Маленькая вилка для чего. Выбираем правильные вилки
Ни для кого не секрет, что существуют определенные правила сервировки стола. Они несколько отличаются по сложности и уровню (например, простой домашний обед или дипломатический прием), но основные правила, которые в повседневной жизни никто не соблюдает, конечно же есть!
А вдруг Вам эти правила когда - нибудь понадобятся? (очень на это надеюсь) .
Давайте попробуем разобраться в элементарных правилах, не углубляясь в тонкости. Так, чтобы, оказавшись за столом с множеством столовых приборов, чувствовать себя уверенно.
Конечно, правил и предметов огромное количество. Особенно хорошо в них разбираются люди, для которых это - профессия. Каковы же базовые правила?
1. Первыми на столе располагаются тарелки.
Если все делать "по правилу", то по одному прибору на 2 персоны. Небольшая тонкость: на местах для почетных гостей тарелки расставляют с бО льшим интервалом одна от другой.
3. Столовые приборы располагаются справа и слева от столовой тарелки.
Справа
находится столовый нож, за ним в правую сторону - рыбный нож, потом ложка (если будет суп) и закусочный нож.
Существуют такие правила раскладки, при которых ложка для супа располагается сверху
над тарелкой.
Как не обознаться? А давайте я Вам покажу, как они выглядят (на картинке: столовый нож, рыбный нож, закусочный нож):
 |
Как видите, все очень просто: столовый нож Вы узнаете легко (это дело для нас привычное), нож рыбный отличается широким лезвием, он всегда в виде "лопаточки", закусочный нож очень похож на обычный столовый, но отличается от него размером: он меньше и иногда Уже.
Рыбный нож обычно используется не столько для нарезания рыбы, сколько для отделения костей. Если к столу подается рыба, а рыбного ножа нет, то рыбу едят двумя (или одной) вилками. Закусочный нож нужен для холодных и горячих закусок, используется в паре с закусочной вилкой. |
Слева от тарелки кладут: столовую вилку, левее - рыбную и закусочную вилки, иногда десертный (или фруктовый) нож.
Давайте на них посмотрим (на картинке: столовая вилка, рыбная вилка, закусочная вилка, десертный нож (редко)):
 |
Столовая вилка - это наша старая знакомая, закусочная вилка (как и закусочный нож) очень похожа на столовую вилку, только меньше размером. А вот на вилке для рыбы остановимся поподробнее. Вы, конечно же, тоже ее узнаете, потому что она будет отличаться от столовой и закусочной либо числом зубцов, либо толщиной, либо и тем и другим. Число зубцов может быть как 3, так и 4 (это зависит от "дизайна" столового набора). Десертный (фруктовый нож) очень похож на своих "старших братьев", но он еще меньше закусочного. Иногда этот нож имеет острый кончик в отличие от столового и закусочного, но не обязательно (ведь и они иногда имеют не тупой, а заостренный конец, как раз, как в моем примере) |
4. "Десертная группа"
По диагонали слева от тарелок с приборами располагается пирожковая тарелка и нож для масла. А сверху тарелок - десертная ложка, вилка, нож.
Конечно же здесь все будет зависеть от того, какие виды напитков подаются, но схема такая:
 |
Итак,
1 - рюмка для крепких алкогольных напитков, подаваемых к закуске 2 - рюмка для сухого белого вина, обычно подаваемого к рыбным блюдам 3 - рюмка для сухого красного вина, обычно подаваемого к мясным блюдам 4 - бокал для шампанского, подаваемого к десерту 5 - бокал для минеральной воды Во время банкета к каждому новому блюду подается другой сорт вина, бокалы меняются. Однако, фужер для минеральной воды остается на столе, его убирают только в конце.
|
На схеме: 1 - сервировочная тарелка, 2 - тарелка для второго блюда, 3 - закусочная тарелка, 4 - пирожковая тарелка, 5 - столовая вилка, 6 - вилка для рыбы, 7 - вилка для закусок, 8 - десертная вилка. 9 - столовый нож, 10 - рыбный нож, 11 - закусочный нож, 12 - десертный нож. 13 - столовая ложка, 14 - десертная ложка. 15, 16, 17 - бокалы для алкогольных напитков, 18 - бокал для воды. 19 - нож для масла.
Помните, я говорила, что для каждого последующего блюда используются приборы, лежащие по краям? Вот оно. Смотрим на схему сервировки:
сначала подаются закуски (используем самые крайние закусочную вилку (7) и закусочный нож (11)), далее - первое блюдо (если оно есть в меню) - берем лежащую следом соловую ложку (13), далее - основное горячее блюдо, и тогда используется либо рыбные нож (10) и вилка (6), либо столовые нож (9) и вилка (5). Так что все очень просто! Запутаться невозможно!
А еще я составила схему для совсем простого запоминания что для чего. Смотрите, как просто различать назначение в зависимости от РАЗМЕРА приборов:
7. Затем следует украшение стола.
Здесь фантазии нет предела. Все зависит от Вашего вкуса, от характера мероприятия (рождественский ужин, романтический вечер, пасхальный завтрак, семейный обед, день рождения ребенка и т.д.)
В повседневной жизни мы обходимся парой ложек, – для супа и чая, одной вилкой для всего и иногда ножом.
Однако, когда мы идем в гости, либо принимаем гостей у себя или идем в ресторан, нам приходиться пользоваться столовыми приборами, которые иногда ставят нас в тупик.
Конечно, научить через интернет пользоваться столовыми приборами очень сложно, но дать представление о том, какие и для чего бывают ножи, вилки, или ложки
мы можем.
Вначале мы познакомимся со столовыми приборами, которые встречаются чаще всего.
Давайте посмотрим на них, на фото конечно.
А теперь познакомимся с ними поближе.
Нож для мяса, большой нож
Нож имеет размеры 20-24 см. Подается к мясным или основным блюдам вместе с вилкой для мяса.
Сервируется вместе с большими тарелками.
Вилка для мяса, большая вилка
Вилка имеет размер 19-21 см. Подается для горячих закусок, спагетти поданному в суповой тарелке. Служит дополнением к суповой ложке для блюд поданных в горшочках для супа.
Нож для мяса-стейк
От обычного ножа для мяса отличается острым заточенным краем.
Большая ложка для супа, суповая
Имеет размер 19-21 см. Подается в комплекте с вилкой для мяса. Используется для первых блюд или как ложка для соуса.
Ложка для бульона
Имеет размер 16-17 см. Подается для супа в специальных бульонных чашках.
Ложка для разливания соусов, 18-19 см
Обычно для рыбных блюд с соусом
Ложка для консоме, размер 14-15 см
Для супа, поданного в чашках для консоме.
Вилка для рыбы
Имеет размер примерно 18 см, три зубчика. Подается вместе с ножом для рыбы. Используется для легко разделываемых блюд из рыбы, рыбы в чешуе и морских продуктов в скорлупе.
Нож для рыбы, размер 19-21 см
Подается в паре с вилкой для рыбы для тех же, вышеперечисленных блюд.
Не используется для блюд из лосося, селедки, угря.
Нож для устриц
Cлужит для раскрытия створок устриц. Как известно, устрицы имеют створки, и открыть их можно только при помощи ножа, который имеет короткое лезвие и заостренный конец.
Гарда на ноже защищает руки от повреждения краями раковины. Вскрытие устриц производится в перчатках или без них.
Нож можно использовать для вскрытия моллюсков.
В комплекте с ножом используется вилка для устриц
.
Она имеет короткие три коротких зубчика, широкое основание и размер около 15 см. Подается вместе с кофейной ложечкой.
Ложечку используют для коктейля из морепродуктов, который подают в чашках.
Вилка или шпатель для омаров
, имеет размер около 23 см.
Используется для разделки и поедания омаров, крабов, лангустов.
Две стороны вилки имеют различное предназначение. С острим концом, для извлечения мяса из клешней, и с углубленным, в виде ложки, – для черпания сока.
Щипцы для омаров, размер около 20 см.
Служат для снятия, раскалывания панциря, разделки конечностей.
Для раскалывания скорлупы и разделки конечностей омаров, лангустов, раков и крабов; размер около 20 см.
Вообще разновидностей ножей несколько. Бывают посложнее, щипцы + ножницы, ими режут вдоль и разворачивают края. Попроще, просто разламывают.
В любом случае, для поедания используют вилку для омаров.
Вилка для крабов, примерно 18 см
В комплекте с ножом для крабов, используют для разделки и поедания крабов
Нож для крабов, примерно 18 см
В комплекте с вилкой для крабов, используют для разделки и поедания крабов
Щипцы для улиток
Когда улиток подают без раковины, в специальной посуде, которую называют «Улиточница», щипцы не потребуются. Если принесли горячие улитки в створках, нужно есть их с помощью щипцов, которые нужно держать в левой руке и вилки для улиток (фото ниже). Правой рукой, в которой у нас вилка, подцепляем улитку и отправляем ее в рот целиком. Делайте это аккуратно! Есть риск обрызгаться!
Вилка для улиток
Таким же образом едят мидий.
Ложка для икры,
размер примерно 20 см, из перламутра или рога, примерно 20 см
Для икры, поставленной в маленьких вазочках
Нож для икры
, так же, как и ложка сделан из рога или перламутра для того, что бы не изменить вкус икры.
Подают, что бы мазать икру на бутерброд или блины.
Удлиненная вилка или Вилка для фондю
Подают для всех видов фондю, из мяса, сыра, шоколада и для фондю-боуили
Маленький или десертный нож, размеры 19-21 см.
Используют для масла и большей части холодных закусок вместе с десертной вилкой, а так же для сыра и фруктов.
Можно использовать для икры, если для нее нет специального ножа.
Десертная или маленькая вилка, размер 18-19 см.
Используется для всего вышеперечисленного, а так же для выпечки и сладкого вместе с десертной ложкой.
Десертная или маленькая ложка, размер 18-19 см
Для десертов, сладкого, выпечки и для первых блюд, поданных в специальных бульонных тарелках.
Нож для масла, размер 17 см
Мы уже говорили о том, что для масла можно использовать десертный нож, но существует еще и специальный нож для масла. Он немного меньше. Его так же можно использовать для икры.
Вилка для пирожных, 15-16 см
Кладут при подаче выпечки, торта, пирожных.
Ложка для кофе, размер 13-15 см
Ложечка используется для сервировки завтраков, к чаю, кофе, шоколаду. Может использоваться при подаче мармелада, меда, консоме, яиц всмятку, приправ и гарниров, десерта в виде крема, яичного десерта, коктейлей вместе с десертной вилкой, для устриц и морских коктейлей в сочетании с вилкой для устриц.
Ложка для кофе мокко, размер 10-11 см
Подают для кофе мокко. Может быть использована для супа и пряностей, поданного в специальных чашках, а так же для небольших раковин в скорлупе.
Ложка для яиц,
размер 11 см, перламутровая, роговая или пластмассовая.
Для яиц всмятку.
Ложка для мороженого, размер 18 см
Название говорит само за себя, т.е для мороженого и блюд из него.
Ложка для лимонада
Подается вместе с узкими стаканами или тюльпанообразными бокалами, в которые наливают прохладительные напитки – лимонад, сок или морс, охлажденный чай.
Нож для цитрусовых
Первая вилка в приближенном к современному виде появилась в XI веке в Италии. Говорят, что ее изобретателя звали Доменико Сильвио и был он венецианским правителем, часто устраивающим приемы. И вот, готовясь к визиту византийской принцессы Марии, Сильвио решил нарушить традицию есть руками, и к столу подали маленькие двузубые столовые приборы, которыми следовало подцеплять еду и переносить к себе на тарелку. Гости новое веяние оценили, однако до широкого употребления вилкам было еще далеко. Вплоть до XVII века в правилах хорошего тона описывалось, как правильно есть руками — не брать еду всей горстью, тем более двумя руками, а лишь тремя пальцами, пальцы не вытирать об одежду, а ополаскивать в специальной чаше с водой… К горячим блюдам подавались перчатки, которые после трапезы выбрасывались. Аристократия иногда пользовалась двумя ножами, один из которых использовался для разделки, другой — для накалывания кусочков пищи.
Почему же так долго удобная вилка была непопулярным и непривычным предметом? Дело в том, что против ее ополчилась… католическая церковь. Два зубца ассоциировались с рогами дьявола, а сама вилка считалась предметом излишней роскоши. Ее использование при дворе монархов рассматривалось как проявление безбожия и богохульства. В воспоминаниях итальянского епископа Петра Дамиани встречается описание жены венецианского дожа, которая подносила еду ко рту не руками, а позолоченной вилкой — епископ расценивал это как сумасбродство, которое навлечет на нее небесный гнев… В качестве компромисса «еретики» использовали предмет на подобии шила — вилку с одним зубцом, потому что есть руками горячую жирную пищу, особенно вельможам и монархам, уже не хотелось, еда руками стала считаться уделом простых людей.
Но вернемся к Доменико Сильвио… Византийская принцесса, вернувшись домой, приказала изготовить такой же предмет и в единственном экземпляре была сделана вилка из золота с инкрустированной перламутром ручкой из слоновой кости. Первые вилки имели совершенно прямые зубцы и предназначались только для накалывания пищи, зачерпнуть ей что-либо было невозможно. Спустя несколько веков своя собственная вилка появилась у французской королевы Жанны д’Эрве. Она так же была изготовлена в единственном экземпляре и хранилась в специальном футляре. Но под влиянием католической церкви вилке не давали распространяться вплоть до XVI столетия, а с XVII века вилка становится необходимым атрибутом на трапезах знати и купцов. Появилась вилка и в Северной Европе — впервые на английском языке она была упомянута в 1611 году, а широкое же применение в Англии вилка получила только в XVIII веке. Ее ввел Томас Коръят благодаря своей книге о путешествии по Европе. Но даже тогда, его идею о распространении вилок высмеивали и называли «фурцифером», что означало «носильщик вилок». Тогда же вилки появились и в Германии, а в Испании ими пользовались уже давно — на затонувшем в 1588 году испанском корабле «Ла Жирона» был найден огромный ассортимент вилок. К тому времени вилки уже стали с более удобными изогнутыми зубцами, к тому же их количество увеличилось до четырех. Однако, известно, что даже в XIX веке в английском флоте матросам не разрешалось пользоваться вилкой, так как суровым морякам не пристало увлекаться изысканными манерами.
В Россию вилка была завезена из Польши в 1606 году Лжедмитрием I в багаже Марины Мнишек и была демонстративно использована во время пиршества в Грановитой палате Кремля по случаю бракосочетания Лжедмитрия. Русское духовенство, как и католическое, вилку не одобрило. Она стала символизировать нерусское происхождение и пристрастие к иноземному. Однако, в отличие от Европы, в России веками ждать смягчения нравов не стали — уже при царе Алексее Михайловиче на царских столах были вилки, правда, подавались они самым знатным гостям, обычным гостям подавали только ложки. В XVIII веке, при Петре I, столы уже сервировали полным набором — ложка, вилка, нож. В издании «Русская старина» за 1824 год есть информация о царской сервировке: «У прибора его клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, если даже ему случалось обедать в гостях». Петр не был уверен, что в гостях ему подадут вилку, потому что в народе к знатному столовому прибору относились недоверчиво, даже была пословица: «Ложкою, что неводом, а вилкой — как удою» (то есть — ничего не зачерпнуть), а ронять вилки считалось дурной приметой. Однако, в книге по этикету «Юности честное зерцало, или Показания к житейскому обхождению» уже были описаны манеры и правила поведения за столом, в том числе и как обращаться с вилкой и ножом. Само слово «вилка» вошло в русский язык лишь в XVIII веке, а до того времени она именовалась «рогатиной» или «вильцами». А слово «вильцы» — маленькие вилы — произошло от слова «пил», что обозначало «зуб» (оттуда «пила»). С развитием языка «п» заменилось на «в» и появилось обозначение инструмента с зубьями — вилы.
Выемки у зубцов - признак "правильной" вилки
Окончательный прорыв в вилочной истории случился в XIX веке, когда был изобретен новый способ золочения и посеребрения металлов — гальванопластика. Первыми активно использовать гальванопластику при производстве столовых приборов начали французы и с того времени стало разрабатываться и выпускаться огромное количество различных вилок, ножей, ложек, лопаток и других красивых функциональных предметов сервировки стола.
Сегодня при производстве столовых приборов основным материалом является сталь, которая так же служит основой и для изделий с серебряным или золотым покрытием. Считается, что хорошие вилки должны иметь толщину не менее 2,5 мм (измеряется на конце ручки). Не должно быть никаких острых углов, например, между зубчиками вилок. Все должно быть гладким и плавным. Кроме того, качественную вилку можно сразу же распознать по наличию выемок у основания зубьев, для того чтобы пища легче вымывалась.
Современные столы, особенно для торжественны приемов, сервируются огромным количеством приборов, среди которых только вилок может быть примерно с десяток. Несмотря на все многообразие изготавливаемых сейчас вилок, существуют определенные виды для определенных продуктов и целей:
Четырехзубцовая столовая вилка — самая широкоупотребимая, используется для горячих блюд из мяса, гарнира, а так же блинов и пирогов.
Салатная или закусочная вилк а — такая же, как и столовая, но меньше по размеру.
Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Маленького размера, имеет два острых зубца. Фруктовые вилки выглядят как большие «лимонные».
Вилка двухрожковая с изогнутыми зубцами — для подачи сельди.
Вилка для перекладывания рыбных консервов с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, соединенных на концах перемычкой.
Длинная вилка с двумя зубцами — прибор для крабов, раков, креветок.
Вилка для рыбы с углублением между центральными зубцами. Отличается меньшими размерами и более короткими зубцами.
Трехзубцовая вилка с более мощным левым зубцом — для устриц и мидий.
Трехзубцовые маленькие вилки для десертов.
Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
Вилка для выпечки в форме трезубца.
Для заведений быстрого питания, придумана специальная ложка-вилка («спорк»). Изобрели ее в США в 1870-х годах, изготавливается из металла, пластика либо дерева. На некоторых сбоку есть даже угловой выступ, использующийся в качестве ножа. В официальный перечень столовых приборов она не входит.
О том, как пользоваться столовыми приборами, в книгах по этикету написаны целые главы. Существуют для способа использования ножей и вилок — американский «зигзаг», когда вилка при отрезании и накалывании кусочков перекладывается из левой руки в правую, и европейский, когда вилку всегда держат в левой руке, а нож в правой.
Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Ко рту вилку принято подносить зубцами вниз, если это не еда, с которой могут капать капли соуса или подливки. Вилку никогда не «чистят», не вытирают ее об нож, кусочек хлеба или о край тарелки. Если в трапезе наступает пауза (но застолье еще не закончено), прибор кладут на тарелку крест на крест — нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх — таким образом, чтобы рукоятка ножа была расположена, как стрелка часов, указывающая на пять часов, а рукоятка вилки — на семь часов. Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку. По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, а их ручки должны показывать на пять часов. При этом вилка должна лежать зубцами вверх.
Салат кладут на тарелку специальной ложкой и едят салатной или закусочной вилкой. Горошек и кукурузу едят вилкой, помогая ножом набирать зерна. К паштету подают закусочную вилку и закусочный нож (правила этикета позволяют намазывать паштет на тосты). Блюда из рубленого мяса и рыбы (котлеты, зразы, запеканки) едят только столовой вилкой, отламывая небольшие кусочки. Так же едят и овощные котлеты, яичницу, омлет.
Все виды горячих блюд из целых кусков мяса следует есть с помощью столовых ножа и вилки. Колбасу следует есть закусочными ножом и вилкой, отрезая от ломтиков кусочки. Птицу так же едят столовыми ножом и вилкой — мясо отделяют от косточек, придерживая его вилкой, которая повернута вниз зубцами. Тонкие ломтики дичи срезаются ножом, пока не останется одна кость.
Считается, что сложнее всего справиться с жареной, тушеной или вареной рыбой, к которой подаются рыбные нож и вилку. Придерживая рыбу вилкой, филе отделяют от костей рыбным ножом, используя его как лопатку. Мелкие косточки, попавшие в рот, оставляют на вилке и кладут на дальний от себя край тарелки. Если специального прибора нет, подают две столовые вилки. Одну из них используют вместо ножа, держа в правой руке и снимая филе с косточек, второй едят рыбу. Для угря, малосольной или маринованной сельди подают закусочные приборы.
Спагетти едят при помощи вилки и ложки.
На фуршетах как правило не подают никаких столовых приборов, кроме вилок. Об этом говорит само название подобного банкета, ведь в переводе с французского «fourchette» это и есть вилка.
Невозможно представить, как обойтись без столовых приборов за столом. Приборы столовые, закусочные, десертные - чем они отличаются? Разнообразие материалов: столовое серебро, мельхиор, нержавейка, как определиться?
Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет
А вам уже исполнилось 18?
Фамильное столовое серебро: что это?
До появления современной нержавейки в обиходе были столовые приборы из серебра, поэтому эти наборы так и назывались — столовое серебро. Также на слуху сохранилось словосочетание «фамильное столовое серебро», но что оно значит? Девушка, выходя замуж, получала в приданое от матери и бабушки набор столовых приборов. На каждом из предметов имелась гравировка — инициалы имени и девичьей фамилии по женской линии, именно поэтому серебро и получило название «фамильное». Этот комплект столовых приборов имел огромную ценность, был личной собственностью жены и не участвовал в разделе имущества в случае развода.
Несмотря на то что появились новые, более практичные и устойчивые к коррозии материалы, название «столовое серебро» сохранилось, и говоря о нем, мы имеем в виду любой набор столовых приборов, из какого бы металла он ни был изготовлен.
Столовые приборы: что чем есть?
Вилки, ножи, ложки, лопатки, щипцы (и это еще не весь список) — каких только инструментов для принятия пищи не найдешь на столе! Давайте разбираться, что к чему.
Весь ассортимент столовых приборов условно можно разделить на две группы:
- Индивидуальный столовый набор (те приборы, которые сервируются персонально для каждого гостя на его посадочном месте).
- Общие/вспомогательные столовые приборы (их используют для раздачи блюд).
Заняв свое место за столом, мы можем увидеть около тарелки сразу несколько столовых приборов: ложку в компании вилки и ножа (а то и не одной пары). Что с ними делать? С какого прибора начать и что чем есть? Давайте по порядку.
Ложки
Столовая ложка
Каждая хозяйка имеет в списке меню не один рецепт супа. И если бы довелось жить во времена Викторианской эпохи, ей пришлось бы также иметь в своем арсенале несколько видов ложек для каждого из блюд, от привычного нам супа до супа-пюре или бульона.
Длинные овальные столовые ложки предназначались для супов «с чем-то в них», а точнее для супов с овощами, порезанными кубиками или соломкой, рисом или мясом. Для супов-пюре и бульонов была большая круглая ложка (для бульона чуть меньше), причем отпивать суп из нее следовало с бокового края. В наши дни для всех видов супов мы используем одну столовую ложку овальной формы — это главный столовый прибор для первых блюд.
Десертная ложка
Современный набор столовых приборов настолько сократился, что в нем не найдешь десертной ложки.Как правило, мы имеем так называемую универсальную ложку, которой можно есть супы и десерты, и чайную, которая предназначена как для чая, так и для кофе. Тем не менее во многих домах можно встретить десертную ложку. Ее длина примерно 17 см — меньше, чем столовая ложка, но больше, чем чайная. Именно такой промежуточный размер и дает ей преимущество, например, когда к столу подают кашу. Согласитесь, есть кашу чайной ложкой слишком долго, а черпать столовой — уж слишком!
Чайная ложка
Чайная ложка — еще один предмет из обязательного столового набора. И неудивительно, ведь ее используют не только во время чаепития, но и для завтрака, десертов, кофе или просто чтобы насыпать сахар. А ведь изначально эта ложка была придумана для того, чтобы размешивать в чашке сливки или сахар и убирать чайные листики.
Кофейная ложка
Назначение ложки для кофе очевидно, а от чайной она отличается лишь меньшим размером. И правда, уместить чайную ложку в маленькой чашке для крепкого эспрессо довольно трудно! К слову, вам необязательно иметь кофейные ложки в стандартном столовом наборе, подойдут и любые другие ложки маленького размера. Но если вы и ваши гости любите этот крепкий напиток, то приобрести набор ложек для кофе не помешает.
Ложка для чая со льдом
Вы удивитесь, но эта ложка — самая длинная на столе, от 17 до 25 см. А такую длину она приобрела за счет высоты стакана, в который наливают чай со льдом. Головка этой ложки меньше чайной, зато с помощью длинной ручки можно с легкостью достать до дна стакана и размешать сахар. Кстати, такой ложкой очень удобно есть десерты из высоких бокалов.
Вилки
Столовая вилка
Столовая вилка — это самая большая вилка, 19-20 см длиной. В Викторианскую эпоху каждый вид основного блюда предполагал свою вилку. Но в наши дни мы используем только одну для основных горячих блюд: жаркое, птица или дичь с гарниром. Также эта вилка может присутствовать и на завтраке.
Столовая вилка — самая главная из вилок и должна быть в комплекте столовых приборов у каждой хозяйки.
Вилка для салата
Вилки для салата популярны уже более ста лет. И это неудивительно, ведь салаты стали обязательной частью меню.
Салатная вилка меньше, чем столовая, ее длина около 15 см. Местоположение этой вилки в сервировке зависит от того, когда будут поданы салаты. Салатная вилка лежит слева от столовой — значит, салаты будут поданы перед основным блюдом, так принято в американском этикете. Европейцы подают салат в конце обеда, так что салатная вилка кладется ближе к тарелке. Решайте сами, какой вариант более удобен для вас!
Кстати, салатную вилку можно использовать в качестве основной за завтраком или как десертную вилку.
Вилка для рыбы
Эту вилку довольно легко узнать: её внешние зубцы толще, чем внутренние, а между центральными зубцами есть специальная выемка или углубление. Форма вилки адаптирована к тому, чтобы было удобнее разделывать мягкое мясо рыбы и вынимать кости. Вилка для рыбы примерно 17-18 см в длину. Если у вас нет вилки для рыбы, спокойно используйте столовую.
Вилка для морепродуктов
Маленькая вилка необычной формы в виде трезубца — это вилка для морепродуктов. Запомнить очень легко, сразу на ум приходят детские ассоциации с т резубцем повелителя морей и океанов. Эта вилка примерно 12-14 см длиной и имеет три искривленных к центру зубца.
Вилка-трезубец — хоть и универсальный, но не единственный столовый прибор для морепродуктов. Например, для устриц и мидий применяется также трехзубцовая вилка, но с более мощным левым зубцом (для легкого отделения моллюска от устричного места). А для крабов, раков и креветок прекрасно подойдет удлиненная вилка с двумя зубцами (чаще в комплекте с щипцами).
Если вы решили подать к столу морской коктейль, но в вашем столовом наборе нет подобных вилок, то просто замените их салатными.
Десертная вилка
Вилки для выпечки, пирога, торта, пирожных — это все разновидности десертных вилок. Да-да, мы помним, что в Викторианскую эпоху буквально каждое блюдо имело свой столовый прибор, но в наши дни нет такой необходимости. Стандартная десертная вилка примерно 15 с м длиной и имеет короткие зубцы. Ею очень удобно есть торт. Даже если вы привыкли есть выпечку чайной ложкой, обязательно попробуйте сделать это вилкой, вы почувствуете разницу! И да, десертная вилка легко может быть заменена салатной.
Ножи
Столовый нож
Этот нож — обязательный предмет в столовом наборе, без него не обходится ни одна трапеза. Длина столового ножа около 23 см, а его место — всегда справа от тарелки. Самый удобный способ — это использование универсального ножа. Он немного короче — примерно 22 см, но он один с легкостью заменит столовый и салатный ножи.
Нож для рыбы
По большому счету, этот нож мало походит на нож вообще: у него округлая форма и он не имеет лезвия. Этим ножом не нужно резать рыбу, ведь филе достаточно мягкое, и его можно разделывать вилкой. В данном случае нож выступает в качестве лопатки и отделяет рыбное филе от костей, тем самым помогая вилке доставать кости. Нож для рыбы — вещь опционная, поэтому вы можете спокойно использовать столовый нож для рыбных блюд.
Нож для стейка
Мы привыкли к тому, что столовые ножи имеют тупые закругленные лезвия. Но есть и один острый столовый нож — для стейка. Такой нож стал активно использоваться после Второй мировой войны. Редкий производитель имеет в своем ассортименте острые ножи, так что вместо них можно использовать обычные столовые. Но в таком случае постарайтесь исключить стейки из меню.
Нож для салата
Во времена Викторианской эпохи салатные ножи использовались часто, но тогда у них было особое отличие от остальных столовых приборов — их лезвие было серебряным. А все дело в том, что лимонный сок и уксус, используемые для заправки салатов, портили и разъедали все металлы, за исключением серебра. Но после 1911 года, когда в США было запатентовано изобретение нержавеющей стали, специальный нож для салата стал появляться на столах все реже, и вместо него стал применяться универсальный нож. Хотя в наши дни мы нередко встречаем нож для салата, как правило, в паре с салатной вилкой.
Десертный нож
Этот нож подается в комплекте с десертной вилкой. Его длина примерно равна диаметру десертной тарелки, а по форме он более узкий и заостренный, чем нож для салата. Десертный нож используется при подаче сыра, фруктов и таких десертов, когда одной вилкой просто не справиться.
Нож для намазывания масла
Самый маленький из всех ножей, около 16 см, это нож для масла. Если вы любите подавать к столу хлеб и масло, то обязательно имейте в своем арсенале такие ножи, причем персонально для каждого гостя. Более того, в масленке должен лежать еще один нож — для отрезания масла: именно им отрезают кусочек масла от общего куска и кладут на хлеб, а дальнейший процесс происходит уже с помощью персонального ножа для намазывания масла.
Из чего сделаны столовые приборы: обзор материалов
С ассортиментом столовых приборов мы разобрались. Но остался один, возможно, самый главный вопрос: из чего их изготавливают? Так же, как и в случае с посудой, стоимость столовых приборов напрямую зависит от того, из какого материала они сделаны. Итак, давайте разбираться.
Серебро
Одним из самых дорогостоящих наборов столовых приборов окажется набор из серебра, это очевидно. Но даже здесь вы увидите приличный разброс цен и наверняка удивитесь. Хотя, казалось бы, серебро и в Африке серебро! Но надо понимать, что стопроцентное серебро само по себе слишком мягкое и потому непрактичное в использовании. По этой причине к чистому серебру всегда добавляют примеси, чтобы добиться необходимой твердости материала.
Серебро высшей пробы — 925 — это смесь чистого серебра с медью в соотношении 92,5 к 7,5. Как правило, столовые предметы из такого сплава имеют клеймо и символ короны. Цена у них соответствующая: например, за набор столовых приборов на 6 персон из серебра 925 пробы (пр-во Кубачи, Россия) придется заплатить около 100.000 руб, а такой же набор бренда Arthur Price of England будет стоить порядка 700 000 руб.
Обычный серебряный сплав содержит в себе меньшее содержание чистого серебра, наиболее часто встречающаяся проба — 875 . Соответственно, цена такого набора будет ниже.
Столовое серебро относится к семейным ценностям и передается из поколения в поколение. Мы часто идем за покупкой столовых предметов из серебра в ювелирные магазины, но такого рода вещи лучше покупать в специализированных магазинах посуды. Вы вправе попросить у продавца сертификат качества, чтобы убедиться в отсутствии тяжелых металлов в сплаве. И помните, столовое серебро может иметь только золотое напыление. Если же серебро покрыто лаком, эмалью или чернением, то это уже сувенирная продукция, использовать ее для еды запрещено.
Столовые приборы с позолотой
Если вы считаете, что нет ничего дороже столового серебра высшей пробы, то вы ошибаетесь. На первый план выходят столовые наборы с золотым напылением. Они изготавливаются из серебра или из стали по особым технологиям, а золотое напыление наносится на всю поверхность предметов либо частично (например, только на ручки).
Стоимость столовых приборов с позолотой для многих окажется запредельной. Например, набор на 6 персон бренда Arthur Price of England (состав: серебро 925 пробы и покрытие золотом 24 карата) обойдется в сумму более 1 000 000 руб, а набор Empire Flame All Gold бренда Clive Christian на 12 персон (состав: высокотехнологичная сталь и покрытие золотом 24 карата) выйдет на сумму около 1 800 000 руб.
Если такие цены вас пугают, но столовые приборы с позолотой — ваша мечта, то можно подыскать более дешевые наборы тех же брендов, но с меньшим количеством золотого напыления. Например, тот же бренд Clive Christian предлагает позолоченные столовые приборы Empire Flame на 12 персон — 125 предметов (состав: сталь с матовой полировкой и украшение золотом 24 карата) по цене 450 000 руб. Еще один достойный вариант — коллекция Alt-Chippendale от бренда Robbe & Berking (серебряное покрытие 60 микрон, толщина позолоты 24 карата, пр-во Германия), набор на 12 персон (69 предметов) выйдет на 530 000 руб.
Мельхиор и нейзильбер
Еще одна группа столовых приборов, принадлежащих к классу люкс, это приборы из мельхиора и нейзильбера.
Мельхиор — это сплав никеля, меди и марганца. Нейзильбер немного мягче мельхиора, так как в его составе присутствует цинк, а приборы из сплава получают маркировку МНЦ (медь/никель/цинк). В наши дни практически не встретишь столовые предметы из мельхиора, если только это не вещи, которые достались вам в наследство от бабушки. А вот нейзильбер появляется на витринах магазинов, но не в чистом виде: изделия с тиснением МНЦ покрывают серебром, золотом или подвергают чернению. Бренд Royal Buckingham предлагает набор столовых приборов Empire (состав: нейзильбер с серебрением в 20 микрон и зеркальной полировкой) на 6 персон (42 предмета) за 110 000 руб.
Нержавеющая сталь
Самые популярные, доступные по цене и легкие в уходе столовые приборы изготовлены из всем известной нержавейки. Главный компонент сплава, который защищает от ржавчины и коррозии, это хром. Соответственно, чем выше процентное содержание хрома в сплаве, тем лучше (12-17%). Кроме того, столовые приборы из хромсодержащей стали не впитывают запахи.
Бывает, что помимо хрома в сплав добавляют и никель (8,5-10%). Содержание никеля в составе усиливает антикоррозийные свойства и придает устойчивости даже к очень концентрированным кислотам. Цвет хромникелевой стали также немного отличается от обычной нержавейки: теплый кремовый оттенок против голубоватого.
Подсказка: если при покупке столовых приборов из нержавеющей стали вы видите маркировку 18/10, то надо понимать, что в составе присутствует 18% хрома и 10% никеля.
В магазинах представлен огромнейший ассортимент столовых приборов из нержавеющей стали — любых размеров, модификаций и дизайнов, выбирайте по своему вкусу. В качестве примера приведу некоторые популярные марки: Eternum (Бельгия), Apollo (Англия), Rondell (Германия), Herdmar (Португалия), Pintinox (Италия), Mayer&Boch (Китай).
Комплект столового серебра высшей пробы для сервировки трапезы стоит больших денег, поэтому, как вы теперь понимаете, столовое серебро — это чаще просто сохранившаяся из глубины веков фраза, в наши дни не имеющая ничего общего с реальным составом сплава, из которого изготовлен набор столовых приборов.
Тем не менее серебро можно встретить на столах, но чаще единично — для раздачи тех или иных блюд. Но альтернатива есть: можно с легкостью найти более доступные по цене достойные комплекты не из драгоценных металлов, а из нержавеющей стали, к тому же устойчивые к коррозии и более практичные в уходе.
Разнообразие стилей, форм и дизайнов — все это вы можете найти в магазинах и выбрать любой набор столовых приборов по вашему вкусу!
История вилки January 31st, 2014
Нет приема против вилки
один удар — четыре дырки!
Слово вилка (англ. fork) пошло от латинского «fulka», что в переводе означает садовые вилы. Вилка, как столовый прибор, была знакома ещё древним грекам. В то время вилки были относительно велики, имели лишь два массивных прямых зубца и служили для того, чтобы раздавать по блюдам большие ломти мяса. Еще одно раннее упоминание вилки можно найти в Ветхом Завете, Книга Самуила 2:13 («Когда кто-то приносил жертву, отрок священнический, во время варения мяса, приходил с вилкой в руке своей.»).
Когда в картинной галерее вы любуетесь старинными портретами благородных красавиц, вам и в голову не приходит, что эти утонченные существа за пиршественными столами ели мясо и рыбу руками. Еще в XVI-XVIII веках правила хорошего тона предписывали не брать мясо всей пятерней, тем более двумя руками, а лишь тремя пальцами; пальцы не вытирать об одежду, а ополаскивать в специальной чаше с водой…
Одно время в богатых домах Европы было модно есть в перчатках, чтобы руки оставались чистыми. После обеда испачканные жиром перчатки выбрасывали. А ведь вилки тогда уже существовали…
Первые вилки были огромны и имели всего один острый зубец, позже — два. Древние римляне использовали их, чтобы извлекать из котла или жаровни куски мяса. Эти инструменты еще нельзя назвать вилками в нашем понимании, поскольку благородные патриции ели мясо руками, по которым до локтей стекал жир…
К 7му веку нашей эры, в Малой Азии вилка стала символом богатства и власти и использовалась царскими семьями во время пиршеств. С 10 века вилки распространились на территорию Византийской империи, где подобный столовый прибор также использовали только аристократы. Оттуда в 11 веке вилка была привезена в Венецию византийской принцессой, ставшей женой Дожа.
Однако в Италии вилка долго не находила применения (об этом дальше) и только к 16 веку завоевала популярность. Не трудно догадаться, что и в остальной Европе сей необходимый столовый прибор появился только в конце 16 века. А распространился только к 18му.
Однако есть данные, что вилка родилась в 1072 году в Византии в городе Константинополе в императорском дворце.
Она была изготовлена в одном экземпляре из золота, а ручка ее была украшена инкрустацией перламутром по слоновой кости. Предназначалась эта вилка для византийской принцессы Марии Иверской, которую можно считать изобретательницей вилки. Считая для себя унизительным есть руками, она сама ее придумала. Делалась вилка в то время с двумя прямыми зубцами, с помощью которых можно было только нанизывать, а не зачерпывать пищу. Первоначально она была, скорее, своеобразным показателем престижа монарха, а вовсе не столовым прибором. Удобнее считалось есть руками или ложкой. В XIV веке у французской королевы Жанны д’Эрве была только одна вилка. Она хранила ее в футляре.
Ложка и вилка были практически изгнаны из Франции вплоть до XVI столетия и вошли в обиход только в XVIII столетии.
Сегодня мы рассматриваем вилку как нечто само собой разумеющееся. Кроме того, удобство пользования нею ещё никто не отменял. Почему же тогда вилка столь медленно пробивала себе путь к нашему столу?
Дело в том, что, не смотря на то, что, как мы помним, в Греции мясо раскладывали по блюдам вилкой, есть было принято руками. Также ели и Древнем Риме. Эта привычка настолько прочно укоренилась в сердцах людей, что вытеснить её было очень не просто. С началом распространения христианства положение вилки только пошатнулось: дело в том, что проповедуя монотеизм, христиане естественно вели «войну» против пантеонов богов Рима, Греции, Египта… Было решено, что раз существует лишь Бог и Дьявол, то всех старых богов записали в демоны – прислужники Дьявола, имеющих силу над отдельными стихиями природы, и таким образом, смущающих своим мнимым могуществом умы людей. Соответственно, многое из того, что имело отношение к древним богам, было объявлено запрещенным – в том числе и вилка: трезубец Посейдона. Кроме того, вилам тоже была отведена неблаговидная роль: до сих пор сохранилось стойкое выражение «Вилы Дьявола».
Таким образов, в отличие от «восточных варваров» все «просвещённые европейцы» вплоть до 16 века ели преимущественно руками, или на худой конец ножом. Когда вилка появилась в Англии, то её просто осмеяли. «Зачем нам вилка, если сам Господь дал нам руки», примерно такие настроения царили по всей тогдашней Европе. Так что путь признания вилки был очень тернист.
Теперь поговорим о том, почему вилку при сервировке стола принято класть зубчиками вниз. На сей счёт имеется несколько теорий: согласно первой из них, однажды во время застолья король Георг 5й был чем-то расстроен и в порыве гнева крепко зарядил кулаком по столу… В итоге, рука монарха попала на зубья вилки, и его настроение испортилось ещё сильнее.
Согласно другой версии, так как вилка долгое время была предметом роскоши, то часто знать кичилась известностью мастера, изготовившего тот или иной предмет посуды. Так как клеймо и гравировка наносились на обратную сторону, то и вилку клали так, чтобы ещё издалека можно было разглядеть её происхождение.
Согласно третьей версии, которая опять-таки связана с английским монаршим двором, существовала традиция срезать все углы у сэндвича, подававшегося к чаю. И чтобы не дай бог монарх не заподозрил вражды по отношению к своей персоне, вилку держали только зубчиками вниз. По той же причине, нож клали лезвием вовнутрь к тарелке, чтобы нахождение такого опасного предмета на столе не выглядела как угроза.
Ещё один интересный момент, современная европейская традиция предполагает держать во время трапезы вилку зубчиками вниз. Американцы, напротив, предпочитают использовать е зубьями вверх. Эта особенность была обыграна в нескольких фильмах, где американские шпионы были раскрыты только потому, что ели вилкой, как принято у себя на родине. Так что, если вы вражеский агент, потрудитесь выучить традиции местного населения.
В Россию вилка была завезена из Польши в 1606 году Лжедмитрием I в багаже Марины Мнишек и была демонстративно использована во время пиршенства в Грановитой палате Кремля по случаю бракосочетания Лжедмитрия с Мариной. Это вызвало взрыв возмущения боярства и духовенства, послужило одним из поводов к подготовке заговора Шуйского. Как говорится, вилка подвела. Она стала веским аргументом, доказывающим простому народу нерусское происхождение Лжедмитрия.
Традиционно за приметами с вилкой в народе закрепили несчастье - уронить вилку считалось кануном несчастья, дурной приметой. О вилке отзывались неодобрительно, о чем свидетельствует пословица: «Ложкою, что неводом, а вилкой - как удою», то есть ничего не зачерпнуть.
Россия по части вилок шла в ногу с историческим процессом. Еще при царе Алексее Михайловиче, как писал в путевых очерках один европеец, «за обедом для каждого гостя клали на стол ложки и хлеб, а тарель, нож и вилку - только для почетных гостей».
Сын Алексея Михайловича Петр Великий тоже внес лепту в историю вилки на Руси. Не без его помощи российская аристократия узнала вилку в XVIII веке. В издании «Русская старина» за 1824 год есть информация о том, как сервировали стол для Петра I: «У прибора его клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, если даже ему случалось обедать в гостях». Видимо, Петр не был уверен, что даже в «лучших домах» ему подадут весь комплект столовых приборов.
Современные столы сервируются приборами, среди которых может быть с десяток видов вилок: обычные и закусочные, для мяса, рыбы, гарнира, двузубые - большая и поменьше, служащие для разделки волокон мяса, специальные для разделки омаров, вилка в комплекте с ножичком для устриц, вилки в сочетании с лопаточками - для спаржи… Все они имеют недавнее происхождение: XIX - начало ХХ века. О том, как их различать и как ими пользоваться, написаны книги. И это отдельный разговор…
В XIX в. был изобретен новый способ золочения и посеребрения металлов - гальванопластика. Фирма Christofle (Франция) купила у автора метода графа де Руольца патент на его изобретение и начала использовать гальванопластику при производстве столовых приборов. И с этого времени стало разрабатываться и выпускаться огромное количество различных вилок, ножей, ложек, лопаток и других красивых, а главное функциональных предметов сервировки стола.
Сегодня при производстве столовых приборов основным материалом является сталь 18/10. Это наиболее прочный и долговечный материал, используемый даже в медицине. Сталь 18/10 служит основой для изделий с серебряным или золотым покрытием.
Хорошие ложки и вилки должны иметь толщину не менее 2.5 мм (измеряется на конце ручки). Не должно быть никаких острых углов, например, между зубчиками вилок. Все должно быть гладким и плавным. Кроме того, дорогую вилку можно сразу же распознать по наличию выемок у основания зубьев, для того чтобы пища легче вымывалась.
Несмотря на все многообразие изготавливаемых сейчас вилок, существуют определенные виды, назначение и способ применения которых определены:
Вилочка лимонная - для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.
Вилка двухрожковая - для подачи сельди.
Вилка для шпрот с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, для исключения деформации рыбы соединённых на концах перемычкой. Предназначена для перекладывания рыбных консервов.
Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.
Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей - один из трёх зубцов (левый) более мощный для легкого отделения мякоти устриц и мидий от раковин.
Игла для омаров - для употребления омаров.
Вилка кокильная - для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.