Традиционные супы русской национальной кухни. Аппетитный луковый суп: лучшие рецепты приготовления

В зарождении нашей национальной кухни ключевую роль сыграли продукты, привезенные из разных стран мира. Однако именно эксперименты русских домохозяек и лучших поваров барского стола привнесли в мировую кулинарию наши любимые с детства супы, первоначально именуемые – «хлебовами» или «похлебками».

Борщ

Любимый суп императрицы Екатерины Великой вот уже несколько веков занимает место фаворита не только в русской национальной кухне, но и в меню большинства российских семей. И точно с такой же продолжительностью столетий наши соседи украинцы желают присвоить себе первоначальное авторство этого супа. Возможно, поэтому в меню некоторых заведений можно встретить «украинский борщ». Однако интерпретаций борща в нашей стране великое множество: холодный, свекольник, постный, с говядиной, с грибами – эти и другие разновидности этого супа часто встречаются в России. Но даже при таком разнообразии возможных ингредиентов неизменную основу настоящего русского борща составляют три главных овоща - свекла, капуста и морковь.

Рецепт: 400 г мяса, 5 картофелин, 3 шт. свеклы, 3 шт. моркови, 1 кочан капусты, 1 большой помидор, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, укроп, чеснок – по вкусу.

Приготовление: Поставьте мясо вариться. Когда мясо сварится, добавьте очищенный картофель и через пару минут нашинкованную капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Выложите нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавьте 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. сахара. Оставьте тушиться на 15 минут. Можно также добавить несколько ложек бульона для сочности. За несколько минут до готовности овощной смеси. Добавьте в нее помидор. Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложите к ним морковь и свёклу и перемешайте. Оставить томиться на маленьком огне до готовности. Готовый борщ посыпать укропом и чесноком, разлить по тарелкам и украсить сметаной.

Солянка

Среди иностранных туристов существует шутливое гастрономическое правило: чтобы в России не умереть с голоду, достаточно знать одно слово – солянка. Еще много веков назад, когда в России не было даже помидор, крестьяне варили этот суп в качестве закуски к водке. В составе солянки обязательно был рассол, жирное мясо и овощи с грядки. Засчет своей наваристости и жирности солянка помогала меньше пьянеть и отлично утоляла голод. Тем не менее, этот суп нельзя было встретить на столах представителей высшего класса, поэтому первоначальное название супа – селянка – произошло от слова «село». В нашем нынешнем обиходе прочно закрепилось словосочетание «сборная солянка», которое используется не только в кулинарии, но и в других сферах жизни для описания разнообразия состава чего-либо.

Рецепт: 400 г говядины, 4 сосиски, 200 г. вареной колбасы, 3 соленых огурца, 200 г. ветчины, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок петрушки, 1 банка маслин, 2 ст.л. томатной пасты.

Приготовление: Сварите бульон из говядины с добавлением лаврового листа и черного перца. Некрупно нарежьте мясо из бульона, сосиски, колбасу, ветчину, лук, огурцы, петрушку и тушите 10 минут с томатной пастой. Переложите готовую смесь в бульон и варите 10 минут. Затем добавьте мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варите до кипения. Влейте в суп маслины вместе с рассолом и доведите до кипения.

Рассольник

Подобно солянке этот суп был одним из древнейших на Руси, и варили его еще задолго до официального появления жидких горячих блюд в нашей стране (17-й век). Рассольник практически на 100% готовился из огуречного рассола с добавлением соленых огурцов, за что и получил свое название. Остальные ингредиенты супа (перловая крупа, морковь) были так же доступны и просты, что делало его частым гостем на столах у обычных крестьян. И, кстати, как и солянку, которую в те времена называли «похмелкой», рассольник часто использовали в качестве закуски к алкоголю или для облегчения похмельного состояния.

Рецепт: 300 г говядины, 150 г перловой крупы, 2 картофеля, 1 лук, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 3 маринованных огурца, зелень, перец, базилик – по вкусу.

Приготовление: Сварите говяжий бульон. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанные лук, чеснок и морковь с добавлением приправ. Отварите до полуготовности перловую крупу. Мелко нарежьте картофель и добавьте его в готовый бульон вместе с поджаркой, крупой и приправами по вкусу. За 10 минут до готовности добавьте нарезанные огурцы и зелень.

Уха

Название этого супа долгое время было именем нарицательным (слово «уха» - производное от индоевропейского корня jus - отвар, навар) и использовалось для обозначения любого супа – овощная уха, мясная уха, рыбная уха. Но позднее, когда остальные супы получили свои названия, наименование «уха» закрепилось за супом из свежей рыбы. Интересно, что в кухне Прибалтики слово от того же корня обозначает суп с говядиной. Русская уха достаточно проста в приготовлении по количеству ингредиентов: их всего три - рыба, морковь и картофель. Однако варить ее достаточно долго, а также необходима правильная емкость для варки. Варить уху можно только в специальной неокисляемой посуде (эмалированной или глиняной), но ни в коем случае не в алюминиевой или чугунной. Еще одно важное отличие ухи от обыкновенного рыбного супа - использование свежей рыбы. Следует также помнить, что варить ее можно не из любой рыбы. Самые распространенные виды рыб, которые используются для приготовления ухи, - карп, окунь, карась и судак. Вкуснее всего уха получается, когда варится на открытом огне без крышки.

Рецепт: 400 г филе семги, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. томатной пасты, лавровый лист, соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление: Нарежьте рыбу и картофель на маленькие кусочки и положите в кастрюлю с закипающей водой вместе со специями. Варите на среднем огне 25 минут. Нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с морковкой и томатной пастой. Добавьте поджарку в суп, варите еще несколько минут, посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Окрошка

Этот суп, пожалуй, единственный в русской кухне, который не требует варки. Изначально окрошку подавали к столу в летнее время года как холодную закуску, представляющую собой крошево (мелко-нарезанные кусочки) из редьки, репы и лука, дополненное стаканом домашнего хлебного кваса. Идея «заливать» нарезанные овощи квасом пришла позднее, тогда окрошка стала уже полноценным летним супом, и ее состав слегка разнообразился мясом и другими овощами. Кстати, картофель – самый молодой ингредиент окрошки, который появился в России только в 19-м веке. Сегодня окрошку заправляют не только квасом, но и кефиром, а также в нее иногда добавляют рыбу, которая, на удивление, неплохо сочетается с последним.

Рецепт: 1,5 л кваса, 500 г картофеля, 300 г вареной колбасы, 3 куриных яйца, 200 г редиса, 300 г огурцов, 500 г сметаны, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление: Нарежьте отваренный картофель, колбасу, вареные яйца, редис, огурцы и зелень. Смешайте все вместе. Посолите, поперчите, разложите по тарелкам. Залейте квасом, посыпьте зеленью и украсьте сметаной.

Грибной суп

Этот суп стал известен в России с зарождением лесного собирательства и быстро занял одну из первых позиций русской национальной кухни. Для тех, кто соблюдает пост, грибной суп будет как нельзя кстати. Он достаточно питателен за счет грибов, которые по своей пищевой и энергетической ценности могут заменить мясо, ничуть не уступая ему во вкусовых качествах. Другие ингредиенты, которые можно встретить в традиционном грибном супе, – перловая крупа, картофель и морковь. Готовить его просто и, самое главное, можно из любых грибов (разумеется, кроме мухоморов и поганок). Сегодня появилось множество заимствованных интерпретаций грибного супа, в том числе пришедший к нам из Франции крем-суп. Приготовление крем-супа отличается от обычного тем, что все ингредиенты измельчаются в блендере с добавлением сливок. Кстати, грибной крем-суп неплохо сочетается с креветками.

Рецепт: 250 г свежих грибов, 2 шт. картофеля, 1,5 л воды, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст.л. оливкового масла, 1 морковь, соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление: Грибы положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут под крышкой на среднем огне. Мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте с маслом на сковороде на медленном огне до готовности. Когда грибы сварятся, вытащите их из кастрюли и мелко нарежьте. Опустите в кастрюлю нарезанный картофель, а грибы добавьте к овощам, и жарьте все вместе 10 минут. Когда картофель сварится, опустите в кастрюлю поджарку. Посолите, поперчите суп и варите его еще 10 минут на маленьком огне под крышкой. Посыпьте зеленью.

Щи

Этот суп с рекордно коротким названием считается чуть ли не прародителем всей русской национальной кухни, так как появился он еще в 9-ом веке, собственно, вместе с капустой, которая была привезена к нам из Византии. Существует несколько вариантов трактовки его названия. Самые известные из них: происхождение от древнерусского слова «съто» (пропитание) или же от названия ингредиента одного из видов щей – щавеля. Самые большие трудности это слово и в особенности его производные (щаной, щец), как вы понимаете, вызывают у иностранцев. С момента своего появления щи завоевали огромную популярность на Руси и служили неким признаком равенства между простыми крестьянами и зажиточными боярами, так как готовили их и те и другие, только, разумеется, исходя из своих гастрономических возможностей. Как правило, «богатые» щи были приготовлены из квашеной капусты, с жирными кусками мяса и обилием овощей. А простые или «пустые» щи варили из свежей капусты и всего, что росло на грядке. Так как борщ появился в русской кухне гораздо позднее, его название было получено путем соединения слова «щи» с существительным «буряк» (на древн.русс. свекла), то есть слово «борщи» означало буряковые или свекольные щи.

Рецепт: 4 шт. картофеля, 1,5 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 4 помидора, 2 шт. моркови, 100 г сметаны, 3 ст.л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление: Доведите воду до кипения, подсолите и убавьте огонь. Высыпьте в воду мелко нарезанные капусту и картофель. Нарезанный лук и морковь поджарьте на сковороде с маслом. Добавьте нарезанные помидоры и тушите с небольшим количеством воды несколько минут. Овощи переложите в бульон, добавьте лавровый лист, соль, перец. Перед подачей украсьте сметаной.

Приятного аппетита!

Наши контакты

Помощь детям!

Статьи дня

Наталья Мурашова 31.08.2017

Наталья Мурашова 31.08.2017

Вряд ли какая-либо другая национальная кухня мира располагает столь богатым ассортиментом супов, как русская. Щи, борщи, рассольники, солянки, окрошки, ботвиньи, свекольники, разнообразные крупяные и овощные супы, уха - каждое из этих кушаний является украшением любого стола.

Жидкие блюда русской кухни первоначально называли не супами, а хлёбовом, похлёбками. Старейшей из похлёбок является, пожалуй, репня, которую, как видно из названия, готовили из репы. Как наши предки это делали, сказать сегодня довольно трудно. Вероятнее всего, репу варили, толкли и смешивали с водой. Но с появлением картофеля в XVIII-XIX веках это кушанье постепенно вышло из употребления и сегодня забыто. Такая же участь постигла тюрю, баланду, затируху. В словаре В. И. Даля «похлёбка», по существу, является синонимом слова «суп» в современном его понимании. «Похлёбка - всякая жидкая пища, которую хлебают, едят ложкою» . Мы не встретим слово «суп» в древнерусской литературе. Даже в более поздних источниках, какими являются Домострой и «Росписи царским кушаньям», оно не упоминается. Зато здесь много таких названий, как «шти», «варево», «похлёбка». Слово «суп», по всей вероятности, вошло в русский лексикон в эпоху Петра I. Современные словари определяют «суп» как жидкое блюдо, представляющее собой отвар из мяса, рыбы, грибов и т. п. с приправой из овощей, круп и других продуктов.

На русском столе суп являлся блюдом первой подачи. Ассортимент русских супов очень широк. Его составляют две большие группы: горячие и холодные супы. Уже сами эти названия говорят о том, какой суп лучше есть зимой, а какой летом. К горячим относятся щи, борщи, рассольники, солянки, уха, разные овощные супы, молочные, крупяные и т. д. Холодных супов в русской кухне значительно меньше, что объясняется, скорее всего, климатическими особенностями страны. Исстари их готовили на квасе.

Пожалуй, одним из первых таких блюд была уже упомянутая нами тюря. В квас (или подсоленную воду) добавляли хлеб (или сухари) с луком, иногда растительное масло, и тюря готова. Белый хлеб, искрошенный в молоко, называли «детской тюрей». Особенно часто готовили тюрю на сенокосах и в страду. Тюря получила весьма широкое распространение в России. Она даже увековечена в русском фольклоре. Существовала, например, такая поговорка: «Работник один в семье, а тюрщиков много». Конечно же, о вкусовых и питательных достоинствах этого блюда говорить не приходится, так как ели его, безусловно, не от хорошей жизни. Сегодня тюря, как, впрочем, и многие другие малопитательные кушанья, почти забыта. Правда, некоторые кулинары предпринимали попытки возродить ту же тюрю, но особого успеха они не добились. Гораздо вкуснее и полезнее такие холодные русские супы, как окрошка, ботвинья, свекольник. Возраст их тоже довольно почтенный, но они продолжают прочно удерживать свои позиции на нашем столе.

Кроме того, русские супы можно также классифицировать как заправочные и прозрачные.

Заправляют супы зеленью, крупами, кислой и свежей капустой, обжаренной мукой и сметаной. Для того чтобы суп имел специфический вкус того продукта, которым он заправлен, бульон часто варят без добавления кореньев и лука.

В прозрачные супы гарнир (лапшу, клёцки, крупы и т. д.) кладут непосредственно перед их подачей на стол. Бульон для этих супов должен быть светлый, с ярко выраженным мясным (рыбным, овощным) вкусом, добавляют в него и коренья.

Традиционно порядок приготовления русских супов приблизительно следующий. Вначале варят бульон. Вкус и аромат бульона зависят от количества и качества содержащихся в нем ароматических веществ. Особенно богаты ими говядина, домашняя птица и некоторые виды дичи. Более пикантный вкус можно придать бульону, добавив некоторые другие продукты, в частности говяжьи, свиные или бараньи копчености. Пока бульон варится, необходимо подготовить ароматические коренья (петрушка, сельдерей, лук, морковь и пр.). Ароматические вещества, содержащиеся в кореньях, очень летучи, для их сохранения в русской кулинарии принято обжаривать коренья в жире, поскольку он обладает способностью улавливать и удерживать ароматические вещества и каротин. Процесс этот называется «пассерованием». Обжаренные (пассерованные) коренья придают супам особый вкус и привлекательный внешний вид. В качестве жира и жидкости для обжаривания кореньев можно использовать пену, снятую с бульона. Старые кулинары называли её «брезом». Так что, напрасно многие хозяйки снимают и выбрасывают «накипь» с бульона, в этой пене много белка. Овощи для супов, как правило, предварительно тушат. При этом необходимо соблюдать определенную последовательность их закладки. Сначала тушат твердые овощи, а затем добавляют к ним более мягкие.

Чтобы заправочные супы были гуще, в них кладут мучную пассеровку, которую готовят либо отдельно, либо вместе с овощами. Никогда не следует заправлять суп сырой необжаренной мукой, от этого он получает сильно выраженный мучной привкус. Тушёные овощи и обжаренные коренья закладывают в кастрюлю с бульоном и варят суп до готовности. Очень важно при варке супов учитывать некоторые особенности кулинарной обработки продуктов, которые входят в их состав. Так, в некоторых овощах, крупах и макаронных изделиях содержится довольно много крахмала. При варке он превращается в клейстер за счёт поглощения влаги. Этим объясняется значительное увеличение объема круп и макаронных изделий в процессе их приготовления. Необходимо также помнить, что картофель нельзя класть в кастрюлю с бульоном после квашеной капусты, солёных огурцов или щавеля, так как в кислой среде он плохо разваривается и становится жёстким.

Как известно, при варке овощей в них быстро разрушается витамин С. Между тем, особенно в зимний и весенний период, каждый миллиграмм аскорбиновой кислоты должен быть на учёте. Чтобы полнее сохранить этот витамин в супах, следует соблюдать некоторые нехитрые правила:

не доводить суп до бурного кипения;

не удалять с его поверхности весь жир, так как он препятствует доступу воздуха;

избегать повторного разогрева овощных супов;

не допускать длительного хранения нарезанных овощей в воде;

закладывать овощи в кипящий бульон;

использовать мучную пассеровку.

Надо также иметь в виду, что некоторые овощи при варке в супе изменяют свою окраску. Так, например, картофель из белого может стать кремовым или получить другой цвет в зависимости от компонентов супа; свекла приобретает бурый цвет и т. д. Поэтому для сохранения их натурального цвета такие овощи перед варкой в супах припускают (то есть тушат в небольшом количестве бульона) с добавлением уксусной кислоты. Для прозрачных супов гарниры варят и тушат отдельно, и кладут в процеженный бульон только перед подачей на стол.

Безусловно, каждый суп имеет свои особенности приготовления, например, окрошка - холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной. Подбор овощей, а тем более мяса и рыбы к окрошке далеко не случаен. Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными. Эти условия, к сожалению, часто не выполняются. В результате в домашнем и общественном питании в окрошку идут случайные, не свойственные ей и огрубляющие её овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, совершенно чуждая окрошке.

В настоящей окрошке должны быть овощи двух видов - одни нейтральными или пресными по вкусу, другие - пряными и острыми. Подходят для окрошки, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками. Они должны составлять примерно половину овощной основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема в мясных и рыбных окрошках. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона.

На окрошку зачастую идёт не специально для неё приготовленное мясо, а остатки от остальных мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, наиболее мягкое и нежное. Желательно подбирать мясо разных сортов, а ещё лучше сочетать мясо разных животных и домашней птицы. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросёнка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Позднее в окрошку стали класть отварную говядину с примесью домашней птицы или без неё.

Из рыбы в окрошку годятся линь, окунь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу, нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Отваривать рыбу для окрошки надо как для тельного, только предварительно нарезать филе кубиками 1х1 см. Вообще же, рыбная окрошка постепенно стала выходить из употребления как менее вкусная, чем овощная или мясная.

Важным условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, то есть кваса, и его заправка пряностями. Обычно для окрошек идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный. В овощной окрошке он должен составлять не менее трети всей жидкой основы, в мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым, а в рыбной он незаменим. Кроме того, рыбную окрошку следует дополнительно подкислить ещё лимонным соком или лимонной кислотой.

Что касается пряной заправки, то она состоит либо из огуречного рассола хорошего качества, либо из горчицы и черного молотого перца, разведенных предварительно в половине стакана кваса, либо из сочетания того и другого. Оба вида заправки смешивают вначале с нейтральными овощами, луком и мясом и слегка разминают их деревянной ложкой, дают настояться 30 мин, чтобы рассол впитался в мясо, и только затем заливают квасом. Заправка должна составлять примерно 1/6 - 1/5 часть жидкости окрошки или от 0,5 до 1 стакана на 1 л. кваса.

В качестве необязательных, но обогащающих мясную и овощную окрошку компонентов можно вводить небольшое количество солёных грибов (но только не маринованных), мочёных яблок, слив.

Наконец, обязательным компонентом всех видов окрошки являются крутые яйца и сметана, которыми окрошку заправляют в самую последнюю очередь.

Ингредиенты :

1,25 л кваса

0,75 стакана огуречного рассола

1 стакан вареного мелко нарезанного мяса

1 брюква

0,75 стакана вареного мелко нарезанного картофеля

1 луковица

0,75 стакана зелёного лука

1,5 свежего огурца

1 солёный огурец :

• 1,25 л кваса

  1 стакан огуречного рассола

  1 стакан мелко нарезанной рыбы

  2 моркови, 0,75 стакана картофеля

  1 стакан зеленого лука

  1 луковица, 2 свежих огурца

  1 ст. ложка петрушки

  по 2 ст. ложки эстрагона и укропа

  0,5 стакана корня сельдерея, натёртого на тёрке

  0,5 головки чеснока

  1 ч. ложка кориандра

  1,5 ч. ложка соли

Чеснок и кориандр растереть с солью, перемешать с остальными компонентами, залить томатным соком.

Приятного аппетита!

Галя Носкова
Конспект непосредственно-образовательной деятельности в старшей группе «Откуда стол пришёл»

Конспект непосредственно-образовательной деятельности в старшей группе

«Откуда стол пришёл » .

Цель : Рассказывать воспитанникам о том. Что любая вещь создана трудом многих людей.

Задачи :

Закрепить понятие «мебель» и материал, из которого изготавливают мебель. Познакомить с процессом изготовления мебели, уточнение и расширение представлений детей о профессиях.

Формировать умение составлять и отгадывать загадки

Продолжать работу по обучению навыкам спокойного полного ответа на вопросы, совершенствовать выразительность речи.

Развивать внимание, память, мышление, моторику рук.

Воспитывать стремление бережно относиться к природе к предметам мебели. Воспитание активности, творческого начала, умения играть вместе.

Предшествующая работа : Дидактические игры «Назови одним словом» , «Какой предмет здесь лишний» .

Цель : Вспомнить какие предметы относятся к мебели, назвать их.

Материалы : Моделированные карточки для отгадывания загадок, Листы бумаги для ручного труда, картинки «Мебель» , схематично нарисованная квартира, игрушка или нарисованный Винни Пух.

Образовательная деятельность :

К нам в гости пришел Винни пух , друзья ему построили новый дом и в нем ему почему –то очень скучно. Посмотрите на дом (показ картины внутри дома нет мебели) Как вы думаете почему ему скучно в новом доме?

Давайте ему поможем обставить квартиру мебелью. А где взять мебель?

Мы пойдем в необычный магазин здесь необходимо отгадать предмет, который вы хотите купить.

Загадки по моделированию : из дерева. Четыре ножки под одной крышей (стул) ; Прямоугольной формы,бывает разного цвета, с ручками,деревянный, есть полочки (шкаф) ; мягкое, со спинкой, есть подставочки для рук (кресло) ; длинное, прямоугольное, мягкое, нежное, очень удобное, там видят сны (диван или кровать) . ВСТАВИТЬ ФОТО

Все купили и обставили дом. Но почему то Винни Пух все еще не веселый. Ребята, посмотрите внимательно может мы с вами, что то упустили и забыли что то из мебели. Давайте я вам немножко помогу, загадаю загадку, а вы отгадайте. «Сделан из дерева, но не табурет, белое, но не потолок,круглое, но не мяч,ножками, но не человек, гладкий, но не стекло, находится дома, но не диван, можно накрыть, но не кровать, можно класть посуду, но не буфет» (стол ) .(СХЕМА Большая) .

Правильно это стол . Ребята, а вы знаете, откуда пришел стол ? (ответы детей)

А вот и сам стол пожаловал и хочет рассказать о себе (ребенок в руки берет кукольный столик или шапочка с нарисованным столом ) и ведет диалог с воспитателем. (Текст дается заранее этому воспитаннику) .

Ты скажи, скажи нам стол , стол , ты откуда к нам пришёл ?

Я пришёл из леса .

Чем ты был в лесу дремучем?

Был я деревом скрипучим, ветер листьями играл, птиц на ветках я качал.

Как на ветках птиц качал?

Так вот и этак вот птиц я качал

(показывает движения)

Как же ты столом-то стал ?

Лесорубы заходили и пилой меня спилили.

Как пилой тебя пилили?

Так вот и этак вот пилой меня пилили (показывает)

Что потом с тобой случилось?

Потом приехал лесовоз и на фабрику увёз.

Как тебя он вёз?

Так вот и этак на фабрику он вёз (показывает)

Что потом с тобою было?

А потом, а потом стал красивым я столом .

Куда ж ты с фабрики попал?

В домах стал жить, людям служить.

Так вот как ты получился?

Приглашает тебя в свой дом наш Винни Пух, теперь ты с ним вместе будешь жить.

Физминутка «Мебель»

Утром в магазин пойдём, (ходьба на месте)

Мебель там приобретём :

Высокий шкаф (встают на носочки, тянутся руками вверх)

И табурет, (приседают)

Кровать – на ней нам будет мягко спать (кладут сложенные ладони под левую щёку)

Купим стул (к прямой правой ладони присоединяют согнутую левую, чтобы получился «стул» )

И стол большой (разводят руки в стороны)

И отвезем домой (крутят руль)

Воспитатель : ребята, давайте пойдём в гости к Винни.

Принимай гостей, хозяин мы принесли тебе стол . теперь у тебя все есть. Давайте перечислим, что в доме у Винни Пуха? А как, одним словом это скажем? Давайте Медвежонку расскажем как изготовить мебель?

Чтобы стол наш смастерить , что сначала нужно сделать?

Ребёнок : надо дерево срубить.

Ребёнок : надо напилить из бревна доски.

Воспитатель : доски есть, только они неровные. Кто нам нужен?

Ребёнок : Нам нужен столяр .

Воспитатель : Что делает столяр ?

Дети :

Столяр рубанок в руки взял

И вдруг рубанок зашуршал : шшш…. Шшш…

Готовим понемножку то крышку, то ножку

Воспитатель : Кого теперь нужно позвать?

Ребёнок : нужно позвать сборщика. Ток-ток-ток-ток

Бьёт по шляпке молоток

Часто не редко, не мимо, а метко.

Вот и стол готов .

А давайте вместе загадаем загадку про мебель Винни Пуху. Какой мебели еще нет в доме у медвежонка?

Из чего сделан? (из пластмасса)

Какой формы? (как куб)

Какого цвета? (синий)

Какой высоты? (низкий)

Какой вес (легкий, удобный. Помогает достать что-нибудь с шкафа)

Что это? (табурет)

Вот какой молодец Винни, отгадал, а вы замечательные составители загадок.

Давайте поиграем с Мишкой в игру «Найди и промолчи» (один ребенок прячет стол игрушечный , а остальные ищут глазами).

Ребята столы сейчас могут мастера сделать из разного материала не иолько из дерева, но и из пластика, из стекла. А мы свами можем сделать для друзей Винни Пуха столы из бумаги . (объяснение изготовления столика из бумаги , самостоятельная работа).

Рефлексия

Детки, почему Винни Пух был грустным в начале. А чем мы ему помогли? А как вы думаете, как сделан наши с вами столы ? Перечислим, какие профессии помогали превратиться из дерева в стол ?

Публикации по теме:

Тема: «Откуда хлеб пришел». Вид проекта: познавательно-исследовательский. Состав участников: групповой и родители Срок реализации: долгосрочный.

Конспект интегрированного занятия в подготовительной группе «Откуда к нам хлеб пришёл» Задачи: Обучающие: познакомить детей с тем, какой путь проходить хлеб, прежде чем попасть на стол, закрепить знания детей о том, что хлеб.

Конспект лексико-грамматического занятия в подготовительной группе (ОНР) «Откуда хлеб пришёл?» Программные задачи: Коррекционно-образовательные: учить образовывать и употреблять относительные прилагательные со значением соотнесенности.

Конспект непосредственно образовательной деятельности в старшей группе «Как хлеб попал на стол» Непосредственно образовательная деятельность на тему: «Как хлеб попал на стол» Цель: обогатить знания детей о хлебе как одном из величайших.

Конспект непосредственно-образовательной деятельности в старшей группе «Птицы» Государственное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад № 36 компенсирующего вида компенсирующего вида Приморского района.

Что такое суп, знают все. По крайней мере, в России без супа невозможен никакой обед. И поэтому недаром суп называют у нас первым блюдом, первым и по порядку, и по смыслу. Обычно супы готовят повара более высокой квалификации, чем те, что готовят вторые блюда, пусть даже и порционные. Выше по кулинарному рангу стоят только творцы соусов.

Давно замечено, что наиболее крепки те семьи, где каждый день едят суп, едят всей семьёй за большим обеденным столом, покрытым скатертью, разливая по тарелкам густую, ароматную, горячую или, наоборот, холодную, если суп летний и приготовлен как холодное блюдо, жидкость из красивой фарфоровой супницы с крышкой.

Говорят, есть страны, притом вполне цивилизованные, где супов либо не едят вообще, либо едят крайне редко. Но что нам до них, мы-то живём в России, где ложка появилась в обиходе намного раньше вилки. Оказывается, не так давно тогдашний губернатор Нижнего Новгорода Иван Скляров издал специальный указ о торжественном праздновании тысячелетия ложки на Руси в рамках знаменитой Нижегородской ярмарки.

Супы бывают разные: горячие и холодные, густые (их называют ещё «супы-пюре») и жидкие (эти, на французский манер, называются «супы-консоме»). Кроме того, супы бывают мясные и рыбные, овощные и фруктовые, грибные, крупяные или тестяные. Супы готовят на воде, на молоке, на кефире, на квасе, на пиве, на фруктовых и овощных соках и отварах и даже на молодом вине. Можно вообще сварить суп на паровой бане, изначально не добавляя туда никакой жидкости.

Все эти супы, разумеется, разнятся между собой по виду, по вкусу, по консистенции и по аромату. Одно только объединяет их: главное в каждом из этих супов — бульон или жидкая составляющая. Именно её ценят большинство гурманов, хотя, впрочем, есть любители и гущины в супе (их, правда, заметно меньше), это они с горячностью убеждают всех, что в настоящих щах (настоящем борще или супе-харчо, настоящем рассольнике или свекольнике, настоящей солянке, окрошке и г.д.) ложка непременно должна стоять. Ну да, как говорит известная русская пословица: «На вкус и цвет товарищей нет».

Сегодняшний кулинарный урок мы посвятим горячим супам . Их в русской кухне множество, и каждый достоин отдельного рассказа. Но, памятуя о том, что «нельзя объять необъятное», сегодня мы поговорим о трёх, пожалуй, самых знаменитых русских горячих супах: щах, ухе и грибном супе.

И начнём, разумеется, с русских щей. Любой россиянин, не задумываясь, скажет вам, что любимым горячим супом нашего народа являются щи — и недаром этот суп, как и батюшку-барина, на Руси испокон веку звали на «вы». Некоторые, правда, могут упомянуть тут ещё и борщ, но это будет скорее малороссийским влиянием в отечественной кулинарии. Само это слово — «щи» — ни на какой язык точно перевести невозможно. По-английски иногда, правда, их называют «cabbage soup» — «капустный суп», но мы-то с вами прекрасно знаем, что, во-первых, щи могут быть также из щавеля, крапивы, шпината, кресс-салата и любой другой зелени, а во-вторых, щи — это нечто гораздо более серьёзное, чем просто «капустный суп».

Несмотря на кажущуюся простоту, сварить хорошие щи не так-то просто, ибо дело это хлопотное. Впрочем, овчинка тут, безусловно, стоит выделки: в прежние времена в рационе русских людей щи иногда бывали целым обедом. Впрочем, с сожалением отметим, что во многих домах, где, казалось бы, к вопросам семейного питания относятся серьёзно и даже благоговейно (и это правильно: ничто так не сближает людей, как совместная трапеза), престиж щей упал.

А ведь не так давно в городе Бостоне, восточной интеллектуальной столице Соединённых Штатов Америки, был проведён семинар, посвящённый экономическим отношениям стран Запада и нынешней России, в котором приняли участие известнейшие бизнесмены, политики и экономисты всего мира. А потом в фешенебельном зале приёмов этой интеллектуальной столицы Америки был дан парадный обед в «русском стиле». Меню обеда было таким: щи и перловая каша с жареной рыбой (лососем).

Итак, настоящие щи готовят по частям. Сначала нужно приготовить мясной бульон. Положим в кастрюлю мозговые кости и непременно кусок хорошей говядины, а для навара и нежности можно добавить также парочку-другую свиных ребрышек. Зальем мясо, из которого мы собираемся сварить бульон, холодной водой, причём постараемся рассчитать так, чтобы в процессе приготовления щей воду ни добавлять, ни отливать не пришлось. Варить щи нужно либо в керамическом или чугунном горшке, либо, на худой конец, в эмалированной кастрюле. В горшок (или кастрюлю) положим также большую луковицу, лучше слегка проросшую. Сварим бульон до полуготовности, то есть дадим ему только закипеть, а затем уменьшим огонь до возможного минимума и закроем горшок (чугун или кастрюлю). Разумеется, к этому времени пена из бульона должна быть полностью удалена «шумовочной» ложкой, а края горшка (кастрюли, чугуна) тщательно протерты салфеткой, луковица выброшена.

Теперь возьмём другой горшок (или маленькую кастрюльку), положим туда капусту, зальём её небольшим количеством кипятка и добавим пару ложек сливочного масла. Если капуста у вас свежая или вместо капусты щавель, шпинат либо молодая крапива, их надо нашинковать тонкой «лапшой», а вот если квашеная, то нужно ошпарить, правда отжать не помешает. Горшок с капустой (щавелем, крапивой и т.д.), накрытый крышкой, керамической или тестяной, поставим в духовку на малый жар и будем держать там до тех пор, пока капуста (щавель, крапива и т.п.) не станут мягкими. Это придаст нашим будущим щам приятный томлёный вкус. Конечно, лучше бы для этого нам подошла настоящая деревенская русская печь, да где же её возьмёшь в городских условиях!

Затем соединим в кастрюле с бульоном все части будущих щей воедино вместе с водой, в которой они варились, и соком, который они дали, добавим туда мелко нарезанный лук, морковь, репу, корень петрушки, посолим и поставим на хороший огонь минут на 15-20. Минуты за 2-3 до выключения огня добавим в щи столовую ложку истолченного чеснока.

После этого щи нужно «довести до вкуса». Для этого добавим туда 2-3 крупно нарезанных солёных груздя, несколько горошин чёрного, предварительно раздавленного перца, зелень петрушки и сельдерея, чайную ложку базилика, майорана, кинзы или эстрагона (его иногда ещё называют у нас тархуном), несколько лавровых листиков.

После выключения огня кастрюлю со щами плотно укутаем и дадим нашему творению настояться в течение получаса: щи «должны отдохнуть».

Перед подачей на стол щи из кастрюли желательно перелить в фарфоровую супницу с крышкой (там щи лучше дозреют), затем разлить по тарелкам, в каждую из которых добавить ложку сметаны.

Другим шедевром русской кухни является уха. Это своего рода легендарный суп, ибо ему посвящены байки, пословицы, поговорки и занимательные истории. В стародавние, допетровские времена ухой на Руси называли вообще всякий наваристый бульон, в том числе и мясной. Тут сразу вспоминается «Князь Серебряный» А. К. Толстого: «Принесли разные похлёбки и трёх сортов уху: курячью белую, курячью чёрную и курячью шафранную». Сейчас, правда, уха иных толкований не имеет, но уважение и даже трепет — непременно. Впрочем, оно и понятно, ведь уха — наше национальное достояние, ибо по-настоящему готовить её умеют только в России, причём лучше всего прямо на рыбалке, то есть практически из живой рыбы или, по крайней мере, из рыбы свежайшей, которая не только не успела залежаться, но даже и толком подсохнуть.

В первую закладку идут прежде всего окуни и ерши и вся имеющаяся в наличии рыбья мелочь, а также головы, хвосты и плавники рыб второй и третьей закладок. Рыбью мелочь чистить не нужно, её желательно только выпотрошить—в основном для того, чтобы убрать из печени рыб желчные пузыри, которые придадут бульону ненужную здесь горчинку, а также убрать жабры, ибо они, сварившись, сделают бульон мутным; кроме того, в жабрах у рыбы обычно содержится вся гадость. Впрочем, если в первой закладке у вас только окуни и ерши, рыбу можно и не потрошить — у этих рыб желчный пузырь невелик, и сама желчь не слишком-то «злая». Рыбу первой закладки нужно выварить на сильном огне до полного разваливания, а потом безжалостно выбросить. Бульон после этого непременно процедить. После первой закладки поставим наш прозрачный бульон на слабый огонь и добавим в него репчатый лук, сельдерей, перец горошком, небольшую морковку и соль. Всё это, разумеется, по вкусу.

Во вторую закладку мы с вами положим филейные куски «чёрной» рыбы: судака, леща, щуки, налима, язя и т.п. Нежелательно варить уху лишь из болотного карася и линя — ваша уха будет в таком случае отдавать тиной. Этих рыб чаще всего жарят или запекают. При разделке наших рыб, как второй, так и, в особенности, третьей закладки, постараемся тщательно собрать их кишечное сало и достать печень, аккуратно вырезав желчный пузырь, а также молоки и икру.

Вторую закладку рыбы из котелка следует достать, а бульон вновь процедить. Пресыщенные гурманы, развращённые обилием рыбы, выбрасывают и эту закладку (в особенности на Севере, где рыбы — немерено), но мы бы порекомендовали отложить кусочки «чёрного» филе в отдельную миску, а потом залить остатками ухи (если, конечно, у вас в котелке что-нибудь останется). Наутро вы получите замечательный рыбный холодец.

В третью закладку идёт только филе осетровых или сиговых рыб: стерляди, осетра, белуги, шипа, калуи, омуля, хариуса, сига, муксуна, чира, нельмы и т.п. Предварительно соберём в чашку кишечный жир, добытый из всех наших рыб, тщательно разотрём его и добавим туда же рыбьи печёнки, молоки или икру. При этом тщательно проследим, чтобы среди печёнок не было ни одной, окрашенной в ядовито-жёлтый цвет раздавленной желчи. И не надо пытаться отмыть эту печёнку, вам это всё равно не удастся. В кипящую уху в самом конце приготовления выльем из чашки тот самый рыбий жир с растёртыми потрохами. Уха тотчас поднимет большую белую шапку пены, после чего кастрюлю следует немедленно снять с огня, добавить туда заранее заваренный в рыбном бульоне шафран, что сделает уху не только более ароматной, но и золотистой, несколько лавровых листиков, затем бросить кусочек сливочного масла и дать настояться в течение нескольких минут.

Теперь мы буквально в нескольких словах расскажем о нескольких экзотических видах ухи. Сюда прежде всего относятся: остяцкая», «архиерейская» и «наливная».

Об «остяцкой» ухе , то есть той самой, которую готовят из вычищенной, но не потрошённой рыбы (то есть ухе, сваренной с кишечным салом), мы уже вскользь рассказали. А вот что такое «архиерейская» уха. Процеженный куриный бульон поставим на сильный огонь, и когда бульон закипит, уменьшим огонь и положим в кастрюлю крупные куски филе осетровых рыб (стерляди, осетра, белуги, калуги, шипа и т.п.). Никакая другая рыба для «архиерейской» ухи категорически не годится. Как только рыба сварится, добавим в уху стакан сухого шампанского и вновь доведём её до кипения. Затем снимем уху с огня, украсим свежей зеленью (мелко нарезанными укропом, петрушкой, зелёным луком) и дадим настояться. Всё!

«Наливную» уху готовят из некрупных (не более килограмма весом) стерлядей, причём только в конце зимы или в начале весны, когда кишечник рыб практически пуст. Живых рыбин (чистить и потрошить их категорически нельзя!) закладывают в пустой котёл и заливают крутым кипятком, после чего доводят до кипения. И как только бульон поднимет шапку пены, снимают уху с огня, добавляют мелко нарезанную зелень (укроп, зелёный лук, петрушку и т.д.), солят и перчат по вкусу, закрывают крышкой и дают настояться в течение, как минимум получаса.

И вот настала очередь грибного супа. Испортить грибной суп практически невозможно (разве что пересолить). Сначала нашинкуем свежие грибы (лучше, конечно, белые, но в крайнем случае сойдут и хорошие шампиньоны) и отварим их в молоке. Затем достанем грибы оттуда, остудим и пропустим через мясорубку. Сварим крепкий куриный бульон и заправим его болтушкой из муки и яичного желтка, сбитого с тёплым (но не горячим!) молоком — с тем самым, в котором варились наши грибы. Для этого в половине чашки холодной кипячёной воды разведём две столовые ложки хорошей пшеничной муки и затем добавим туда взбитый с молоком яичный желток. Всё это вновь хорошо взобьём. В горячий, но не кипящий бульон добавим нашу молочно-яично-мучную болтушку и доведём его до кипения.

Мясо отваренной курицы, отделённое от костей и хрящей, смешаем с приготовленным ранее грибным фаршем, наделаем из этой смеси фрикаделек (шариков) и бросим их в кипящий бульон. Вновь доведём суп до кипения, затем положим туда специи: сухой базилик, кинзу, укроп, лавровый лист (впрочем, всё это на усмотрение повара) и тотчас снимем с огня. Дадим супу настояться 10-15 минут, после чего подадим на стол.

Вот, собственно. И всё. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление лукового супа, советы и рекомендации. Многим луковый суп представляется как густая и неаппетитная похлебка или жидкий постный бульон с обилием луковой смеси. Но на самом деле оба варианта ошибочны, потому как это настоящий французский деликатес, приготовить который возможно лишь при соблюдении особой технологии и количества ингредиентов. Рецепты лукового супа, предлагаемые в этой статье хороши тем, что делают блюдо не только полезным, но еще и необычайно аппетитным. Поверьте, после приготовления этого блюда, ваше мнение о нем кардинально изменится.

0 42013

Фотогалерея: Аппетитный луковый суп: лучшие рецепты приготовления

Откуда пришел к нам луковый суп?

Данный рецепт отлично насыщает ослабший организм полезными веществами, витаминами и микроэлементами. По одной из версий, этот суп был придуман знаменитым Людовиком XV: после охоты, не найдя никаких сытный продуктов, он решил прожарить мелко нарезанный лук, после чего залил поджарку вкусным алкогольным напитком. Вдобавок ко всем отличным качествам данного блюда, оно еще и прекрасный афродизиак, вызывающий нежные чувства у вашего партнера. Кроме того, в некоторых диетах, луковый суп незаменимая часть рациона. Но отходя от фактов, давайте приступим, непосредственно к самому списку ингредиентов, а после к приготовлению.

Необходимые продукты для лукового супа

• Небольшой кочан капусты (около 500-700 гр);
• Средние луковицы – 6 шт;
• Болгарский перец (сладкий) – 2 шт;
• Кубик овощного или мясного бульона;
• Сельдерей

Как правильно и быстро приготовить?

Капусту необходимо мелко нашинковать, перец и лук нарезать колечками. Сельдерей также нужно измельчить. Луковые кольца обжариваем до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок. Остальные овощи заливаем прохладной водой и ставим на небольшой огонь. Их необходимо довести до кипения, чтобы они стали слегка мягковаты. После этого добавляем кубик концентрированного бульона и сельдерей. Сам лук добавляем к овощам и варим еще около десяти минут. Готово!

Луковый суп: рецепт второй

Рецептура мало чем отличается от той, что была придумана несколько столетий назад. Кроме того, что это первое блюдо будет отлично сочетаться с хрустящим дополнением. Но об этом ниже.

Ингредиенты для приготовления:

• Лук – 1 кг;
• Сливочное масло – 30 гр.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сухое белое вино – 250 мл;
• Мясная или овощная приправа
• Соль, сахар

Процесс готовки

Для начала нужно растопить сливочное масло в кастрюле. Лук обжариваем до золотого цвета, после чего добавляем щепотку соли и сахара. Затем, заливаем обжарку одним литром воды и накрываем крышной на десять минут. По истечению этого времени, выливаем смесь в кастрюлю с маслом, добавляем бульонный кубик. После того, как состав дошел до кипения вливаем белое вино и оливковое масло и снова ждем закипания. В самом конце добавляем выдавленный чеснок.

Что можно приготовить к луковому супу?

Дабы придать завершенность и изыск к данному блюду, можно приготовить к нему аппетитные гренки из французского багета с сырной пастой. Жарить их необходимо на сливочном масле. После того, как хлебцы зажарились до коричневатой корочки, снимаем со сковороды. Для приготовления сырной пасты понадобиться плавленый сырок, майонез и маленький зубчик чеснока. Сыр необходимо натереть на мелкой терке, после чего выдавить в него челок и смешать со столовой ложкой майонеза.

Надеемся, этот луковый суп станет для вас приятным открытием, и вы будете радовать им не только свою семью, но и друзей за теплым уютным ужином. Приятного вам аппетита!