Маринование опят простой рецепт. Классический рецепт маринованных опят на зиму. Как быстро и вкусно замариновать опята без стерилизации

2017-10-30

Привет дорогие мои читатели! Сердечно простите меня за то, что пишу редко. Готовлюсь к Юбилею любимого мужа и времени катастрофически не хватает! Забежала на пару часов, чтобы отдать вам рецепт, который многие просят. В сегодняшней программе — маринованные опята на зиму в банках.

Почему в банках? Потому что их маринуют еще в керамических «глечиках» и прочей посуде. Но так чаще заготавливают опята на зиму в селе. Городским жителям привычнее и удобнее мариновать опята в банках.

Этой осенью нам с мужем удалось выбраться по грибы лишь один раз. Помните, я рассказывала о нашей «охоте» на подосиновики? Мне удалось . А опята мне принес мамин сосед. Он из года в год снабжает нас опятами для маринования

Сосед собирает грибочки по размерам — так их потом удобнее сортировать по назначению. Малюсенькие маринованные опята чудо, как хороши! Мой дедушка бывалоча мариновал сами шляпки, а ножки пускал на жарку или .

Мерило для шляпок у дедушки было свое — если пролезают в горлышко винной бутылки, то годятся для маринования. Целиком мариновались только самые крошечные опята — «гвоздики». Заболталась я по своему обыкновению, а вы ждете рецептов. Их есть у меня!

Как мариновать опята на зиму

Маринованные опята готовятся двумя способами. При первом — опята отвариваются только в маринаде, а при втором — грибы вначале отваривают в водице, а маринадом заливаются уже в банках. Я для удобства обозначаю эти методы так:

1. Варка в маринаде.
2. Варка в соленой воде с последующей заливкой маринадом.

При использовании первого метода в готовых маринованных опятах максимально сохраняется характерный грибной аромат, а в маринад в максимально переходят экстрактивные вещества, придающие готовому продукту замечательный вкус.

Но есть у метода недостатки. Маринованные опята хоть и «живут» в более насыщенном маринаде, но жидкость получается довольно темной, мутноватой, иногда — тягучей.

Все указанные недостатки отсутствуют, если применить варку отдельно от маринада. Но грибной аромат у маринованных таким образом опят будет менее выражен, а жидкость получится не такой насыщенной.

Выбирать метод вам! Попробуйте приготовить пару баночек так и эдак, а после дегустации решите, что вам больше по душе! Самый вкусный рецепт на зиму тот, который более всего отвечает вкусам вашей семьи.

Очень часто мне задают вопрос, стоит ли готовить маринованные опята на зиму без стерилизации. Я категорически не советую так делать. Есть такая серьезная болезнь — ботулизм. Ее можно избежать, соблюдая простые правила.

Нужно добросовестно промывать лесные дары в нескольких водах, применять достаточное количество соли и уксусной кислоты, тщательно стерилизовать банки и крышки перед расфасовкой, стерилизовать банки с содержимым, никогда герметически не закупоривать банки с маринованными опятами (другими грибами), сохранять маринованные дары леса в холоде и темноте.

Маринованные опята на зиму в банках — рецепты приготовления

Маринуем опята — рецепт приготовления на зиму способом варки в маринаде

Маринад на кило подготовленных сырых опят

• 185 мл воды.
• Тридцать грамм соли.
• 140 г 9% уксусной кислоты.

Специи, добавки на один килограмм вареных грибов

• Десять грамм сахара.
• Два грамма лимонной кислоты.
• По три горошинки черного и душистого перца.
• Один лавровый лист.
• Зонтик укропа.

Как мариновать

1. Опята перебрать. Отбросить негодные. Сделать сортировку, раскладывая отдельно грибы примерно одинакового размера. Отобрать грибы, которым предстоит стать маринованными.
2. Если вы маринуете опята с ножками, то отрежьте у них нижнюю часть. Коль вы решили использовать только шляпки, то отделите подходящие от ножек.
3. Поместите отобранные грибы на сито или в дуршлаг. Три-четыре раза «топите» их в тазу с прохладной водицей (каждый раз чистой).
4. Когда жидкость стечет, отправьте в посудину с маринадом. Варите на слабом огне.
5. Бережно перемешайте грибы. В процессе нагревания они пустят довольно много сока.
6. Варите двадцать пять минут после достижения точки кипения. Образующуюся пену тщательно убирайте при помощи ложки или шумовки.
7. Как определить готовность грибов? Они «залягут» на дно. В этот момент кладем специи и добавки, снова доводим грибы до кипения.
8. Сразу фасуем в стерильные банки с крышками «твист-офф», накрываем крышками, ставим в емкость с водой, предварительно нагретой до 60-70°С. Опята в банки укладывать, немного не доходя до верха горлышка, так как при стерилизации грибы поднимутся.
9. Стерилизовать в тихо кипящей воде тридцать минут.
10. Закрутить банки неплотно, остудить, убрать в прохладное место.
11. Через сутки повторить стерилизацию.
12. "Последний выстрел" — стерилизация за сутки перед употреблением.

Мои замечания

• Быть может многие посмеются над моей на их взгляд чрезмерной предосторожностью. Мол, наши деды мариновали без стерилизации, а мамы во множестве закатывали опята на зиму обыкновенными жестяными крышками. Но «береженого Бог бережет»!
• Если после стерилизации рассола оказалось мало, то можно долить банки кипящей водой с добавкой соли до самого верха.
• Если вы будете готовить маринованные опята с уксусом другой концентрации или уксусной эссенцией, то пересчитайте необходимое количество. Если непонятно, как это сделать, то спрашивайте в комментариях. Я непременно отвечу.

Маринованные опята на зиму в банки — рецепт приготовления способом варки отдельно от маринада

Рассол для варки одного килограмма подготовленных грибов

• Один литр воды.
• 60 г соли.
• Два грамма лимонной кислоты.

Маринад

• 1000 мл воды.
• Двадцать пять грамм соли.
• Двадцать пять грамм сахара.
• По три-четыре горошинки черного и душистого перца.
• Два бутончика гвоздики.
• Три грамма лимонной кислоты.
• Один листик «лаврушки».
• 60 мл 9% уксуса.

Как мариновать

• Подготовить опята, как в предыдущем рецепте. Закинуть грибы в посудину для варки, залить водой, в которой растворены соль и лимонная кислота.
• Варить полчаса после того, как закипят, снимать пену.
• Варка закончена, когда опята осядут на дно.
• Грибы быстро выливают в дуршлаг, промывают прохладной водой.
• После стекания жидкости опята равномерно раскладывают в стерильные банки, заливают заранее приготовленным кипящим маринадом, накрывают стерильными крышками с закруткой.
• Стерилизуют и хранят так же, как в предыдущем рецепте.

  Внимание!

  Крышки герметически не закручивать!

Мои замечания

• Специи можно класть прямо в банки, а на них уже выкладывать вареные опята.
• Можно закрывать банки с маринованными опятами пластмассовыми ошпаренными крышками. Сберегать только в холодном месте.

Можете смело мариновать опята на зиму — рецепты я вам отдала. Настоятельно рекомендую не закатывать маринованные грибы в банки, как — с ботулизмом шутки плохи.

Пока я печатала статью, за окном разразилась настоящая весенняя гроза с полным «меню» — громом и молнией на «закуску», проливным дождем в качестве «основного» блюда, а на десерт подали радугу в полнеба. И это — в самом конце октября! Сфотографировала радугу из окна своего дома — подсветка фантастическая!

В этом году осень с большими сюрпризами. В начале месяца по второму кругу цвели каштаны. Сейчас цветут яблони. Не удивлюсь, коль в январе расцветут подснежники. Но это — уже другая история.

На сегодня я с вами прощаюсь, дорогие мои читатели. С большим нетерпением жду неизменно ваши комментарии, за кои благодарю сердечно. Понравилась моя писанина? Отправьте тогда ее, пожалуйста, в социальные сети. Всем пока!

Всегда ваша Ирина.

Осень с холодным ветром еще впереди. Но как жарко поет о ней несравненная Татьяна Доронина. Я заслушалась и засмотрелась. Какая стать, голос, полет души!

Татьяна Доронина — Жалобно стонет ветер осенний (Музыка М. Пугачёва, слова Д. Михайлова, аккомпанирует на гитаре Мартын Хазизов)

Одни из самых неприхотливых грибов – это опята. Зачастую, чтобы набрать корзинку опят, даже в лес ходить не приходится. Если на огороде или приусадебном участке есть пни, однажды утром можно увидеть на них огромное количество грибов. Между прочим, очень вкусных.

Естественно, следует их зажарить и съесть как можно быстрее. Однако, после того как вы душу отвели жареными грибочками, есть их каждый день не хочется. Поэтому лучшим вариантом будет их законсервировать. Сделать это можно по-разному, рецепты консервации - в нашей статье.

Рецепт консервирования опят на зиму с листьями брусники

Этот рецепт отличается большим количеством специй (гвоздика, корица, лавровый лист), а также добавлением бальзамического уксуса. Перед тем, как консервировать грибы, их нужно очистить от мусора и промыть. Потом залить водой и довести до кипения, после того, как они покипят несколько минут – пену убрать, воду слить.

Залить холодной водой с уксусом и солью. Варить 20 минут. Потом грибы разложить по стерилизованным банкам и добавить специи, не забыв и про листья брусники. А в это время сделать обычный маринад из воды, соли и сахара. Залить маринадом грибочки. Закрутить крышками — и консервированные грибочки удались. Хранить в холодильнике.

Рецепт жареных грибов

Удивительно, но в течение зимних месяцев можно наслаждаться и жареными грибочками, без какого-либо маринада. Приготовить их для этого нужно следующим образом. Очистить и вымыть, как обычно. Крупные опята разрезать на мелкие части. Варить около десяти минут. Процедить. Залить маслом растительным и тушить полчаса под крышкой. А вот потом крышку нужно открыть и дать всей лишней жидкости испариться.

После обжарки у вас останется значительное количество горячего масла. Оно вам понадобится. Грибы разложите по чистым банкам и залейте маслом. Слой масла должен быть на полтора сантиметра выше грибов. Закройте крышками из полиэтилена и отправьте банки в холодильник. Хранятся грибочки, приготовленные таким образом, до полугода.

Как правильно консервировать опята по-домашнему

Подготовить грибы к консервации, как обычно. Потом опустить их в воду, которую вы доведете до кипения. Этим рецепт отличается от большинства существующих. Как только вода закипит повторно, варить их восемь минут. Потом отбросить на дуршлаг, а воду слить. Маринад для этого рецепта следующий: на один литр воды вам нужно взять две столовые ложки соли, добавить две чайные ложки сахара и душистый черный перец.

Можно пару листочков лавра. В конце – чайную ложку уксуса (70%). Маринад заливайте не в банки, а непосредственно в саму кастрюльку. И варите еще восемь минут. Потом все вместе раскладывайте по банкам. Дальше, как всегда, хранить в холодном месте. А есть можно грибочки уже через два дня.

Как консервировать осенние опята холодным способом

К этому способу прибегают, если хотят получить грибочки, которые будут не просто приятными на вкус, но и хрустящими, тверденькими. Перебранные грибы нужно залить холодной водой на три-четыре дня. При этом их каждый день нужно промывать, а воду сливать, заливая опята свежей водой. Затем положите их в большую кастрюлю, естественно, эмалированную. Добавьте специи, которые вы больше любите, листья смородины, хрен. Не забудьте про соль. Добавляют ее обычно из расчета 40-42 г на килограмм опят.

Потому накройте грибы куском холста. Положите сверху тяжелый камень или любой другой груз. Оставьте на два месяца. Потом можно раскладывать по банкам и хранить в любом холодном месте. Грибочки, сделанные своими руками, по одному из этих рецептов станут приятным дополнением к столу в любой месяц года, не обязательно даже зимний.

Маринованные опята в нашей семье уходят самыми первыми. Еще ни одна из заготовленных баночек не достояла хотя бы до января. Эти грибочки подходят для рецептов многих салатов. Но они вкусные и просто так, сами по себе.

Маринование, на мой взгляд – самый простой способ заготовки грибов и опят, в частности.

Маринованные опята на зиму с чесноком

Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.

Ингредиенты:

• опята – один килограмм;
• литр кипяченой или фильтрованной воды;
• полторы ложки соли;
• две ложки сахарного песка;
• пять чесночных зубков;
• пару лавровых листочка;
• десять горошинк черного душистого перца;
• шесть зонтиков гвоздики;
• 1 ч. ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
3. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

Маринованные опята без уксуса – рецепт на зиму

Кому-то не нравится укус в составе маринованных опят – я вас прекрасно понимаю, поэтому нашла рецепт без этого компонента. Пусть маринованные опята будут без уксуса, но они от этого не проигрывают. Грибочки получаются все такими же вкусными!

Ингредиенты

• килограмм опят любого размера;
• вода – 1 литр;
• соль – столовая ложка без горки;
• сахарный песок – столовая ложка;
• лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
• чеснок;
• лаврушка;
• зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.

Ход приготовления:

1. Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
2. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
3. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить.

1. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных опят на зиму в банках

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.

Ингредиенты

• ведро опят;
• лавровый лист – пять штук;
• уксусная кислота 70%;
• соль – две столовых ложки с горкой;
• сахарный песок – столовая ложка без горки;
• перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.

Ход приготовления:

1. Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
2. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
4. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».

Ингредиенты

• опята;
• две столовых ложки без горки соли;
• ложка сахарного песка без горки;
• 2-3 лавровых листа;
• шесть штучек перца горошком;
• три зонтика гвоздики;
• 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать по банкам.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.

Ингредиенты:

• килограмм опят;
• масло сливочное – 350 грамм;
• соль – ориентир на свой вкус;
• сладкая паприка – чайная ложка без горки.

Приготовление:

1. Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
2. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
3. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
4. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы.

Ингредиенты:

• 2,8 килограмма опят;
• 2 литра воды;
• лимонная кислота;
• уксусная кислота 70%;
• перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
• три столовых ложки соленого соевого соуса.

Ход приготовления:

1. Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части.
2. Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы.
4. Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки.

Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Опята - грибы, которые очень легко собирать. Они растут большими кучками, и корзинка с грибами наполняется очень быстро. Консервированные грибы хорошо сохраняются. А зимой - это просто деликатес. Их можно поставить на любой зимний праздничный стол, а можно просто подать к вареной картошке.

Сегодня на сайте два рецепта консервирования опят.

Понадобится:

• Грибы опята

Для 1 литра маринада:

• соль - две столовых ложки,
• лавровый лист - пару листиков,
• сахарный песок - одна столовая ложка,
• душистый перец - восемь горошин,
• чеснок - две дольки,
• уксус столовый - две столовых ложки.

Приготовление:

Грибы перебрать, очистить и вымыть в проточной воде.

Приготовить большую кастрюлю, налить в нее холодной воды и выложить в нее подготовленные грибы. Поставить на огонь и довести до кипения.

После этого варить на слабом огне, пока грибы не станут опускаться на дно кастрюли. После этого варку прекратить, а отвар вылить.

Для приготовления маринада налить в пустую чистую кастрюлю 1 литр воды, добавить соль, сахар, лаврушку, перец, чеснок и довести до кипения. Выложить в маринад подготовленные опята, довести до кипения и варить десять минут. В самом конце добавить уксус.

Банки уже простерилизованы вместе с крышками.

Разложить опята по чистым сухим банкам, залить маринадом и закрыть винтовыми крышками. Охладить.

Потом их можно хранить в холодильнике.

Консервированные опята "Особые"

Понадобится:

• Опята - пять килограммов,
• укроп - два зонтика,
• смородиновые листья - пять штук,
• вишневые листья - пять штук,
• лавровый лист - пять штук,
• перец душистый - 10 горошин,
• чеснок - по вкусу,
• растительное масло - два стакана,
• уксусная эсенция - одна столовая ложка.

Приготовление:

Грибы очистить и вымыть в проточной воде. Подготовить большую кастрюлю, выложить в нее опята, залить холодной водой и посолить по вкусу. Довести до кипения и варить двадцать минут.

Оставить два стакана отвара, а остальной отвар вылить.

Добавить к грибам укроп, листья, горошки перчика, чеснок, предварительно измельченный ножом, растительное масло, отставленный грибной отвар.

Довести до кипения и варить двадцать минут. В самом конце варки добавить уксус.

Поллитровые банки и крышки уже простерилизованы. Разложить опята консервированные по банкам и стерилизовать их двадцать минут. Закрыть винтовыми крышками.

Маринованные опята на зиму. Рецепт очень простой, а главное быстрый. Рассказываю как приготовить маринованные грибы за час.
Из чего готовить маринованные опята

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

• свежие опята, лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками
• соль, сахар
• уксусная кислота
• лавровый лист
• гвоздика
• чеснок

Как приготовить маринованные опята

Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Особенно в нашем случае, так как мы собирали опят не только с пней, но и брали те, которые растут на земле. Тем более, что у земляных опят более толстая и мягка ножка, их приятнее потом есть.

Затем промываем хорошенько опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.

Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!

Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.

Самое время приготовить маринад Маринад для опят

Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.

После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.

Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.

Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.

Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.

Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.

Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Есть их можно уже через пару дней, но постараемся сохранить их до зимы, чтобы долгими зимними вечерами вспоминать за столом лето.

Опята на зиму заготавливают многие хозяйки. И каждая стремится найти простой и вкусный рецепт, который помогает надолго сохранить грибы и радовать ими всю семью на протяжение года. Мы представим несколько рецептов консервированных опят, которые не очень сложны в приготовлении и при этом довольно вкусные.

• Рецепт 1

Во-первых, следует приготовить маринад для грибов. Для него потребуются: 6 горошин черного перца, 4 гвоздички, 3 палочки корицы, 3 лавровых листика, 4 ложечки соли, 3 ложечки уксуса и пару ложек сахара.

В литр кипящей воды необходимо добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. Поварить все около 3-х минут, и затем добавить уксус. Помешивая, дождаться пока маринад вновь закипит, и снять его с огня. Он готов.

После этого нужно взять опята, почистить их и хорошенько промыть в проточной воде, после чего выложить в дуршлаг. Затем нужно выложить грибы в кастрюлю с водой, довести их до кипения и слить воду. Далее опять залить грибы водой и еще раз закипятить. Появившуюся пену нужно снимать шумовкой, и после закипания варить опята минут 20, пока они не сварятся.

Готовые грибочки нужно снять с огня, дать им полностью остыть, после чего можно перекладывать их в заранее простерилизованные банки. Чтобы сделать консервированные опята, заполнять баночки нужно не до самого верха, а на 2/3. Далее банки нужно залить маринадом и закрыть крышками.

Можно использовать завинчивающиеся крышечки, а можно и для закатывания. Закрытые баночки нужно поставить крышками вниз, и подождать пока они полностью остынут, после чего можно переносить их для хранения в погреб, или в холодильник.

• Рецепт 2

Этот рецепт консервированных опят дает нам возможность приготовить на зиму икру из грибов. Потребуется 1 кг. опят, которые нужно очистить и промыть, после чего сварить в воде с добавлением соли и лимонного сока. Параллельно с этим нужно 1 морковь и 2 луковицы очистить, порезать и обжарить на масле до готовности.

После того как опята сварятся, нужно с них слить воду и два раза пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком и морковью. Полученное пюре нужно посолить по вкусу и еще раз обжарить в течение минут 20. После этого икрой нужно заполнить баночки и простерилизовать их примерно минут 40. А затем в каждую баночку нужно добавить по столовой ложке уксуса и закатать.

• Рецепт 3

Можно приготовить соленые опята. Для этого потребуется в половине стакана воды растворить 2 ложки соли и довести ее до кипения. Далее выложить в кипящую воду килограмм очищенных и промытых опят и довести их до кипения.

Когда станет появляться пенка, ее нужно снимать, при этом добавляя приправы: 3 горошинки перца, 1 лавровый листик, пару веточек укропа, 3 гвоздички и 2 листика черной смородины. Варить все это нужно постоянно помешивая на протяжении 20 минут.

Когда грибы сварятся, их нужно разложить по заранее приготовленным стерильным баночкам вместе с рассолом, и закатать.

• Рецепт 4

В кастрюлю нужно налить воду и выложить в нее очищенные и промытые грибы. Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Варить грибы, пока они не станут готовыми, после чего слить с них воду.

Далее нужно приготовить маринад. Для этого в литр чистой воды нужно добавить 2 ложки соли, 1 ложку сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока и довести все до кипения. После этого выложить в маринад опята и вновь довести до кипения, варить их минут 10. В самом конце нужно добавить 2 ложки уксуса.

В подготовленные банки выложить грибы, и залить их маринадом, после чего закрыть крышками. Дать баночкам остыть, а затем можно переставлять их в прохладное место для хранения.