Сливочный соус для семги рецепт. Семга в сливочном соусе в духовке. Пошаговый рецепт семги в сливочном соусе

Семга под сливочным соусом – это идеальное сочетание нежного филе красной рыбы и сливочного соуса с ароматом мускатного ореха, запеченные под сыром пармезан. Семга под сливочным соусом – это, по сути, семга под соусом «Бешамель», только вместо молока в соус добавляются сливки. Рыбка получается очень ароматной и аппетитной, она с легкостью украсит даже праздничный стол. Так же приятным дополнение является легкость и быстрота приготовления данного блюда.

Состав:

• Филе семги – 800 г
• Лимон – ½ шт
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Сыр – 100 г (лучше Пармезан)

Для соуса:

• Лук репчатый
• Масло сливочное – 50 г
• Мука – 2 ст. ложки
• Сливки – 1,5 стакана (10%)
• Мускатный орех – ½ ч. ложки
• Соль – ½ ч. ложки
• Перец – по вкусу

Приготовление:

Филе семги помойте и обсушите бумажным полотенцем, что бы убрать излишки воды. Сбрызните семгу соком половины лимона. Лимон удаляет неприятный рыбный запах. Посыпьте филе солью и перцем с обеих сторон и оставьте на время приготовления соуса.

Приступаем к приготовлению соуса. Для этого очистите и натрите на средней терке одну луковицу среднего размера.

В кастрюле, в которой Вы будете готовить соус, растопите сливочное масло.

Когда масло растает, добавьте протертый лук и обжарьте его при постоянном помешивании в течение 3-х минут.

Через 3 минуты добавьте к луку со сливочным маслом муку и быстро перемешайте все ингредиенты.

Следом влейте сливки. Сливки могут быть любой жирности, но что бы блюдо не было очень тяжелым, достаточно и десятипроцентных.

Готовьте соус на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. Это займет примерно 5 минут. Обычно проблем с наличием комочков в данном соусе не наблюдается, но если вдруг они появятся, то просто перемешайте соус блендером. Добавьте в соус соль, перец и мускатный орех. В этот раз у меня закончился мускатный орех, но подруга привезла мне интересную специю из Шри-Ланки под названием мускатный цвет/мацис, именно ее я и добавила, получилось очень вкусно. Вкус специи сильно похож на мускатный орех, но немного нежнее. Сливочный соус готов, можно приступать к сборке блюда.

Форму для запекания смажьте небольшим кусочком сливочного масла и выложите семгу в один слой.

Поверх рыбы влейте соус. Соус получается довольно густым, поэтому его необходимо разровнять ложкой.

Сыр натрите на крупной терке и посыпьте им семгу под сливочным соусом. Желательно использовать Пармезан, т. к. он придает особенную пикантность блюду, но при его отсутствии можно добавить любой сыр.

Отправляйте рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Не передерживайте рыбку, иначе она будет сухой.

Через 20 минут рыбка под сливочным соусом готова, подавайте ее горячей с любым гарниром на выбор и наслаждайтесь ее нежным сливочным вкусом.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть интересное видео:

1. Для начала необходимо подготовить рыбу. Ее нужно вымыть, просушить и очистить от шкурки. Затем аккуратно удалить кости и нарезать небольшими кусочками.

2. Готовые кусочки рыбы выложить в глубокую мисочку. Немного посолить и поперчить по вкусу. Семга в сливочно-чесночном соусе в домашних условиях может быть приготовлена также с добавлением приправ для рыбы. Однако не стоит добавлять слишком много, чтобы не перебить вкус самой семги. Лимон вымыть, просушить и выдавить из него сок. Полить рыбу соком и оставить в маринаде на 30-40 минут. Также можно добавить веточку тимьяна.

3. Когда семга уже промариновалась, на сковороду налить немного оливкового масла и разогреть. Отправить туда рыбу и обжарить около 3-5 минут, периодически помешивая.

4. За это время нужно слегка разогреть сливки. Чеснок очистить и выдавить через пресс. Соединить со сливками и посолить немного по вкусу. На сковороде рыба уже доведена до полуготовности, значит самое время добавить соус. Сверху присыпать щепоткой карри и молотым перцем при желании. Аккуратно перемешать, довести до кипения и подержать на огне буквально 2-3 минуты.

5. Это практически весь рецепт приготовления семги в сливочно-чесночном соусе. Осталось лишь вымыть, просушить и измельчить зелень. Ее нужно добавить на сковороду в самую последнюю очередь, когда рыбу уже сняли с огня. Подавать это блюдо можно с любимым гарниром, однако лучше всего оно сочетается с макаронами.

Решившись приготовить незабываемый ужин, произвести впечатление на близких, девушка изучает рецепты. Желая сделать полезное, шикарное горячее, ее выбор падает на семгу, которая издавна считается рыбой для «избранных». Семга в сливочном соусе считается деликатесом. Как приготовить королевский продукт? Способов масса. В предложенном обзоре будет пошагово описан весь процесс изготовления царского деликатеса, названного «семга в сливках».

Как выбрать и подготовить рыбу для приготовления блюда

Выбирая свежий продукт, стоит обратить внимание на его цвет и запах. Окрас чешуи должен быть серебристым, с темными пятнами в области хребта. Отсутствие резкого запаха говорит о свежести изделия. Если нет желания возиться с целой рыбой, можно взять филе, которое должно быть плотным, ярко-розового цвета, не разваливаться в руках. Определившись с творением, нужно приступить к его подготовке к приготовлению.

При отсутствии свежей рыбы, можно приобрести замороженный продукт. Стоит обратить внимание на внешний вид брюшка. Оно должно быть светлое, без видимых признаков повреждения. Размораживать деликатес нужно в обычном холодильнике до мягкого состояния. Недопустимо использовать воду, особенно горячую. При таком воздействии продукт теряет сочность.

Подготовить семгу к дальнейшему использованию просто:

• разморозить;
• промыть;
• избавиться от чешуи;
• убрать голову и хвост;
• порезать на куски.

Лучшие рецепты приготовления семги под сливочным соусом

Рыба готова. Нужно решить, как приготовить семгу. В современном мире популярность набирают следующие блюда:

• стейк из рыбы;
• запеченная семга в фольге;
• семга в сливочном или сырном соусе;
• фетучини с красной рыбой и грибами;
• семга в соусе (сливочном) с добавлением икры.

Как приготовить стейк в духовке

Для стейка отлично подходит семга или форель, но первый вариант более жирный. Выбор рыбы зависит от предпочтения повара. Основными ингредиентами являются:

• стейк – 0,5 кг;
• приправа (соль, перец, пряности) – на ваш вкус;
• маринад (майонез или сметана – 0,25 кг, сок одного лимона средних размеров);
• луковица – 1 шт.;
• тертый сыр – 0,3 кг;
• растительное масло – 50 мл.

Рецепт семги в духовке прост:

1. Промыть куски, посолить, поперчить.
2. Параллельно приготовить маринад, который состоит из майонеза или сметаны, сока лимона и специй для рыбы.
3. Готовые стейки маринуют около 20 минут.
4. За это время духовка нагревается, противень смазывается маслом.
5. После истечения отведенного времени стейки выкладываются на подготовленный лист, украшаются луковыми кольцами, можно тертым сыром, отправляются в духовку. При соблюдении температуры 180 градусов, процесс запекания длится всего 20 минут. Можно использовать аэрогриль, который сохранит вкус и сэкономит время. Столь полезный прибор отлично подходит для жарки и запекания. Помните, гриль – отличный выбор для занятой домохозяйки.

Как вкусно запечь кусочками в фольге

Рыба, приготовленная в фольге, сохраняет полезные свойства и служит прекрасным угощением, помогающим оживить праздничный стол. Основными ингредиентами рыбного блюда являются:

• рыба – 500 г;
• специи – 15 г;
• фольга – 1 рулон;
• масло – 50 мл;
• лук – 1 шт. средних размеров;
• сок одного лимона;
• сыр – 300 гр;
• украшение (зелень, маслины).

Нежный и сочный продукт получится в результате соблюдения следующих этапов:

1. Подготовить рыбу (промыть, очистить, нарезать).
2. Готовые куски посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона.
3. Приготовить луковые кольца и форму для запекания.
4. На дно формы расположить фольгу, в нее выложить рыбу с лимоном и луком.
5. Поместить в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекание длится около 20 минут.
6. Подать готовое блюдо прямо в фольге, украсив зеленью и маслинами, или разложить на тарелки. Гарнир любой.

Как пожарить в сливочно-сырном соусе на сковороде

Такое блюдо способно остаться в памяти надолго благодаря необычному послевкусию. К основным ингредиентам стоит отнести:

• кусочки рыбы – 0,6 кг;
• приправа (соль, перец) – на ваш вкус;
• чеснок – 1 зуб.;
• лук – 1 шт.;
• сок одного лимона средних размеров;
• растительное масло – 100 мл;
• сливки – 300 мл;
• мука – 2 ст. л..

Для того чтобы пожарить семгу на сковороде, нужно:

1. Подготовить рыбу (промыть, нарезать, замариновать).
2. Нарезать лук и чеснок, которые придадут отменный вкус.
3. Нагреть скороду, добавить масло, обжарить чеснок и лук до золотистого состояния.
4. Отложить заготовку в сторону и на чистую сковородку выложить семгу, обжарить ее до образования корочки со всех сторон.
5. Постепенно добавлять сливки и специи.
6. Готовить в соусе рыбу в течение 15 минут.
7. Горячее имеет отменный вкус и тает во рту.

Рецепт фетучини с лососем и грибами в мультиварке

Для приготовления итальянского блюда нужно:

• спагетти твердых сортов – 1 пакет;
• рыба, нарезанная кусками – 500 г;
• сливки – 150 мл;
• сливочное масло – 15 г;
• лук – 1 шт. средних размеров;
• грибы – 500 г;
• сыр – 200 г;
• приправа (соль, перец, орегано) – на ваш вкус.

Процесс готовки занимает немного времени, а для его осуществления нужно придерживаться следующих этапов:

1. Отдельно сварить фетучини (5-6 минут в кипящей воде), переложить в дуршлаг.
2. В мультиварку загрузить грибы, обжарить 10 минут, добавить лук, тушить 5 минут.
3. Добавить рыбу и соус для семги, приготовленный отдельно (в скороде смешать сливки с мукой и специями, довести до кипения), готовить 15 минут.
4. Выложить остатки соуса и фетучини, тушить 5 минут.
5. Готовое блюдо подавать порционно, украсив тертым сыром и зеленью.

Паста с семгой и креветками в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты:

• спагетти – 1 пакет;
• свежий кусок рыбы – 300 г;
• сливки – 150 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• специи – 15 г;
• сыр – 100 г;
• мука для соуса – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 зуб.

Пошаговая инструкция выглядит так:

1. Приготовить спагетти, добавить сливочное масло.
2. Подготовить рыбу (нарезать мелко, обжарить на сковороде 5-10 мин).
3. Добавить соус и специи, готовить еще 5 минут.
4. На тарелку выложить спагетти и добавить тушеный рыбный продукт.
5. Полученное творение украсить тертым сыром и зеленью. Приятного аппетита.

Семга с картофелем в сливочно-икорном соусе

Известно, что сливочно-икорный соус вместе с рыбой – депо витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека. Для приготовления такого блюда потребуется:

• рыба – 400 г;
• сок одного лимона;
• специи по вкусу;
• икра – 30 г;
• сливки – 200 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• картофель – 800 г.

Процесс приготовления заключается в следующем:

1. Семга сбрызгивается лимонным соком, обрабатывается приправой, запекается в фольге до полуготовности.
2. Картофель очищается от кожуры, нарезается кубиками, варится до состояния готовности.
3. Рыбу выкладываем на сковороду, заливаем соусом, оставляем на газу на 10-15 минут.
4. Икра добавляется в соус в самом конце, незадолго до подачи.
5. На тарелку выкладывается порция отварного картофеля, сверху –кусок рыбы и все заливается соусом. Перед подачей посыпать зеленью и добавить сыр.

Видеорецепты приготовления семги в сливочном соусе

Красная рыба славится своими полезными свойствами, она богата микроэлементами, необходимыми не только растущему, но и взрослому организму. А сливочный соус способен подчеркнуть необыкновенный вкус морского продукта, слегка подкорректировав его. Предложенные ниже видеорецепты приготовления семги в сливочном соусе помогут сделать продукт так, чтобы максимально сохранить витамины, создать горячий шедевр, вызывающий аппетит у любого, кто окажется рядом. Изучайте, экспериментируйте, удивляйте близких вкусным, нежным и полезным блюдом от шеф-повара.

Мастер-класс от шеф-повара

Очень вкусный рецепт сливочного соуса для красной рыбы

Запеченная с лимоном и специями красная рыба сама по себе уже вкусна безмерно благодаря своему нежному в меру жирному и сочному мясу. Однако если подать к данному рыбному блюду шикарный сливочный или икорный соус для семги, то можно без труда превратить обычный стейк в настоящую феерию вкуса. Что особенно пленяет в такой кулинарии, так это несопоставимость простоты рецепта, изысканность компонентов и неповторимая нежность вкуса.

Пресноводная рыба имеет некоторые привкусы, которые хотелось бы скрыть. Такая особенность у щуки, сома и трески. Приятный, нежный сливочный соус кулинары создали для того, чтобы дополнить основной вкус блюда и оттенить эти нежелательные артефакты. Его подают к жареной, запеченной, отварной, тушеной и приготовленной на гриле рыбе. По структуре он должен быть достаточно плотным. Подбирать специи для приготовления нужно осторожно, чтобы они сочетались с основным продуктом.

Классический соус к семге

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 40-50 гр. (2 ст. ложки с маленькой горкой);
• Масло сливочное (размягченное) – 50 гр. (2 ст. ложки);
• Молоко – 500 мл. (2 граненных стакана, наполненных доверху);
• Соль – по вкусу;
• Перец белый (свежемолотый) – по вкусу;
• Мускатный орех (молотый) – щепотка (по желанию)
• Паприка (молотый сладкий перец) – щепотка (по желанию).

Способ приготовления:

1. Начнем приготовление соуса с растапливания сливочного масла.
2. Для этого нам понадобится посуда с одной ручкой (типа ковша), с толстым дном и желательно с антипригарным покрытием.
3. Растапливаем масло на очень маленьком огне.
4. Масло должно таять, но не в коем случае жариться не должно!
5. Не в коем случае не используйте посуду из алюминия и с тонким дном.
6. В первом случае соус примет сероватый цвет, а во втором – пригорит.
7. Масло для соуса должно быть размягченное, но если нет времени на разморозку, то натертое на терке.
8. Это необходимо для того, чтобы на плите оно растапливалось равномерно.
9. Если бросить сливочное масло растапливаться замороженным куском, то часть растопится и начнет пригорать, а часть еще на растает.
10. А так как мы готовим белый соус, то изменение цвета нам ни к чему!
11. Масло растопилось и теперь будем добавлять пшеничную муку.
12. Муку заранее нужно просеять.
13. Всыпаем муку в растопленное масло и тщательно растираем и перемешиваем деревянной лопаткой.
14. Держим посуду с мукой на плите на умеренном огне, до тех пор, пока она не начнет закипать, подниматься «шапочкой» и пенится.
15. Всё это время от плиты не отходим, а постоянно мешаем и растираем муку.
16. Если появятся небольшие комочки, то волноваться не о чем, на данном этапе это не должно вас смущать.
17. Перемешивайте муку постоянно, огонь не прибавляйте, следите за цветом муки – она должна приобрести нежно кремовый цвет.
18. Не в коем случае не подгореть!
19. Как только наша мука подготовилась для дальнейших действий, снимаем посуду с огня и очень маленькими порциями, тонкой струйкой вливаем холодное молоко.
20. Одновременно с вливанием молока, взбиваем венчиком и перемешиваем соус.
21. Влив примерно третью часть от всего объема молока, отставьте молоко в сторону и займитесь тщательным перемешивание и взбиванием соуса, как только соус станет однородной консистенции, влейте остальную часть молока, добавьте в соус соль и специи, верните посуду на плиту.
22. Мешать не прекращаем.
23. При умеренном огне, постоянно помешивая соус, доведите его до кипения, продолжайте перемешивать.
24. Выполняйте все эти действия 5-7 минут, с момента закипания.
25. Для того, чтобы не образовывались комочки, в соус добавляют именно холодное молоко.
26. Если добавить горячее, то из-за высоких температур муки и молока, произойдет сваривание, что и повлечет за собой образование комочков.
27. Молоко можно добавлять и теплое, но не кипяченное, хотя во многих рецептах прописывают добавлять именно горячее молоко.
28. В этом случае соус придется протереть через сито или разбить комочки, взбив миксером или в блендере.
29. Время приготовления соуса не в коем случае не должно превышать 10 минут.
30. Мы варим соус, а не клейстер, поэтому необходимо точно соблюсти время приготовления.
31. Поэтому после закипания соуса засекайте время и каждую минуту пробуйте на вкус.
32. После пятой минуты вы заметите, как меняются вкусовые качества соуса, приобретая приятный молочный оттенок.
33. По истечении 5-7 минут приготовления, снимайте соус с огня и перелейте его в сухой соусник.
34. Если ваш соус получился слишком густым, то влейте достаточное количество молока, хорошенько размешайте и прогрейте на плите.
35. Если получился слишком жидким, то разотрите масло с мукой (1:1), добавьте в соус и проварите после закипания 2 минутки.
36. Другой способ загущения соуса состоит в продолжении его варки до 40-60 минут.
37. За это время привкус клейстера исчезнет.
38. Хранить соус можно в холодильнике в течении 2-3-х дней.

Сливочный соус для семги

Ингредиенты:

• шампиньоны 100-150 г
• лук репчатый 1 шт
• молоко или сливки 200 мл
• мука 1 ст.л.
• зелень укропа растительное масло соль свежемолотый перец

Способ приготовления:

1. Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем (стейк можно разрезать поперек на две половинки).
2. Сбрызнуть соком лимона и смазать оливковым маслом.
3. Выложить рыбу в смазанную маслом форму для запекания и запекать при температуре ~180°С ~15-20 минут.
4. Лук мелко нарезать.
5. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками.
6. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук ~2 минуты.
7. Добавить шампиньоны, и жарить, помешивая, ~5 минут, посолить.
8. Добавить к луку с грибами муку и перемешать.
9. Влить в сковороду молоко или сливки, интенсивно размешивая лопаточкой, чтобы не образовались комки.
10. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить ~2-3 минуты, помешивая.
11. Соус должен загустеть и стать однородным.
12. Добавить рубленую зелень укропа, посолить, поперчить.
13. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.
14. Семгу выложить на тарелку, полить соусом и украсить зелень.

Сливочный соус для запеченной семги

Этот вариант заправки применяется не для оригинальной подачи готового блюда в качестве вкусового и эстетического сопровождения, а сама семга непосредственно запекается в этой подливке.

При такой технологии приготовления классический стейк получается невероятно вкусный, при том, что рецепт до банального простой и повторить его в домашних условиях под силу каждому. Кроме того, данный соус отлично подойдет не только к семге, но и для другой благородной рыбы.

Ингредиенты:

• Полумягкий сыр – 70 г;
• Высокосортная пшеничная мука – 20 г;
• Сливки жирные 30% - 210 мл;
• Масло оливы – 45-50 мл;
• Смесь перцев – 1/3 ч.л.;
• Соль экстра – 1/3-1/2 ч.л.;
• Сушеный измельченный базилик – 1 ч.л.;
• Майоран – 1 ч.л.;
• Стейки семги – 600 г;
• Лимон – ½ шт.;

Способ приготовления:

1. В углубленную емкость заливаем сливки и немного воды (50-70 мл), взбивая венчиком, вводим в них муку.
2. Взбивать нужно тщательно, чтобы не было комочков. Далее умащаем соус специями и солью по вкусу. А в довершении вводим в состав натертый на мелкой терке сыр, равномерно распределяя его в сливочной массе.
3. Рыбные стейки смазываем солью и сбрызгиваем лимонным соком, после чего обжариваем их в сковороде, но не до готовности, а буквально 2 минуты до румяности.
4. Затем стейки перекладываем в форму для запекания и заливаем сливочным соусом.
5. Запекаться семга в сливочном соусе будет 25 минут при 185 о С на среднем уровне духовой печи.
6. Готовую семгу раскладываем по порционным тарелкам и подаем с гарниром либо самостоятельно. Самый лучший вариант гарнира для такого блюда – рис с карри или паста тяльятелле.
7. Отличным дополнением к такому угощению станут пшеничные гренки, которые вы можете приготовить дома своими руками за 5 минут.
8. Дольку чеснока измельчаем в чесночнице и смешиваем с солью и подсолнечным маслом (2 ст.л.). Ароматной смесью смазываем хлебные ломтики и обжариваем на сковороде до хруста.

Универсальный белый соус к семге

Ингредиенты:

• 600 гр воды
• четверть луковицы
• корешок петрушки
• долька корня сельдерея
• 550 гр рыбного бульона
• 25 гр (1 столовая ложка с горой) муки
• 25 гр сливочного масла или маргарина
• четверть луковицы
• корешок петрушки
• 1 лавровый лист
• 4-5 горошин черного перца
• соль по вкусу
• лимонный сок или лимонная кислота по вкусу

Способ приготовления:

1. Варим бульон, хорошо промытое м почищенное рыбное сырье, определенное вами для бульона, заливаем холодной водой, быстро доводим до кипения, уменьшаем огонь.
2. Снимаем пену, добавляем для аромата сырые очищенные лук и белые коренья, можно и стебли петрушки, прикрываем кастрюлю крышкой и варим при тихом кипении 50-60 минут.
3. Готовый бульон процеживаем, чтобы в соус не попали косточки.
4. Вываренные овощи выбрасываем.
5. Как вариант – используем любой имеющийся рыбный бульон от варки или припускания рыбы с приятным ароматом.
6. Приступаем к приготовлению собственно соуса.
7. На сковороде или на дне кастрюли разогреваем сливочное масло или маргарин.
8. Рассыпаем по нему просеянную муку.
9. На среднем огне, с активным помешиванием пассеруем муку с маслом до приобретения ею светло-кремового оттенка и приятного аромата.
10. Это займет 3-5 минут.
11. Даем муке немного остыть и, постепенно добавляя горячий бульон, растираем ее в «кашицу», по возможности без комочков.
12. Соединяем мучную кашицу с оставшимся бульоном и варим с помешиванием до достижения характерной соусной консистенции.
13. Сразу же кладем в соус очищенные и произвольно нарезанные лук и белые коренья.
14. Варим минут 30,до их полного размягчения.
15. За 7-10 минут до конца варки солим по вкусу, кладем лаврушку и перец-горошек, можно и молотый, но его в соусе будет видно
16. Затем протираем соус через сито с металлической сеточкой.
17. В сите останутся только специи и не разварившиеся части овощей.
18. После протирания соус следует еще раз довести до кипения.
19. Он хорош по вкусу, с приятной гладкой консистенцией, ну а «белый» он относительно, скорее бежевый – бульон и мучная пассеровкаимеют таки свой оттенок
20. При желании добавляем в соус немного лимонного сока или совсем чуть-чуть лимонной кислоты, а также, чтобы не допустить подсыхания поверхности соуса, разводим по ней небольшой кусочек сливочного масла.
21. Основной белый соус на рыбном бульоне хорош и сам по себе, но чаще он служит только «базой» для приготовления обширного ряда производных горячих белых и томатных соусов к рыбе.
22. Производные готовятся элементарно, путем добавления в основной соус тех или иных ингредиентов, которые корректируют вкусовую и ароматическую гамму соуса, чтобы подчеркнуть достоинства блюда, к которому он предназначен.

Соус горчичный к красной рыбе

Ингредиенты:

• Лук шалот - 1 штука
• Вино сухое белое 150 мл.
• Бульон рыбный 500 мл.
• Масло сливочное 25 гр.
• Лимон 1 штука
• Горчица острая 1 столовая ложка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

1. Для горчичного соуса мы берем лук - шалот.
2. Он мягче, ароматнее и сочнее лука репчатого
3. Шалот отличается очень своеобразным ароматом, поэтому блюда с этим луком получаются очень пикантными.
4. После термической обработки он приобретает нежный вкус, даже слегка сладковатый.
5. Лук - шалот очень хорош в блюдах, где используется вино.
6. Итак, чистим лук, моем его под холодной водой и затем, измельчаем ножом нга разделочной доске.
7. Берем кастрюлю и выливаем в нее белое сухое вино.
8. Затем, добавляем к нему мелко порезанный лук - шалот, перемешиваем деревянной ложкой.
9. Ставим на газовую плиту и варим лук на среднем огне, до тех пор, пока половина вина не выпарится.
10. Далее, вливаем в кастрюлю рыбный бульон и увариваем содержимое кастрюли на среднем огне до 150 - 200 мл.
11. После чего, добавляем сливочное масло и сок, половины выжатого лимона, все тщательно перемешиваем и варим смешанные ингредиенты еще 10 минут.
12. По истечению времени, добавляем в кастрюлю готовую острую горчицу, перемешиваем получившийся соус ложкой и доводим до кипения.
13. Протераем соус через сито.
14. Снимаем горчичный соус с огня и потераем его через сито, для получения однородной консистенции.
15. Затем, берем миксер и взбиваем протертый горчичный соус до образования пены.
16. Последнее, что нам необходимо сделать, это приправить наш соус солью, черным молотым перцем и соком, половинки выжатого лимона.
17. Все тщательно перемешиваем.
18. Соус горчичный к рыбе готов!

Вкуснейший соус тартар в домашних условиях

Ингредиенты:

• 8 шт. куриных яиц,
• 800 г теши лосося,
• 2 головки красного лука,
• 8 листочков базилика,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 50 г петрушки,
• 2 ч. л. лимонного сока,
• 120 г 25-% сметаны,
• 120 г каперсов,
• перец черный молотый,
• соль.

Способ приготовления:

1. Для приготовления блюда лосось с соусом тартар понадобится около 20 минут вашего свободного времени.
2. Яйца отвариваем в течение ровно 10-ти минут после закипания для того, чтобы желток не потемнел слишком сильно.
3. Очищаем, отделяем желтки от белков.
4. Натираем на терке и то, и другое.
5. Тешу аккуратно нарезаем ломтиками толщиной 4–5 мм, потом полосками такой же ширины и кубиками.
6. Посыпать рыбу мелко нарезанными красным луком, базиликом, соли и перчим по вкусу.
7. Добавляем оливковое масло и лимонный сок, хорошенько перемешиваем.
8. При помощи кулинарного кольца выкладываем тартар соус на тарелку.
9. По его периметру выкладываем тертый желток, затем белок, а внешний периметр украшаем петрушкой.
10. Мелко нарезаем четверть головки красного лука, посыпаем им петрушку.
11. Завершаем картину разбросанными по тарелке каперсами и снимаем кольцо.
12. Сверху выкладываем сметану.
13. Вкусной будет и семга с соусом тартар.

Сметанно-ореховый соус к семге

Ингредиенты:

• сметана 500гр
• чеснок 3-4 зубка
• орехи 1 стакан
• кинза
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Сметанудля этого соуса лучше взятьжирную, тогда он будет густой.
2. Если у вас под окном не растёт плодоносящее дерево грецкого ореха, то придётся идти на рынок или в супермаркет.
3. Лучше покупать орехи в скорлупе, так они дольше сохраняют свои полезные свойства.
4. Но тогда их надо помыть, высушить, расколоть и достать сердцевину.
5. Вряд ли вам захочется с этим возиться, поэтому покупайте уже колотые и очищенные.
6. Они должны быть светлымии сочными на вид.
7. Такие орехи перед приготовлением надо подсушить на горячей сковороде или обдать кипятком.
8. В нашем случае подходит второй вариант - обдать кипятком, ведь они всё равно будут во влажной среде.
9. Положите орехи в дуршлаг и обдайте кипятком, разложите на полотенце - пусть подсохнут.
10. Измельчите орехи.
11. Я делаю это ножом, мне нравится, когда в соусе чувствуются кусочки.
12. Можно измельчить орехи в мясорубке или блендере, тогда соус будет более однородным.
13. Для измельчения чеснока используйте пресс.
14. В миске смешайте сметану, орехи и чеснок.
15. Добавьте соль, перец по вкусу и измельчённую кинзу.
16. Если кинзы нет, можно сделать такой соус и без зелени.
17. В таком варианте он тоже очень хорош.
18. Перемешайте хорошо все ингредиенты, переложите соус в чистую, сухую банку, закройте крышкой и храните в холодильнике.
19. В холодильнике такой соус хранится 2-3 дня.

Классический белый соус к семге

Ингредиенты:

• сметана 15-20% жирности - 100 г (2 полные ст л)
• соевый соус - 1.5 ст л
• зелень (петрушка, укроп, тархун) - 1-2 ст л
• цедра лимона 1 ч л

Способ приготовления:

1. Сметану выкладываем к миску.
2. Добавляем соевый соус.
3. Нужно натереть цедру с лимона.
4. Снять желательно только желтую часть корки лимона, так как белая мякоть под кожурой может придать горечь соусу.
5. Хотя это дело вкуса.
6. Лимон вполне можно заменить на апельсин, соус получится более яркий и менее терпкий, так как апельсиновая цедра имеет сладковатый вкус.
7. Свежую зелень предварительно промыть в холодной воде, обсушить полотенцем и нарезать.
8. Если у вас есть трава тархун, то советую ее добавить, эта травка придаст особый вкус соусу.
9. Все тщательно перемешиваем и соус с зеленью к рыбе готов.
10. Я готовила соус к красной рыбе, которая частенько получается суховатой, особенно мясо горбуши.
11. Поэтому такой подлив к рыбе сделает ее более сочной и мягкой.

Сливочно-сметанный соус

Ингредиенты:

• сливки – ½стакана;
• сметана – ½ стакана;
• вода – 100 мл;
• зелень укропа или петрушки – на свой вкус;
• чеснок – 1 зубчик (можно без чеснока);
• соль – на свой вкус.

Приготовление:

1. Измельчите зелень.
2. Пропустите чеснок через чеснокодавилку.
3. В небольшую кастрюлю выложите сливки и сметану, влейте воду, добавьте соль, чеснок и зелень.
4. Все хорошо перемешайте.
5. Кастрюлю поставьте на огонь и вскипятите.
6. Снимите с огня.
7. Соус готов.
8. Осталось только выложить в соусницу и подать к столу вместе с рыбным блюдом.

Пикантный томатный острый соус семге

Ингредиенты:

• рыба свежая речная – 400 г;
• лук-репка – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• мука и сухари для панировки – 100 г;
• соус чили вьетнамский острый – 2 ст. л.;
• индийская кинг-масала острая – 1 ч. л.;
• соевый соус Киккоман – 1 ст. л.;
• соус кетчуп-лечо – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• майонез – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Приступаем к изготовлению томатного острого соуса к жареной рыбе
2. Возьмем немного свежей речной (морской) рыбы, удалим чешую, внутренности и промоем ее.
3. Уберем головы и хвосты и нарежем рыбу на небольшие куски, размером не более спичечного коробка.
4. Рыбу можно побрызгать соевым соусом, так она ферментируется и не рассыпается во время обжаривания. Читайте ещё:
5. Приготовим панировку из смеси муки и молотых белых сухарей.
6. Обваляем кусочки рыбы в панировке и начнем обжаривать их с двух сторон на разогретом растительном масле.
7. Рыба – это не мясо, готовится она очень быстро.
8. Готовые кусочки рыбы вынимаем из сковородки и выкладываем на отдельное блюдо.
9. Начинаем готовить томатный соус острый для рыбных блюд, для чего возьмем один сладкий перец, головку лука, вьетнамский острый соус чили с чесноком и немного жгучей и ароматной индийской масалы.
10. Нарежем помельче лук и красный сладкий перец и поместим их в сковородку, где обжаривалась рыба.
11. Там осталось достаточно масла.
12. Приготовим соевый соус Киккоман, кетчуп лечо, который содержит натуральные томаты и перцы, а также нам будет нужен майонез.
13. Разумеется, при наличии свежих спелых помидоров, не нужен никакой кетчуп.
14. Перец и лук обжарились вполне достаточно.
15. Добавляем в сковородку соевый соус, кетчуп, соус чили и майонез.
16. Возвращаем сковороду на огонь, добавляем половину стакана кипятка и чайную ложку сахара.
17. Готовим рыбный соус на слабом огне еще 5 минут.
18. Пробуем блюдо на соль и добавляем ее по мере надобности.
19. Можно добавить немного растертой сушеной зелени.
20. Снимаем сковороду с огня и переливаем соус в соусник.
21. Сервируем блюдо на плоских тарелках.
22. В качестве гарнира применяем отваренный картофель, нарезанный кружками.
23. В центре тарелки размещаем соус, картофель и рыба раскладываются по периметру.
24. Украшаем блюдо нарезкой свежего укропа.

Пресноводная рыба имеет некоторые привкусы, которые хотелось бы скрыть. Такая особенность у щуки, сома и трески. Приятный, нежный сливочный соус кулинары создали для того, чтобы дополнить основной вкус блюда и оттенить эти нежелательные артефакты.

Его подают к жареной, запеченной, отварной, тушеной и приготовленной на гриле рыбе. По структуре он должен быть достаточно плотным. Подбирать специи для приготовления нужно осторожно, чтобы они сочетались с основным продуктом.

Приготовленный сливочный соус храниться в простерилизованной емкости в холодильнике.

Классический сливочный соус для рыбы

Простой сливочный соус готовится довольно быстро и с ним не возникает никаких затруднений в приготовлении.

В небольшой сковороде растапливаем масло, всыпаем муку и зажариваем ее до золотистого оттенка. Можно не использовать масло, тогда соус будет менее калорийным. Мука должна быть пшеничной, но контролируйте чтобы она не пережарилась – это значительно испортит вкус.

Вливаем в густую массу холодные 20% сливки, все хорошо вымешиваем, кладем мелко нашинкованную зелень (укроп, базилик, кинза, на ваше усмотрение), подсаливаем и, постоянно помешивая, держим на огне 5 минут. Снимаем, притрушиваем перцем и выдавливаем немного лимона. Не переусердствуйте с ним, иначе будет сильно кислый соус.

Сливочный соус для семги

Семга – очень ароматная морская рыба. Кулинарные гурманы предпочитают оттенять ее пикантный вкус сливочным соусом с использованием белого вина.

Компоненты:

• Мука – 40 г;
• Сливочное масло – 60 г;
• Соль – по вкусу;
• Белое вино – 100 мл;
• Сыр – 40 г;
• Свежая зелень – несколько веточек;
• Специи – по вкусу.

Зажариваем муку на масле сливочном, пока не зарумянится. Постоянно помешивайте ее, чтобы не сгорела. Вливаем холодное вино и быстро все промешиваем, чтобы не появились комочки.

Пропарив жидкую массу 7 минут, добавляем тертый плавленый сыр. Ждем полного расщепления, снимаем с конфорки и доводим вкус с помощью специй и соли. Всыпаем зелень и оставляем остывать.

Соус к рыбе: сливки с чесночком

Рыба, приготовленная в духовке, заиграет дополнительными гранями вкуса, если ее заправить сливочным соусом, в состав которого входит чеснок.

Компоненты:

• Сливки нежирные – 200 мл;
• Чеснок – 2 зубка;
• Фундук – 2 шт.;
• Свежая зелень – пучок;
• Оливковое масло – 3 ст. л.;
• Соль, специи – по вкусу;
• Вода очищенная – 100 мл;
• Сок лайма – 2 ст. л.

Очистите чеснок, мелко измельчите и зажарьте на оливковом масле. В маленький сотейник налейте кипяченную воду и свежие сливки, доведите до закипания. Фундук почистите, измельчите, добавьте к сливкам вместе с зажаркой и соком лайма. Подсолите и протушите все вместе минут 5. В завершении положите зелень и оставьте остывать.

Соус к рыбе из сливок на основе горчицы и вина

Этот соус, в составе которого белое вино и горчица, отлично будет сочетаться как с морской рыбой, так и с речной. А добавив в состав чеснока, вы получите прекрасную заправку, в которой можно запечь морепродукты в фольге.

Компоненты:

• Вино белое – 200 мл;
• Сливки – 200 мл;
• Чеснок – 1 зубок;
• Горчица неострая – 3 ст. л.;
• Мука – 2 ст. л.;
• Лук-шалот – 1 ст. л;
• Сливочное масло – 50 г.;
• Укроп – пучок;
• Черный перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Устанавливаем сковороду на плиту, прогреваем и топим масло. Всыпаем муку и зажариваем, периодически помешивая, 5 минут. Муку можно просеять непосредственно в сковороду, потому что ее мало, и это позволит избежать образования комочков.

Измельчаем чеснок и лук, добавляем в общую массу и зажариваем до полного размягчения. Вливаем вино, все хорошо перемешиваем. Затем выливаем сливки и продолжаем выпаривать до загустения.

Снимаем с конфорки, добавляем оставшиеся ингредиенты: горчицу, измельченный чеснок и зелень, специи и соль.

Готовим красную рыбу в сливочном соусе в духовке

Прекрасно справится с ролью легкого ужина – красная рыба. Это может быть семга или горбуша, а дополнить этот невероятный вкус можно сливочным соусом.

Компоненты:

• Семга – 1 шт.;
• Сыр – 150 г;
• Соль, специи – по вкусу;
• Мука – 3 ст. л.;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Лимон – 1 шт.;
• Сметана – 4 ст. л.;
• Сливочное масло – 60 г;
• Свежая зелень – пучок;
• Молоко нежирное – 50 мл;
• Сливки – 50 мл.

Обдаем кипятком лимон, разрезаем напополам и выдавливаем весь сок. Разделываем рыбу острым ножом на куски, перекладываем в глубокую стеклянную миску и заливаем лимонным соком. Оставляем промариноваться на 20 минут.

Топим масло сливочное в сковороде, всыпаем и обжариваем муку. Как только консистенция стала однородной и без комочков, вливаем охлаждённое молоко.

Проварив 5 минут, добавляем сметану, сливки и отправляем на водяную баню.

Когда соус загустеет, выключаем огонь, всыпаем измельченную зелень, добавляем приправы.

В сковороду выливаем масло растительное, хорошо прогреваем и слегка обжариваем рыбу (по одной минуте с двух сторон).

Выкладываем в большую стеклянную жаровню, поливаем соусом, притрушиваем натертым сыром и отправляем в подогретую духовой шкаф минут на 15.

Паста с красной рыбой в сливочном соусе

Самый беспроигрышный вариант блюда к торжественному столу – это паста с морской форелью и креветками в подливке из сливок. От этого блюда исходит невероятный аромат, который несомненно вскружит вам голову.

Компоненты:

• Мука – 450 г;
• Сливки нежирные – 200 мл;
• Форель – 500 г;
• Вода – 2.5 л;
• Соль, специи – по вкусу;
• Креветки очищенные – 200 г;
• Сыр – 200 г;
• Базилик – пучок;
• Яйца – 3 шт.;
• Сливочное масло – 100 г.

В это блюдо лучше использовать домашнюю пасту. Чтобы сделать тесто для нее, на ровную сухую поверхность высыпаем протрушенную муку, в серединке делаем углубление, вбиваем яйца и солим. Осторожно начинаем формировать мучной шар.

Понемногу вливаем воду и замешиваем пластичное тугое тесто. Погружаем в холодильник минут на 30. Но если ограничено время, то можно воспользоваться итальянскими спагетти из магазина.

Рыбу моем, просушиваем салфетками и разделываем на порционные кусочки, в процессе вынимая кости и снимая шкуру. В сковороду выкладываем сливочное масло, топим и кладем обжариваться форель. Деревянной лопаткой осторожно помешиваем: рыба очень нежная и мягкая, ее легко повредить. Добавляем очищенные креветки, вливаем сливки, подсаливаем и протушиваем заправку 5 минут.

Раскатываем тесто в тонкий квадрат, пропускаем через лапшерезку. Даем спагетти немного подсохнуть, а затем погружаем в закипающую соленную воду. Провариваем 7 минут, вынимаем шумовкой и кладем в глубокую тарелку. Поливаем рыбно-креветочным соусом, посыпаем базиликом и сыром.

Жареные макароны с рыбой на сковороде

Макароны – очень быстрое и сытное блюдо, но стоит в них добавить морепродукты и натереть сверху сыром – то блюдо сразу же становится ресторанным. Его очень легко приготовить в дома, значительно сэкономив бюджет.

Компоненты:

• Макароны – 450 г;
• Сливки – 150 мл;
• Горбуша – 350 г;
• Сыр – 200 г;
• Хмели-сунели – 1 пачка;
• Оливковое масло – 50 мл;
• Соль – по вкусу;
• Вода – 2 л;
• Кинза – пучок;
• Лайм – 1 шт.

Забрасываем вариться макароны в закипающую воду. Рыбу моем и промакиваем бумажными полотенцами. Лучше всего взять филе, чтобы не было дополнительных трудностей при разделывании.

Шинкуем на средние кубики. Отправляем в стеклянную миску, поливаем маслом и соком лайма. Его рекомендуется разрезать пополам и поколоть несколько раз вилкой. Так сок при надавливании будет вытекать интенсивнее.

Ставим сотейник на плиту, прогреваем и выкладываем слегка промаринованную горбушу, масло дополнительно наливать уже не надо.

Слегка обжариваем, наливаем холодные сливки, всыпаем специи и упариваем рыбный соус 10 минут.

Сливаем макароны на дуршлаг, даем хорошо сойти воде, и выкладываем в сотейник к рыбе, перемешиваем. Притрушиваем зеленью и сыром. Отключаем огонь.

В завершение стоит добавить, что рецепт сливочного соуса можно изменять, добавлять свои компоненты, экспериментировать и добиваться нового вкуса.