Как приготовить горбушу в духовке со сметаной. Готовим горбушу в духовке со сметаной
Горбуша – это ценная рыба семейства лососевых. Ее мышечная ткань имеет красноватый цвет. Из-за этого горбушу, как и представителей семейства осетровых, называют красной рыбой. Когда самцы плывут на нерестилище, то на спине у них вырастает характерный нарост, похожий на горб, который и дал название этому виду. Разнообразные блюда из горбуши с давних времен и по сегодняшний день очень популярны в русской кухне.
Полезные свойства
В горбуше содержатся ненасыщенные жирные кислоты омега-3. Они задерживают процесс старения, придают красивый вид коже, волосам и ногтям. А также в этой рыбе присутствуют витамины A, B, C, PP и такие минералы, как железо, кальций, фосфор, йод, калий, магний. Блюда из горбуши крайне необходимы для кровеносной системы мозга, щитовидной железы, пищеварения и нервной системы.
Врачи советуют употреблять эту рыбу пожилым людям, так как она предупреждает развитие болезни Альцгеймера, укрепляет зубы и кости. Диетологи утверждают, что этот продукт имеет низкую калорийность, но при этом содержит много полезного белка.
Противопоказания
Выбор продукта
Чтобы правильно выбрать свежую рыбу для приготовления какого-либо блюда, обратите внимание на следующие признаки:
- внимательно осматривайте глаза и жабры – глаза у свежей рыбы всегда ясные и чистые, а жабры имеют светло-красный цвет;
- белый цвет брюшка указывает на то, что продукт переморожен;
- у свежей рыбы чешуя блестящая и гладкая, кожа плотно прилегает к мясу;
- на тушке рыбы не должно быть никаких кровоподтеков и следов механических повреждений;
- плохой признак, если хвост и плавники сухие и сморщенные;
- свежая рыба не пахнет аммиаком;
- мясо самца более сочное – от самки его можно отличить по более яркой окраске тела, так называемому горбу, острой голове и короткому заднему плавнику;
- если вы покупаете филе, то оно должно быть розового цвета; более светлые оттенки указывают на то, что тушка переморожена.
Перед тем как начать готовить вкусные блюда из этой полезной рыбы, рекомендуется внимательно ознакомиться со следующими полезными советами.
- в горбуше практически отсутствует жир, поэтому чтобы она во время приготовления не получилась сухой, ее маринуют в сметане или в масле;
- тушение делает продукт более сочным, чем жарка;
- жарить эту рыбу лучше вместе с кожей;
- не рекомендуется готовить горбушу дольше 20–40 минут;
- для жарки идеально использовать оливковое масло;
- этот вид рыбы сочетается с такими травами, как розмарин, базилик, тимьян, шалфей;
- если горбуша запекается, то ее необходимо смазать сметаной для того, чтобы образовалась корочка;
- в качестве гарнира к тушенной в сметане рыбе рекомендовано подавать картофель, тушеные овощи, рис, макароны или каши.
Рецепты
Эта рыба подходит для тушения, жарки, засолки, консервирования. Из нее готовят супы, котлеты, заливное, стейк, паштеты, роллы. Часто тушку фаршируют грибами, овощами, крупами. Сметана придает блюдам из этой рыбы сочность, мягкость и изысканный вкус. Тушенную в сметанном соусе на сковороде горбушу просто готовить, она питательна и невероятно вкусна. Попробуйте приготовить ее по следующим рецептам.
Тушенная в сметанном соусе с морковью и луком
Необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- горбуша – 800 граммов;
- сметана – 5 столовые ложки;
- репчатый лук – 2 штуки;
- морковь – 1 штука;
- мука пшеничная – 30 граммов;
- оливковое масло – 60 миллилитров;
- вода – 250 миллилитров;
- розмарин – 2–3 веточки;
- перец черный – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:
- рыбу чистим, промываем и обсушиваем;
- отрезаем плавники и хвост, нарезаем порционными кусками шириной 2 сантиметра;
- готовим сметанный соус – в отдельной емкости соединяем сметану, муку, воду, соль и черный молотый перец; все тщательно перемешиваем;
- репчатый лук режем соломкой, а морковь натираем на мелкой терке;
- разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло и обжариваем лук;
- через несколько минут добавляем на сковороду морковь и обжариваем с луком 3–4 минуты;
- кусочки рыбы выкладываем сверху и заливаем сметанным соусом;
- закрываем сковороду крышкой и тушим на небольшом огне 20 минут;
- выключаем огонь, кладем в готовое блюдо розмарин и через 7 минут подаем на стол; в качестве гарнира для данного рецепта лучше всего подходит картофельное пюре.
На сковороде с грибами
Приготовление выглядит следующим образом:
- шампиньоны нарезаем пластинками;
- разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло и обжариваем грибы 10 минут;
- репчатый лук режем полукольцами, добавляем на сковороду к грибам и жарим все вместе еще 7 минут на небольшом огне;
- насыпаем к грибам и луку часть муки, посыпаем куркумой и жарим, пока мука не станет румяной;
- подливаем сметану; все тщательно перемешиваем;
- кладем базилик, черный перец и доводим до кипения;
- филе горбуши режем кусочками, обваливаем в оставшейся муке и обжариваем на другой сковороде, переворачивая, до коричневой корочки;
- жареную рыбу погружаем в соус с грибами, перемешиваем и тушим все вместе 10 минут, пока соус не загустеет;
- при подаче на стол посыпьте готовое блюдо любой свежей зеленью.
Блюда из горбуши малокалорийны, но очень питательны. Это вкуснейшая рыба, особенно если приготовить ее, используя различные соусы. Горбуша не только принесет немалую пользу организму, но и восхитит членов вашей семьи и друзей своим изысканным вкусом.
О том, как приготовить запеченную горбушу в сметанно-грибном соусе, смотрите далее.
- Вареники, пельмениАх, пельмешки, да вареннички с творогом с картошечкой да с грибами с вишней и черникой. - на любой вкус! На своей кухне вы вольны приготовить все, что душа пожелает! Главное правильное тесто для вареников и пельменей сделать,а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих любимых самыми вкусными пельмешками и варениками!
Горбуша в сметане — в духовке … Если вам не нравится суховатая горбуша, то попробуйте со сметаной. Рыбка приобретает нежный и сочный вкус. Рецепты горбуши в сметане порадуют всех ценителей красной рыбы, никто не останется равнодушным к этому кулинарному лакомству под названием: горбуша, запеченная в духовке.
Горбуша в сметане в духовке — рецепт с фото
Горбуша в сметане в духовке легко и просто готовится. Рыба, приготовленная в сметане, подходит практически к любому гарниру. Такую рыбу можно подать на обед или ужин. может стать украшением и любого праздничного стола. Попробуйте!
Ингредиенты
чтобы приготовить горбушу в сметане в духовке нам понадобится:
- рыба горбуша около 1кг
- сметана 150гр.
- репчатый лук и морковь по 2шт.
- болгарский перец 1шт. (по желанию) мелко порезать
- яйца 2шт.
Как запечь горбушу в духовке
- Рыбы промыть, нарезать на порционные кусочки, просушить бумажным полотенцем, посолить, посыпать любимыми специями.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Репчатый лук порезать полукольцами.
- Мелко порезать болгарский перец.
- В отдельной миске соединить подготовленные морковь, лук, болгарский перец, добавить сметану, яйца, соль, специи, перемешать.
- Горбушу выложить в форму для запекания или в чугунную сковородку, смазанную растительным маслом. На каждый кусочек рыбы выложить луково-морковную массу.
- Запекать горбушу в духовке в течение 30-35 минут (зависит от духовки), температура 180 градусов.
Горбуша, запеченная в духовке с морковью, луком и сметаной (по-житомирски)
Этот рецепт приготовления горбуши в духовке немного отличается от предыдущего рецепта. Готовить горбушу по-житомирски мы будем из филе горбуши с последующей обжаркой на сковороде, а затем уже запекать в сметане с овощами в духовке.
Ингредиенты
- филе горбуши, разделанное на порционные кусочки около 1 кг.
- лук, морковь и яйца по 2шт.
- сметана 150гр.
- немного муки для обвалки рыбы
- растительное масло и специи.
Как приготовить горбушу в сметане по-житомирски
- Вы можете купить уже готовое филе горбуши или сделать дома из рыбы.
- Разрезать рыбину вдоль пополам, освободить от косточек и снять кожу. Нарезать горбушу на порционные кусочки (2см шириной). Кусочки филе помыть, просушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде на растительном масле.
- Обжаренное филе горбуши выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом.
- Лук нарезать мелко. Морковь натереть на мелкой терке. Смешать в миске лук, морковь, яйца, сметану, соль и специи. Готовую морковную-луковую массу выложить толстым слоем на горбушу.
- Форму поставить в духовку, запекать, как и в первом рецепте при 180 градусах 30 минут.
Горбуша, запеченная в духовке со сметаной – упрощенный вариант
На мой взгляд, это самый простой рецепт приготовления горбуши в духовке в сметане. Если для этого рецепта вы купили уже готовое филе, то его лучше не размораживать до конца, так рыба сохранит форму и не расползется.
Ингредиенты
- филе горбуши около 300-350 гр.
- сметана 150 гр.
- репчатый лук 1шт. по желанию
- соль, белый или черный перец
- растительное масло
Как по рецепту запечь филе горбуши
Филе горбуши следует помыть, разрезать на порционные кусочки шириной 2 см, уложить в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом, добавить соль и перец по вкусу. Если рыба была полностью разморожена, то в форму следует добавить немного воды, а потом уже залить сметаной. По желанию рыбу можно сначала посыпать мелко нарезанным репчатым луком, а потом уже залить сметаной. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.
- Эти рецепты можно использовать не только для приготовления горбуши, таким же образом можно приготовить и любую другую красную рыбу: семгу, лосось, форель, кету.
- Лучшим маслом для приготовления красной рыбы будет — оливковое.
Выбор специй для рецепта «горбуша в сметане»
Выберете специи, которые наиболее подходят для рыбы. Это может быть анис, белый перец, розмарин, фенхель, тимьян, эстрагон, шалфей, мята, базилик, белая горчица.
Выбирайте рыбу при покупке правильно
- Глаза у горбуши не должны быть мутные, на шкуре должны отсутствовать повреждения, жабры иметь яркий светло-красный цвет.
- Филе горбуши должно иметь приятный розовый окрас, а не белый, который говорит о том, что рыбу переморозили. Блюда из такой горбуши будут сухие и невкусные.
- Перед запеканием горбуши в духовке необходимо хорошо нагреть духовой шкаф до указанной в рецепте температуры.
Теперь вы уж точно знаете, как вкусно и правильно приготовить горбушу со сметаной в духовке. Пробуйте, экспериментируйте.
Видео рецепт «Горбуша, запеченная в духовке»
Приятного аппетита!
Шаг 1: подготавливаем рыбу.
Филе горбуши промываем под холодной проточной водой от разного рода загрязнений, сушим бумажными кухонными полотенцами и укладываем на разделочную доску мякотью вниз. Берем острый кухонный нож, подрезаем конец рыбьей кожицы и одним ловким движением руки от себя снимаем ее с рыбного филе. Затем нарезаем мясо горбуши кусочками диаметром до 2 сантиметров и перекладываем рыбу в глубокую тарелку.Шаг 2: подготавливаем остальные продукты.
Теперь приступаем к подготовке остальных ингредиентов, лук чистим от кожуры и промываем вместе с веточками петрушки под струей холодной проточной воды. Овощ сушим бумажными кухонными полотенцами, а зелень встряхиваем над раковиной, таким образом, избавляясь от излишков жидкости. После кладем лук на разделочную доску и нарезаем его мелким кубиком диаметром до 6 – 7 миллиметров, петрушку просто мелко шинкуем. Раскладываем нарезки по отдельным тарелкам. Так же ставим на кухонный стол сметану, соль и специи, которые понадобятся для приготовления этого блюда.
Шаг 3: готовим горбушу тушеную в сметане.
Затем включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 2 – 3 столовыми ложками растительного масла. Когда жир разогреется, закидываем в емкость нарезанный лук и, помешивая его кухонной лопаткой, тушим овощ до прозрачности, а также до легкой золотистой корочки. На этот процесс уйдет не более 3 – 4 минут. Затем добавляем к луку кусочки рыбы, обжариваем вместе 2 ингредиента в течение 2 – 3 минут интенсивно помешивая, и вливаем в сковороду сметану. Уменьшаем температуру плиты на уровень между маленьким и средним, добавляем в емкость измельченную зелень, по вкусу соль, черный молотый перец и душистый молотый перец. Накрываем сковороду крышкой и доводим рыбу до полной готовности в течение 15 минут. За это время горбуша пропитается ароматом пряностей, солью, сметаной, станет мягкой и очень нежной. По истечении нужного времени выключаем плиту, даем рыбе настояться в сметанном соусе 7 – 10 минут, при помощи столовой ложки раскладываем ароматное яство по тарелкам вместе с любимым гарниром и подаем к столу.
Шаг 4: подаем горбушу тушеную в сметане.
Горбуша тушеная в сметане подается в горячем виде к завтраку, обеду или ужину. На вкус рыба получается пряная, с легкой кислинкой. За счет довольно непродолжительной тепловой обработки кусочки горбуши сохраняют свою форму и не рассыпаются, хотя их текстура становится очень нежной. Гарнир к этому вкуснейшему яству можно подать любой, например тушеные вареные или пропаренные овощи, отваренный картофель, овощные пюре, рис, макароны и каши из круп. Идеальный аперитив под такую рыбку белые сухие или полусухие вина, а любителям безалкогольных напитков можно предложить цитрусовые соки. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
- – Тем же способом можно готовить любую красную рыбу, например севрюгу, белугу, стерлядь и многие другие виды.
- – Набор специй в данном рецепте можно дополнить такими пряностями как анис, базилик, мята, тимьян, фенхель, чабер, шалфей, эстрагон.
- – Вместо растительного масла можно использовать оливковое масло.
- – Вместо сметаны можно использовать жидкие сливки.
- – Помимо петрушки можно использовать такую зелень как укроп, кинза, зеленый базилик и зеленый лук.
- – По желанию перед тушением рыбу можно замариновать в таком маринаде на 15 – 20 минут: на 500 грамм рыбы: – 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка концентрированного лимонного сока, 1 столовая ложка специй и трав для рыбы. От этого маринада рыба станет более нежной и сочной.
Традиционно - деликатес и украшение стола. В современных экономических условиях мы не можем позволить себе готовить ее каждый день, ну или хотя бы несколько раз в неделю. Как правило, горбушу или форель мы подаем к праздничному столу, а, значит, это деликатное блюдо нужно обязательно приготовить вкусно, необычно и, что немаловажно, красиво. Красная рыба сама по себе выглядит богато и шикарно, а в приготовленном виде она должна смотреться еще лучше.
Как истинный ценитель и «обожатель» рыбы, скажу, что нет ничего вкуснее, чем горбуша в сметане. Такого нежного, ароматного, сочного, необычайного вкуса нет ни у одного вида красной рыбы, а для горбуши подойдет как нельзя лучше. Как правильно и вкусно должна быть приготовлена горбуша в сметанном соусе, мы подробно и детально опишем.
Для приготовления горбуши в сметане вам нужно купить тушку рыбы, лимон, сметану, шампиньоны, зелень. И непременно приступать к этому творческому процессу только в хорошем настроении.
Начинать следует с выбора главного ингредиента - рыбы, в этом деле будьте предельно внимательны и требовательны. Можно облегчить себе жизнь и купить филе горбуши, но я бы посоветовала потратить немного времени и сил, купить тушку рыбы и самостоятельно ее разделать. Выберите одну большую, желательно свежую (не замороженную) рыбу. Не следует покупать рыбу в полиэтиленовой упаковке, тем более непрозрачной. Она может быть некачественной или иметь несвежий, неприглядный вид, если горбуша была несколько раз разморожена и заморожена снова. Желательно отправиться на рынок в рыбные ряды и выбрать свежую горбушу. Если уж быть дотошным, то на рынке можно попросить сертификат качества и убедиться, что товар действительно свежий.
После того, как рыба помыта, ее следует выпотрошить, обрезать хвост и голову, очистить от чешуи. Еще раз хорошо промойте горбушу проточной водой и разрежьте на порционные куски. Не стоит добавлять в это блюдо много специй, они, как правило, придают рыбе совсем другой вкус и аромат. Чтобы горбуша в сметане имела свой натуральный вкус, достаточно ее только посолить и немного добавить черного молотого перца. Рыбу лимоном не испортишь, поэтому для маринада понадобится сок половинки лимона. В таком виде оставьте рыбу на 15-20 минут, а пока приступаем к соуса.
В идеале сметана должна быть жидкая, подойдет 12-ти% жирности. Одна горбуша в сметане требует 250-300 мл соуса. Далее следует измельчить 5-6 шт. шампиньонов, можно это сделать в блендере, либо мелко порезать острым ножом. Кусочки шампиньонов должны быть еле заметны, их роль здесь - придать соусу аромат и нежный вкус. Принимаемся за зелень. Укроп, петрушку и зеленый лук промыть, высушить и мелко нарезать. Теперь все ингредиенты соуса смешать, добавить немного соли.
Горбуша со сметаной выпекается при температуре 180-200 градусов, поэтому заранее включите духовку прогреваться. А пока создается нужная температура, на противень, устланный фольгой, выкладываем кусочки рыбы. Смазывать дно противня или фольги ничем не нужно, так как рыба сама отдаст немного своего жира, а жидкий соус не даст ей прилипнуть. Заливаем рыбу сметаной и отправляем в нагретый духовой шкаф. Пока горбуша в сметане выпекается и зарумянивается, нарежьте еще немного свежей зелени для украшения.
Готовить блюдо нужно около 40 минут. За десять минут до готовности можно увеличить градус выпекания до 250 и поставить противень на более высокую ступеньку в духовке, для того чтобы взялась румяная корочка. Горбуша в сметане подается на стол не порционно, а на общей тарелке, присыпанная зеленью. Идеально к этому блюду подойдут овощи, приготовленные на гриле или рис. Надеюсь, вам понравится!