Зразы с грибами — вкусные кулинарные рецепты с пошаговым описанием. Мясные зразы с грибами.
Зразы своим внешним видом очень похожи на обыкновенные котлеты, особенно если они мясные. Но только откусив кусочек вы будете приятно удивлены, так как зразы в отличие от котлет состоят не просто из сплошного фарша, а имеют внутри вкусную начинку. Мы подобрали для вас парочку замечательных рецептов мясных, по-настоящему вкусных зраз и расскажем, как приготовить их, сделав начинку с ароматными грибами.
Зразы мясные с грибами и яйцом
Ингредиенты:
- филе свинины – 500 г;
- филе говядины – 300 г;
- свежее свиное сало – 150 г;
- чеснок – 2 зубка;
- картофель (средний) – 2 шт.;
- белый хлеб – 100 г;
- перец, соль – по вкусу;
- репчатый лук (средний) – 2 шт.;
- грибы вешенка – 600 г;
- сливочное масло – 60 г;
- куриные яйца – 1 (в фарш), 5 (в начинку);
- – 70-80 г;
- растительное масло – 150-170 г.
Приготовление
Пропускаем на мелкое сито мясорубки свежее сало с чесноком, очищенный картофель, смоченный водой хлеб. Меняем сито на более крупное и пропускаем мясо двух видов (говядина, свинина) с репчатым луком.
Все ингредиенты по своему вкусу перчим и присыпаем солью. Добавляем сырое яйцо, отделенное от скорлупы и перемешиваем весь фарш до однородности.
В подсоленной воде около 15 минут отвариваем вешенку. Остужаем, режем и обжариваем ее на растительном масле. Отваренные яйца произвольно, но мелко нарезаем и соединяем с остывшими грибами. Берем терку с крупными отверстиями и натираем на ней подмороженное сливочное масло, которое выкладываем в яйца с грибами и все вместе перемешиваем.
Отщипываем немного фарша и из него формируем лепешечку прямо на ладони, внутрь которой накладываем нашу начинку и закрываем ее, соединяя вместе края лепешки. В сухарях для панировки обваливаем полученные зразы и выкладываем их в уже дымящееся масло на сковороде. По семь минут жарим с обеих сторон и получаем мясные зразы с сочной начинкой из ароматных грибов и яиц.
Рецепт мясных зраз с грибами и сыром в духовке
Ингредиенты:
- готовый свиной фарш – 800 г;
- подсушенный белый хлеб – 2 порционных куска;
- молоко – 200 мл;
- репчатый лук (средний) – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- яйцо – 1 шт.;
- – 2 ст. ложки;
- манная крупа – 2 ст. ложки;
- перец, соль – по вкусу;
- сыр «Российский» - 400 г;
- грибы – 350 г;
- мука, панировочные сухари – по 4 ст. ложки;
- растительное масло – 150 мл.
Приготовление
На мелкое сито мясорубки пропускаем смоченный в молоке хлеб (сильно не отжимаем), очищенный лук, чеснок и соединяем все с готовым фаршем. Добавляем в эту смесь яйцо, майонез, манку, присыпаем перцем,
солью и перемешав все ставим в холод на час.
Каждый грибочек разрезаем на 6-8 долек и обжариваем их все на растительном масле. Через терку с самыми крупными отверстиями натираем весь сыр и разделяем его на две части, одну из которых соединяем и перемешиваем с остывшими грибами.
Берем чуть-чуть фарша и ладошками тонко формуем его в виде оладий и располагаем в центр начинку. Закрываем края, оставив начинку внутри, обваливаем в смеси из муки с сухарями и выкладываем их на промасленный пекарский лист. Запекаем 20 минут в духовке при 185 градусах, потом достаем зразы, присыпаем их оставшимся сыром и снова в духовку на 15 минут.
Зразы с грибами - не просто котлета с начинкой. Это блюдо отличается аппетитной корочкой, особенной сочностью, потрясающим ароматом и вкусом.
Готовить их можно на плите и в духовке, использовать для основы мясо или картошку, вариантов много, а здесь самые интересные.
Зразы с грибами - общие принципы приготовления
Основу для зраз с грибами можно готовить из мяса или картофеля. В первом варианте используется фарш, его смешивают с яйцом, специями, луком, может добавляться размоченная булка. Для картофельных зраз клубни отвариваются в мундире или в очищенном виде. Важно их не нарезать очень мелко, не добавлять много жидкости. Далее картофель измельчается, для скрепления добавляются яйца, мука, в основу можно класть любые приправы, но не зелень. Кусочки укропа или петрушки будут подгорать, чем испортят вид блюда.
Какие грибы используют для начинки:
Отварные;
Жареные;
Маринованные или соленые.
К ним также могут добавляться любые приправы, сыр, овощи, ветчину или колбасные изделия. Перед формированием зраз, руки нужно смочить водой, особенно капризно в работе картофельное тесто. Форму изделиям можно придавать любую, но обычно готовят зразы в виде удлиненных котлет или пирожков.
Готовые зразы панируют мукой, сухариками. Далее их можно просто обжарить на сковородке, потушить в соусе, запечь в духовке. Картофельные зразы при подаче можно дополнить овощами, разными соусами. Мясное блюдо с грибами прекрасно дополняется гарнирами из риса, гречки, макарон, картофеля.
Классические картофельные зразы с грибами
Рецепт обыкновенных картофельных зраз с грибами, которые жарятся на сковородке в масле. Для начинки можно использовать шампиньоны, опята, вешенки, лисички.
Ингредиенты
Килограмм картошки;
Луковица;
300 г грибов;
Мука, специи;
Масло для обжаривания.
Приготовление
1. Картошку очистить, сложить в кастрюлю. Добавить воды столько, чтобы она едва покрыла клубни. Ставим на плиту, варим до мягкости, посолим.
2. Пока картошка готовится, реем одну луковицу, кладем в сковородку, добавляем порезанные грибочки. Готовим начинку. Заправляем солью, перчим, по вкусу добавляем зелень. Оставляем остывать.
3. С картошки сливаем всю воду, измельчаем обыкновенной толкушкой. Остужаем. Добавляем одно сырое яйцо, засыпаем три ложки муки. Должно получиться мягкое, липкое тесто.
4. Смачиваем руки, отщипываем небольшое количество картофельного теста, формируем лепешечку. Можно ее выложить на припудренную мукой поверхность.
5. Набираем неполную ложку грибной начинки, кладем на картофель, формируем котлетку, полностью обваливаем в муке, немного расплющиваем. Можно придать овальную форму, сделать в виде брусочка или капельки, как больше нравится.
6. Формируем сразу все зразы.
7. Выкладываем на сковородку с разогретым сливочным или растительным маслом. Жарим до красивой, золотистой корочки с двух сторон. Накрывать не нужно. Подаем со сметаной, кетчупом, чесночным соусом.
Мясные зразы с грибами в духовке
Рецепт мясных зраз с маринованными грибочками, которые запекаются в обычной духовке со сливками.
Ингредиенты
800 г фарша;
250 г марин. грибов;
1 пучок зеленого лука;
3 ст. л. муки;
1 луковица сырая;
2 дольки чеснока;
180 мл сливок;
120 граммов сливочного сыра (мягкий).
Приготовление
1. Измельчаем очищенную головку лука и две дольки чеснока, соединяем с мясным фаршем, добавляем к нему одно сырое яйцо. Массу нужно тщательно размешать и обязательно отбить. Для этого берем фарш в руки и с силой кидаем на столешницу, поднимаем и повторяем так несколько раз.
2. Маринованные грибочки нарезаем тонкими пластинками, смешиваем с зеленым луком, можно добавить к ним укроп. Специи и соль не нужны.
3. Смачиваем руки, лепим мясные котлеты с грибной начинкой внутри. Разглаживаем, обваливаем в муке, но немного. Сразу перекладываем в смазанную форму.
4. Запекаем зразы 15-20 минут, температура примерно 200 градусов.
5. Смешиваем сливки с чайной ложкой муки, добавляем к ним сливочный сыр, тщательно растираем, чтобы не было комочков. Соус слегка подсолим, поперчим.
6. Вынимаем зразы из духовки, обильно каждую поливаем соусом. Возвращаем в печь. Запекаем еще около двадцати минут, но снижаем температуру до 180 градусов.
Картофельные зразы с грибами и сыром
Грибы и сыр - одно из популярнейших сочетаний, которое можно использовать в качестве начинки для обыкновенных картофельных зраз. Будем их обжаривать на обычной сковородке.
Ингредиенты
1,2 кг картофеля;
250 г шампиньонов;
120 г сыра;
1 зубчик чеснока;
Масло, специи;
1 ст. муки;
Укроп, перец и другие приправы.
Приготовление
1. Сварить картофель, подсолить, размять, оставить на некоторое время, чтобы он немного остыл. Затем разбить по одному яйца, добавить небольшими порциями 0,5 стакана муки, размешать.
2. Грибы порезать, обжарить пару минут, добавить к ним порезанную репчатую луковицу. Пассеруем до прозрачности, вводим чеснок, добавляем укроп, специи, выключаем. Даем грибам немного остыть.
3. Сыр режем кусочками либо натираем крупно. Добавляем к обжаренным, но не горячим грибам, размешиваем.
4. Лепим из картошки зразы, в каждое изделие кладем грибную начинку с сыром, тщательно все прячем, разглаживаем, обваливаем в муке.
5. Расплющиваем котлетки, выкладываем на сковородку, обжариваем сначала одну сторону, затем подрумяниваем изделие со второй стороны. Масло для обжарки можно использовать любое.
Картофельные зразы с грибами в духовке
Рецепт картофельных зраз, которые запекаются в духовке. Начинка из обычных жареных шампиньонов.
Ингредиенты
Килограмм картошки;
200 г грибов;
1 морковка;
1 луковица;
150 г сметаны;
20 г сливочн. масла;
Специи, мука;
Приготовление
1. Отварной картофель разминаем до однородности, остужаем до комнатной температуры. Вводим пару яиц, не забываем присолить, добавляем 3-4 ложки муки, вымешиваем до однородности.
2. Нарезаем лук и морковку мелкими кубиками. Жарим несколько минут на сливочном масле, добавляем грибы. Если используются шампиньоны, то режем мелкими кубиками. Если грибы лесные, то сначала отварим, затем порежем. Жарим с овощами почти до готовности. Кладем специи.
3. Лепим картофельные зразы в виде крупных котлет с грибной начинкой. Присыпаем снаружи мукой, если масса будет прилипать. Кладем в форму.
4. Обильно смазываем зразы жирной сметаной.
5. Запекаем до румяной корочки в духовке при 200 градусах. Подаем с зеленью.
Картофельные зразы с грибами и яйцами
Вариант экономной начинки для картофельных зраз с грибами. Можно использовать размоченные сушеные грибы.
Ингредиенты
900 г отваренной картошки;
Крупное сырое яйцо;
100 г отварных грибов;
2 вареных яйца;
1 головка лука;
Мука, специи, масло;
Зелень укропа, лука.
Приготовление
1. В отварной картофель разбить крупное яйцо, добавить пару столовых ложек с горкой муки, размешать.
2. Порезать луковицу мелкими кубиками, обжарить в масле, добавить порезанные мелко грибочки прогреть, заправить специями, размешать. Остудить.
3. Порезать яйца мелкими кубиками, добавить рубленую зелень. Размешать, выложить в остуженные грибы.
4. Слепить зразы, обвалять в муке.
5. Выложить в раскаленное масло, обжарить до красивой корочки. Подавать со свежей сметаной, зеленью, овощами.
Зразы с грибами в духовке под томатным соусом
Еще один рецепт мясных зраз с грибами в духовке. Для соуса используются свежие помидоры.
Ингредиенты
700 г фарша;
2 куска хлеба;
Немного молока;
250 г грибов;
100 г лука;
6 помидоров;
1 ч. л. муки.
Приготовление
1. Размочить пару кусочков хлеба в молоке, выложить в мясной фарш, добавить специи, яйцо, тщательно размешать.
2. Обжарить грибы с луком до готовности.
3. Сформировать зразы с грибной начинкой, выложить в смазанную форму. Запечь до легкой корочки в духовке, выставляем температуру 190-200.
4. Натереть помидоры, шкурку выбросить. Вылить в кастрюльку, аккуратно подмешать чайную ложку муки. Проварить до сгущения, добавить специи.
5. Вынуть котлеты из духовки, полить томатным соусом. Вернуть в печь, готовить еще столько же по времени. Подавать с подливкой.
Картофельные зразы с грибами в хрустящей корочке
Для этих картофельных зраз понадобится много панировочных сухариков, они подарят котлеткам румяную, хрустящую корочку.
Ингредиенты
800 г картофеля (уже отварной);
180 г маринованных грибов;
2 головки лука;
0,3 ст. муки;
Масло растительное и сливочное;
1,5 стакана сухарей.
Приготовление
1. Приготовить картофельную основу из одного яйца, муки и соли. Тщательно перемешать.
2. Обжарить порезанные луковички на небольшом количестве масла, остудить, добавить порезанные маринованные грибочки.
3. Слепить зразы небольшого размера.
4. Взбить в миске два яйца вилкой. В другую посуду высыпать панировочные сухарики.
5. Смочить зразу в яйце, обвалять в сухариках. Запанировать таким способом все сформированные котлеты.
6. Соединить сливочное и растительное масло в сковороде, разогреть. Выложить сформированные зразы, обжарить до готовности.
Обжаривать картофельные зразы лучше на смеси растительного и сливочного масла, корочка будет вкуснее.
Сыр можно добавлять не только в начинку. Но и в картофельное тесто. Для этого продукт натирают очень мелко, тщательно размешивают.
Если в начинку добавляется свежая зелень, то ее лучше предварительно помять руками, чтобы уменьшить объем, облегчить формирование зраз.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Зразы – очень вкусное блюдо, но незаслуженно забытое. Скорее всего, так получилось из-за ошибочного представления о сложности готовки. На самом деле готовить их ничуть не сложнее, чем , а в чем-то даже и проще. Фарш делается почти так же, начинку можно любую придумать – хоть из овощей, хоть грибную или из яиц, зелени.Предлагаем вам для вашего меню мясные зразы с грибами и луком в духовке. Или сделайте заготовки для зраз с разной начинкой, и в будние дни вам останется только поставить зразы в духовку. Вот вам и разнообразие на всю неделю. Полчаса – и ароматные, сочные зразы готовы.
Запекание в духовке прибавит еще несколько плюсов этому рецепту. Во-первых, еда, приготовленная в духовке, полезнее, чем обжаренная в масле, и не такая калорийная. Во-вторых, у вас ничего не пригорит и не пересушится. Ну и еще существенный плюс – вам не нужно стоять у плиты, контролируя процесс приготовления. Выставляете нужную температуру и через заданное время получаете готовый продукт.
Ингредиенты:
- мясо (свинина) – 500 гр;
- шампиньоны – 250-300 гр;
- яйцо – 1 шт;
- репчатый лук – 2 средние луковицы;
- зеленый лук – небольшой пучок;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- белый хлеб – 3 ломтика;
- чеснок – 3 зубка;
- перец черный молотый - 0,5 ч. ложки;
- перец молотый душистый - 0,5 ч. ложки;
- перец молотый острый – 0,5 ч. л;
- базилик - 0,5 ч. ложки;
- тимьян - 0,5 ч. ложки;
- орегано – 0,5 ч. л;
- вода или молоко – 2 ст. л. (при необходимости).
Приготовление
Режем мясо небольшими кусочками. Фарш можно приготовить только из нежирной свинины или взять в равном количестве свинину и говядину (телятину). 
Пропускаем мясо через мясорубку два раза. Чем однороднее будет фарш, тем пышнее и воздушнее он получится, а готовые мясные зразы с начинкой будут очень мягкими, сочными.
Вслед за мясом пропускаем через мясорубку лук и чеснок.
Ломтики белого хлеба размачиваем в молоке или воде, слегка отжимаем. Пропускаем через мясорубку и добавляем в фарш.
Перемешиваем фарш ложкой. Вбиваем яйцо (можно добавить только белок, а желток использовать для выпечки).
Еще раз перемешиваем фарш. Солим по вкусу (примерно пол чайной ложки соли или чуть больше), добавляем специи. В рецепте используется душистый перец, черный молотый перец, острый красный перец, молотый базилик, орегано и тимьян. Каждой специи берем по пол чайной ложки. Вы можете составить свой букет специй или взять готовую приправу для фарша – это дело вкуса. После добавления специй и соли фарш нужно тщательно вымешать до однородности. Если он получается очень плотным, крутым, то влить 1-2 ст. л. воды или молока. Накрыть и убрать в холодильник.
Пока фарш охлаждается и приобретает нужную вязкость, приготовим начинку для зраз. Нарежем мелкими кубиками шампиньоны.
Мелко порубим репчатый лук. 
Разогреем в сковороде растительное масло. Сначала обжарим грибы, а когда вся жидкость из грибов испарится, добавим репчатый лук. Поджариваем до слегка золотистого цвета. Солим начинку по вкусу, можно перчика черного добавить или тимьяна. В остывшую начинку нарезаем зеленый лук и все смешиваем.
Фарш делим на 12-15 частей. Из каждой формируем шарик, затем его расплющиваем на тарелке в пухленькую лепешечку.
В центр кладем 1-2 ч. л. подготовленной начинки. Края поднимаем, соединяем над начинкой. 
Формируем круглые или продолговатые зразы. Чтобы фарш не прилипал к рукам, ладони смачиваем под холодной водой. Перекладываем зразы на тарелку швом вниз. 
Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем зразы на небольшом расстоянии одна от другой. Вливаем немного воды и ставим форму в горячую духовку. Запекаем мясные зразы с грибами 30-35 минут при температуре 200-220 градусов.
Подаем мясные зразы с грибами горячими, с любым гарниром или овощным салатом, зеленью. Можно приготовить томатный или сметанный соус и полить им готовые зразы. Приятного аппетита! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
На десерт приготовьте
Процесс приготовления:
Свинину тщательно моем, отделяем от плёнок и жилок. Мясо режем на кусочки (чтобы пропустить через мясорубку).
Лук и чеснок также подготовим.
Пропускаем мясо, лук и чеснок через мясорубку.
Добавляем в фарш соль, перец, яйцо и всё перемешиваем.
Фарш для зраз готов.
Подготовим грибную начинку для зраз.
Грибы и лук мелко режем, выкладываем на предварительно разогретую сковороду и доводим начинку до готовности. Немного подсолим.
Делаем зразы: берём кусок фарша, разминаем его на ладони в лепешку, добавляем 2-3 чайные ложки начинки из грибов и лука, и закрываем (защипываем) нашу зразу.
Нужно постараться, чтобы лепешка из фарша была цельной и начинка не вываливалась.
Обваливаем зразы с грибами в муке и отправляем на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом. Масла можно налить побольше, чтобы наша котлета обжаривалась равномерно по всей поверхности (чтобы захватывались бока).
Обжариваем все котлеты с грибной начинкой до золотистой корочки с обеих сторон примерно минут по 7-10.
После того, как наши зразы обжарились, их можно ещё немного потушить на самом медленном огне под закрытой крышкой.
Зразы с грибами и сыром в духовке
Зразы с грибами, так же как и можно также запекать в духовке. Для этого нужно подготовленные зразы выложить на смазанный растительным маслом противень (не обваливая в муке) и отправить в разогретый духовой шкаф. Готовить зразы при температуре 180-200 градусов 45 минут. Затем можно сверху на зразы с грибами положить по кусочку сыра и дать ему немного расплавиться.
Приятного Вам аппетита желает Записная книжка!
Одну луковицу нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде в масле. Добавьте к луку мелко нарезанные грибочки, посолите и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая. Осторожно — грибы будут «стрелять»!
В большой миске размочите хлеб с молоком и водой. Это займет буквально минуту, и как только кусочек полностью пропитается, жидкость отожмите и слейте.
В эту же чашку вбейте яйцо, всыпьте лук, который нарезан максимально мелко. Переложите сюда мясо (или рыбу, как в рецепте с начинкой из яйца), посолите все и поперчите. Вымешивать «фарш» нужно руками, чтобы масса стала предельно однородной.
Сделайте заготовки котлет с начинкой. Для этого на ладошке распределите фарш толстеньким блинчиком. В центр другой рукой с помощью ложки положите грибы.
Загибайте краешки блинчика наверх, чтобы они соединились. Если мяса будет недоставать, добавляйте маленькие кусочки мяска. Мясная оболочка должна быть равномерной со всех сторон.
Теперь можно жарить зразы на разогретом масле. Если вы любите обваливать котлеты в муке или сухарях, обваляйте их перед жаркой. Но в принципе такой фарш не разваливается и без панировки.
Первую сторону нужно жарить без крышки, чтобы «донышко» котлеток хорошо схватилось. Когда одна сторона подрумянится, переворачивайте зразы и закрывайте сковороду крышкой. После этого огонь нужно убавить, чтобы мясо и лук приготовились раньше, чем вторая сторона начнет подгорать.
Чтобы понять, готовы ли ваши зразы, попробуйте кусочек мяска, но обращайте внимание на состояние лука в фарше — если он не хрустит, то все готово.
Приятного аппетита!