашней птицы, к отварной говядине (холодной), к языку, к говяжьим и свиным потрохам (но не к бараньим!), к свиной голове (на Васильев день, 7 — 10 января), к заливной и холодной телятине, а позднее, в конце XIX века, — к холодному ростбифу из говяжьей вырезки, хотя это блюдо было английским и, строго говоря, его следовало употреблять с горчицей.

В русской классической кухне хрен всегда готовили только непосредственно к столу и старались не оставлять его более чем на один-два дня, так как считалось, что хрен должен быть своеобразно пикантно-острым, а оставленный на срок более двух суток после приготовления, он терял свою силу. К тому же по-русски хрен всегда готовили без уксуса, который «убивает» силу хрена и сообщает ему свой привкус и уксусно-кислую остроту, не свойственную национальным русским блюдам.

Хрен на уксусной основе, или так называемый «хрен по-польски», готовили в Беларуси, на Волыни (Украина) и главным образом в Литве.

Именно оттуда и пришло приготовление хрена на уксусной основе для невзыскательного, зачастую пьяного потребителя (которому "лишь бы кислым в нос шибало"), рассчитанное на двухнедельное и даже иногда месячное хранение и на длительную транспортировку. Этот вид приправы из хрена не дает блюдам специфического сладкого «русского вкуса», но с исчезновением домашнего приготовления он стал все более заменять собой традиционную русскую приправу из хрена, характерной чертой которой был необыкновенно мягкий, нежный вкус наряду с чрезвычайно сильной и неожиданной пикантностью, составляющей самую большую прелесть этой русской приправы. Только такой хрен играл в национальном застолье свою традиционную роль: с одной стороны, чисто кулинарную — делал блюда особо по-русски привлекательными, а с другой стороны, и специфически застольную, развлекательную, так как всегда давал повод к шуткам и веселью за столом, к ироническим замечаниям по поводу новичков или неуклюжих, нетонких, неумелых людей (всяких безродных пришлых иностранцев), которые не понимали и не усваивали искусство пользования хреном как приправой, не схватывали, в чем состоял секрет этого пользования.

Между тем секрет этот был чрезвычайно прост: надо было, употреблять хрен только после того, как откусывался и лишь слегка прожевывался (но не проглатывался!) очередной кусок рыбы или мяса. В таких случаях некоторые «ловкачи» при известной сноровке могли употреблять сравнительно большие порции хрена вполне безопасно, в то время как их менее опытные и неумелые сотрапезники порой подскакивали на своих местах и заливались слезами (под оглушительный хохот всех присутствующих) от самых незначительных, даже малюсеньких доз, употребленных без знания специфики и традиций. Такие люди всегда распознавались как пришлые, не имевшие своего домашнего очага и крепких русских семейных корней. Отсюда и один из старых русских обычаев испытания жениха и невесты, состоявший в угощении их такими блюдами, где употребление хрена было обязательным. При этом неумеха часто получал полный отказ, даже если он имел иные положительные качества.

Прежде всего, чтобы хрен был «сладко-злым», необходим добротный, высококачественный исходный продукт. Это значит, что хрен-корень должен быть толщиной не менее чем в палец, без повреждений, сочный, крепкий. От внешних повреждений можно избавиться чисто механическим путем, вырезая гнилые, изъязвленные и побитые, порезанные и загрязненные места. Потеря же корнем хрена сочности — порок, который практически неисправим, ибо попытка размочить хрен хотя и может привести к восстановлению его механической упругости и облегчить тем самым его натирание на терке, все же неизбежно приведет к вымыванию, к вымачиванию и соков, дающих корню хрена аромат, и его удивительную своеобразную пикантную «едкость» (по-русски - «злость»). Степень этого вымывания может быть разной в каждом случае, но она всегда сказывается не только на силе готового столового хрена, но и на длительности сохранения этой силы в готовой приправе. Как правило, больше суток крепость вымоченного хрена не сохраняется, и этим объясняется введение в готовый столовый хрен имитаторов «крепости» вроде уксуса.

Русский столовый хрен следует готовить только из высококачественного сырья — как должно готовить и все блюда русской кухни. Для этого необходимо правильно сохранять корень после копки осенью или весной. Хрен сохраняют в ящике с песком, кладя его рядами так, чтобы один корень никогда не касался другого, и засыпая каждый ряд чистым, просеянным, свободным от примесей глины и земли песком. Раз в неделю этот ящик с песком надо чуть-чуть поливать (сбрызгивать) водой, чтобы песок был всегда равномерно чуть влажным. Таким путем можно иметь абсолютно свежий, сочный хрен в течение всего года.

Как правильно приготовить РУССКИЙ СТОЛОВЫЙ ХРЕН:
1. Готовя столовый хрен, корень очищают ножом, но избегают мыть ополаскивая его, в крайнем случае, после чистки под струей холодной проточной воды.
2. Затем натирают на мелкой терке, предварительно приготовив баночку (стеклянную, фарфоровую) с налитой на ее дно холодной кипяченой водой. В эту посуду по мере натирания хрена все время складывают натертые порции, не давая им выдыхаться на открытом воздухе.
3. Затем, когда процесс натирания закончится, к тертой массе прибавляют еще немного воды до консистенции густой кашки, затем подслащивают 1 куском сахара и солят по вкусу (щепоткой соли).
Хорошо дополнительно добавить тертую цедру лимона и сок лимона, сократив при этом соответственно количество воды.
Оставшиеся при натирании кусочки корня также помещают в посуду с готовым хреном, повернув их ложкой так, чтобы они оказались на дне.
Такая заготовка столового хрена не должна быть водянистой, а весьма густой, консистенции вязкой каши.
4. Перед подачей к столу каждую столовую ложку такой заготовки разводят десертной ложкой сметаны.
Именно этот состав и называется «русским столовым хреном» (но в течение не более 8-12 часов).

Русский столовый хрен одна из лучших приправ в Мировой кулинарии. Только абсолютная нестойкость в хранении (не более 12-16 часов) не позволяет ему стать одной из распространенных приправ, наряду с горчицей, майонезом, кетчупом и соевым соусом. Свежесть и отсутствие уксуса отличает русский столовый хрен от приправ хрена, употребляемых в Прибалтике или Закавказье и включающих в себя уксус.

Только на второй-третий день, если хрен-заготовка начинает обнаруживать снижение остроты, к нему можно прибавить немного 0,5-процентного уксуса, но это уже будет не русский хрен, а так себе «хреновина» (испорченный хранением продукт).

В Закавказье прибавляют более крепкий 1,5-процентный раствор настоящего домашнего винного уксуса и, кроме того, подкрашивают такой хрен свекольным соком. Этот вид хрена-приправы употребляют с грузинским холодцом из поросенка — мужужи, в то время как русский вид хрена-приправы рассчитан на телячий или говяжий холодец, на заливное из птицы и, главным образом, на блюда из заливной, отварной и горяче-копченой рыбы. Именно в этих случаях уксус как основа, огрубляющая хрен-приправу, а тем самым и нежное мясо рыбы, совершенно не подходит, в то время как сметана действует и контрастно, и облагораживающе.

В классической русской кухне хрен употребляют не только как приправу к холодному, закусочному столу. Такое употребление в основном закрепилось лишь в XVIII веке и особенно в XIX веке, когда закусочный стол стал играть существенную роль в общественной и официальной жизни и когда он в связи с расширением сети трактиров и распространением водки стал вторгаться все более и в домашнюю жизнь. Именно в этой обстановке возросла не кулинарная, а функционально-вспомогательная роль хрена как приправы, действующей умеряюще и опохмеляюще. Это и вызвало удешевление и огрубение разных приправ из хрена путем добавления в них резких компонентов вроде 3-процентного раствора уксуса и приготовления на воде, без добавления сахара и цедры. Мол, с водкой и так сойдет.

Старинная, московская русская кухня XVI—XVII веков использовала хрен как приправу, во-первых, всегда в ее истинно русском, «сметанном» варианте, как традиционную и непременную приправу к рыбе. А во-вторых, вводила приправу из хрена и в ряд горячих блюд для сообщения им пикантности, аромата и особого «русского вкуса». Так, хрен-приправа уже на столе вводился в калью (в отличие от ухи!), в различные рассольники (куриные и мясные, из почек), во все виды солянок, а также в подливы блюд из отварного мяса и рыбы за одну-две минуты до подачи их к столу.

Таким образом, хрен как приправа находил широкое применение в русской кухне и на русском столе практически появлялся так или иначе ежедневно. С изобретением салатов хрен-приправу стали вводить в сырые салаты из тертой моркови, репы, брюквы, редьки и яблок, а также и в салаты из отварных корнеплодов и в винегреты в качестве пикантной заправки.

Приправа из хрена в русской кухне была долгое время (до конца XVIII — начала XIX века) абсолютно доминирующей и имела в условиях холодного русского климата не только пищевое, но и большое профилактическое значение, поскольку хрен в его русском исполнении сохранял свою бактерицидность и служил как для улучшения вкуса блюд, так и для предотвращения цинги, гриппа и иных простудных и инфекционных заболеваний верхних дыхательных путей, а также для профилактики кишечных заболеваний.

В конце XVIII века русский хрен в повседневном питании был значительно потеснен (практически оставшись только в высокой "барской" кухне) гораздо более дешевой и стойкой в хранении горчицей, хотя и не имеющей таких оздоровительных свойств. При этом русская кухня значительно проиграла, как и при замене приблизительно в те же времена весьма ценной в питании традиционной русской репы на насыщенный пустым крахмалом картофель, более пригодный для питания в условиях мягкого или тропического климата, но не на русском холоде. (Высокое содержание в репе свойственных ей биохимических соединений серы делает ее уникальным природным иммуностимулятором, но при условии достаточно частого употребления в пищу.)

Вкусовые же качества хрена как приправы были настолько своеобразны и привлекательны, что после наполеоновских войн послужили стимулом для создания некоторых тонких приправ в немецкой и австрийской кухне, куда их ввели повара иностранных аристократов, эмигрировавших в Россию в период 1789—1813 годов.

Но именно в Западной Европе были искажены особые свойства приправ из хрена, как вследствие неумения сохранить естественную «злость» хрена, так и с целью «смягчить» эти приправы.

ПРИПРАВА ИЗ ХРЕНА С УКСУСОМ
Корни очистить, тщательно вымыть и натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Приготовить маринадную заливку. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50°С, затем прибавить уксусную эссенцию и настаивать в течение суток. После настаивания заливку профильтровать через марлю и тщательно перемешать с хреном.
Готовую приправу разложить в банки и укупорить.
На 1 кг хрена:
1-й способ — 40 г соли, 80 г сахара, 800 г воды, 40 г 80-процентной уксусной эссенции;
2-й способ — 20 г соли, 40 г сахара, 500 г воды, 0,5 г корицы, 0,5 г гвоздики, 20 г уксусной эссенции;
3-й способ — 40 г соли, 80 г сахара, 500 г свекольного сока, 30 г уксусной эссенции.

САЛАТ ИЗ ХРЕНА С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ
Вымыть и почистить хрен, морковь и кислые яблоки, натереть на крупной терке, затем перемешать, уложить поплотнее в банки и залить горячим рассолом. Прикрыть банки крышками и стерилизовать на небольшом огне пол-литровые — 10—12 минут, литровые — 15 минут.
Банки сразу закатать и охладить.
При употреблении добавить сметану, рассол слить.
Для рассола — 1 л воды, 2—3 ст. ложки соли, 3—4 ст. ложки сахара.

ЛИСТЬЯ ХРЕНА СУШЕНЫЕ
Листья хрена тщательно вымыть и, удалив черешки листьев, подвесить для просушки, затем измельчить и разложить на листе бумаги на противень. Сушить их, перемешивая, в духовке при температуре 40—45°С в течение 2—3 часов или под навесом в течение дня. Высушенные листья хрена хранить в стеклянных банках. Их можно использовать для консервированных овощей в открытых банках.
Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесневел, надо насыпать в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена, плесень не появится и рассол будет все время прозрачным и вкусным.
Томат в открытой банке не заплесневеет, если его посыпать сверху сухими листьями хрена.

КОРНЕВИЩА ХРЕНА СУШЕНЫЕ
Корневища хрена очистить от земли, промыть и настрогать на терке с крупными отверстиями, затем высушить в слабо нагретой духовке.
Полученную заготовку перемолоть на кофемолке и хранить в стеклянных банках в холодном месте, использовать так же, как и сушеные листья.

Сибирская «ХРЕНОВИНА»

Хреновина - известная сибирская приправа.
Это базовый рецепт. Существуют варианты, когда добавляют еще перец (как черный и красный молотый, так и болгарский сладкий), уксус, сахар.
В быту эту приправу еще называют «Горлодер», «Хренодер» и даже «Кобра»; в кулинарии зачастую - приправа «Огонек».

Ингредиенты :
- 3 кг помидоров
- 250 г хрена
- 250 г чеснока

Приготовление

Свежие помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через ручную мясорубку. Полученную массу посолить, положить в стеклянную тару, плотно закрыть и поместить в холодильник.

Вместе со спелыми красными помидорами можно использовать и зеленые. Можно делать хреновину из одних зеленых помидоров, но лучший результат получается тогда, когда спелые помидоры составляют хотя бы 2/5 от общего количества.

Употреблять хреновину можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее.
Храниться в холодильнике может долго. (Чем больше берется хрена и чеснока, тем лучше и дольше хранится.)
Перед подачей на стол в «хреновину» можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. Можно по вкусу добавить и тертое яблоко (лучше антоновку).

Другой рецепт «ХРЕНОВИНЫ»

Ингредиенты :
- 1 кг спелых помидоров,
- 60 г хрена,
- 60 г чеснока,
- 3 ч. ложки соли,
- 1 ч. ложка сахара.

Приготовление

Помидоры, хрен и чеснок прокрутить через мясорубку. Добавить соль и сахар и хорошо перемешать.
Разложить по маленьким баночкам (не более чем 0,5 л) с плотными крышками.
Хранить в холодильнике.
Выход: 1,5 л.
СОВЕТЫ
С помидоров кожицу можно не удалять, она не будет чувствоваться.
Хрен и все остальное желательно прокручивать на ручной мясорубке - получается лучше и заметно вкуснее. Или, при отсутствии таковой, хрен прокручивать в последнюю очередь - он сильно забивает решетку.
Хрена нужно брать приблизительно на 10 г больше в расчете на то, что какая-то часть навернется на винт и не прокрутится.
Если нужно прокрутить большое количество хрена, то на мясорубку надо надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой, иначе будет сильно разъедать глаза.
Ни в коем случае не использовать "магазинный" консервированный хрен.
Чеснок можно не пропускать через мясорубку, а раздавить чеснокодавкой.
Для более острого вкуса приправы на 1 кг помидоров нужно взять по 100 г хрена и чеснока.
На вкус некоторых, даже 60 г хрена - очень много. Тогда берут 40 г.
Оптимальный срок хранения в холодильнике при 40 г хрена и 60 г чеснока до 2-3 недель.

Хрен - замечательный подарок, который сделала нам матушка-природа. Корень этого огородного растения с ярко выраженным вкусом и пряным насыщенным запахом необыкновенно целебен. Он является натуральным антисептиком, богат витамином C и другими элементами, столь полезными нашему организму. В кулинарии корень растения используется с незапамятных времен. Внесем и мы свою лепту в общую копилку рецептов.

Как измельчить хрен и не заплакать

Когда хозяйки задаются вопросом о том, они имеют в виду ту самую приправу, которая так замечательно сочетается с мясом и другими блюдами. Ещё лет 30 назад она считалась обязательной на праздничном и повседневном столе, а уж наши предки пару веков назад практически без неё не обходились вообще. К примеру, поросенок с хреном был настоящей визитной карточкой русской национальной кухни.

Потому то, как сделать хрен, чтобы он был в меру «ядреным», с приятным сладковато-кислым вкусом, является насущной задачей во время осенних заготовок и консервирования. Ведь приправа из корня может храниться в холодильнике долго, не теряя своих высоких пищевых и лечебных качеств. Конечно, главная трудность, стоящая перед хозяйкой - это как сделать хрен, защитив себя от едкого аромата корня при его переработке. Мы плачем, когда режем лук. И рыдаем, как царевна Несмеяна, когда измельчаем корень на мясорубке. Поэтому первая хитрость в том, как сделать хрен и не заплакать - надеть на горловину прибора и выходное отверстие целлофановые пакеты. Естественно, это затруднит работу, зато не позволит залить слезами весь белый свет. Или, как вариант, можно включить вентилятор, распахнуть окно кухни. Хорош второй способ и когда хрен натирается на терку.

Кулинарами разработано множество вариантов приготовления приправы. Это и классический - со свекольным соком, и авторские - с добавками различных ягод и овощей. Но с чем бы ни комбинировался хрен, рецепты настоятельно рекомендуют измельчать его как можно более качественно. А это можно сделать при помощи самой мелкой терки, вручную. Впрочем, если корней припасено много, а в доме есть электрическая соковыжималка, она вас выручит. Измельчите хрен (рецепты советуют поступить так же) через неё, соединив затем сок и жмых в общую массу. Перед переработкой корни тщательно промойте, соскоблите верхнюю кожицу. Кстати, вы можете круглый год делать свежий хрен. Рецепты любого блюда с ним указывает, что корни растения прекрасно сохраняются в морозильной камере. И ещё важный момент: разбавляется приправа всегда только охлажденной кипяченой водой. Если в рецепте говорится об уксусе, в хрен добавляется только фруктовый - яблочный или виноградный.

Хрен свекольный

Чтобы сделать этот вкусную и полезную приправу, вам понадобятся: самого корня 250 г, свеклы (не кормовой, а столовой!) - полкилограмма, фруктового уксуса - 50 г (количество определяется сладостью свеклы), воды - 200 г, соли - по вкусу. Как из перечисленных продуктов приготовить хрен: рецепт предписывает вымытые и очищенные корешки тщательно измельчить на терке. Сырую свеклу вымойте, срежьте кожуру, измельчите овощ на терке. Смешайте оба компонента. Добавьте холодной кипяченой воды, уксуса и соли, перемешайте. Если приготовляемый по рецепту хрен на зиму покажется вам слишком резким, количество свеклы можно увеличить. Или, наоборот, уменьшить, чтобы сделать акцент на пряности приправы. Переложите заготовки в банки, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

Хрен острый

Есть замечательный рецепт того, как натереть хрен с другими ингредиентами, которые подчеркнут его своеобразный вкус. Вам понадобятся: корней - 300 г, свеклы - 300 г, чеснока - 1 головка (примерно 50-60 г), 50 г фруктового уксуса, 200 г воды и около чайной ложечки соли. Хрен моется, чистится, пропускается через мясорубку или трется на терку. Свеклу отварите до готовности. Почистите от кожицы и тоже измельчите. Очистите и разомните в чесночнице или ступке чеснок. Положите ингредиенты в одну посуду, влейте воду и уксус, добавьте соли, перемешайте. Переложите готовую приправу в банку, закройте пластиковой крышкой и храните в прохладном месте.

Хрен ягодный

Замечательным получается хрен в домашних условиях, если приготовить его со смородиновым соком. Он не только смягчает резкость и едкость корня, придает пикантную кислинку приправе, но и окрашивает готовый продукт в яркий красный цвет. Именно поэтому для хрена годится смородина красная. Сделать его можно таким образом: берется 500 г корня, очищается и измельчается. К нему добавляется смородиновый сок - пол-литра. Вы можете выдавить его сами из ягод или купить упаковку готового. Сок сам по себе достаточно кислый. Поэтому в вашу закуску необходимо добавить сахару - от 100 г и далее по вкусу. Хотя сахар и необязателен. Как вы могли заметить, этот рецепт не требует ни воды, ни уксуса. Готовую приправу переложите в банки, закройте пластиковыми крышками и поставьте в прохладное место.

Хрен с фруктами

Корень хрена можно приготовить ещё одним оригинальным способом - со сливами. Или же с вишнями, айвой - т. е. с плодово-ягодной добавкой. Технология во всех случаях примерно одинаковая. На каждые 250 г корня потребуется 250 г фруктов или ягод, около 100 или больше граммов сахара, 100 г воды. Хрен подготовьте как обычно. Сливы вымойте, удалите косточки, мякоть протрите через сито или измельчите блендером. Если делаете хрен с айвой, то её нарежьте кусочками и натрите на терку. Плодовую смесь смешайте с тертым хреном, влейте воду, засыпьте сахар. По желанию добавьте немного соли. Переложите в стеклянную тару, закройте крышкой и храните в холодильнике.

Столовый хрен

Хороша приправа из хрена и сама по себе, без дополнительных компонентов. В ней лучше всего чувствуется вкус корня. Готовится хрен следующим образом. Полкилограмма корня измельчите на терке. Всыпьте 30 г сахара. В 200 г воды разведите фруктовый уксус (50 г) и соль (5 г), заправьте заливкой хрен. Если он вам покажется несколько жестковатым и суховатым, то добавьте в продукт ещё немного воды, хорошо перемешивая. Консистенция продукта должна быть пюреобразной, но не жидкой. Держите приправу в стеклянной таре. Такой хрен сохраняет свой естественный цвет, но его можно «раскрасить», посыпая при подаче на стол рубленой зеленью.

Хрен «солнечный»

Нарядный, поистине праздничный, золотисто-оранжевый цвет получит ваша приправа, если включить в её состав морковку. Да и вкус тоже будет особый, приятный, сладковатый, с небольшим кисленьким привкусом. Возьмите в равных количествах - по 250 граммов - кореньев и морковки. Вымойте, почистите, измельчите на терке или мясорубке. Смешайте в общей посуде оба продукта, добавьте 100 г воды и 50 г уксуса. Соль кладите по вкусу. Такой хрен можно использовать не только как закуску, но и как заготовку для острых соусов или первых блюд (борщей).

Закуска овощная с хреном

Если вы не запаслись на зиму аджикой - не беда. На выручку придет отличное блюдо - хрен с болгарским перцем. Закуска получается в меру остренькой, оригинального и очень приятного вкуса. Что нужно для приготовления: коренья - 100 г, красный болгарский перец - 200 г. А также 50 г чеснока (можно просто головку), столовая ложка сахара, соль по вкусу и сок лимона (выжать из 1 цитруса). Технологический процесс приготовления таков: очищенный хрен дважды прокручиваете на мясорубку. Также поступаете с очищенным от семян перцем. Чеснок растолките ступкой. Лимон отожмите на сок. Все компоненты соедините, всыпьте сахар и соль, перемешайте. Храните в банках под крышками в холодильнике. Прелесть этой закуски - в ее изумительном тонком запахе и оригинальных вкусовых качествах.

Хрен в томатной заливке

Мы привыкли употреблять хрен в виде приправы. Однако его на зиму закрывают и с томатом. Такая консервация имеет своих поклонников среди гурманов. Наверняка она понравится и вам. Расход продуктов для 1 партии: кореньев - 1 кг, помидоров - 4-4,5 кг, болгарского перца - 500 г, жгучего перца - 1 стручок, 100 г соли и 5 головок чеснока. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Пробланшируйте перцы, удалите плодоножки с семенами. Очистите хрен и чеснок. Все компоненты проверните на мясорубку. Посолите полученную массу, разлейте по баночкам, закройте и храните в холодильнике. Такую приправу тоже можно класть в борщи и соусы.

Хрен в маринованном виде

А напоследок - рецепт маринованного хрена. Заготавливается корень так. 2 кг кореньев вымойте, на сутки оставьте в холодной воде. Затем ещё раз ополосните, очистите и измельчите. Теперь сделайте маринад. Для указанного количества хрена требуется пол-литра воды, 250 г уксуса (9%), по 30 г соли и сахара (можно и немного больше). Для маринада в горячей воде растворите соль и сахар, дайте смеси закипеть, влейте уксус. Горячей заливкой заправьте хрен, хорошо перемешайте, переложите в банки, простерилизуйте 20 минут, закатайте.

Травянистое многолетнее растение — хрен (его знали еще египтяне, древние римляне и греки, а за полторы тысячи лет до новой эры использовали, как острую приправу) является родственником редиса, кресс-салата и горчицы. В пищу употребляют листья (для консервирования овощей), но чаще коренья, которые выкапывают поздней осенью. Содержит минеральные вещества (в особенности фосфор, кальций, калий), гликозиды, витамин С, фитонциды.

Хрен обладает антимикробными и мочегонными свойствами. Регулирует деятельность ЖКТ, повышает аппетит, стимулирует секрецию желудочного сока. На слизистые оболочки желудка и кишечника действует раздражающе, поэтому его не рекомендуется при острых состояниях употреблять. Хрен полезен при лечении злокачественных опухолей, легких, бронхов. Активизирует функционирование сердечно-сосудистой системы. Используется как составляющее лечебной диеты.

Применяется наружно (кашица, водный настой или сок) в терапии артритов, радикулитов, воспалительных процессов в полости рта. Может назначаться при травмах, в том числе и спортивных. Как готовить хрен — это зависит от назначения продукта (применяется в пищу или в качестве лекарственного средства).

Он широко используется для засолки овощей, в салаты, в супы или в качестве приправ к холодцу, различным мясным или рыбным блюдом. Он придает остроту из томатов, которую в народе называют «горлодер» или «хреновина». Это блюдо готовят из помидор (6—10 частей), чеснока (1 часть) и хрена (¼ части). Все перекручивается, заправляется солью. Хранится в темном холодном месте. Подается, как закуска или холодный соус.

В этой статье приведено несколько полезных рецептов. Все они требуют подготовки корня этого растения: его моют, чистят и измельчают на терке, мясорубке или в блендере. Выполняя эти операции, нужно защитить слизистые оболочки глаз и носа. Хрен очень острый продукт, поэтому чтобы смягчить и сделать возможным употребление в пищу, его часто разбавляют перетертыми овощами, фруктами, ягодами и их соками, майонезом или сметаной.

Рецепт 1

Как приготовить хрен с майонезом? Отличная приправа к мясу, можно добавлять в супы, к рыбе. Ингредиенты:

• 100 г измельченного корня хрена;
• 200 г майонеза любого.

Измельченный корень смешивают с майонезом. Расфасовывают в мелкие стеклянные банки и герметично закрывают. Хранится долго, не теряя остроты и своей питательной ценности.

Рецепт 2

Этот рецепт описывает, маринованный. Ингредиенты:

• 150 г измельченного корня хрена;
• ¼ лимона (используют сок);
• ¼ стакана кипяченой воды;
• 2 ложки столовые уксуса 9 %-ого;
• 1 ложка чайная соли;
• 1 ложка столовая сахара.

Измельченный корень хрена смешивают с и водой. Отставляют на сутки. После этого заправляют уксусом, солью и сахаром. Подают, как приправу к отварному или обжаренному мясу, а также к копченостям.

Рецепт 3

Как приготовить хрен с яблоком? Приправа улучшает вкусовые и ароматические качества разных блюд. Ее подают к холодцу, отварному телячьему языку, колбасным изделиям или рыбе. Ингредиенты:

• 3 ложки столовые тертого корня хрена;
• 60 мл воды;
• 4 яблока чистят, удаляют сердцевину и нарезают;
• 1 ложка чайная сока лимона;
• 1 ложка чайная белого сахара;
• ½ лимона (используют тертую цедру);
• 1 ложка чайная масла сливочного.

Яблоки кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют цедру лимона и сахар. Варят на слабом огне до мягкости. Остужают. Перекладывают яблоки в блендер и измельчают. Смешивают массу с тертым хреном, соком лимона и маслом. Соус подают теплым или охлажденным.

Рецепт 4

Как приготовить хрен для копченостей, вареной ветчины, буженины, стейка из говядины на гриле? Салат, приготовленный по этому рецепту, рекомендуется зимой всегда иметь в холодильнике. Для литра блюда потребуются продукты:

• 4 корня хрена диаметром 2 см и длиной до 30 см;
• 2 ложки столовые сырой свеклы, натертой на мелкой терке;
• 2 ложки столовые охлажденной кипяченой воды;
• ½ ложки чайной сока лимона;
• соль.

Натертые корни хрена смешивают с тертой свеклой и водой. Отставляют на сутки, после чего добавляют лимонную кислоту и соль. Если приправа очень густая, то ее разбавляют охлажденной кипяченой водой. Хранят в темном холодном месте.

Вы знаете, как правильно приготовить хрен? В этой статье мы приведем несколько популярных рецептов закуски из корней хрена.

в домашних условиях: рецепт первый

Предлагаем изучить базовый вариант приготовления закуски из хрена. По желанию и вкусу его можно дополнить сладким и/или острым перцем, уксусом, сахаром. Вам понадобятся ингредиенты:

• помидоры спелые - 3 килограмма;
• корни хрена - 250 граммов;
• чеснок свежий - 250 граммов;
• соль и сахар - по вкусу.

Технология приготовления

Помидоры вымойте и протрите через мясорубку. Шкурку можно не снимать. Хрен вымочите в воде, очистите, подготовленные кусочки измельчите на мясорубке. Для того чтобы ядреный аромат корнеплода не вызывал слез, наденьте на корпус устройства полиэтиленовый пакет (его легко закрепить обычной резинкой). Чеснок начистите и прокрутите на мясорубке. Все ингредиенты перемешайте, по вкусу насыпьте соль и сахар. Закуску разложите по баночкам и поместите в холод. Через несколько дней хрен приобретет нужный терпкий вкус и аромат. Его подают на стол, приправив сметаной, майонезом или тертым яблочком. Приятного аппетита!

Как рецепт второй

Изучите корней хрена со свеклой. Вам потребуются:

• корни хрена - 3-4 штуки;
• свежая свекла - 1 штука;
• питьевая вода - стакан (200 мл);
• соль, сахар, уксус - по вкусу.

Технология приготовления

Очистите и вымойте корни хрена. Заверните в пакет и положите в морозилку примерно на полчаса. После этого измельчите их на терке или с помощью мясорубки. Прокипятите воду, затем охладите ее до тридцати градусов. Добавьте и немного уксуса. Вкус должен вам нравиться. Вымойте, очистите и измельчите свежую свеклу. Залейте рассолом овощ и подержите его в течение 10-ти минут. После этого отожмите с измельченной свеклы весь сок. Его нужно смешать с корнями хрена. Не переборщите с количеством жидкости - закуска из хрена не должна быть жидкой. Разложите приправу по баночкам, закрутите крышками и уберите в холодильник. Подавайте к мясу или рыбе. Приятного аппетита!

рецепт третий

Для острой приправы из корней хрена вам понадобятся следующие продукты:

• красные спелые томаты - 2 килограмма;
• сладкий перец - 1 килограмм;
• чеснок свежий - 300 граммов;
• острый перец (стручки) - 300 граммов;
• корень хрена - 250 граммов;
• соль, уксус столовый - по вкусу.

Как приготовить хрен в домашних условиях: инструкция

Для измельчения ингредиентов вам понадобится мясорубка. Вымойте помидоры. Очистите сладкий и горький перец от семян и плодоножки. С чеснока снимите шелуху. Корни хрена вымочите и поскоблите ножом. Все продукты поочередно пропустите через мясорубку. Добавьте соль и уксус, перемешайте. Разложите по чистым банкам, закройте обычными крышками. Храните в холоде. Данный рецепт рассчитан на 3 литра готовой приправы. Если вы не любитель соленого и острого, то сократите количество соли и острого перца. Теперь вам известно, как приготовить хрен в домашних условиях. Закуску можно намазывать на хлеб, подавать к мясу. Приятного аппетита!

Острая и ароматная приправа облагораживает вкус блюда, особенно это касается мясных и рыбных закусок и горячих кушаний. Мы подготовили несколько рецептов домашнего хрена и рассмотрим подробно, как его приготовить в домашних условиях, в том числе со свеклой. Этот популярнейший острый соус – постоянный гость на наших обеденных столах, притом и для здоровья – это ценнейший продукт!

Кому из нас не знаком такой по-домашнему привычный холодный соус из хрена? Пахучий и ядреный, он богат не только витаминами (особенно витамином С), но и минеральными солями, эфирными маслами, обладающими высокими антисептическими свойствами. Также продукты из этого корневища можно смело рассматривать как растительный антибиотик. Зеленые свежие листья этой культуры активно используются и в консервации, и как пряный ингредиент в салатах – в них много каротина и клетчатки.

Но самый главный эффект от употребления приправы из корня этого растения состоит в том, что она естественным образом активизирует выделение желудочного секрета и мощно воздействует на деятельность всей пищеварительной системы. Согласитесь, что такая приправа к белковым продуктам – надежный помощник нашего желудочно-кишечного тракта, способный помочь перевариванию пищи и дать нам ощущение легкости в желудке после обильной трапезы.

Давайте вместе приготовим домашний хрен, рецепты которого мы подробно рассмотрим. Изготовление его в домашних условиях – совсем несложный процесс, да и компоненты – доступны практически в любое время года.

Рецепт хрена с яблочным уксусом

Ингредиенты

• Корень хрена — 100 г + -
• Уксус яблочный — 50 мл + -
• — 50 мл + -
• — по вкусовым предпочтениям + -
• — для смягчения остроты + -

Приготовление

1. Корни сначала чистим острым ножом, потом перемалываем как можно мельче. Если есть блендер, то этот процесс займет у вас не более нескольких минут.
2. Смешиваем полученную кашицу с водой и уксусом, добавляем по вкусу соль. Сахар можно не добавлять, но для смягчения остроты приправы можно добавить 1 чайную ложечку. Тщательно перемешиваем.
3. Перекладываем хрен домашнего приготовления в стеклянную баночку и плотно закрываем. Отправляем в холодильник для настаивания на несколько часов.

Приправа готова!

* Совет Поваренка:
Если вы не любите применять уксус, то здесь вы правы! Хрен в домашних условиях мы готовим прямо к столу и незачем его делать впрок! Через пару дней он уже теряет свою ядреную остроту! И хотя уксус является природным консервантом, он также и ослабляет силу и вкусовую пикантность хрена, придавая ему ненужную кислинку.

Домашний хрен со свеклой

Ингредиенты

• Корень хрена — 500 г + -
• Свекла крупного размера — 1 корнеплод + -
• — по вкусу или 1 ч. л. + -
• — по вкусу + -
• Уксус столовый — 2 ст. л. + -

Приготовление

Рецепт приготовления со свеклой мы даем из расчета на количество имеющихся у вас корешков. Т.е. регулировать количество остальных ингредиентов вы можете сами, по пропорциям, указанным в рецепте.

1. Очищаем корни, нарезаем их небольшими кусками. Измельчаем с помощью электромясорубки или блендера и перекладываем в литровую стеклянную банку с крышкой.
2. Свеклу чистим (выбираем свеклу салатную, с яркой плотью), нарезаем удобными кусочками и перемалываем их как можно мельче. Нам понадобится только свекольный сок, который нам нужно отжать через два слоя марли.
3. Открываем банку с молотым корнем и вливаем туда свекольный сок. Сверху засыпаем содержимое банки 1 столовой ложкой сахара (или больше-меньше) и 1 чайной ложечкой соли. Все компоненты старательно перемешиваем до однородности и только затем добавляем 9%-ный уксус (2 ст.л.).
4. Поверхность домашней заготовки заливаем водой (кипяченой холодной) так, чтобы все содержимое ею было покрыто, но не больше! Воду не переливаем! Закрываем крышкой плотно и несколько раз встряхиваем.

Готово! Ставим приготовленный продукт в холодильник для вызревания. Достаточно одной ночи, чтобы утром… положить себе в тарелку холодчика или пару ломтиков свежего сальца, сбоку выложить ложку домашнего жгучего продукта и… Ляпота!

Как вы видите, приготовить хрен в домашних условиях легко и просто!
Главное, что вы должны помнить – делать большое его количество не имеет смысла. Зачем не терять его непередаваемый вкус и его волшебные свойства?