Медовая карамель. Медовые конфеты, халва, пастила. Смотреть видео приготовления мягкой карамели
Замечательный по вкусовым качествам испанский десерт крем-карамель легко приготовить в домашних условиях. Вкус крем-карамели с медом настолько тонкий и нежный, что скушать такого десерта можно очень много. Тем, кто следит за своей фигурой, не стоит слишком увлекаться крем-карамелью с медом.
Для приготовления прекрасного иностранного десерта, который стоит в нашей кухне наравне с нашим мороженым. Для приготовления крем-карамели с медом нужно сто граммов гречишного меда , 250 граммов сливочного масла, 200 миллилитров черного кофе без сахара, 200 миллилитров молока, 150 граммов сахара, столовая ложка рома и три столовых ложки муки высшего сорта.
Сахар кладем в кастрюльку и начинаем превращать его в карамель, тщательно мешайте и добавляйте понемногу кофе с ромом. Варим на маленьком огне до полного растворения карамели из сахара. В отдельной посуде смешиваем молоко и муку. Муку всыпаем постепенно, чтобы не было комочков, теперь добавляем приготовленную кофейную карамель. Держим до запустения на слабом огне. Когда смесь загустела снимаем с огня и даем ей немного остыть. В процессе остывания крем-карамели с медом добавляем понемногу мед и растопленное сливочное масло. Остается все взбить венчиком до однородного состояния и разливаем по чашечкам и ставим в духовку на 5-7 минут. Можно подавать крем-карамель в чашках или вынуть из посуды и выложить на блюдце.
Что самое главное в торте? Чтобы он был вкусным и красивым! Сегодня мы расскажем вам как приготовить нежный торт быстро и без особых хлопот. Попробуйте, и у вас обязательно получится, даже если вы...
Мы привыкли к тому, что красивые коктейли и десерты подаются только к праздничному столу. А ведь в повседневной жизни тоже было бы неплохо баловать себя чем-то вкусным и приятным. Чтобы мы больше н...
Наши дети очень любят сладкое. И шоколад и мед – излюбленные продукты малышни. Молочно-медовый коктейль с шоколадом особенно выгоден для тех родителей, которые не могут застави...
Пасхальные праздники очень много для нас значат. В детстве мы с удовольствием расписывали яйца и ждали душистых маминых пасок. Пришло время и нам приобщаться к чудному празднику и внести свою лепту...
Все мы с детства любим сладенькую молочную кашу или суп. Сейчас пришло время порадовать своих родных вкусной и домашней молочной лапшей с медом. Для нача...
Многие взрослые уверяют, что карамель – лакомство детей, хотя, они сами не прочь изредка побаловать себя сладким изделием.
Несмотря на то, что сегодня полки магазинов ломятся от разнообразия представленных видов и марок карамели, остались еще умельцы, которые готовят карамель в домашних условиях.
Уникальна домашняя карамель тем, что в ее составе минимум продуктов, к тому же недорогих и доступных.
Кроме того, вне зависимости от того, что процесс приготовления не легкий, он достаточно увлекательный.
Ну а результатом интересного процесса станет вкуснейшее лакомство, которое в магазине точно не приобретешь.
Карамель в домашних условиях – общие принципы приготовления
Карамель, приготовленная в домашних условиях, может отличаться вкусом, формой и текстурой.
Основным ингредиентом изделия является сахар, а в зависимости от дополнительных ингредиентов регулируются вкусовые качества карамели.
Например, мягкая карамель может быть приготовлена на основе молока, сливок, сметаны с добавлением какао, кофе, шоколада.
В твердую карамель допустимо добавлять экстракты фруктов или ягод, чтобы получить соответствующий вкус и аромат.
Форма готовой карамели зависит от формочек, в которых предстоит остывать изделию, за неимением специальных форм, допустимо использовать любую подходящую тару – небольшие креманки, основу для приготовления льда и даже обычные ложки.
Текстура изделия может быть мягкой, твердой, хрустящей, тягучей, жидкой – этот момент зависит от технологии и времени приготовления.
Всевозможные тонкости, интересные рецепты, советы и хитрости, которые мы постарались собрать для вас в этой статье помогут вам открыть для себя увлекательный процесс приготовления карамели в домашних условиях.
Рецепт 1. Мягкая карамель в домашних условиях
Мягкая карамель по этому рецепту получается мягкой и нежной, слегка тягучей. Благодаря таким свойствам лакомство идеально не только, как самостоятельная сладость, но и в качестве дополнения к любым десертам.
Ингредиенты:
120 грамм сахара;
80 грамм тростникового сахара;
120 грамм масла сливочного;
250 мл сливок 20%;
120 мл кукурузного сиропа.
Способ приготовления:
1. В кастрюлю с толстым дном или сотейник насыпаем два вида сахара.
2. Добавляем сливочное масло, порезанное кубиками, вливаем сироп и сливки.
3. Выставляем массу на медленный огонь.
4. Томим, постоянно помешивая, до тех пор, пока сладкая смесь не разогреется до 120 градусов. Проверить температуру продукта можно кухонным термометром. Если у вас нет столь необходимого на кухне прибора, вы можете проверить температуру карамели следующим образом: Возьмите емкость с холодной водой, капните в нее капельку карамели, если у вас образуется твердый, круглый шарик – карамель готова.
5. Готовое изделие выливаем в формочку, покрытую промасленной пекарской бумагой, оставляем на 10-12 часов, прикрыв мешочком или куском марли.
6. Застывшую мягкую карамель вынимаем из формы, нарезаем любыми фигурами или простыми кубиками.
Рецепт 2. Молочно-кофейная карамель в домашних условиях
Удивительно нежная карамель с плотной тягучей структурой вам точно придется по вкусу. Вы можете не добавлять кофе, сделав обычную молочную карамель без вкусовых добавок.
Ингредиенты:
100 грамм сахарного песка;
70 грамм масла сливочного;
60 мл 33% сливок;
1 ст.л. растворимого кофе.
Способ приготовления:
1. Выставляем на медленный огонь казанок с сахаром, дожидаемся, когда сахар растворится, превратившись в золотистый сироп.
2. Добавляем порезанное масло, сливки и кофе.
3. Варим, помешивая, около 5 минут. Карамель должна стать однородной массой, приятного золотисто-коричневого цвета.
4. Выливаем карамель в промасленные формочки, остужаем. Можно влить в одну большую форму, потом изделий нужно будет просто разрезать острым ножом на более мелкие кусочки.
5. Упаковываем каждую карамельку в пергаментную бумагу, чтобы лакомство не слиплось между собой.
Рецепт 3. Леденцовая карамель в домашних условиях
Наверное, не найдется такого человека, который бы в детстве не готовил леденцы на палочке. Почему бы не вспомнить прекрасное время и не приготовить для себя и близких сладкое лакомство.
Ингредиенты:
Сахарный песок.
Способ приготовления:
1. Выставляем сухую сковороду на плиту, прогреваем ее.
2. Выставляем минимальный огонь, всыпаем сахар. Количество сахарного песка зависит от размера сковороды: на небольшую (блинную) хватит 5-8 ложек, на большую сковороду можно насыпать 10-15 ложек.
3. Непрерывно помешивая, дожидаемся полного растворения всех сахарных крупиц. Должен получиться вязкий сироп светло-коричневого цвета.
4. Заливаем леденцовую карамель в подготовленные промасленные формочки, ждем полного остывания сладости.
5. Если формочек у вас нет, вы можете влить жидкость в блюдце, ложки и другую подручную утварь.
Рецепт 4. Сметанная карамель в домашних условиях
Мягкая и нежная карамель на основе сахара и сметаны станет прекрасной альтернативой различным сладостям, которые вы часто употребляете на завтрак в качестве основы для сладких бутербродов. Сметанная карамель, нанесенная на прожаренные тосты, понравится не только детям, но и взрослым.
Ингредиенты:
150 грамм сметаны;
20 мл воды;
100 грамм сахара.
Способ приготовления:
1. Разогреваем небольшой сотейник или сковороду на сильном огне, всыпаем сахар, вливаем воды. Непрерывно помешивая, доводим массу до кипения.
2. Провариваем сироп, помешивая, в течение двух минут, после чего снимаем сковороду с огня.
3. Добавляем маленькими порциями в сахарный сироп сметану, тщательно перемешиваем.
4. Выставляем сковороду со сладкой массой на слабый огонь. Не давая массе закипеть, разогреваем ее.
5. Готовую карамель разливаем по подготовленным формам.
6. Хранить это лакомство нужно в холодильнике, не более пяти дней.
Рецепт 5. Мятная карамель в домашних условиях
Вкусная освежающая карамель готовится довольно быстро. Мятное масло, используемое в рецепте, можно приобрести в специализированных магазинах. При желании можно добавить натуральные пищевые красители, засыпают их в процессе приготовления вместе с ванилином.
Ингредиенты:
Три стакана сахара;
Стакан воды;
10 мл лимонного сока;
5-6 капель концентрированного мятного масла;
Две щепотки ванилина.
Способ приготовления:
1. Всыпаем сахарный песок в толстостенную посуду, вливаем воду.
2. Выставляем на слабый огонь, помешивая, ждем, когда сахар полностью растворится и образуется сладкий сироп.
3. Всыпаем ванилин, выдерживаем на плите еще одну минутку.
4. Снимаем кастрюльку с огня, а в сладкую массу вливаем капельки мятного масла и лимонного сока.
5. Карамельную массу перемешиваем и разливаем по смазанным маслом формам.
6. При желании втыкаем специальные шпажки, зубочистки или обычные спички с оторванной головкой.
7. Готовую, остуженную карамель достаем из форм и заворачиваем в целлофановые пакеты или пекарскую бумагу.
Рецепт 6. Шоколадная карамель в домашних условиях
Аппетитная шоколадная карамель из натуральных ингредиентов обязательно понравится вам и вашей семье.
Ингредиенты:
100 грамм сахара;
50 грамм меда;
80 грамм сливочного масла;
100 грамм шоколада;
40 мл молока.
Способ приготовления:
1. Смешиваем сахар с разжиженным медом, молоком и порезанным на мелкие кусочки маслом.
2. Выкладываем смесь в сковороду, помешивая, томим на медленном огне в течение 3-5 минут. Масса должна слабо забурлить и приобрести нежно-коричневый оттенок.
3. Добавляем растопленный шоколад, продолжаем томить около 5 минут, не забывая все время мешать готовящуюся карамель.
4. Выливаем готовое изделие в промасленную форму.
5. Остужаем, нарезаем квадратиками или прямоугольниками.
Рецепт 7. Карамель для тортов в домашних условиях
Идеальная карамель для пропитки бисквитных, медовых коржей. Готовится быстро, получается вкусно. Кроме того, такую карамель можно есть и просто так, консистенция ее приятная, тягучая – вам понравится.
Ингредиенты:
220 мл 33% сливок;
60 грамм масла сливочного;
60 мл воды;
Щепотка соли;
180 грамм сахара.
Способ приготовления:
1. Выставляем на слабый огонь кастрюлю с водой и сахаром.
2. Помешивая, ждем, когда ингредиенты превратятся в сахарный сироп.
3. Разогреваем, но не кипятим, в другой кастрюле сливки, вливаем их аккуратной тонкой струйкой в сироп.
4. Добавляем сливочное масло и щепотку соли, тщательно перемешиваем, снимаем карамель с огня.
5. Разливаем в промасленные формы, остужаем.
Как сделать карамель в домашних условиях – хитрости и полезные советы
Если вы в готовую еще горячую карамель, будь она мягкая или леденцовая, окунете яблоки, цитрусовые, орехи или сухофрукты – у вас получится замечательное новое блюдо.
Карамель готовится быстро, поэтому приготовьте всю необходимую для процесса утварь заранее.
Готов карамель, старайтесь не отходить от плиты, иначе масса может подгореть.
Какие бы вы формы для карамели не использовали, смазывайте их маслом без запаха, чтобы готовое изделие отходило лучше.
Замачивайте посуду: кастрюли, ложки и прочие сразу после приготовления, иначе карамель схватится и отмыть ее будет невероятно сложно.
Чтобы готовую карамель можно было легко нарезать квадратами или любой другой формой, необходимо наметить линии ножом, когда лакомство еще горячее. Потом останется лишь разломать ее.
Вставив в залитые формочки палочки, вы получите карамель на палочки наподобие современных чупа-чупсов или старинных петушков.
Сегодня разберем потрясающий вещь, а точнее что такое мягкая карамель и как её приготовить? Рецепт для меня новый, но когда приготовил её, то обалдел просто. И сразу нашлось много применения. Я давал детям просто как намазать на печенье. Использовал для приготовления торта, рулетов. Если так подумать, то найдется множество применений.
А стал частенько готовить её. Я хочу, чтобы Вы обязательно попробовали приготовить замечательное лакомство. Карамель как может быть жидкой, так и густой. Всё зависит от того, что Вы хотите делать с ней. Если просто к чаю, то погуще можно сделать. Если наполнителем то естественно жидкой. Кстати она хорошо заменит всеми знаменитую сгущенку.
Ещё её называют карамельным соусом. Отличная начинка для блинчиков.
Мягкая карамель в домашних условиях
Сейчас разберем интересный рецепт. Я уверяю, он очень простой. В итоге получаете вкуснейшее лакомство. А вкус похож ириски, которое мы в детстве, да и сейчас, кушали.
Для приготовления нам понадобится:
- Мед — 100 грамм
- Сгущенка — 1 банка
- Сливочное масло — 50 грамм
- Сахар — 50 грамм
Готовим карамель
1 Берем глубокую сковородку или кастрюлю. В ней надо растопить сливочное масло.
2 Как масло растопилось, добавляем мед и сахар. Нужно теперь убавить огонь до минимума. И постоянно помешиваете. Ждите как закипит. Как закипит, варите 2 минуты. Не забывайте помешивать.
3 После чего добавляем сгущенку.
4 Продолжаем варить, при этом постоянно помешивая. Варим до золотистого цвета.
5 При желании цвет можно изменять: с золотистого до коричневого.
6 Варить 7 минут. Потом переложить в другую емкость, например баночку. Дать остыть. Подаем сразу на стол, либо убираем в холодильник до дальнейшего использования.
Не забывайте постоянно помешивать, а иначе у Вас карамель подгорит!
Полученный крем можно использовать для приготовления торта. Можете купить готовые коржи в магазине и слоями намазывать мягкой карамелью. Получает очень даже вкусно.
Рецепт мягкой карамели из молока
Вариантов приготовления карамели много. Вот сейчас хочу поделитесь с ещё одним потрясающим рецептом.
Берем следующие продукты:
- Молоко — 100 грамм
- Масло сливочное — 50 грамм
- Сахар — 200 грамм
- Ванилин — 1 грамм
- Соль — одна щепотка
Пошаговое приготовление с фото:
1 Для начала надо растопить сахар. Нам понадобится сковородка или кастрюлю с толстым дном. Я беру в основном сковородку. Высыпаем туда сахар. Растапливать нужно на среднем огне. Сахар будет плавится постепенно снизу вверх. Чтобы он у Вас не подгорел, встряхните сковородку или помещайте. Если стали образовываться комочки, не пугайтесь. Они тоже в итоге растают. Просто постоянно помешивайте. Держать на огне, пока не приобретет золотисто-янтарный цвет.
Главное, чтобы сахар не подгорел. Будет потом горчить и пахнуть жженным.
2 Растворенный сахар снимем с огня. Теперь берем молоко и постепенно вливаем молоко. При этом постоянно мешаем. Делать надо это аккуратно.
А делать надо аккуратно потому, что при добавления молока растворенный сахар будет шипеть и плескаться! Будьте осторожны. И вливать нужно постепенно.
3 Но если Вы по не осторожности влили много молока, то образуется комочек. Стоп, не пугайтесь. Просто ставим опять на огонь. Здесь нужно знать. Не нужно доводить до кипения, иначе молоко свернется. И образуются хлопья. Ставите так же на средний огонь до полного растворения. Если нужно, то убавьте огонь.
5 Густота зависит от соотношения молока и сахара. Если больше сахара, то карамель сразу получается густой. Но а если равные части, то соответственно жидкая. Она станет более густо после остывания.
6 Жидкая карамель или карамельный соус готов. Теперь можно разливаем по емкостям или подавать на стол к чаепитию.
Смотреть видео приготовления мягкой карамели
Предлагаю посмотреть видео, где готовят карамель из сливок.
Лакомство готово. Хорошее дополнение к вашему столу. Два простых рецепта позволят сделать супер вкусняшку. Спасибо за внимание. Пожалуйста, ставьте класс или лайк. Жду Ваших комментарии, как у получилась мягкая карамель. Если какие-нибудь моменты не ясны, не стесняйтесь, задавайте вопросы. Следи за блогом «Первый кулинар», на котором сейчас находится. Он был создан специально, чтобы делится с Вами лучшими рецептами. Удачных приготовлений!
КОНФЕТЫ МЕДОВЫЕ.
Для их приготовления вам понадобится 1 ст.ложка меда, 250грамм сахара, 1ст.ложка уксуса, 300грамм воды.
Смешать все компоненты и кипятить до получения консистенции помадки(как густая сметана).Снять с огня и выложить на смазанное маслом блюдо, разровнять поверхность смоченным у воде ножом.
После охлаждения разрезать на кусочки разной формы, как подскажет вам фантазия.
МЕДОВЫЕ ЛЕДЕНЦЫ.
Для приготовления 1кг конфет вам потребуется 5стаканов меда.
Мед уварить в чугунной посуде 20минут непрерывно помешивая до темно-коричневого цвета.
Варить на слабом огне и обязательно непрерывно помешивать, а то подгорит!
Затем выложить на смазанный жиром (любым- пригодится и растительное масло, и сливочное) поднос.
Я беру растительное масло.
Смазываем в масле руки, чтобы не попеклись, и быстро обминаем сваренную массу и вытягиваем на весу до образования жгутиков. Из этих жгутов можно сделать колечки, завитушки или просто нарезать на кусочки в виде подушечек. Если есть формы в виде петушков или мишек(помните, раньше они продавались),то можно разлить по формам, смазанных заранее маслом. Я еще делаю шарики и втыкаю в них зубочистки и получаются конфеты на палочке.
Куда вкуснее купленных, а главное-натуральные и без красителей!
Можно в мед добавить 2стложки сока лимона или 5капель пихтового масла или эвкалипта-и получится лекарство от простуды и ангины.
Помню, в детстве нам мама готовила такие конфеты-до чего же вкусные. У нас была пасека и мама ухаживала за пчелами и мед всегда был свой, поэтому конфеты у нас были медовые: и полезные, и вкусные.
До чего же хочется вернуться обратно в детство, побегать босыми ногами по мягкому спорышу и чтобы рядом была мама.
КОНФЕТЫ МОЛОЧНЫЕ С МЕДОМ.
Берем 200грам засахарившегося меда,50грамм сахара и 75грамм сметаны или молока, шоколадная или кокосовая стружка-по вкусу.
Разогреть мед на водяной бане и добавить в него сахар, сметану и стружку. Довести до кипения и кипятить, пока не получится густая масса.
Готовую массу выложить на смазанное сливочным маслом, блюдо и смоченным в воде ножом, разровнять поверхность, чтобы получился пласт 1см толщиной.
Когда масса остынет, разрезать на небольшие квадратики и завернуть в целлофан. Положить в холодильник или в прохладное место.
КОНФЕТЫ С ОРЕХАМИ.
Для их приготовления берем 100грамм меда, 100грамм порошка сухарей, 150 грамм пропущенных через мясорубку грецких орехов, 100грамм сахарной пудры, 2 чайные ложки какао, 0,5 чайной ложки корицы или гвоздики(кто как любит), немного молока-по необходимости.
В кастрюльку положить орехи, добавить разогретый мед и остальные компоненты, тщательно перемешать(можно блендером). Молоко вливать тонкой струйкой до получения густой массы.
Раскатать массу в пласт толщиной 1см на деревянной доске, посыпанной сахарной пудрой.
С помощью металлических формочек вырезать разные фигурки.
Украсить каждый кусочек орехами. Дать конфетам подсохнуть при комнатной температуре.
КАРАМЕЛЬ МЕДОВАЯ.
Надо взять 2 стакана меда, 2стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, стакан сухого молока, щепотку соли.
Разогреть мед,добавить в него сахар и соль, варить на сильном огне, изредка помешивая.
Постепенно добавлять сливочное масло и сухое молоко.Кипятить до затвердения массы, постоянно помешивая.
Горячую массу выложить на смазанное маслом блюдо, разровнять поверхность.
Когда масса остынет, разрезать ее на квадратики и завернуть в целлофан или вощенную бумагу.
Я помню морозное зимнее утро, когда мне нет еще и 8, и я, укутанная в три шарфа, плетусь позади мамы, держась за край ее зимнего шерстяного пальто. Мы идем по людному рынку, петляя между зевак и прохожих, а после останавливаемся у прилавка с конфетами. Этот дивный запах сладостей пленял детский разум и не хотел отпускать. Глаза разбегались, хотелось всего и сразу, но взгляд всегда останавливался на ирисках в блеклом желтом фантике. Мама покупала их немного и редко, ведь они «портят зубы». Но со жменькой ирисок в кармане мне все же случалось возвращаться домой. Это вкус из детства и доля страха, с которой ты пытался разомкнуть зубы, казалось намертво скрепленные ириской, и как славно вспомнить их вновь, но только теперь экспериментируя на собственной кухне. Уверяю - этот медово-сливочный вкус никого не оставит равнодушным, а крупные хлопья соли добавят той самой свежести, современности.
Ингредиенты:
250 мл сливок жирностью 33%
250 грамм сахара
25 грамм сливочного масла
60 грамм мёда
1 ч.л корицы
Хлопья крупной соли
1. В сотейник (лучше не брать маленький) складываете все ингредиенты, кроме корицы и соли, и ставите на маленький огонь, размешать.
2. Довести до кипения и варить, пока смесь не нагреется до 122 С. Этот процесс может занять 10-20 минут. Если термометра нет, то можно проверить готовность следующим образом: каплю карамели вылить в стакан с холодной водой, если она затвердеет и будет упругой, то смесь готова. Я же, без термометра, всегда основываюсь еще и на цвет карамели, но если вы вместо обычного сахара взяли тростниковый или мёд темного цвета, то это нужно учитывать.
3. Пока карамель готовится можно подготовить форму (не больше 20 см), в которую мы будем ее заливать, её нужно простелить пергаментом.
4. Снять сотейник с огня и добавить чайную ложку корицы. Вы так же можете добавить рубленные орехи, цедру или другие специи, например кардамон или даже немного перца. Хорошо перемешиваете и выливаете в форму.
5. Через 3 часа достаете карамель с пергаментом из формы, дабы ее не повредить, и разрезаете слегка смазанным маслом ножом на конфетки, после чего каждую можно завернуть так же в пергамент или прозрачную пленку.
P. S. — Под мою ёлку в канун Нового года прилетело два подарочка от магазина винтажных вещиц @entresolka и один из них Вы видите на фото — это чудесная медная формочка с фруктовым рисунком для выпечки, которую я еще не использовала по назначению, решила пощелкать в качестве
блюда/мисочки/подставки. Второй же подарок - старинный поднос ещё ждет своего часа, надеюсь скоро похвастаться и им!