Отбивная из куриного филе рецепт пошагово. Рецепты куриных отбивных на сковороде, секреты выбора ингредиентов и.

Это блюдо очень простое и быстрое в приготовлении, им не стыдно угостить внезапно нагрянувших гостей или поставить на праздничный стол. По нашему пошаговому рецепту с фото вы легко приготовите вкусные и сочные отбивные из куриного филе в кляре обжаренные на сковороде до золотистой корочки. Среди множества вариантов мы предлагаем вам простую рецептуру, для которой потребуются самые обычные ингредиенты.

Приготовить вкусные отбивные из филе курицы сможет даже самый начинающий повар. Куриное мясо идеально подходит для такого блюда: оно быстро готовится, достаточно диетическое и получается довольно нежным и сочным.

Куриные отбивные можно готовить в кляре или в панировке, в духовке и на сковородке. В нашем фото-рецепте мы подробно расскажем простой способ приготовления нежных куриных отбивных в кляре обжаренных на сковороде.

Калорийность куриной отбивной

Калорийность и пищевая ценность куриной отбивной в яичном кляре рассчитаны на 100 грамм готового блюда. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными.

Как вкусно приготовить отбивные из куриного филе

Чтобы приготовить вкусные и сочные куриные отбивные нужно знать несколько кулинарных секретов. Первым делом нужно правильно нарезать куриное филе, затем отбить специальным молотком и конечно же приготовить кляр и пожарить на сковороде. О всех эти процессах мы поговорим ниже, а сейчас дадим несколько маленьких хитростей, которые вам помогут сделать идеальные отбивные.

— Выбирая мясо для отбивных, остановите свой выбор на охлажденной продукции. Идеально подойдет филе куриных грудок, ну а лучше всего цыпленка.

— Тщательно следите за влажностью филе. Если предварительно вы промыли мясо, то его необходимо обязательно высушить на бумажных полотенцах. Опускаемое в сковороду отбитое куриное филе должно содержать минимальное количество влаги, иначе корочка на мясе будет образовываться дольше, а курица потеряет больше сока. Как следствие отбивная получится не такой сочной.

— Мясо следует резать на кусочки вдоль волокон и толщиной 1,5 см.

— Отбивать куриное филе стоит хорошо, но знать меру, мясо не должно просвечивать.

— Жарить отбивные стоит в кляре или панировке и выкладывать исключительно на хорошо раскаленную сковороду с небольшим количеством масла.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 0,5 кг.
• Мука — 100 гр.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Растительное масло
• Перец молотый
• Приправа для курицы

Шаг 1.

Чтобы отбивные получились сочными, используйте свежее мясо, а не размороженное. Куриное филе необходимо тщательно вымыть и просушить бумажным полотенцем или салфеткой.

Порежьте филе на одинаковые кусочки толщиной не более двух сантиметров.

Шаг 2.

Отбейте мясо тупой стороной кухонного молотка. Помните, что курицу не стоит отбивать слишком сильно, дабы не нарушить ее структуру.

Шаг 3.

Поперчите мясо, добавьте специи по вкусу. Солить отбивные следует после того, как мясо покроется коркой при жарке.

Шаг 4.

Чтобы приготовить кляр для отбивных из курицы в отдельной емкости взбейте два яйца.

Шаг 5.

На стол или разделочную доску высыпьте небольшое количество муки.

Шаг 6.

Обваляйте мясо сначала в муке, а потом обмокните его в яйце. Такой яичный кляр также поможет сделать отбивные сочными.

Сколько жарить куриные отбивные на сковороде

Все подготовительные работы проведены, теперь осталось только обжарить.

Шаг 7.

Жарьте куриные отбивные на разогретой сковороде, смоченной оливковым или подсолнечным маслом.

Шаг 8.

Обжаривать блюдо необходимо на среднем огне в течение двух минут с каждой стороны. Как только одна сторона станет золотистой, переверните отбивную на другую.

Отбивные из куриного филе можно подавать на стол как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. В качестве гарнира прекрасно сочетается картофельное пюре, макароны, рис или овощи приготовленные на гриле. Также отлично подойдет острый или кисло-сладкий соус.

Из куриного филе, помимо классических отбивных можно приготовить более интересные рубленные отбивные. Для этого куриное мясо необходимо измельчить ножом, добавить яйцо, муку и специи. Вкус получается еще более нежным чем в классическом исполнении.

Ингредиенты:

— Куриное филе — 400 гр.
— Яйцо куриное — 2 шт.
— Мука — 100 гр.
— Горчица — 1 ст. ложка
— Сметана — 3 ст. ложки
— Масло растительное
— Специи
— Соль

1. Филе курица нарежьте соломкой или небольшими кубиками, переложите в глубокую тарелку, посолите и приправьте специями.

2. Добавьте яйца и хорошо перемешайте с нарезанным филе. Затем добавьте горчицу и сметану, аккуратно размешивая. Постепенно введите муку продолжайте мешать.

3. Когда масса приобретет однородную консистенцию разогрейте масло на сковороде и при помощи столовой ложки выложите своеобразные рубленные куриные отбивные.

4. Обжаривайте каждую сторону в течение 2 минут.

Отбивные из курицы можно не только жарить, но и запекать в духовке. Приготовленные именно таким способом куриные отбивные с грибами еще называют отбивными по-французски или под шубой. Грибы придают блюду более насыщенный аромат, можно использовать любые свежие грибы, в том числе и шампиньоны.

Ингредиенты:

— Куриное филе — 500 гр.
— Шампиньоны — 200 гр.
— Сыр — 100 гр.
— Помидор — 2 шт.
— Лук репчатый — 1 шт.
— Майонез — 3 ст. л.
— Соль
— Приправа
— Масло подсолнечное

1. Куриное филе разрежьте на куски, накройте пищевой пленкой и отбейте молоточком. Отбивать стоит до толщины 1 см, этого будет достаточно.

2. На каждый отбитый кусочек добавьте специи и посолите. Сверху равномерно обмажьте майонезом и оставьте в холодном месте на 30 минут.

3. Лук очистите, шампиньоны промойте. Нарежьте ингредиенты мелкими кубиками и обжарьте на подсолнечном масле.

4. Противень застелите фольгой, слегка смажьте маслом и выложите отбивные. Сверху ложкой выложите пережарку из грибов и лука.

5. Помидоры помойте, нарежьте тонкими полукольцами и выложите поверх грибов.

6. Сверху посыпьте натертым сыром твердых сортов, тем самым образуя своеобразную шубку.

7. Получившуюся красоту поставьте в духовой шкаф на 25 минут. Запекать куриные отбивные с грибами по-французски следует при температуре 200 градусов.

Куриные отбивные с ананасом

Для приготовления куриных отбивных с ананасом куриное филе разрежьте на кусочке и отбейте под пищевой пленкой до толщины 1 см. Добавьте специи и слегка обжарьте на растительном масле. Слишком долго жарить не стоит, хватит всего по 1 минуте с каждой стороны.

Затем переложите отбивные на застеленный фольгой противень, смажьте майонезом и сверху выложите нарезанные кубики ананаса.

Если у вас на пороге нежданные гости, либо просто нет времени готовить сложные мясные блюда - приготовьте куриные отбивные. Мясо получается сочным и нежным. Ваши гости или родные останутся довольны.

Куриные отбивные на сковороде - основные принципы приготовления

Чтобы отбивные получились сочными и вкусными необходимо правильно подготовить мясо. Куриные отбивные готовят из грудки. Ее зачищают от кожи, костей и пленок. Затем грудку ополаскивают и нарезают только поперек волокон кусочками толщиной в два сантиметра. Отбивают куриное филе очень осторожно, так как это очень нежное мясо.

Куриную грудку, перед тем как отбивать, можно замариновать в специях, либо добавить их в панировку.

Отбитое мясо натирают смесью солью, пряностями и выдавленным чесноком. Специи можете подбирать на свой вкус. Можно добавить в эту смесь горчицу или кетчуп.

Куриные отбивные готовят в панировке или кляре. Панировка может быть из муки или сухарей. Кляр используют яичный или сырный.

Куриные отбивные можно подать и на праздничный стол, приготовив их под сырно-овощной «шубой».

Рецепт 1. Классические куриные отбивные на сковороде

Ингредиенты

грудки курицы - 500 г;

поваренная соль;

яйца - два шт.;

свежемолотый перец;

два зубчика чеснока;

красный перец чили;

150 г муки;

масло растительное;

половина чайной ложки горчицы.

Способ приготовления

1. Куриные грудки промойте под краном, обмокните бумажными салфетками и нарежьте поперек волокон ломтями толщиной в два сантиметра.

2. Выложите кусочки курицы на разделочную доску и отбейте их кухонным молоточком. Делайте это очень осторожно, чтобы не пробить мясо насквозь.

3. Очистите зубки чеснока, измельчите его через чеснокодавилку в пиалу. Добавьте к нему красный и черный молотые перцы, горчицу и соль. Перемешайте.

4. Каждую отбивную хорошо натрите чесночно-пряной смесью. Маринуйте курицу минут десять.

5. Яйца вбейте в чашу, посолите и приправьте перцем. Взбейте вилкой до появления пены. В плоскую тарелку всыпьте муку.

6. Разогрейте в чугунной сковороде постное масло. Каждую отбивную обваляйте в муке, после чего окуните в яичную смесь и выложите в раскаленное масло. Обжаривайте с обеих сторон до румяности. Достаточно пяти минут на каждой стороне.

7. Выложите отбивные на тарелку. Предварительно застелив ее салфеткой. Подавайте с овощным салатом или гарниром.

Рецепт 2. Куриные отбивные на сковороде «под шубой»

Ингредиенты

щепотка морской соли;

30 г майонеза;

50 мл рафинированного масла подсолнечного;

одна куриная грудка;

молотый перец красный;

хмели-сунели;

небольшая луковица;

100 г сыра Российского.

Способ приготовления

1. Промойте под струей воды, обмокните салфетками и нарежьте тонкими плоскими кусочками вдоль волокон мясо. Каждый ломтик слегка отбейте, посолите и приправьте с двух сторон специями. Оставьте мясо, чтобы оно промариновалось.

2. Головку лука очистите, и нашинкуйте ее тонкими кольцами. Помидор вымойте, оботрите и порежьте так же, как и лук.

3. Сыр измельчите на крупной терке.

4. Влейте в сковородку пару ложек растительного масла и хорошо его разогрейте. Выложите отбивные и жарьте, минуты три, затем переверните. Сразу смажьте обжаренную сторону отбивной майонезом. Выложите на поверхность отбивной кольца лука. Сверху разложите кружки помидоров. Поперчите и присолите. Обильно обсыпьте все сырной стружкой.

5. Сковородку накройте крышкой и готовьте на небольшом огне четверть часа. Как только сыр полностью расплавится, а помидоры пустят сок, снимите сковородку с огня и выложите отбивные на блюдо. Подавайте с картофельным гарниром.

Рецепт 3. Куриные отбивные на сковороде с сыром

Ингредиенты

яйца - два шт.;

морская соль;

одна куриная грудка;

пряности;

мука - 100 г;

масло постное:

сыр - 200 граммов.

Способ приготовления

1. Ополосните грудку курицы под струей холодной воды, снимите кожу и просушите бумажной салфеткой. Вырежьте косточки и разрежьте филе на четыре ломтика средней величины.

2. Разложите мясо на разделочной доске и аккуратно отбейте каждый кусок молоточком.

3. Каждый отбитый ломоть мяса приправьте специями с обеих сторон.

4. В отдельной чашке взбейте вилкой яйца с приправами и солью.

5. Сыр натрите крупной стружкой.

6. Поставьте на огонь чугунную сковороду, влейте в нее масло и разогрейте.

7. Ломтики куриного филе обваляйте в муке и окуните в яично-пряную смесь. Выложите в раскаленное постное масло и жарьте на протяжении пяти минут. Затем переверните. Обжаренную сторону обильно присыпьте тертым сыром, скрутите огонь и готовьте еще пять минут, накрыв крышкой. Сыр должен полностью расплавиться.

8. Выложите готовые отбивные на тарелку, застеленную листьями свежего салата.

Рецепт 4. Сочные куриные отбивные на сковороде по-провански

Ингредиенты

свежая зелень кинзы и укропа;

свежие томаты - два шт.;

две куриные грудки;

сыр - 100 г;

сушеный тимьян;

красная луковица;

сушеный базилик;

оливковое масло - 70 мл;

сушеный розмарин.

Способ приготовления

1. Под струей воды промойте куриные грудки и обсушите их салфетками. Уберите лишний жир и пленки. Каждую грудку разделите вдоль пополам. Затем каждую половинку разрежьте на две части. Слегка отбейте каждый кусок и переложите мясо в миску. Полейте оливковым маслом и приправьте специями и солью. Перемешайте и оставьте курицу мариноваться минут на десять.

2. Красную луковицу очистите и вымойте. Помидоры ополосните. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Томаты порежьте тонкими кружками. Сыр измельчите с помощью мелкой терки.

3. В сковородке разогрейте оливковое масло. Выложите в нее отбивные и жарьте до образования румяной корочки. Затем переверните и выложите на обжаренную сторону тертый сыр, кружочки томатов и лук. Продолжайте обжаривать, пока сыр не расплавится. Перед подачей украсьте измельченной зеленью кинзы и укропа. Подавайте с красным или белым вином.

Рецепт 6. Ленивые куриные отбивные на сковороде

Ингредиенты

100 г майонеза;

пряности на ваш вкус;

филе курицы - 400 г;

морская соль;

два яйца;

масло растительное;

125 г муки высшего сорта.

Способ приготовления

1. Промойте мясо курицы под струей прохладной воды. Нарежьте филе маленькими кусочками. Выложите мясо в миску, приправьте специями, солью и перемешайте. Маринуйте курицу десять минут.

2. Вбейте в отдельную посуду яйца, добавьте майонез и черный молотый перец. Взболтайте вилкой до однородности.

3. Выложите маринованное мясо в яичную смесь и перемешайте. Добавьте необходимое количество муки. Должна получиться масса средней густоты.

4. Разогрейте в чугунной сковороде масло. Ложкой выкладывайте смесь в разогретое масло и обжарьте получившиеся «отбивные» по две минуты на каждой стороне до золотистого оттенка. Готовые отбивные выложите в миску, и накройте крышкой, чтобы они стали еще нежнее и мягче.

5. Подавайте ленивые отбивные с гарниром из овощей или круп.

Рецепт 7. Куриные отбивные на сковороде в панировочных сухарях

Ингредиенты

одна грудка куриная;

растительное масло;

панировочные сухари;

молотый черный перец;

соль морская.

Способ приготовления

1. Вымытую и обсушенную салфетками куриную грудку нарежьте слайсами наискосок. Каждый кусок слегка отбейте молоточком, накрыв пищевой пленкой.

2. Зубки чеснока очистите, вымойте и выдавите через чеснокодавилку. Мясо обмажьте выдавленным чесноком. Слегка посолите и поперчите.

3. Яйцо взболтайте вилкой до однородности. Каждый ломоть мяса обмокните в яичную смесь. После чего обваляйте мясо в панировочных сухарях.

4. Подготовленные отбивные выложите в разогретое растительное масло и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки на среднем огне.

Рецепт 8. Куриные отбивные на сковороде в сырном кляре

Ингредиенты

два яйца;

75 мл подсолнечного масла;

филе курицы - 300 г;

черный перец;

50 мл молока;

морская соль;

100 г сыра плавленого.

Способ приготовления

1. Филе курицы ополосните под краном, обсушите бумажными салфетками и нарежьте слайсами, толщиной в сантиметр.

2. Каждый биток слегка отбейте молоточком, накрыв мясо пищевой пленкой. Следите, чтобы мясо не получилось слишком тонким и не порвалось.

3. Влейте в тарелку молоко, добавьте яйца и взболтайте все вместе вилкой до однородности. Понемногу добавляйте муку и продолжайте взбивать, пока не получится однородная смесь без комков. Поперчите, добавьте мелко натертый плавленый сыр и посолите. Перемешайте.

4. Окуните каждую отбивную в сырный кляр так, чтобы он равномерно распределился по мясу. Выкладывайте в сковородку с разогретым маслом и обжарьте с двух сторон до румяности.

• Отбивные, приготовленные в кляре, получаются особенно нежными и сочными.
• Если хотите, чтобы мясо имело более насыщенный вкус, замаринуйте предварительно куриное мясо в соевом соусе или соке лимона.
• Выкладывайте отбивные только в хорошо разогретое постное масло.
• Самый нежный и вкусный кляр получается на сметане.
• Подавайте отбивные с чесночным, томатным или грибным соусом.

Белая мякоть куриной грудки так и просится в отбивные.

Ну как устоять перед нежным, мягким кусочком?

А ещё можно его замариновать, тем самым добавив сочности и аромат маринада.

В большинстве своём такие блюда при жарке панируют, а здесь полёт фантазии неограничен.

В ход идут и классические сухари и мука, окунают отбитые кусочки в льезон или кляр.

Ну а как вам вариант панировки в кунжутном семени? Мясо других видов получится в нём грубоватым, а курятина - в самый раз!

Отбивные из куриного филе - общие принципы приготовления

Отбивные из куриного филе жарят на сковороде, запекают в духовке на противне или в фольге. Также слегка поджаренную отбитую курятину можно потушить.

Для отбивных берут мякоть грудки. Её хорошо промывают и разрезают на куски. Если другие виды мяса для отбивания нарезают исключительно поперёк волокон, то грудку можно нарезать как вдоль, так и поперёк.

После этого мякоть хорошо отбивают. Для этого нужен будет кулинарный молоточек и разделочная доска. Затем отбитое мясо готовят по рецептуре.

Белое мясо курицы после кулинарной обработки получается немного суховатым. Поэтому обычно жарят его в кляре или панировке. Благодаря этому кусочки покрываются зажаристой корочкой, и весь выделяющийся при нагреве сок сохраняется внутри. При запекании в духовке этого добиваются, посыпав сыром порционные кусочки.

Отбивные из куриного филе подают с гарниром или готовят вместе с ним. Курятина гармонично сочетается с картофелем, грибами, овощами и макаронными изделиями.

Жареные отбивные из куриного филе в кунжутной панировке

Ингредиенты:

450 граммов грудки;

Три чайных ложки соевого (светлого) соуса;

Одно яйцо;

Чайная ложка светлого жидкого мёда;

Лимонный (свежеотжатый) сок - 1,3 чайн. ложки;

120 граммов пшеничной муки;

Две больших ложки кунжутного семени.

Способ приготовления:

1. Не торопясь взболтайте венчиком яйцо. Добавьте соевый соус, мёд, лимонный сок и снова всё разболтайте.

2. Мясо ополосните большим количеством воды и тщательно обсушите. Нарежьте курятину небольшими порционными кусками, пересекая волокна. Старайтесь при этом лезвие ножа держать под небольшим углом к плоскости стола.

3. Уложите курятину на разделочную доску. Покройте пакетом и слегка отбейте мякоть кулинарной тяпкой. Приперчите чёрным перцем, тщательно втирая его в мякоть. Солить необязательно или лишь немного.

4. Уложите порционные куски в миску, заливая каждый слой маринадом. Отставьте на полчаса.

5. Приготовленную муку разделите надвое. Половину смешайте с кунжутным семенем.

6. Выложите мясо из маринада на полотенце. Обваляйте куски в муке, затем обмакните в маринад. После этого снова обваляйте в муке, но уже смешанной с кунжутом.

7. Опустите отбивные в раскалённое рафинированное масло и с каждой стороны обжарьте до лёгкой румяности.

Жареные отбивные из куриного филе «Поволжские», с чесноком

Ингредиенты:

Филе цыпленка, свежее - 1 кг;

72% майонез - 100 мл;

Три яйца;

Чеснок - 4 очищенных зубчика;

Две ложки муки;

Крахмал, сухой - стол. ложка.

Способ приготовления:

1. Курятину нарежьте кусками приблизительно сантиметровой толщины. Чуть отбейте молоточком сквозь плёнку и приправьте перцем и солью.

2. Соедините яйца с майонезом, мукой, крахмалом и хорошо разболтайте всё вилкой. Добавьте продавленный прессом чеснок и снова размешайте. Получится не очень жидкая, полностью однородная масса.

3. Обмакните порционные кусочки в майонезную смесь и положите в миску. Прикройте ёмкость и уберите её на 7-8 часов в холодное место.

4. Обжаривается мясо в хорошо прогретом растительном жиру. На каждую сторону потребуется по 3 минуты.

Отбивные из куриного филе, жаренные в сливочном кляре

Ингредиенты:

600 гр. охлаждённого филе;

Полстакана молока;

Пекарская мука, белая - 2 стол. лож.;

Два плавленых сырка;

Панировочные пшеничные сухари;

Два яйца, свежих.

Способ приготовления:

1. Ополосните курятину прохладной водой. Слегка просушите полотенцем и уберите в морозильную камеру.

2. Когда мякоть чуть подмёрзнет, нарежьте порционными кусками для отбивных и отбейте. Чтобы волокна не прилипали к молоточку и не рвались, накройте кусочки пакетом. Можно воспользоваться пищевой плёнкой.

3. Соедините молоко с натёртым на мелкой тёрке плавленым сыром. Чтобы сыр натирался лучше, его также можно немного подморозить.

4. Добавьте яйца, муку и на своё усмотрение приправы. Хорошо взбейте венчиком или миксером, придавая кляру однородную консистенцию.

5. Каждый кусочек со всех сторон обваляйте по нескольку раз в панировочных сухарях. Затем обмакните в приготовленный сливочный кляр и опять обваляйте в сухарях.

6. Обжарьте мясо с обеих сторон в разогретом подсолнечном масле до лёгкой румяности.

«Ореховый сувенир» - отбивные из куриного филе в ореховой панировке

Ингредиенты:

Килограмм грудки;

Пол-литра светлого, нерезкого пива;

Арахис - 200 гр.;

Яйца свежие - 2 шт.;

Столовая ложка майонеза;

Сухари панировочные (белые);

Для жарки постное масло, вымороженное.

Способ приготовления:

1. Грудки птицы хорошо промойте. Срежьте с мякоти остатки куриного жира и разделите каждое филе надвое, поперёк.

2. Каждую половинку нарежьте по волокнам на куски, толщиной порядка сантиметра. Отбейте молоточком и залейте пивом. Оставьте постоять 40 минут.

3. Размешивая, соедините майонез со взбитыми яйцами, присолите и положите по вкусу специи.

4. В отдельной миске соедините измельчённый арахис с панировочными сухарями.

5. Достаньте курятину из пивного маринада и тщательно обсушите каждый кусок.

6. Затем обмакните отбитое мясо в яйца, взбитые с майонезом. Обваляйте с обеих сторон в ореховой смеси и зажарьте до румяной корочки в растительном жире.

Запечённые отбивные из куриного филе с отдельным грибным гарниром

Ингредиенты:

Половинка грудки - 300 граммов;

30 граммов маргарина;

70 гр. полутвёрдого сыра.

Для гарнира:

60 граммов муки, белой;

Сливочное натуральное масло - 30 гр.;

Столовая ложка светлого соевого, без добавок, соуса;

Сладкая перчинка - одна шт.;

Средняя луковица;

100 гр. свежих вешенок (можно шампиньонов);

Полстакана куриного бульона или воды;

Чайная ложка тимьяна мелкого помола.

Способ приготовления:

1. Крупно нашинкуйте лук, грибы нарежьте ломтиками, а сладкий перец - кусочками.

2. В растопленном сливочном масле прогрейте лук до состояния прозрачности. Добавьте грибы и жарьте, до почти полного испарения влаги. Доложите перец и тушите до полного его размягчения.

3. Положите муку и смешайте её с овощами. Введите разведённый водой (бульоном) соевый соус и продолжайте тушение при минимуме нагрева ещё порядка 10 минут. За пару минут до завершения поперчите, добавьте тимьян и присолите, снимая пробу.

4. Разрежьте мякоть вдоль волокон на две части. Отбейте каждую через плёнку молоточком.

5. Натрите мясные куски смесью соли с перцем и обжарьте с обеих сторон по 2 мин. на маргарине. Переложите мясо на противень и посыпьте крупной сырной крошкой. Запекайте, пока она полностью не растает.

6. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте с грибным гарниром.

Очень необычные отбивные из куриного филе

Ингредиенты:

700 гр. куриной охлаждённой грудки;

Подкопчённая форель - 300 гр.;

350 гр. шпината.

Способ приготовления:

1. Листья шпината тщательно ополосните и оставьте в холодной воде на 20 мин. Ополосните ещё раз и выложите на полотенце обсушиться.

2. Подготовленное филе лезвием узкого, острого ножа нарежьте по волокнам на 2-3 части. Куски курятины посолите, приправьте свежемолотым чёрным перцем. Не отбивая, обжарьте в кипящем рафинированном масле. Жарьте недолго, на сильном огне, добиваясь золотистой корочки.

3. Форель нарежьте тончайшими ломтями и оберните в них куски обжаренного мяса.

4. На квадратный кусок фольги положите часть шпината. На него уложите кусок курятины обёрнутой форелью и плотно закрепите края фольги. Таким же способом подготовьте оставшиеся кусочки мяса.

5. Переложите завёрнутые в фольгу заготовки на противень и запеките на протяжении четверти часа, при 220 градусах.

«Чешские отбивные» из куриного филе

Ингредиенты:

Целое куриное, желательно неохлаждённое, филе;

Полстакана 22% сливок;

Молотый имбирь - 1 гр.;

Небольшая щепоть карри;

Три головки лука;

Стакан (250 мл) тёмного, некрепкого пива;

2 ст. ложки постного рафинированного масла;

30 мл соевого, без добавок, соуса (тёмный);

Три веточки свежей зелени петрушки.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте курятину под водой. Промокните полотенцем и разрежьте пополам поперёк волокон. Слегка отбейте.

2. В соевый соус положите имбирь, чёрный перец, карри и соль. Маринад тщательно перемешайте и натрите им каждый кусочек курятины.

3. В сковороде разогрейте любой жир. Опустите в него отбивные и обжарьте, переворачивая через 2 минуты на другую сторону.

4. Добавьте тонкие полукольца лука и тушите 3 минуты. Периодически лук помешивайте.

5. Влейте в сковороду с мясом пиво и готовьте на слабом огне под крышкой.

6. Через 20 минут тушения введите сливки. Добавьте измельчённую петрушку и готовьте ещё 5 минут.

«Сытные отбивные» из куриного филе с грибами в духовке

Ингредиенты:

Полукилограммовое филе;

Шампиньоны (свежие) - 150 гр.;

Два средних сочный помидора;

Лук - 1 головка;

Майонез 72% - 100 гр.;

Небольшой ломтик свежего имбиря;

150 гр. «Костромского», или подобного ему сыра;

Половинка среднего лимона.

Способ приготовления:

1. Располовиньте куриное филе вдоль надвое. Отбейте, по вкусу поперчите, присолите и увлажните лимонным соком. Поставьте посуду с отбитым мясом на полчасика в прохладное место.

2. Промойте водой грибы, отварите до готовности и охладите, переложив на дуршлаг. Нарежьте шампиньоны некрупными пластинками. Лук тонкими полукольцами, помидоры - кольцами. Сыр и имбирь по отдельности натрите в крупную крошку.

3. На противне, смазанном растительным жиром, разложите куриное мясо. Между кусками оставляйте небольшое расстояние, не менее 1 см.

4. На каждый кусок положите немного имбиря, лука и по 3-4 колечка помидоров. Далее, положите по паре чайных ложек шампиньонов и обильно смажьте майонезом. Посыпьте сырной крошкой и запеките в духовом шкафу.

5. Готовьте полчаса при 200 градусах.

Отбивные из куриного филе - хитрости приготовления и полезные советы

Для отбивных лучше подходит именно охлаждённое филе. Блюда из него получаются более сочными.

Разрезая грудку поперёк волокон, старайтесь нож держать под небольшим наклоном. Тогда размер порционного куска будет больше.

Если нужно мясо нарезать более тонкими ломтями слегка подморозьте его в морозильной камере.

Отбивайте курятину аккуратно, лишь слегка нанося удары по мясу. Иначе его волокна разорвутся, и блюдо будет суховатым.

Чтобы мясо не прилипало к молоточку, при отбивании положите на него лист целлофана или пищевую плёнку.

Выдерживающуюся, или тушащуюся в маринаде из соевого соуса курятину солите с осторожностью. Соус достаточно солёный и блюдо можно легко пересолить.

Перед обмакиванием отбивных в кляр, насухо оботрите куски полотенцем. Тесто не будет «соскальзывать» и равномерно покроет весь кусок. Можно также обвалять их в муке.

Перед обваливанием в панировке, обязательно обмакните порционные кусочки в разболтанное яйцо. Панировка покроет куски мяса равномерно и не будет «сбиваться» в комки.

Хотите совсем уж удивить своим блюдом? Нарежьте твёрдый, острый сыр «клинышками» длиной в 2 сантиметра. Нашпигуйте им уже готовую отбивную и отправьте её в духовой шкаф на несколько минут. Как вариант можно это проделать со сладким перцем, копчёным шпиком. Подойдёт и чеснок.

Диетическое мясо куриной грудки ценят многие кулинары. С первого взгляда может показаться, что сделать из него вкусное блюдо трудно, так как эта часть курицы почти полностью лишена жира. Малейшая ошибка – и мясо будет пересушено, так что станет несъедобным. Однако опытный повар такой ошибки не допустит и сможет приготовить нежные и сочные отбивные из куриной грудки даже на сковороде. Имея хотя бы небольшой опыт и зная некоторые секреты, справится с этой задачей и обычная хозяйка.

Особенности приготовления

Приготовить нежные и сочные отбивные из куриной грудки на самом деле непросто, если не знать некоторых тонкостей. Зато владение этими тайнами сделает задачу легко выполнимой даже для начинающего кулинара.

• Мясо куриной грудки на самом деле не является жирным, поэтому его легко пересушить. Чтобы этого не произошло, не стоит превышать время приготовления отбивных из куриного филе на сковороде: жарить их нужно всего по 5 минут с каждой стороны.
• Наиболее сочные отбивные получаются из свежего мяса. Охлажденное куриное филе не теряет сочности. А вот замороженное мясо птицы для жарки на сковороде подходит намного меньше. Его можно использовать для приготовления отбивных только при условии правильного размораживания. Если филе не погружать в теплую воду, не подогревать в микроволновке, а дать ему оттаять в холодильнике без резкого перепада температур, то отбивные из него тоже выйдут неплохие.
• Нарезать куриное филе на отбивные можно как против волокон, так и вдоль них – они настолько тонкие и нежные, что не испортят удовольствие от блюда. Главное, не делать пласты слишком тонкими, иначе они расползутся при отбивании.
• Отбивать перед тем, как пожарить, куриное филе нужно, но делать это желательно без излишнего усердия, так как в противном случае отбивная получится «дырявой».
• Отбивать филе куриной грудки лучше всего через полиэтилен. В этом случае мясо не будет прилипать к кулинарному молотку, сок не будет разбрызгиваться и пачкать находящиеся поблизости предметы.
• Жарить куриные отбивные желательно в большом количестве масла. Погружать отбивные следует в горячее масло. В противном случае они могут пригореть и в процессе долгой жарки пересохнут.

Если пожарить отбивные в панировке или в кляре, они будут сочнее. Сочность куриной грудке придаст и жирный соус, если ее в нем немного потушить.

Простой рецепт отбивных из куриной грудки

• филе куриной грудки – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• мука пшеничная – 150 г;
• горчица (соус) – 5 мл;
• острый красный перец – щепоть;
• базилик сушеный, соль – по вкусу;
• масло растительное – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Филе куриной грудки помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте некрупными кусками толщиной примерно по полтора сантиметра.
• Положите куски куриного филе в полиэтиленовый пакет, отбейте через него с двух сторон.
• Выньте мясо из пакета.
• В небольшой емкости смешайте перец, соль, базилик и горчицу, добавив к ним чайную ложку растительного масла.
• Натрите этой смесью куриные отбивные, оставьте их мариноваться на 10–15 минут.
• В чистой миске взбейте яйца.
• В другую емкость просейте муку.
• Сковороду поставьте на плиту, налейте в него несколько ложек растительного масла.
• Когда масло разогреется, обваляйте каждую отбивную в муке, окуните в яйцо, снова запанируйте в муке и положите на сковороду в кипящее масло.
• Через 5 минут переверните отбивные и пожарьте их с другой стороны примерно столько же.

Этот рецепт приготовления отбивных из куриной грудки классический. Если четко следовать указаниям в рецепте и приведенным выше правилам, они выйдут нежными и вкусными.

Отбивные из куриной грудки с помидорами и сыром

• филе куриной грудки – 0,6 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• помидоры – 0,3 кг;
• твердый сыр – 150 г;
• молоко – 50 мл;
• панировочные сухари – сколько уйдет;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Филе куриной грудки вымойте, обсушите бумажными салфетками, посыпьте с двух сторон солью и специями, оставьте мариноваться в течение 15 минут.
• В миску разбейте яйца, добавьте к ним молоко, взбейте венчиком.
• В плоскую тарелку насыпьте панировочные сухари.
• Сыр мелко натрите.
• Помидоры помойте и острым ножом нарежьте на тонкие кружочки.
• На сковороде разогрейте масло. Обжарьте в нем с одной стороны куриные отбивные, обмакнув их в молочно-яичную смесь и запанировав в сухарях.
• Перевернув обжаренные с одной стороны отбивные, положите на них кружочки помидоров и посыпьте сыром.
• Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте отбивные еще 10–15 минут, пока сыр не расплавится.

Приготовленные на сковороде по этому рецепту куриные отбивные можно подать даже к праздничному столу.

Отбивные в молочном соусе

• филе куриной грудки – 0,6 кг;
• сливочное масло – 30 г;
• мука – 50 г;
• молоко – 0,4 л;
• куркума – 2-3 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте куриное филе, вымыв его, обсушив, нарезав порционными кусками и отбив их.
• Отбивные натрите смесью соли и перца.
• На сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и слегка ее обжарьте.
• Влейте небольшой струйкой на сковороду молоко, старательно размешивая соус. Поварите его, помешивая, пока он не загустеет. Добавьте куркуму и хорошо перемешайте.
• На чистой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем отбивные, уделив каждой стороне всего по 2-3 минуты.
• Сложите отбивные в сковороду с соусом, накройте крышкой и тушите их в молочном соусе 10 минут. Куркума придаст соусу более аппетитный вид.

Подавая куриные отбивные с гарниром, используйте соус, в котором они готовились, в качестве подливы.

Отбивные из куриной грудки в ореховой панировке

• филе куриной грудки – 0,6 кг;
• панировочная смесь – 0,2 кг;
• лайм (или лимон) – 1 шт.;
• яйца куриные – 4 шт.;
• ядра грецких орехов – 0,2 кг;
• растительное масло – сколько уйдет;
• хмели-сунели, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте филе, нарежьте его, обсушив, на куски толщиной 1-1,5 см, отбейте.
• Разбейте в миску яйца, выдавите в нее сок лайма, добавьте соль и хмели-сунели.
• Залейте полученной смесью отбивные, оставьте их в ней на 30 минут в прохладном месте.
• Ядра грецких орехов измельчите в ступке и соедините с панировочной смесью.
• Разогрейте в сковороде масло.
• Вынимая из яичной смеси отбивные, обваливайте их в в ореховой смеси и обжаривайте с двух сторон до готовности.

Ореховое послевкусие делает вкус куриных отбивных, сделанных на сковороде по данному рецепту, уникальным.

Из приведенных рецептов видно, что приготовить вкусные отбивные из куриной грудки не так уж и сложно. Много времени это тоже не отнимет.

Приготовление отбивных из куриного филе не представляет особых сложностей. Опытные хозяйки разработали собственные рецепты, в которых нередко можно встретить сыр, томаты, горчицу, орехи. Процесс не занимает много времени, поэтому блюдо можно подать к столу в случае незапланированного прихода гостей. Рассмотрим самые вкусные технологии приготовления, выделим главное.

Куриные отбивные: классика жанра

• мука - 165 гр.
• куриное филе - 550-600 гр.
• чеснок - 3 зубчика
• яйцо - 2 шт.
• масло растительное - по факту
• горчичный порошок - 3-4 гр.
• перец чили (на усмотрение) - 1 щепотка
• перец чёрный измельчённый - 2 щепотки
• соль - по вкусу (около 10 гр.)

1. Ополосните курицу холодной водой, оставьте на сите до стекания влаги, затем промокните бумажными полотенцами. Наточите нож, нарежьте филе пластинами вдоль волокон. Толщина ломтиков не должна превышать 1,5 см.
2. Выложите кусочки на доску, сверху поместите плотный полиэтилен (пакет), начинайте отбивать филе. В конечном итоге вы должны получить ломтики толщиной около 0,5-0,8 см. По возможности используйте деревянный, а не металлический молоток. Второй тип больше подходит для свинины.
3. Смешайте горчицу с двумя видами перца, добавьте соль. Пропустите чеснок через давилку, приплюсуйте к общей массе специй. Натрите составом каждый кусочек курицы, не переусердствуйте. Обмотайте филе плёнкой, оставьте на четверть часа для маринования.
4. Разбейте яйца в глубокую пиалу, немного подсолите будущий кляр, по желанию поперчите. Взбейте вилкой или венчиком до образования пены. Просейте муку в плоское блюдо, поставьте рядом с плитой. Раскалите масло на сковороде, убавьте огонь до средней отметки.
5. Приступайте к обжарке. Возьмите отбивную, опустите её сначала в муку, затем в яичную массу, выложите на сковородку. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, кляр должен приобрести золотистый оттенок. Проделайте манипуляции с каждым кусочком по отдельности.
6. После обжаривания выстелите блюдо бумажными полотенцами, выложите готовые отбивные. Оставьте для стекания масла, подавайте с овощным салатом, чесночным или сливочным соусом, картофельным пюре.

Куриные отбивные с сыром

• мука высший сорт - 125 гр.
• курица (филе) - 550 гр.
• яйцо - 2 шт.
• сыр «Голландский» - 180-200 гр.
• масло подсолнечное - по факту
• соль - по вкусу
• приправы (любые) - количество на усмотрение

1. Ополосните курицу под краном, промокните полотенцами или салфетками для просушки. Порубите филе таким образом, чтобы получить толстые кусочки одного размера.
2. Выложите курицу на доску, отбейте молотком. Для достижения лучшего результата поместите сверху мяса полиэтиленовый пакет. В конечном итоге у вас должны получиться ломтики толщиной порядка 1 см.
3. Смешайте соль с любимыми приправами, присыпьте отбитые кусочки курицы специями. В другой миске приготовьте смесь из соли, приправ и взбитых яиц. Отдельно натрите сыр на мелкой тёрке.
4. Просейте муку на плоскую тарелку, начинайте обжарку. Налейте масло в сковородку или жаровню, раскалите, убавьте мощность до среднего показателя.
5. Опустите отбивные из курицы поочерёдно сначала в муку, затем в яйца. Выложите на сковородку, обжаривайте по 2-4 минуты с каждой стороны. Дождитесь момента, пока отбивные не приобретут золотистый оттенок.
6. Сразу после готовности выложите курицу на бумажные полотенца, сверху присыпьте сыром. Если он не плавится, отправьте отбивные в микроволновку на полминуты.

• чеснок - 2 зубца
• куриное филе - 450-500 гр.
• сухари для панировки мяса - по факту
• яйцо - 2 шт.
• соль - 10 гр.
• растительное масло (для жарки) - по факту
• молотый перец - 2 щепотки

1. Разрежьте куриную грудку на 2 части, затем каждую половинку порубите слайсами вдоль волокон. Не делайте кусочки слишком тонкими, иначе в процессе отбивания они превратятся в кашу.
2. Выложите курицу на доску, прикройте пакетом или пищевой плёнкой. Отбейте филе деревянным молотком. Смешайте соль с перцем, натрите смесью ломтики. Пропустите чеснок через давилку, смажьте им куриные кусочки.
3. Отправьте яйца в глубокую посуду, взбейте вилкой либо венчиком до образования пены. Обмокните в смесь отбивную, затем обваляйте её в сухарях для панировки. Проделайте то же самое с остальными кусочками курицы.
4. Раскалите на сковороде растительное масло, выложите слайсы для обжаривания. Дождитесь появления золотистой корки, переверните отбивную на другую сторону.

Куриные отбивные с орехами и паштетом

• сыр «Пармезан» - 125 гр.
• филе куриное - 550 гр.
• паштет из гусиной печени - 170 гр.
• грецкий орех или миндаль - 180 гр.
• яйцо - 3 шт.
• мука - 90-100 гр.
• масло - количество по факту
• соль - по вкусу
• приправы - на усмотрение

1. Ополосните куриное мясо, просушите салфетками. Нарежьте слайсами вдоль волокон или по диагонали. Выложите филе на разделочную доску, прикройте пакетом и отбейте с обеих сторон.
2. Смешайте соль с приправами, натрите смесью ломтики. Очистите орехи от скорлупы, обжарьте на сковородке без масла. Измельчите в блендере или кофемолке.
3. Натрите сыр, соедините с ореховой крошкой. Разложите куриные отбивные по доске, на один край выдавите немного паштета, сверните мясо в рулет.
4. В отдельное плоское блюдо просейте пшеничную муку. В глубокой миске взбейте яйца, соль и специи (по желанию). Обваляйте рулеты из курицы с паштетом в муке, затем опустите в яичную массу.
5. Сразу же присыпьте орехами и сыром, прижмите панировку руками, чтобы она не опадала. Разогрейте масло на сковороде или в противне, выложите отбивные для обжарки.
6. На средней мощности доведите их до золотистой корочки, равномерно прогревая со всех сторон. Процедуру лучше проводить в закрытой посуде, чтобы блюдо получилось нежным.
7. Когда отбивные запекутся/обжарятся, выложите их на салатные листы. Подавайте с тушёными овощами, свежим салатом или картофельным пюре. В дополнение можно приготовить соус из майонеза и чеснока.

Куриные отбивные с помидорами

• яйцо - 2 шт.
• филе курицы - 800 гр.
• томаты - 4 шт.
• молоко жирностью от 3,2% - 110 мл.
• мука - 220 гр.
• чёрный перец - по вкусу
• соль - по вкусу
• масло (для обжаривания) - количество по факту
• оливковое масло - 30 мл.
• уксус яблочный - 10 мл.

1. Промойте курицу под краном, просушите бумажными полотенцами. Нарежьте пластинами толщиной около 1,5 см. Смешайте молотый перец с солью, натрите специями мясо.
2. В глубокой ёмкости взбейте яйца и молоко, посолите. Просейте муку в плоскую тарелку, обваляйте в ней отбивные. Затем окуните куриное филе в яично-молочную массу, выложите в сковородку с раскалённым маслом.
3. Обжаривайте кусочки до золотистого цвета 3-5 минут с каждой стороны. По завершению приготовления выложите курицу на салфетки, оставьте на некоторое время, чтобы впитался весь жир.
4. Начинайте готовить гарнир. Ополосните томаты и удалите несъедобные части, порубите кубиками. Заправьте помидоры маслом оливы и уксусом, посолите. Подавайте с отбивными на плоской тарелке.

• сыр твёрдый - 280 гр.
• томаты - 5 шт.
• куриное филе - 630-650 гр.
• лук репчатый - 1 шт.
• соль - 10 гр.
• майонез - 160 гр.
• перец молотый (чёрный) - 2 щепотки

1. Ополосните куриную мякоть под краном, просушите салфетками. Порубите вдоль волокон, чтобы получить кусочки толщиной около 1,5-2 см.
2. Выложите пластины курицы на доску, сверху прикройте полиэтиленовым пакетом, чтобы не повредить мясо. Отбейте деревянным молотком с обеих сторон до толщины 0,5-0,7 см.
3. Смешайте молотый перец с солью, натрите специями каждый ломтик. Подберите термостойкую формочку для выпекания пищи в духовке, смажьте её маслом. Натрите отбивные майонезом, выложите на противень.
4. Очистите лук, нарубите его полукольцами или мелкими кусочками. Вымойте томаты, удалите плодоножки, нарежьте кольцами или «апельсиновыми» ломтиками. Смешайте с луком, присыпьте овощами мясо.
5. Натрите сыр, выложите поверх помидоров. Состав должен покрывать отбивные и овощи полностью. Разогрейте духовку до 200 градусов, отправьте форму с составляющими внутрь.
6. Готовьте блюдо 25-30 минут до полной прожарки лука и томатов. По истечении времени извлеките французские отбивные. Подавайте в горячем виде, чтобы сыр тянулся.

Куриные отбивные в мультиварке

• куриное филе - 750 гр.
• соль - по вкусу
• рис пропаренный - 130 гр.

1. Рецепт хорош тем, что позволяет готовить отбивные и гарнир одновременно. При этом блюдо получается диетическим, поскольку готовится на пару.
2. Промойте рис 4-5 раз, чтобы удалить налёт. Оставьте на дуршлаге или сите до стекания лишней жидкости. Через полчаса залейте состав фильтрованной водой, посолите, переместите в чашу мультиварки.
3. Ополосните курицу, порубите кусочками и отбейте через полиэтилен. Присыпьте солью и любимыми приправами (по желанию).
4. Установите в прибор решётку-гриль, выложите на неё отбитое мясо. Включите на мультиварке программу «Каша», выставите таймер на полчаса.
5. Через 10 минут после начала приготовления прикройте курицу фольгой, чтобы она не высохла. Когда прозвенит таймер, перемешайте рис, затем дайте блюду «дойти» под крышкой.

• картофель - 750 гр.
• филе курицы - 850 гр.
• мука - 60 гр.
• сыр «Российский» - 125 гр.
• приправа для курицы - на кончике ножа
• яйцо - 2 шт.
• перец чёрный - 4 щепотки
• соль - 5-8 гр.

1. Промойте курицу проточной водой, оставьте на сите для стекания жидкости. Разрежьте мясо на пластины, ведя ножом вдоль волокон. Выложите филе на доску, прикройте пакетом, отбейте до толщины 0,8-1 см.
2. Смешайте приправы с перцем и солью, натрите приготовленной смесью мясо. Оставьте курицу мариноваться на 15-20 минут, начинайте подготовку картофеля.
3. Ополосните клубни, снимите кожуру, натрите на мелкой тёрке (как на драники). Разбейте к картофелю яйца, посолите и поперчите. Всыпьте часть муки, чтобы придать составу густую консистенцию.
4. Когда курица замаринуется, обваляйте её в натёртом сыре. Затем присыпьте просеянной мукой, опустите в картофельный кляр. Смочите руки холодной водой, прижмите «котлеты» руками.
5. Разогрейте масло, отправьте на сковороду отбивные. Обжаривайте около 2 минут на мощности между максимальной и средней. Следите за готовностью, кляр должен приобрести соблазнительный коричневый оттенок.

Приготовьте куриные отбивные в духовке или мультиварке. Рассмотрите популярные рецепты блюда с добавлением гусиного паштета, грецких орехов или сыра («Голландский», «Российский», «Маасдам»). Пожарьте куриное филе в картофельном кляре или панировочных сухарях, подавайте с салатом из помидоров.

Видео: очень вкусные отбивные из куриной грудки в кляре