Начинка для вареников из замороженной вишни. Вареники с вишней замороженной рецепт с фото
Продукты для рецепта:
Наконец появилась у нас на рынке первая вишня, а у меня, как всегда, еще полно замороженной. Нужно освобождать место под новый урожай, поэтому устроила своим усиленную вишневую диету: компотики, Венский пирог. вот теперь и до вареников с вишнями дело дошло. Хотя не слишком люблю возиться с лепкой, предпочитаю ленивые вареники. но для этих шикарных вареников сделала исключение (поскольку сама к ним слабость питаю). Моя бабушка-украинка делала вареники именно так, но разве что из свежей вишни, потому что замороженной тогда просто не знали, следовательно, если у вас нет замороженной вишни, готовьте со свежей.
Вареники с замороженной вишней рецепт.
Рецепт теста для вареников с вишней.
Мне очень нравится этот вариант теста для вареников с вишней, оно получается не резиновым, а нежным, и в тоже время хорошо держит форму и не расползается. Муку просеиваем в большую миску.
Добавляем 100 мл теплой воды, в которой растворена щепотка соли. Вливаем две столовые ложки растительного масла. Слегка вымешиваем вилкой.
Прибавляем желток от одного крупного яйца. Собственно, желток можно разболтать в воде перед замесом, я добавила после для наглядности.
Замешиваем тесто. Оно должно быть довольно крутым, но упругим и не липнуть к рукам. Знаете, недавно услышала про интересный поварской способ определять нужную консистенцию теста для пельменей, вареников, лагмана. Нужно пощупать мочку своего уха. Таким же на ощупь должно быть тесто.
Замешанное тесто убираем в полиэтиленовый пакет и отправляем отдохнуть в холодильник на один час (можно продержать его там и дольше - у меня один раз сутки лежало, а вареники получились - просто пальчики оближешь).
Пока наше тесто доходит, займемся начинкой.
Начинка для вареников с вишней.
Вишню размораживаем. Если вишня свежая, то удаляем косточки. Сок образовавшийся после размораживания, сливаем в отдельную емкость.
Вишню посыпаем крахмалом, перемешиваем.
Осталось соединить тесто и начинку, чтобы получить вкуснейшие вареники с вишней.
Как лепить вареники с вишней.
Тесто раскатываем в пласт на столе. Раскатывать нужно не слишком тонко - миллиметра 2 толщиной. Вырезаем из теста кружки. Вареники с вишней, да и с любой другой ягодой, должны быть довольно крупными, поэтому для вырезания лучше использовать не стакан, а кружку примерно 8-9 см в диаметре. Слегка смачиваем по окружности водой, просто проводим смоченным в воде пальцем там, где будет шов, чтобы вареники лучше лепились.
Обрезки теста собираем снова в комок, смачиваем немного водой, размешиваем, снова раскатываем и вырезаем кружки. Поступаем так до тех пор, пока все тесто не израсходуется.
Кладем кружок на ладонь, чайной ложкой выкладываем несколько ягод (3-5 штук в зависимости от величины) на середину, другой чайной ложкой насыпаем на ягоды примерно треть или половину чайной ложки сахара. Для этого удобно поставить перед собой две миски - одну с вишней, другую с сахаром и в каждую положить чайную ложку.
Хорошо защипываем края вареников. Когда вся вишня израсходована, остатки сока с крахмалом не выливаем.
Часто советуют для начинки сразу смешать вишню с сахаром. Лично мне это неудобно. Посыпанная сахаром вишня начинает и, главное, постоянно продолжает пускать сок, такая начинка течет, а вареники плохо лепятся в тех местах, куда этот сок попадает, получаются менее сочными и могут разойтись по швам.
Готовые вареники выкладываем на присыпанную мукой деревянную доску.
Воду в кастрюле доводим до кипения, солим. Воды должно быть много, чтобы варенички не теснились. Выкладываем вареники с вишней по одному в кипяток, когда все выложили, аккуратно перемешиваем ложкой (удобно деревянной), чтобы вареники не прилипли ко дну. После закипания варим в течение 7 минут. Вынимаем шумовкой и выкладываем в один слой на широкое блюдо. Смазываем сливочным маслом и только после этого можно выкладывать второй слой.
Для подачи можно приготовить вишневый соус. Помните тот сок, который мы слили в отдельную посуду после размораживания вишни? Пришло время соединить его с соком, смешанным с крахмалом, который вот когда нам и пригодился. Добавляем в сок столовую ложку сахара. Ставим смесь на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. Закипев, сок загустеет и станет прозрачным - можно выключать, поскольку вкусный вишневый соус для вареников готов. Остается только дать ему остыть и можно поливать вареники.
По украинской традиции едят вареники с вишней чуть теплыми или холодными. Приятного Вам аппетита!
Желаю удачи и жду Вас в гости снова! Елена, автор блога my-gril
Мне важно Ваше мнение по поводу рецепта, буду рада прочитать его в комментариях!
И всё же свежая вишня намного вкуснее в таких варениках, поэтому предпочитаю делать вареники с вишней в сезон.
Относительно рецепта- хорошо, что пишете про желток по желанию. Да и относительно количества муки нужно сказать для начинающих, что здесь может уйти от 250 до 300 гр. Читатели то из разных регионов, а значит и мука бывает разной клейкости. Вобщем, не нужно бояться отклоняться от цифр в рецепте
Желточек все-таки желателен, так как придает тесту аппетитный цвет! Насчет количества муки. Лучше брать муку получше. у нее с клейкостью все нормально, а после ориентироваться на ощупь, используя описанный в рецепте метод. Готовить же со свежей вишней или замороженной - дело хозяйское, зимой со свежей не густо, но ведь это не повод отказывать себе в таких вкусных варениках.
Какие два блюда украинской кухни самые известные? Это знаменитый борщ, галушки и, конечно, вареники. С вишней рецепт этого десерта с национальным колоритом знает каждая украинка, поскольку более популярного варианта не найти. При определённых навыках всё делается в течение нескольких минут и не особо сложно.
Подготовка продуктов
Две составляющие любых вареников, в том числе с вишней, – это тесто и начинка. К первому предъявляются особые требования, поскольку без правильно замешанного теста блюдо получится невкусным.
Что нужно знать?
- Пресное тесто для этого блюда можно делать на воде, кисломолочных продуктах (кефир, жидкая сметана), молоке (свежем или чуть подкисшем). Главное условие – жидкая составляющая должна быть холодной, даже ледяной. В противном случае нужной эластичности и податливости у теста не получится, оно будет плохо склеиваться и быстро высыхать на воздухе.
- Муку перед смешиванием с остальными ингредиентами обязательно дважды просеивают. Так она насытится кислородом и тесто получится мягким.
- Если тесто делают на кисломолочном продукте, в муку обязательно добавляют пищевую соду или другой разрыхлитель. В тесто на воде, молоке этот компонент вводить не нужно.
- Вымешивают тесто только руками. Делать это нужно тщательно и долго, пока масса не станет пластичной и перестанет липнуть к рукам.
- Готовому тесту дают отдохнуть. Его скатывают в шар, заворачивают в пищевую плёнку (накрывают полотенцем) и оставляют в покое на полчаса. Если этого не сделать, раскатывать листы будет сложнее.
Теперь о начинке.
- Вишню перебирают, выбрасывают мусор, подгнившие, порченные плоды. Ягоды моют, затем сушат, высыпав на чистое полотенце.
- Вареники можно лепить, не вынимая косточки из вишен. Но в большинстве рецептов используется вишня без косточки. Так и есть блюдо удобнее, и вкус начинки получается более нежным.
- Важно оставить вишню без косточек на некоторое время в дуршлаге, чтобы стёк сок. Лишняя жидкость в начинке ни к чему, а ароматный вишнёвый сок потом можно применить для приготовления соуса, добавить его в компот или сделать вкуснейшее желе.
Классические вареники с вишней по-полтавски
Традиционный рецепт, который очень популярен в Украине. Вареники из тонкого пресного теста со сладкой ягодной начинкой тают во рту.
На 4 порции пойдёт :
- 200 мл воды;
- 260 г муки;
- ½ ч. л. соли;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 500 г вишен с косточкой;
- 200 г сахара;
- 2 ст. л. муки.
Время готовки – 90 минут. Пищевая ценность 100 г: белки – 2,36; жиры – 2,15; углеводы – 38,03. Калорийность – 179,32 ккал.
Рецепт :
- Ягоды перебирают, моют, сушат. Вынимают косточки, сливают сок.
- Муку просеивают. Добавляют соль, масло, воду. Замешивают крутое эластичное тесто.
- Шар из готового теста кладут в полиэтиленовый пакет (заворачивают в плёнку) и оставляют отдыхать минут на 30–50.
- Вишни без косточек и сока пересыпают сахаром, мукой. Не перемешивают, а встряхивают, чтобы ингредиенты перемешались, но ягоды при этом не помялись.
- Тесто раскатывают на присыпанном мукой столе в тонкий пласт (ширина до 3 мм). Разрезают на одинаковые квадратики либо стаканом вырезают из теста кружочки.
- В центр каждой заготовки кладут по 3–4 ягодки.
- Пальцами защипывают края теста, формируя аккуратный треугольный вареник. Кладут на присыпанную мукой разделочную доску.
- Одновременно с лепкой в кастрюлю наливают и доводят до кипения воду. Чуть присаливают.
- Сырые вареники с вишней по очереди опускают в бурлящий кипяток. Размешивают осторожно.
- Варят после закипания не более 2 минут. Как только тесто станет полупрозрачным и вареники всплывут на поверхность, блюдо считается готовым.
Готовые вареники с начинкой из свежей вишни достают шумовкой. Перекладывают в глубокую тарелку. Чтобы варёное тесто не слипалось, можно сдобрить блюдо сливочным маслом, полить сметаной, соком из вишен.
Вареники с вишней под сладким соусом, приготовленные на пару
Преимущество такого способа готовки в том, что даже если вареник плохо слеплен, начинка останется внутри. Кроме того, при готовке на пару можно получить более нежное, пышное тесто. Поэтому замес лучше делать на кефире с разрыхлителем в виде соды.
На 4 порции пойдёт :
- 250 мл 1%-го кефира;
- 520 г муки;
- 1 яйцо;
- 6 ст. л. сахара;
- щепотка соли;
- 1 ч. л. питьевой соды;
- 400 г свежих вишен с косточкой.
Для соуса :
- вишнёвый сок (сколько стечёт из ягод);
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л кукурузного крахмала;
- 2 ст. л. воды.
Время готовки – 60 минут. Пищевая ценность 100 граммов: белки – 4,09; жиры – 1,04; углеводы – 41,33. Калорийность – 189,99 ккал.
Рецепт:
Если в доме нет специального приспособления для готовки на пару, вареники с вишней можно сварить над кастрюлей с бурно кипящей водой. Для это их нужно выложить в дуршлаг, на металлическое сито, марлю и разместить над кастрюлей. Сверху прикрыть миской либо глубокой тарелкой подходящего диаметра.
Оригинальные «пьяные» вареники с вишней под домашней настойкой
Нестандартный рецепт традиционного украинского блюда. Пикантный вкус ему придаёт своеобразный маринад из малиновой, вишнёвой, клубничной домашней настойки. Блюдо очень вкусное, однако, из-за присутствия алкоголя не стоит давать его детям.
На 2 порции пойдёт :
- 2 яйца (110 г);
- 3 ст. муки (390 г);
- 1 ст. воды (250 мл);
- 4 ст. вишни без косточки (400 г);
- 1,5 ст. сахара (240 г);
- ½ ст. настойки (вкус – на выбор).
Общее время готовки – 4 часа. Пищевая ценность 100 граммов: белки – 3,56; жиры – 1,17; углеводы – 39,02. Калорийность – 195,42 ккал.
Рецепт:
- Вишню засыпают сахаром. Оставляют на 3 часа «мариноваться» на солнце.
- Выделившийся сладкий сок сливают.
- Из ледяной воды, муки и яиц замешивают тугое тесто. Дают ему отдохнуть полчаса.
- Тесто раскатывают в пласт шириной 3 мм. Вырезают стаканом кружки.
- Ягоды по 2–3 штуки кладут в центр каждого кружка. Руками лепят вареники.
- В кастрюле кипятят подсоленную немного воду. Опускают в кипяток вареники с вишнёвой начинкой, размешивают шумовкой.
- Как только вареники начнут всплывать, огонь под ёмкостью уменьшают и готовят блюдо 1 минуту.
- Выбирают вареники с вишнями шумовкой. Перекладывают в миску, заливают домашней настойкой, смешанной с выделившимся из плодов соком.
Через 20 минут «пьяными» варениками с вишней можно угощать и, конечно, удивлять гостей.
Вареники с замороженной вишней под соусом из вишнёвого сиропа и сметаны
Из замороженных плодов и ягод начинка получается не хуже, чем из свежей летней вишни. Бонус рецепта – бесподобный сметанно-вишнёвый соус, который сам по себе является великолепным десертом.
На 3 порции пойдёт :
- 100 мл скисшего молока 3-дневной давности;
- 250 г муки;
- 1/2 ч. л. сахара;
- щепоть соли;
- 1 ч. л. растительного масла;
- 1 яйцо;
- 300 г замороженных вишен без косточек;
- 50 г сахара.
Для приготовления соуса нужно:
- 200 мл жирной сметаны;
- 100 мл вишнёвого сока;
- 2 ст. л. сахара.
Время готовки – 1 час. Пищевая ценность 100 граммов: белки – 3,96; жиры – 7,62; углеводы – 32,88. Калорийность – 215,08 ккал.
Рецепт:
Из кипятка вареники с вишней достают шумовкой, переносят на широкое блюдо. Не дожидаясь, пока кушанье остынет, поливают вишнёвым соком со сметаной.
Видеорецепт
Вы также можете обратиться к полезному видео:
Мука бывает разного качества и сорта. Если указанного в рецепте количества не хватает для того, чтобы замесить достаточно крутое тесто, пропорции муки можно увеличить.
Недостаток вареников с ягодной начинкой в том, что при варке из них может вытекать сок. Чтобы этого не произошло вишни рекомендуется смешивать с небольшим количеством муки или крахмала.
Тесто для вареников с вишней можно делать цветным. Например, добавить немного какао или вместо воды замесить его на фруктовом либо овощном (морковка, свекла, шпинат) соке. Вкус и внешний вид готового блюда изменятся, хотя начинка останется такой же сладкой и ароматной. Такое кушанье, наверняка, понравится всем домашним, особенно детям.
И ещё. Вареники с вишней можно не только варить, но и жарить во фритюре. Рецепт теста при этом не обязательно менять, но раскатывать его нужно чуть-чуть толще, чем обычно. В начинку же обязательно добавляют муку – чтобы при жарке в раскалённом масле из вареников не вытекала жидкость.
рецепт вареников из украинской кухни , на этот раз давайте приготовим вареники с вишней . Так, как лето прошло и вы, скорее всего, заморозили вишни на зиму, то можно сделать вареники с замороженной вишней . Естественно, для этого нужно предварительно разморозить вишню.Вареники с замороженной вишней рецепт
5 from 1 reviews
Вареники с замороженной вишней
Тип блюда: Закуски
Кухня: Украинская
Ингредиенты
- Для теста:
- Мука - 350 г,
- крахмал картофельный - 1 ст. л.,
- яйцо куриное - 1 шт.,
- вода - 300 мл,
- соль - щепотка.
- Для начинки:
- Вишня замороженная - 1 кг,
- сахар - 300 г,
- ванилин - 2 г,
- корица - 3 г.
Приготовление
- Первым делом замесите крутое эластичное тесто. Сформируйте из теста шар, оберните пищевой пленкой и оставьте его на 20 минут.
- Приготовим начинку: для этого, предварительно размороженную вишню освободить от косточек, посыпать сахаром и через 30 минут слить образовавшийся сок.
- Затем, посыпать вишню ванилином и корицей, хорошо перемешать.
- Тесто раскатать максимально тонко, вырезать кружки среднего размера и на каждый выложить немного начинки из вишен, осторожно защипнуть края.
- Варить в кипящей воде до тех пор, пока вареники не всплывут.
- Вареники с вишней подавать со сливочным маслом или сахарной пудрой, или сметаной.
Приятного аппетита!
Вареники с замороженной вишнейПредлагаем вашему вниманию ещё один рецепт вареников из украинской кухни, на этот раз давайте приготовим вареники с вишней. Так, как лето прошло и вы, скорее всего, заморозили вишни на зиму, то можно сделать вареники с замороженной вишней. Естественно, для этого нужно предварительно разморозить вишню. Вареники с замороженной вишней рецепт 5 from 1 reviews Вареники с замороженной вишней Распечатать Автор: Поварёнок Тип блюда: Закуски Кухня: Украинская Ингредиенты Для теста: Мука - 350 г, крахмал картофельный - 1 ст. л., яйцо куриное - 1 шт., вода - 300 мл, соль - щепотка. Для начинки: Вишня замороженная - 1 кг, сахар - 300…
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить чудесные домашние вареники с вишней. Они станут вашим излюбленным блюдом на завтрак, а также зарядят вас энергией и отличным настроением на весь день.
Рецепт вареников с замороженной вишней
Ингредиенты:
- мука – 2,5 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- кефир – 1 ст.;
- маргарин – 100 г;
- картофельный крахмал – 1 ч. ложка;
- сметана – по вкусу;
- масло сливочное.
Для начинки:
- 300 г;
- сахар – по вкусу.
Приготовление
Муку просеиваем, насыпаем в чашку горкой, делаем небольшую выемку и выливаем аккуратно кефир и топлёный маргарин. Затем бросаем немного соли, разбиваем яйцо и замешиваем однородное тесто. Теперь давайте подготовим ягоды: размораживаем их, немного промываем и вынимаем косточки. Выделившийся сок сливаем в отдельную посуду. Далее от теста отрываем маленькие кусочки и раскатываем из них кружочки. В центр каждого кладем несколько вишенок, присыпаем сахаром и лепим ровненькие вареники. После этого ставим на плиту кастрюлю, наливаем в нее воду и доводим до кипения. Бросаем немного соли, перемешиваем, выкладываем наши заготовки и варим вареники с замороженной вишней до тех пор, пока они не всплывут. Далее аккуратно вынимаем их шумовкой, складываем в тарелку и поливаем соком вишни или промазываем растопленным сливочным маслом.
Вареники с замороженной вишней и творогом
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 300 г;
- сметана – 250 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – щепотка;
- мука – 300 г.
Для начинки:
- яйцо – 1 шт.;
- творог – 300 г;
- ванилин – по вкусу;
- по вкусу;
- замороженная вишня без косточек – по вкусу;
- сахарная пудра.
Для подачи:
- сметана – по вкусу;
- масло сливочное – 100 г.
Приготовление
Сначала давайте приготовим тесто для вареников. Для этого выкладываем в миску сметану и взбиваем ее миксером с яйцом и щепоткой соли. Затем всыпаем постепенно просеянную муку, вымешиваем массу и убираем пока в холодильник. Не теряя времени зря, подготовим начинку: творог растираем хорошенько с яйцом и сахарным песком, добавляем по вкусу ванилин и корицу. Вишню заранее достаем из морозилки и размораживаем, а потом промываем и освобождаем при необходимости от косточек. Охлажденное тесто раскатываем в пласт, вырезаем стаканом кружочки и в центр каждого выкладываем немного творога и несколько ягод вишни. Тщательно защипываем края и отвариваем вареники с мороженой вишней в кипящей и немного подсоленной воде. Готовое блюдо подаем со сливочным маслом или сметанкой.
Рецепт вареников с мороженой вишней в мультиварке
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир – 250 мл;
- мука – 300 г;
- сода – щепотка;
- соль – щепотка.
Для начинки:
- замороженная вишня без косточек – 200 г;
- сахар – по вкусу.
Приготовление
Чтобы приготовить вареники с вишней на пару в миску наливаем кефир и бросаем соль и соду. Размешиваем все, постепенно всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто, немного липнущее к рукам. Далее присыпаем кухонный стол мукой, выкладываем тесто, отрываем от него небольшой кусочек и скатываем колбаску. Разрезаем ее на несколько равных частей, скатываем каждую в шарик, а потом расплющиваем его и формируем тонкую лепешку. В серединку кладем несколько размороженных вишенок без косточек и посыпаем по вкусу сахаром. Защипываем плотно края и выкладываем заготовки на разделочную доску. В чашу мультиварки наливаем литр кипятка, сверху устанавливаем специальную чашу для готовки на пару, смазываем ее сливочным маслицем и выкладываем вареники. Устанавливаем на приборе программу «Варка на пару» и ждем примерно 15 минут. После звукового сигнала выкладываем вареники в тарелку, поливаем сметаной и наслаждаемся потрясающим вкусом блюда.
Обычно вареники с вишней рецепт, которых мы сегодня обсудим, готовятся в период созревания плода, который выступает начинкой. Это очень вкусное блюдо, от которого не в силах отказаться даже взрослые сластены. В принципе рецепт теста для вареников с вишней ни чем не отличается от теста для вареников с творогом. Но чтобы блюдо получилось более сдобным, следует положить больше яиц и ложку сахара. Это сделает вареники вкуснее, а тесто эластичнее.
Ингредиенты для рецепта вареников с замороженной вишней:
- Яйца - 3 шт.;
- Мука - 4 ст.;
- Соль - 1 щепотка;
- Сахар - 1 ст. л.;
- Молоко - 1 ст.
- Вишни замороженные - 450 гр. (если свежие - 350 г);
- Сахар - 100 г.
Для поверхности стола:
Как готовить вареники с вишней рецепт:
1. Обязательно просейте муку в миску, добавьте яйца и соль. Немного "взболтайте" яйца с солью и мукой.
Совет: вы можете рассчитать ингредиенты для теста сами. Тесто готовое не должно быть сильно крутым, но оно будет эластичным и сдобным. Для идеальных пропорций в соотношении муки и жидкости нужно взять: 1 яйцо среднего размера, 3 стакана муки и 1 стакан молока или воды. Поскольку у нас больше яиц - добавляем больше муки.
2. Добавьте в тесто столовую ложку сахара. Оно не должно быть приторно сладким, но и солено-пресным как заварное тесто для пельменей тоже не будет.
3. Добавляем порционно молоко и замешиваем по рецепту тесто для вареников с вишней замороженной или свежей. Сначала перемешиваем ложкой, а когда вольете последнюю порцию молока, то тесто перемещаем на посыпанную мукой доску и месим 5 минут.
Примечание: вместо указанного количества молока можно использовать 1 ¼ стакана кефира.
Само же тесто щедро потрусите мукой и заверните в полиэтиленовый пакет и оставьте в тепле на 30 минут.
4. Подготовка начинки для вареников с вишней по рецепту занимает достаточно времени, будь то замороженный или свежий фрукт. Именно поэтому пока тесто будет лежать - скучать нам не придется. Так же как и для пирожков с вишней нужно взять спичку или булавку и удалить косточки. Сами же вишни лучше отбрасывать на дуршлаг, чтобы они не находились в соке, поскольку потом будет сложно залепливать вареники.
5. Через 30 минут достаньте тесто и снова вымесите. Как видите, выглядит оно как сдобное и если бы в его состав входили дрожжи, то получились бы прекрасные дрожжевые булочки с начинкой.
6. Отделите от основной части теста небольшой кусочек и раскатайте из него тонкий блин. С помощью стакана или круглой формы выдавите кружки и положите на каждый по несколько вишен и по щепотке сахара.
Залепите вареники полумесяцем.
Варить вареники с вишней рецепт, которых мы представили, нужно приблизительно 8 минут с момента закипания воды, замороженным был фрукт или свежим - роли не играет. Подавайте вареники с сиропом вишневым, сметаной или йогуртом.
- Панкейки на молоке - рецепт
- Вареники с творогом и яйцом - заварное тесто
- Блины на кефире и молоке заварные
- Макароны с брокколи и копченой грудинкой
- Как делать домашнюю лапшу
Интересные статьи
Пошаговое приготовление с фото: Самыми вкусными летними варениками есть вареники с вишней! Они сочные, сытные, невероятно вкусные. Способом приготовления мало чем отличаются от других вареников. В моей семье вареники с вишенками разлетаются еще до того, как их посыпали сахарной пудрой. Вареники
Как приготовить вареники с вишней. Рецепт вареников с вишней с фото поможет ответить на этот и другие вопросы. Обычно делают постные вареники с вишней. Рецепт теста в этом случае не использует яиц. Перед тем, как варить вареники с вишней, стоит учесть, что вкуснее всего получаются вареники с вишней